Receta tarta de queso o New York Cheesecake

Ingredientes para la base

 100 g galletas tipo María
 60 g de mantequilla
 2 cucharada de esencia de vainilla
 70 g de frutos secos al gusto (nueces,avellanas, almendras, etc)
Ingredientes para la crema de queso
 4 huevos M
 600 g de queso “Philadelphia”
 500 ml de nata líquida de repostería con 35% materia grasa
 200 g de azúcar
 1 yogur griego
 mermelada de frambuesa o fresa (decoración)
 fresas y frambuesas naturales (decoración)
Preparación de la New York Cheesecake
1. Primero tritura las galletas hasta que queden como polvo y después trocea
bastante los frutos secos. Una vez tengas esto, derrite la mantequilla en el microondas
hasta que quede líquida.
2. Pon en un molde desmoldable (usa un molde de 18 o 20 cm) las galletas, los
frutos secos y añade la mantequilla y la vainilla. Asegúrate de que la vainilla y la
mantequilla llegan a todas partes, y de que la masa que se crea quede bien compacta.
Para eso aprieta con los dedos o con una cuchara. Una vez hecho esto forra el molde con
papel de aluminio tal y como ves en la fotografía de abajo.
3. Calienta el horno a 180 grados, y una vez alcanzada la temperatura, introduce el
molde en el horno durante 10 minutos, para que se dore y endurezca la base.
4. Mientras, preparamos la crema de queso, así que bate los huevos con el azúcar,
hasta que blanqueen. A continuación añade la nata, el yogur griego y el queso. Será
necesario que batas esta mezcla con la batidora, pero hazlo con cuidado, procurando que
coja la menor cantidad de aire.
5. Pasados los 10 minutos, retira el molde del horno, y baja la temperatura del
mismo hasta los 150 grados. Vierte la crema de queso sobre la base de galletas que ya
estará crujiente y pon el molde en alguna bandeja con hondura. Lo que haremos será
ponerle un poco de agua, como un dedo de altura, ya que la tarta la hornearemos al baño
maría. El papel de horno que pusimos al principio nos asegurará que no entre agua en la
tarta.
6. Introdúcela en el horno a 150 grados y hornéala durante 1hora y 45 minutos.
Una vez pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo un poco, y déjala enfriar dentro.
7. Una vez esté fría, métela en la nevera un par de horas. Una vez pasado el tiempo
prepararemos la cobertura de mermelada para acompañar y decorar nuestra tarta. Para
licuar la mermelada, pon unas tres cucharadas soperas de la misma en un cazo, una o
dos de agua y deja que la mermelada se derrita y licúe un poco a fuego lento.
Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. En el mismo recipiente
donde está la tarta de queso ya fría echamos la mermelada y decoramos con las frutas.
Una vez terminemos metemos de nuevo la tarta en la nevera hasta la hora de servir.
 Cheesecake de Ayote con Salsa de Caramelo Tía
Florita.

Para la pasta
250 gramos galletas María procesada(2 tazas)
1 barra de mantequilla derretida
Para el relleno
400 gramos queso crema
1/2 taza natilla
1/2 taza azúcar blanco
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
1 taza puré de ayote
Salsa de caramelo para decorar

Preparación
1. Precalentar el horno a 325ºF. Escoger un molde desarmable de media libra sin
chimenea y cubrir por fuera con papel aluminio.
2. Procesar las galletas y añadir la mantequilla derretida, mezclar hasta que se integre
todo. Extender presionando en la base y los lados del molde. Refrigerar mientra se
prepara el relleno.
3. Mezclar el azúcar con las especies en un tazón grande, luego agregar el queso crema
y revolver con una espátula. Con una batidora de mano mezclar hasta que esté
esponjoso. Añadir la vainilla y los huevos, uno a uno y por último agregar la natilla.
4. Añadir la harina y batir poco.
5. Finalmente incorporamos el puré de ayote.
6. Verter la mezcla sobre la concha y tapar con papel aluminio. Poner en el horno
precalentado a 325ºF por 1 hora o hasta que cuaje bien. Sacar, enfriar y refrigerar
mínimo 8 horas. Se puede decorar con frutas y se sirve con la salsa de caramelo

Puré de Ayote Para el puré de ayote se necesitan 500 gramos de ayote sazón pelado y
cortado en dados. Se cocina el ayote en microondas con agua y sin sal.

Salsa de Caramelo Ingredientes

1 taza de azúcar moreno
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de crema dulce 1
cucharada de extracto de vainilla
Pizca de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Cocinar durante 5-7 minutos
revolviendo bien con un batidor de globo. Si desea la salsa más espesa dejar un rato más
al fuego. Retirar del fuego y dejar que llegue a temperatura ambiente.
 Cheesse cake con salsa de moras TÍA FLORITA

Concha:

8pk de galleta María molida

2 cdas de azúcar

½ barra de margarina NUMAR derretida

Combine todos los ingredientes. Engrase con manteca

un molde desarmable y ponga al fondo la galleta
apretando bien. Poner al congelador un rato.

Mousse:

2 ½ taza de crema chantilly batida (hacer una taza de crema elgin con ½ taza de leche,
da para el Mouse y para decorar).

4 sobres de gelatina sin sabor o blanca

2/3 taza agua

720 gr queso crema

1 ¼ taza de azúcar

1 cda de vainilla

1 cda jugo de limón

1 ¼ taza de leche

Batir la crema que no quede dura. Aparte deshacer la gelatina con el agua fría en baño
Maria hasta que quede transparente (se puede hacer también en el microondas de 30 en
30 segundos). Batir el queso crema con el azúcar, hasta cremar, luego verter limón,
vainilla y leche. Luego verter la gelatina y al mezclarse la crema de chantilly poco a
poco. Verter sobre concha preparada y refrigerar toda la noche. Salsa de moras 1 taza de
moras frescas negras y grandes o fresas ½ taza de azúcar moreno 1 cda de maicena ½
cdita de vainilla Cubrir la fruta con agua y agregar resto de ingredientes, revolver y
hervir hasta espesar. Verter ya frío sobre el cheese cake y decorar con crema de
chantilly.

Receta tomada de: cocinandocontiaflorita.tv/cheesse-cake-con-salsa-de-moras

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Cheese cake de cookies & cream.

Ingredientes: Masa: 260 gramos de galletas Oreo. ¡ paquete de margarina derretida (100
gramos)1/2 taza de azúcar. Relleno: 4 paquetes de queso crema (opcional philadelphia).
1 ½ taza de azúcar blanca granulada. 1 paquete de 100 gramos de margarina. 5 huevos.
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena). 2 tazas de crema de leche. 260 gramos de
galletas Oreo picadas con cuchillo (ni muy gruesas, ni muy chicas). Decoración:
Galletas Oreo picadas y enteras. Preparación: Forrar el fondo de un molde desarmable
de 10 pulgadas de diámetro con papel aluminio antes de cerrarlo. Esto permitirá
desmoldar fácilmente el cheesecake. Cuando esté listo se voltea sobre papel manteca, se
saca el papel aluminio y y se regresa a su posición original, sin que la masa de galleta se
rompa. Masa: Moler las galletas Oreo en el procesador de alimentos o en un mortero.
Mezclar con la margarina derretida, el azúcar y colocarlas en el molde desarmable sobre
el papel platina, presionando y emparejando bien. Hornear por 30 minutos a 350f
(180C). Enfriar. Relleno: Calentar el horno a 330F (155C). En el procesador de
alimentos procesar el queso crema y el azúcar. Agregar la margarina a temperatura
ambiente, los huevos y la maicena. Pasar toda esta preparación a la batidora de pie e
incorporar la crema de leche. No hay que sobrebatir porque se puede cortar y malograr
(echarse a perder). Agregar las galletas picadas con el cuchillo en pedazos de todo tipo
(grandes y chicas), no todo molido porque sino se desintegran. Preparación del
cheesecake: una vez que la galleta de base se haya enfriado , forrar la parte exterior del
molde con papel aluminio. Incorporar el relleno y hornear por 1 hora al baño María,
hasta que el cheesecake esté casi cocinado pero no dorado. Debe temblar un poquito y
ya refrigerado se termina de endurecer. Dejar el cheesecake dentro del horno apagado
con la puerta abierta hasta que esté totalmente frío. Decorar con la galleta picada y
refrigerar por lo menos 8 horas antes de desmoldar y cortar. Adornarlo y servir.

Receta tomada de: cocinandocontiaflorita.tv/cheese-cake-de-cookies-cream

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CHEESECAKE DE VAINILLA

Ingredientes: Masa de galletas: 180 gramos de galletas de vainilla, 100 gramos de

margarina, ¼ taza de azúcar. Crema de queso: 4 paquetas (de 8 onzas cada uno) de
queso philadelphia, 5 huevos, 11/2 taza de azúcar, 2 tazas de crema de leche, 1
cucharada de vainilla, 112 gramos de margarina. Poner una asadera con agua e el horno.
El agua tiene que estar solo a la mitad y debe hervir lentamente. En la asadera debe
caber un molde desarmable de cheesecake de 10 pulgadas. Masa de galleta: moler las
galletas de vainilla en el procesador o mortero. Mezclarlas co la manteca derretida y e
azúcar y colocarlas en el molde desarmable. Presionar bien y hornear por 15 minutos a
180 C (350 F). Enfriar. Crema de queso: batir todos los ingredientes en el procesador
hasta que quede una crema uniforme y suave. Reservar. Montaje: una vez horneada la
galleta de base, forrar la parte exterior del molde con papel aluminio. Incorporar la
crema de queso y hornear por 1 hora en baño María hasta que el cheesecake esté casi
cocinado pero no dorado. Debe temblar un poquito y ya en la heladera se terminará de
endurecer. Dejar el cheesecake dentro del horno apagado con la puerta abierta hasta que
este talmente frío. Llevar a la heladera por lo menos 8 horas antes de desmoldar.
Servirlo con u coulis de frambuesas. Nota: el primer pedazo se corta con u cuchillo muy
caliente y seco, si no se rompe.

Receta tomada de: cocinandocontiaflorita.tv/cheesecake-de-vainilla

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CHESEE CAKE ESTILO NEW YORK

Para la masa exterior:

35-40 galletas maría
100 g azúcar
120 g mantequilla
1 chorrito de leche
1 pellizco de canela

Para el relleno:

300-400 g de queso filadelfia

1 cucharada de vainilla (10 gr)
5 huevos (separadas las claras de las yemas)
150 g de azúcar
zumo de un limón y medio
1/4 tazas de maicena (fécula de maiz) (31.25 gr)
3/4 tazas de crema de leche (nata, media crema) (174 gr)

Para la cobertura:

Mermelada de cerezas negras

Unas gotas de limón
gelatina o agar agar (optativo)

MODO DE HACER

En primer lugar se mezclan todos los ingredientes de la masa exterior, para ello en
primer lugar se trituran las galletas maría y se derrite la mantequilla, se mezclan las dos
y posteriormente se agregan el resto de los ingredientes. Cuando se tiene una masa
uniforme se forra con ella el fondo y los laterales de un molde de 26 centímetros de
diámetro. (con estas cantidades el molde debe de ser al menos de ese tamaño y forrar las
paredes hasta arriba). Reservar.

Para el relleno:

Batir con la cuchilla de la batidora el queso, las 5 yemas, los 150 g de azúcar, el zumo
de limón.
Tamizar las 2 cucharadas soperas de harina sobre lo batido y mezclar con cuidado.
Reservar.
Montar las claras a punto de nieve, así como la nata y mezclar las dos
poco a poco para que se baje lo menos posible.
Una vez hecho esto incorporar la crema de queso reservada a la
mezcla de claras y nata con cuidado y poner el resultado en el molde
recubierto.

Meter en el horno precalentado a 200º unos 35 minutos.

Para la cobertura:
La cobertura de la receta inicial era simplemente mermelada de cerezas negras.
CHESEE CAKE FACTORY CHESEE CAKE: YA HECHO

Ingredientes

CONCHA
1 1/2 tazas galleta maría molida
1/4 cucharadita canela en polvo
1/3 taza mantequilla derretida

RELLENO
4 (8 oz. 250 grs) paquetes de queso crema suavizado. 1 kg + 250 gr de requesón
1 1/4 tazas azúcar
1/2 cup crema ácida
½ taza yogurt griego natural
2 cucharadas vainilla
5 huevos grandes
¼ Taza harina o maicena
zumo de 1 limón
pizca sal

topping: crema con azúcar se le pone por encima y refrigera una hora.

2 mermelada cereza, se ponen en una olla con poquita agua y 2 cucharaditas de ron y
una cucharadita de jugo de limón y ½ t de azúcar a que quede como una compota para
poner encima.

Preparation
Precalentar el horno

Preheat oven to 475°F. Place a large pan filled with 1/2 inch water in oven.

Make crust: Mix graham cracker crumbs and cinnamon; add margarine. Press crust onto
bottom and 2/3 of the way up a 9-inch springform pan lined with parchment. Wrap a
large piece of foil around bottom of pan. Freeze until filling is prepared.

Make filling: Use an electric mixer to mix cream cheese, sugar, sour cream and vanilla.
Blend until smooth and creamy. Scrape down sides of bowl. Whisk eggs in a bowl; add
to cream cheese mixture. Blend just until eggs are incorporated.

Remove crust from freezer and pour in filling. Carefully place cheesecake into
preheated water bath. Bake for 12 minutes; turn oven to 350°F and bake until top of
cheesecake turns golden, 50 to 60 minutes. Remove cake to a wire rack to cool.

Make topping: Combine sour cream and sugar; spread over cake. Cover and refrigerate
at least 4 hours.