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Pan de
Muerto PAN DE MUERTO
PAN DE MUERTO
INGREDIENTES • 500 gr harina de fuerza • 150 gr azúcar refinada • 5 gr sal fina • 20 gr de leche en polvo • 10 gr de levadura • 150 gr mantequilla • 2 pz huevos • 225 de leche entera o leche evaporada 100
OPCIONAL • 165 ml de leche entera o evaporada • 50 gr jugo de naranja (incorporar a la masa en 3 partes) • Ralladura de 1 ½ naranjas
CAÑITAS • 250 gr masa de pan de muerto • 25 gr de harina
PROCESO DE ELABORACION 1. Colocar los polvos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura seca) en la batidora. 2. Agregar los huevo, la leche y esencia 3. Amasar hasta desarrollar gluten, llegando al punto de ventana (la masa es elástica, se puede extender y ver a través de ella, no se rompe fácilmente). 4. Agregar la mantequilla hasta incorporar y retirar la masa del bowl. 5. Separar 250 gr de la masa y agregar 25 gr de harina y trabajar hasta homogenizar para realizar las cañas de los panes.(esto es aproximado… separar bolitas de 8grs para hacer las cañitas o huesitos, cada pan lleva dos cañitas) 6. Bolear las piezas de 75 grs y colocar en charolas con papel estrella o horneable. 7. Formar las cañitas y colocar sobre las piezas boleadas. 8. Fermentar hasta que doble su volumen y hornear a 150°C durante 18min aproximadamente (el tiempo de horneo dependerá del tamaño de la pieza). 9. Fundir mantequilla, barnizar el pan y espolvorear azúcar.
mokalyeventos 99 32 78 53 38 PAN DE MUERTO
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
Ingredientes: • 375 gr leche • 38 gr maicena • 10 gr esencia de vainilla • 8 cdas de chocolate abuelita • 20 gr azúcar • 3 pz yemas
Procedimiento: 1. Hervir leche, azúcar y chocolate 2. Temperar las yemas junto con la maicena e incorporar a la mezcla previa 3. Mezclar hasta que espese 4. Retirar del fuego e incorporar
DULCE DE LECHE CON QUESO
Ingredientes: • 350 gr dulce de leche • 150 gr queso crema Procedimiento: 1. Acremar ambos ingredientes hasta incorporar
