INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO “CUMBRE”

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA

DE GASTRONOMÍA

ENOLOGÍA II

Autores:
CHAVEZ ROJAS, GABRIEL ENRIQUE
VILCHEZ ANGELES, ANTONIO ANGEL
CHAPIA TELLO, DANTE YAIR
GARCIA LINARES, LISBETH

PROFESOR:
URIARTE ZARPAN, PABLO CESAR

Línea de investigación:
VITIVINÍCULTURA EN ICA

Chiclayo-Perú

Año 2024
HISTORIA DE LA VITIVINICULTURA EN ICA
Según CataDelVino (2015), las primeras viñas que fueron plantadas en el valle de
Ica fueron en 1550, la cual tuvo buen posicionamiento hasta el siglo XVII cuando la
corona española prohibió la importación de vinos peruanos por motivo de competencia con
los vinos peninsulares; aquí las bodegas peruanas optaron por producir destilado de uva, lo
que conocemos actualmente como pisco.

Ica contiene una larga tradición vitivinícola que alberga un gran número de bodegas
em las cuales aun se practica utilizando técnicas artesanales, incluso considerándose de
tener las mejores bodegas del país. La uva que llego al Perú en el siglo XVI fue llevada al
Cuzco, pero por razones de clima y tierra fueron sembradas y cultivadas en el valle de Ica,
experimentando así una gran expansión. Con las rutas del pisco se pueden visualizar
muchas viñas.

Según AeroNasca (2023), la ruta del pisco fue creada en 2004 ganando auge con la
visita de turistas para recorrer viñedos y bodegas.

 Bodega Artesanal Lazo, es la más antigua de Ica

 Bodega Vista Alegre, es la más grande del Perú
 Bodega Artesanal El Catador, es la más frecuentada por los viajes Locales y
Extranjeros
 Bodega Chumbiauca
 Bodega Tacama
 Bodega La Caravedo
 Bodega Ocucaje
 Viña Santiago Queirolo
 Bodega Lovera
HISTORIA DE LA BODEGA PAMPAS DE ICA
Según Premium Pisco Perú (2021), Bodega Pampas nace en 2012 como un
emprendimiento de la familia Carpio Amoroto, ubicado en en la provincia de Ica, en el
Distrito de Santiago en el sector Pampas de los Castillos por ende el nombre de la marca
“Pampas de Ica”. En donde los suelos son Franco arenosas, ricos en materia orgánica y
minerales y las aguas con las que se riegan estas viñas provienen de las regiones
altoandinas y dan esa riqueza de minerales a nuestros suelos.

HISTORIA DE LA BODEGA DOÑA JUANITA

Según Tres generaciones (2024), nace como una historia de amor en el fundo de los
padres de Juanita en el distrito de Subtanjalla, colindaba con el fundo de don Leoncio
Gonzales, los famosos predios de la bodega Tres Esquinas, en producción ininterrumpida
desde 1856. En aquellos años ninguna mujer podía trabajar en una bodega de Piscos, pero
Juanita nacida en 1933 siempre buscaba una excusa y conoció de su suegro, Don Leoncio,
la sapiencia y los secretos de producción; Fue en el 2003 cuando lanza la nueva marca Tres
Generaciones en honor a su esposo, hijos y nietos. Momento también de dejar la bodega
Tres Esquinas y se pasa a la nueva “Doña Juanita”, en mérito a su larga trayectoria.

GEOGRAFÍA
Ica se encuentra localizada en la zona central sur de la gran franja costera peruana,
aproximadamente a 33 km de la ciudad de Lima, con una altitud de 406 m.s.n.m., Abarca
una superficie de 21 328.83 km2, donde el 1.7% de todo el territorio nacional. Limita por
el norte con el departamento de Lima, por el este con Huancavelica y Ayacucho, por el sur
con Arequipa y el oeste con el océano Pacífico. Presenta una ubicación geográfica
estratégica, ya que es un punto de conexión agrícola y turística. Se dice que es agrícola
debido al transporte de productos entre la capital y las ciudades de Ayacucho y
Huancavelica; y turística porque conecta Lima con otros destinos turísticos como Cuzco.

TERRENO

En la región de Ica, Perú, la vitivinicultura se desarrolla principalmente en los

valles fluviales y las pampas, que ofrecen condiciones favorables para el cultivo de la vid.
Los tipos de territorio más comunes para la vitivinicultura en Ica son:

 Valles fluviales: Los valles de los ríos Ica, Pisco y Chincha ofrecen un terreno
fértil y apto para el cultivo de uvas, con suelos aluviales y un clima cálido y seco.

 Pampas vitivinícolas: Las pampas de Ica, como la Pampa de Villacurí y la Pampa

de La Achirana, son llanuras áridas y semiáridas que se utilizan para el cultivo de
uvas, con suelos arenosos y un clima cálido y seco.

 Terrazas aluviales: Las terrazas aluviales de los ríos Ica y Pisco ofrecen un terreno
fértil y apto para el cultivo de uvas, con suelos aluviales y un clima cálido y seco.

Suelos de piedemonte: Los suelos de piedemonte de la cordillera de los Andes en Ica

ofrecen un terreno rocoso y pedregoso que se utiliza para el cultivo de uvas, con un clima
cálido y seco. Estos territorios ofrecen condiciones favorables para la vitivinicultura en Ica,
como un clima cálido y seco, suelos fértiles y una buena disponibilidad de agua para el
riego.
CLIMA

 Clima desértico: Con poca lluvia y alta radiación solar.

 Temperaturas cálidas: Durante el día, con máximas de 35°C (95°F).

 Noches frescas: Con mínimas de 15°C (59°F).

 Humedad relativa baja: Con un promedio anual de 40%.

 Estación seca: De mayo a septiembre, ideal para la cosecha.

 Estación húmeda: De diciembre a marzo, con lluvias moderadas.

Este clima permite:

 Maduración lenta y uniforme de las uvas.

 Desarrollo de sabores y aromas intensos.

 Producción de vinos con buena acidez y estructura.

MÉTODO DE RIEGO EN ICA

La región de Ica cuenta con un clima árido, lo que hace necesario el uso de sistemas de
riego eficientes para cultivar uvas. Los métodos de riego más comunes en la zona son:

 Riego por gravedad: Utiliza la fuerza de la gravedad para distribuir el agua a través
de canales y acequias.
 Riego por aspersión: Utiliza aspersores para distribuir el agua de manera uniforme
en el campo.
 Riego por goteo: Utiliza tuberías perforadas para entrega el agua directamente a las
raíces de las plantas.

MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE LAS UVAS

 Pre-plantación: Selección de variedades de uva adecuadas para el clima y suelo de

la región.
 Plantación: Siembra de viñedos en filas y columnas.
 Poda: Corte de ramas para controlar el crecimiento y producción de uvas.
 Riego: Uso de sistemas de riego por goteo o aspersión.
  Fertilización: Aplicación de fertilizantes orgánicos o químicos.
 Control de plagas: Uso de métodos integrales para controlar plagas y enfermedades.
 Cosecha: Recolección manual o mecánica de uvas maduras.

UVAS VITIVINÍCOLAS PRODUCIDAS EN ICA

Según Ec (2022), menciona que se cultivan alrededor de 17 tipos de uvas tintas y

12 blancas; de las cuales tenemos las siguientes uvas:

Tintas: Malbec, Quebranta, Carbernet Sauvignon, Tannat y Shirah.

Blancas: Sauvignon blanc, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Albilla, Torontel y

Chenin Blanc.

VINOS PRODUCIDOS POR BODEGA PAMPAS DE ICA QUE OBTUVIERON

RECONOCIMIENTOS

 Tinto patrimonial (2022): Vino tinto que contiene Quebranta y Tempranillo.

 Patrimonial (2024): Vino tinto que contiene Quebranta, Malbec y Tempranillo.
 Blanco patrimonial (2023): Vino blanco que contiene Albilla y Torontel.
 Patrimonial (2022 y 2024): Vino rosado que contiene Quebranta.
 Italia (2023): Vino blanco que contiene Moscatel de Alejandría.
 María Rose (2022): Vino rosado que contiene Malbec y Syrah.
 María (2023): Vino espumoso que contiene Malbec y Syrah.
 Malbec crianza (2021): Vino tinto que contiene Malbec.

VINOS PRODUCIDOS POR BODEGA DOÑA JUANITA QUE OBTUVIERON

RECONOCIMIENTOS

 Tres generaciones (2022 y 2024): Vino blanco que contiene Albilla.

 Tres generaciones (2022): Vino blanco que contiene Torontel.
 Tres generaciones (2022 y 2023): Vino rosado que contiene Quebranta.

COMERCIALIZACIÓN DE BODEGA PAMPAS DE ICA

Exportación

 Estados Unidos: Es uno de los mayores importadores de vino peruano, valorando

especialmente la calidad y diversidad de los productos.
 Unión Europea: Países como España y los Países Bajos son importantes destinos
para el vino peruano.
  Hong Kong: Un mercado en crecimiento para los vinos peruanos, apreciado por su
sofisticación.
 Reino Unido: Otro destino relevante, conocido por su interés en vinos de alta
calidad.
 México: Importa una variedad de vinos peruanos, destacando por su afinidad con
los productos latinoamericanos.

Estrategias de Marketing

 Participación en Ferias y Concursos: La bodega participa en eventos y concursos

nacionales e internacionales, donde ha ganado más de 20 medallas por la calidad de
sus productos1. Esto no solo aumenta la visibilidad de la marca, sino que también
refuerza su reputación de calidad.
 Red de Distribuidores: Pampas de Ica ha establecido una red de distribuidores
oficiales que permiten que sus productos lleguen a diversas regiones de Perú y a
mercados internacionales.
 Marketing Digital: Utilizan su sitio web y redes sociales para promocionar sus
productos, compartir noticias y eventos, y conectar con sus clientes.
 Enoturismo: Ofrecen visitas guiadas a la bodega, donde los visitantes pueden
conocer el proceso de producción y degustar sus vinos y piscos. Esto crea una
experiencia directa y memorable para los consumidores.
 Colaboraciones y Alianzas: La bodega colabora con restaurantes y tiendas
especializadas para ofrecer sus productos en lugares estratégicos.

COMERCIALIZACIÓN DE BODEGA DOÑA JUANITA

La bodega comercializa sus vinos a través de una red de distribuidores y participa

en ferias y concursos para aumentar su visibilidad y reputación. Tres Generaciones no solo
se destaca por la calidad de sus vinos, sino también por su compromiso con la tradición y
la innovación en la viticultura.
CataDelVino. (2015, 9 enero). El Valle de Ica, el territorio del Pisco Peruano.
CataDelVino.com. https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-peru/el-valle-de-
ica-el-territorio-del-pisco-peruano

AeroNasca. (2023, 18 octubre). AeroNasca Perú. https://www.aeronasca.com/ruta-del-

pisco/#:~:text=ddLa%20Ruta%20del%20Pisco%20es,la%20bebida%20bandera%20del
%20Per%C3%BA.

Ec, R. (2022, 5 julio). Salón del Vino Peruano: conoce las regiones vitivinícolas del Perú.
El Comercio Perú. https://elcomercio.pe/vamos/peru/salon-del-vino-peruano-conoce-las-
regiones-vitivinicolas-del-peru-peruvino-ica-lima-arequipa-moquegua-tacna-noticia/
#:~:text=En%20Ica%20se%20cultiva%20una,%2C%20Chardonnay%2C%20Albilla%20y
%20Torontel.

Perú vino. (2023). Catemos Perú - Salón del vino peruano. Perú Vino.
https://peruvino.com.pe/catemosperu/wp-content/uploads/2023/07/resultado.pdf

Perú vino. (2024). Catemos Perú - Salón del vino peruano. Perú Vino.
https://peruvino.com.pe/catemosperu/wp-content/uploads/2024/08/RESULTADOS-
OFICIALES-CATEMOS-PERU-1.pdf-1.pdf

PREMIUM PISCO PERU. (2021, 27 septiembre). Bodegas Pampas de Ica - Premium

Pisco Perú. Premium Pisco Perú.
https://premiumpiscoperu.com/bodegas-pampas-de-ica/#:~:text=Bodega%20Pampas
%20nace%20en%20el,tecnolog%C3%ADa%2C%20infraestructura%20y%20capital
%20humano.

Tres generaciones. (2024). Historia de bodega doña Juanita. piscotresgeneraciones.com.

https://piscotresgeneraciones.com/historia/

BROCHURE PAMPAS VINOS PERSONALIZADOS. Google Docs.

https://drive.google.com/file/d/1jQ4L5l_5k0N--Ky14vf5qPhwq7CjvzKR/view

PERUVINO. (2020, 23 julio). Bodega PAMPAS DE ICA Salón del VINO PERUANO
2020 | PERUVINO [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=3xxxnKUcx3w

Blog. (s. f.). https://piscotresgeneraciones.com/blog/

PAMPAS TINTO MALBEC CRIANZA 750 ML. (s. f.). Cumpa Peru.
https://cumpaperu.com/products/pampas-tinto-malbec-crianza-750-ml?
srsltid=AfmBOoquKK553nDlNtQg3qu9uw9CRKClBp8ZQyqAY2H6bO9BpY2GzqTh