Anteproyecto McDonald's 26-04-19ocx
Anteproyecto McDonald's 26-04-19ocx
Anteproyecto McDonald's 26-04-19ocx
(ANTEPROYECTO)
Implementación del método 5´s para un proceso de calidad y lograr un orden de la
materia prima y limpieza en las áreas de producción en la sucursal de McDonald´s
Miramontes.
SUSTENTANTES
Basilio Alvarado Marycruz
Flores Lozada Alicia
González Caro Areli
ASESOR
Lic. Martha Gabriela López Rodríguez
*INTRODUCCION
*JUSTIFICACION
Personal
Social
Administrativo
*PLANTEAMIENTON DEL PROBLEMA
Problemática
Delimitacion del problema
*OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivos
Hipotesis
Variables
*METODOLOGIA
Tipo de Investigacion
Instrumentos de Investigacion
Definición del problema.
En el presente trabajo se analiza la situación actual de una franquicia McDonald´s.
McDonald´s es una cadena de restaurantes de comida rápida, sus principales
productos son las hamburguesas, papas fritas, refrescos y postres. En todo el
mundo ofrecen un menú estándar, el cual se adapta a la cultura de cada
comunidad. En la actualidad son más de 31,046 establecimientos que ofrecen un
servicio de comida rápida.
Delimitación Espacial
CDMX Alcaldía Coyoacán.
Delimitación Temporal
De Febrero del 2019 a Mayo del 2019.
Delimitación de Observación
Escuela Naval Militar No.753 Col. Cipreses Alcaldía Coyoacán C.P. 04890 CDMX.
Sucursal de McDonald’s Miramontes.
OBJETIVOS
Objetivo general
Implementar el método 5`s en la sucursal McDonald`s Miramontes para mejorar el
nivel de calidad, orden y limpieza.
Objetivos específicos
1.- Realizar una investigación de procesos.
2.- Observar cómo se realiza el trabajo dentro de la sucursal McDonald`s
Miramontes.
3.- Realizar una encuesta a los empleados.
HIPÓTESIS
VARIABLES
Independientes
Sueldos
Reglamento
Puestos
Políticas
Horarios
Maquinaria y equipo
Precio de productos
Dependientes
Personal
Costos de compra
Calidad
Satisfacción
Dinero
Costos de merma
Utilidad
Capacitación
Mejoras en la entrega de producto
TIPO DE INVESTIGACION
DESCRIPTIVA
ENCUESTA
Nombre_______________________________________________
Sexo_________________________
Edad_________________________
Puesto________________________
Instrucciones:
Marca con una / en los casilleros /preparación general/seguridad de la comida y los
procedimientos operacionales si se cumplieron todos los procedimientos
En caso contrario marca con una X los procedimientos que no se realizaron correctamente
Paso a Paso
2 Programa
2.1 Programa de producción
2.2 Programa de calidad
2.3 Programa de mejora continua
3 Método
3.1 Método 5s
CALIDAD
La propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite
apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su misma especie.
Centrándose en el producto, el término calidad se entiende como un concepto
relativo no ligado solamente a aquél, sino más bien el binomio producto/cliente.
Reúne un conjunto de cualidades relacionadas entre sí que todos los bienes y
servicios poseen en mayor o menor medida. Constituye un modo de ser del bien o
servicio: en consecuencia, es subjetivo y distinto según el punto de vista de quien
la ofrece y de quien la consume.
Es el grado en que un producto o un servicio satisfacen las necesidades y
expectativas de los clientes. Se llama clientes a los destinatarios de un producto o
a los usuarios de un servicio. Para satisfacer a los clientes hay que conocer sus
necesidades. La Calidad no se improvisa, hay que conseguirla, y se logra
implantando en la organización un sistema de gestión, que interrelaciona lo que
los clientes esperan, un plan para conseguirlo, los recursos y procedimientos
necesarios, y las responsabilidades de las personas que intervienen. Una
organización consigue la calidad cuando logra superar las expectativas de los
clientes y mejorando continuamente los resultados.
Por consiguiente, las empresas deben determinar cuáles son las necesidades de
los clientes e implantar procedimientos que permitan satisfacerlas.
Los directivos principales deben actuar con determinación para establecer la
calidad como valor fundamental que ha de incorporarse a las normas
administrativas de la compañía.
Los conceptos de calidad han de exponerse claramente e integrarse plenamente a
todas las actividades de la compañía.
Los directivos principales deben establecer un ambiente empresarial que permita
la participación de todos los empleados para mejorar la calidad.
Las compañías deben dirigir su atención a la participación del personal, el trabajo
colectivo y la capacitación en todos los niveles. Esta atención deberá reforzar el
compromiso del personal a mejorar constantemente la calidad.
Los sistemas de Administración de la Calidad Total, para que tengan éxito, deben
basarse en un método continuo y sistemático de recopilación, evaluación y
administración de datos.
Los proveedores deben estar asociados plenamente a la Administración de la
Calidad. La estrecha relación entre proveedores y productores es mutuamente
beneficiosa.
MEJORA DE LA CALIDAD
El objetivo de la mejora de la calidad es descubrir y eliminar las perturbaciones o
fallos crónicos y así pasar del nivel ordinario de ejecución al nivel superior. Sus
objetivos son asegurar que el sistema de calidad, si se ejecuta fielmente, refleje la
situación de la calidad de la empresa y que el sistema de calidad se cumpla
realmente.
Sea cual sea la clase de auditoría, todas ellas tienen diversos aspectos en común:
Todas están autorizadas.
En todas se estudian circunstancias reales referidas a un patrón
preestablecido y conocido.
Las personas que las practican no son las responsabilidades de la actividad
evaluada, son independientes y expertas.
Todas ellas se programan por adelantado y se ejecutan con el conocimiento
y la participación de aquellos cuya actividad es objeto de evaluación.
Los datos de la auditoría se discuten antes de elevar el informe al escalón
superior de la Dirección.
La Dirección examina los resultados y las recomendaciones, implanta las
medidas correctoras y establecer normas de vigilancia para garantizar el
cumplimiento de las medidas adoptadas.
CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es el proceso mediante el cual se establecen y cumplen
unos estándares. Tiene una secuencia universal de etapas que, aplicada a
problemas de calidad es:
Determinar el sujeto del control.
Especificar las características de calidad.
Elegir una unidad de medida.
Establecer el valor normal o estándar.
Crear el sensor. u Realizar la medición real.
Interpretar la diferencia entre la medida real y la norma o estándar.
Tomar una decisión y actuar sobre la diferencia.
PROGRAMA
Se aplica para nombrar a la planificación que se desarrolla en torno a un proyecto
o a una iniciativa. El programa de trabajo, de este modo, detalla qué acciones se
llevarán a cabo y cuáles son los pasos a seguir.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
es la actividad en la que todos los recursos que se utilizan para las actividades de
producción, ya sea materia prima, capital, mano de obra, logística y cualquier otra
actividad, se asignan en un período de tiempo y se programan en un calendario
con las actividades de producción. Este programa identifica qué recursos se
consumirían en qué etapa de producción, y de acuerdo con las estimaciones se
realiza un cronograma para que la empresa no se quede sin recursos al momento
de producir.
Este plan cuantifica los procesos, piezas y otros recursos significativos para
optimizar la producción, identificar cuellos de botella y anticipar necesidades y
productos terminados. El uso de un programa de producción ayuda a evitar
escasez de recursos, costosas aceleraciones, programaciones de última hora y
asignación ineficiente de recursos.
Convierte la demanda de los clientes (pedidos de ventas) en un plan de
fabricación utilizando los pedidos planificados, en un verdadero entorno de
programación de los componentes. El objetivo del programa de producción es
mantener el flujo. Ajusta la fuerza de trabajo y el flujo del proceso para obtener un
uso normal de los recursos de la empresa, con un tiempo de inactividad y cuellos
de botella mínimos, y un nivel de salida consistente con todos los recursos
puestos en el proceso.
Importancia
PROGRAMA DE CALIDAD
La necesidad de elaborar un plan de Calidad viene establecida en la normativa
ISO 9001 sobre gestión de la calidad, donde se define el concepto de plan de
calidad. El plan de Calidad es un documento a través del que se detalla cómo
debe ser el proceso que garantice la calidad de los proyectos, productos o
procesos. Este plan debe dar respuesta a cuestiones como qué acciones se
llevarán a cabo, qué recurso serán necesarios o quienes serán los encargados de
aplicar el plan.
METODO
Es la serie de pasos que sigue una ciencia para obtener saberes válidos (es decir,
que pueden verificarse a través de un instrumento fiable). Gracias al respeto por
un método científico, un investigador logra apartar su subjetividad y obtiene
resultados más cercanos a la objetividad o a lo empírico
METODO 5S
Consiste en una técnica de gestión japonesa que cuenta con 5 principios simples
designando a cada una de sus 5 etapas. Es un método que requiere el
compromiso personal y duradero en temas como la limpieza, la organización, la
seguridad y la higiene.
Las 5S vienen referidas al mantenimiento integral de la empresa en todos los
aspectos y no sólo las herramientas de trabajo, lo que en inglés
es housekeeping. Las 5S son:
1. Seiri (clasificación). Separar elementos innecesarios, eliminar lo que no es
útil
2. Seiton (orden). Situar elementos necesarios, organizar el espacio de trabajo
eficazmente
3. Seiso (limpieza). Eliminar la suciedad, mejorando la limpieza
4. Seiketsu (normalización). Señalizar anomalías, prevenir que aparezca
desorden y suciedad
5. Shitsuke (mantener la disciplina). Mejorar, fomentar esfuerzos para mejorar
Las cinco etapas son muy sencillas de implementar, por lo que no requieren una
formación compleja ni grandes expertos en el tema. Simplemente se requiere una
metodología disciplinada y rigurosa para poder llevar a cabo las etapas de calidad.