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    Material Elaborado por O’Hara E.I.G.

    / Todos los derechos reservados / Prohibida su reproduccion


    PANADERIA Y CONFITERIA – 1ER NIVEL
    MODULO 6
    Clase 1

    GALLETA CRIOLLA CON JAMON Y QUESO

    Ingredientes Gramos

    Masa de galleta especial 1000 gr.


    Jamón 150 gr.
    Queso 150 gr.
    Elaboración:

    1. Extender la masa, cubrir con el jamón y queso triturados


    2. Arrollarlos y cortar porciones de mas o menos 4 cm. de largo.
    3. Estivar en chapas engrasadas, dejar leudar.
    4. Hornear a 180°C con vapor durante 15 minutos.

    GALLETA ESPECIAL ARTESANAL

    Ingredientes Porcentaje Gramos

    Harina 000 100 % 1000 gr.


    Azúcar 2% 200 gr.
    Materia Grasa 15 % 150 gr.
    Levadura 5% 50 gr.
    Sal 2% 20 gr.
    Agua 40 % 400 gr. aprox.
    Anís 1% 10 gr.

    Elaboración:

    1. Disolver la levadura con una parte del agua.


    2. Poner todos los ingredientes secos en forma de corona
    3. Agregar en el cetro la levadura disuelta. Amasar ligeramente.
    4. Agregar finalmente la materia grasa y toda el agua que fuere necesaria.
    5. Amasar bastante
    6. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. sacar todo el aire.
    7. Hacer bastones y cortar poniendo los cortes hacia arriba.
    8. Dejar reposar por 10 minutos aprox. bien cubierta.
    9. Hornear de 15 a 20 minutos aprox.
    10. Con esta masa se elaboran los cañoncitos.

    GALLETA SECA ARTESANAL

    Ingredientes Porcentaje Gramos

    Harina 000 100 % 1000 gr.

    Colón 944 entre Piribebuy y Manduvirá Telefax: 492-220 / 0981-443-551


    e-mail: [email protected]
    www.oharagastronomía.com
    Material Elaborado por O’Hara E.I.G. / Todos los derechos reservados / Prohibida su reproduccion
    Sal 2% 20 gr.
    Azúcar 2% 20 gr.
    Agua 40 % 400 gr. aprox.
    Levadura 5% 50 gr.
    Aceite 2% 20 gr.

    Elaboración:

    1. Poner sobre el torno la harina, la sal y el azúcar


    2. Hacer una corona, disolver la levadura con el agua.
    3. Ir tomando la harina y agregar el aceite.
    4. Amasar unos minutos
    5. Dejar descansar por 20 min.
    6. Estirar la masa, picarla y cortarla
    7. Dejar reposar 20 min.
    8. Llevar a horno moderado a 160° C durante 40 minutos.

    “La inteligencia consiste no solo en el conocimiento, sino


    también en la destreza de aplicar los conocimientos en la
    práctica.” Aristóteles.

    Colón 944 entre Piribebuy y Manduvirá Telefax: 492-220 / 0981-443-551


    e-mail: [email protected]
    www.oharagastronomía.com

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