Proyecto Gastronomico
Proyecto Gastronomico
Proyecto Gastronomico
INTRODUCCIÓN 01
1. CARTA COCINA 04
Este proyecto tiene como finalidad ser unos de los mejores referentes en
restobares del norte del país.
Ofreciéndoles la venta de tragos de autor y la venta de ALITAS con
creaciones de NUEVOS sabores en SALSAS, y esta NUEVA propuesta de
ACOMPAÑAMIENTOS CONTUNDENTES, para así llevarles una nueva
experiencia gastronómica al paladar del cliente.
Para lo cual se hizo un estudio de mercado previo y un análisis de preferencias
del público, para llegar a ofrecer así un PRODUCTO TOP en el mercado con
un excelente servicio al cliente.
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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
GASTRONÓMICO “WINACK”
La carta se diseñó con el objetivo de ofrecer una oferta variada y atractiva, que
se diferencie de la competencia y que satisfaga las demandas de los clientes.
Se incluyeron las siguientes categorías: alitas, salsas, pastas y bebidas. Cada
categoría cuenta con varias opciones, con sus respectivos precios, que se
ajustan a los diferentes paladares y ocasiones.
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1. CARTA COCINA
1.2. Acompañamientos
Tallarines a la huancaína / verdes...........22.00soles
Chaufa especial ……22.00
soles Chaufa de pollo /carne......20.00
Papas fritas …. 16.00 soles
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2. CARTA BARRA
2.2. Coctelería
Tequila Sunrrise …s/25 soles
Machu Picchu …s/25.00 soles
Laguna Azul …s/25 soles
Piña Colada…s/25 soles
Pisco Sour ……. s/25 soles
Maracuyá Sour …. s/25
soles Mojitos ……. s/20 soles
Chilcanos …. s/20 soles
2.4. Refrescantes
(Jarra 1lt)Limonada clasica / frozen ….. 20.00 /25.00
(Jarra 1lt)Limonada eléctrica/frozen ... 20.00/25.00
(Jarra 1lt)Limonada rosa /frozen …..20.00/25.00
(Jarra 1lt)Maracuyá fresh /frozen … 20.00 /25.00
(Jarra 1lt)Chicha morada /frozen … 20.00 /25.00
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3. RECETAS Y COSTOS
3.1. SALSA A LA HUANCAÍNA - 1,2LT APROX.
Paso 01
Limpiar ajíes de venas y semillas, trozar ajos y cebollas.
Paso 02
Sofreír a fuego medio – alto ajíes, ajos y cebolla. (Enfriar)
Paso 03
Licuar el salteado con leche, queso, pimienta y galletas de soda hasta llegar al punto
crema.
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Paso 01
Deshojar espinaca y albahaca , trozar ajos y cebolla .
Paso 02
Sofreír a fuego medio – alto espinaca , albahaca , ajos y cebolla .( Enfriar )
Paso 03
Licuar salteado con leche , queso ,pimienta y galleta de soda , hasta llegar al punto crema.
Paso único
Mezclar todo en un bolw.
Paso 01
Disolver el azúcar en agua a fuego medio. (Enfriar)
Paso 02
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con el azúcar diluida .
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3.5. BBQ HOT – 4lt aprox
Paso 01
Disolver el azúcar en agua a fuego medio. (Enfriar)
Paso 02
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con el azúcar diluida.
Paso 03
Hervir la mezcla con rocotos en rodajas hasta llegar al picor deseado, verter agua
prolongadamente y colar.
Maracuyá 1 kg S/ 6.00
Azúcar - 800 gr S/ 4.50
Agua - 1lt S/ 1.00
Chuno 50 gr S/ 0.50
Aceite de ajonjolí - 100 ml S/ 0.15
Total S/ 12.15
Paso 01
Licuar y colar el maracuyá , diluir el azúcar en agua a fuego medio.
Paso 02
Hervir todo y verter el chuño hasta llegar al espesor deseado , retirar del fuego
agregando el aceite de ajonjolí.
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3.7. SALTEADA – 2LT APROX.
Ajo 250 gr S/ 2.50
Cebolla 500 gr S/ 1.50
Aji amarillo 350 gr S/ 1.40
Cabeza de cebolla china 200 gr S/ 1.20
Tomate 500 gr S/ 3.00
Culantro 200 gr S/ 1.20
Salsa de soja 500 ml S/ 7.77
Salsa de ostión 500 ml S/ 7.50
Vinagre tinto 500 ml S/ 2.00
Caldo 1 lt S/ 1.00
Aceite 250 ml S/ 2.50
Total S/ 24.97
Paso 01
Saltear hasta el punto flameado ajos , cebolla ,tomate , ají amarillo , cebolla china y
culantro.
Paso 02
En una olla verter elmsalteado con el caldo ,salsa de soja , salsa de ostión, vinagre y
hervir hasta que concentre.
Paso 03
Colar el preparado.
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3.9 CHIJAUKAY – 1,2 LT APROX.
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3.11. CHEESE POR PORCIÓN
Queso cheddar - 20 gr S/ 2.00
Orégano - 5gr S/ 0.10
Total S/ 2.10
Paso único
Gratinar el queso con soplete .
3.12. AJÍ CREMA 1,2 LT APROX.
Paso 01
Agregar a la licuadora el agua, ajos sal y pimienta y licuar, vertiendo la mayonesa de
a pocos hasta llega al punto deseado.
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4. COSTOS DE PLATOS
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4.5. CHAUFA MIXTO
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4.9. ALITAS EN SALSA DE MARACUYÁ
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4.13. ALITAS ACEVICHADAS
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¿Qué hacemos?
Ofrecemos una amplia gama de servicios para cubrir todas las necesidades de
nuestros clientes, desde el asesoramiento gastronómico, el reclutamiento y la
capacitación de personal, la logística con respecto a los utensilios y el
abastecimiento, la proyección de negocio, la creación de costeo y desarrollo
de carta, el marketing para restaurante, la arquitectura para restaurante y la
imprenta. Nuestros paquetes de servicios son los siguientes:
Ÿ ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO
Ÿ PROYECCIÓN DE NEGOCIO
Ÿ IMPRENTA / PAPELERÍA/MERCHANDISING
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Ÿ ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO
Te ayudamos a definir el concepto, el público objetivo, el menú y la propuesta de valor de
tu negocio. Te orientamos sobre las tendencias, las normas sanitarias, los proveedores y
los costos del mercado. Te acompañamos en el proceso de implementación y
seguimiento de tu proyecto.
Ÿ PROYECCIÓN DE NEGOCIO
Te ayudamos a elaborar el plan de negocio, el estudio de mercado, el análisis financiero y
el plan de acción de tu proyecto. Te orientamos sobre las oportunidades, las amenazas,
los objetivos y las estrategias de tu negocio. Te asistimos en la búsqueda de
financiamiento, socios y aliados estratégicos.
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Ÿ MARKETING PARA RESTAURANTE
Te ayudamos a diseñar, ejecutar y evaluar el plan de marketing de tu negocio. Te
orientamos sobre las acciones, los canales, los medios y las herramientas de
comunicación y promoción de tu negocio. Te acompañamos en la creación, el
posicionamiento y la fidelización de tu marca.
Ÿ IMPRENTA / PAPELERÍA/MERCHANDISING
Te facilitamos la producción, la impresión y la distribución de los materiales gráficos que
necesites para tu negocio. Te ofrecemos una variedad de formatos, tamaños, colores y
acabados. Te aseguramos la rapidez, la eficacia y la creatividad de tu imagen
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¿CÓMO CONTACTARNOS?
saboraperu.pg
@saboraperu.pg
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