Anteproyecto McDonald's 26-04-19ocx

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UNIVERSIDAD TRES CULTURAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

(ANTEPROYECTO)
Implementación del método 5´s para un proceso de calidad y lograr un orden de la
materia prima y limpieza en las áreas de producción en la sucursal de McDonald´s
Miramontes.

SUSTENTANTES
Basilio Alvarado Marycruz
Flores Lozada Alicia
González Caro Areli

ASESOR
Lic. Martha Gabriela López Rodríguez
*INTRODUCCION
*JUSTIFICACION
Personal
Social
Administrativo
*PLANTEAMIENTON DEL PROBLEMA
Problemática
Delimitacion del problema
*OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivos
Hipotesis
Variables
*METODOLOGIA
Tipo de Investigacion
Instrumentos de Investigacion
Definición del problema.
En el presente trabajo se analiza la situación actual de una franquicia McDonald´s.
McDonald´s es una cadena de restaurantes de comida rápida, sus principales
productos son las hamburguesas, papas fritas, refrescos y postres. En todo el
mundo ofrecen un menú estándar, el cual se adapta a la cultura de cada
comunidad. En la actualidad son más de 31,046 establecimientos que ofrecen un
servicio de comida rápida.

Una de estas franquicias es la unidad McDonald´s Miramontes, ubicada en


Escuela Naval Militar #753 Colonia Cipreses alcaldía Coyoacán. Esta ofrece el
servicio de comida rápida a variedad de clientes y para otorgarlo cuenta con una
plantilla de personal capacitado para ejecutarlo.
El problema diagnosticado dentro de esta sucursal es no contar con un proceso de
limpieza que garantice la calidad en las áreas de trabajo.

En la cocina, donde se preparan los alimentos con equipos especiales, mismos


que si no tienen el mantenimiento y orden adecuado generan costos e reparación
y compra para la franquicia. El servicio que es donde se entrega el producto a los
comensales.
Justificación del proyecto
La importancia de este proyecto en la sucursal Miramontes, que radica en la
implementación del método 5s, es que no es un problema único es esta franquicia,
ya que se puede presentar en otras instituciones del mismo y/o diferente giro. Se
puede aprovechar la información plasmada para ejecutarlo de la manera
pertinente y así lograr que se tenga una mejora continua en el tema de limpieza y
calidad.

Al ser el lugar de trabajo de una de las integrantes de este proyectó, buscamos


encontrar la implementación adecuada para que su equipo de trabajo logre
desarrollar las actividades laborales de manera eficaz y eficiente. Brindándole a la
sucursal una productividad mayor y efectividad constante.

A su vez el proyecto nos va a permitir plasmar el conjunto de conocimientos que


se han ido recolectando en el transcurso de nuestra carrera universitaria, para
tener una base con la cual podamos obtener las habilidades requeridas para el
ámbito laboral, en la cual nos desempeñaremos a lo largo de nuestra vida, con un
título profesional en administración.
PROBLEMÁTICA

La sucursal de McDonald`s Miramontes no cuenta con un procedimiento de


calidad que determine a todo el personal como llevar a cabo las actividades de
orden de la materia prima, preparación del producto y las tareas correspondientes
a los empleados así como la limpieza en el área de producción lo que ocasiona
afectación de la entrega y en la calidad del producto.

DELIMITACIÒN DEL PROBLEMA

Delimitación Espacial
CDMX Alcaldía Coyoacán.

Delimitación Temporal
De Febrero del 2019 a Mayo del 2019.

Delimitación de Observación
Escuela Naval Militar No.753 Col. Cipreses Alcaldía Coyoacán C.P. 04890 CDMX.
Sucursal de McDonald’s Miramontes.
OBJETIVOS
Objetivo general
Implementar el método 5`s en la sucursal McDonald`s Miramontes para mejorar el
nivel de calidad, orden y limpieza.
Objetivos específicos
1.- Realizar una investigación de procesos.
2.- Observar cómo se realiza el trabajo dentro de la sucursal McDonald`s
Miramontes.
3.- Realizar una encuesta a los empleados.

HIPÓTESIS

Con la implementación del método 5s el personal de la sucursal McDonald`s


Miramontes lograra el orden de la materia prima, preparación de producto para
mejorar la calidad del producto.

VARIABLES
Independientes
 Sueldos
 Reglamento
 Puestos
 Políticas
 Horarios
 Maquinaria y equipo
 Precio de productos

Dependientes
 Personal
 Costos de compra
 Calidad
 Satisfacción
 Dinero
 Costos de merma
 Utilidad
 Capacitación
 Mejoras en la entrega de producto

TIPO DE INVESTIGACION
DESCRIPTIVA
ENCUESTA
Nombre_______________________________________________
Sexo_________________________
Edad_________________________
Puesto________________________

Objetivo: Estamos interesados en saber cómo te sientes trabajando dentro


de la corporación e identificar áreas donde podamos mejorar las condiciones
actuales para ser tu trabajo más fácil.

¿Por qué motivo entraste a trabajar a la empresa?


Horarios Salario Beneficios Prestaciones
¿Cuánto tiempo tienes en tu puesto actual?
0 a 4 meses 6 meses 1 año 2 años o más
¿Cuántas horas por semana trabajas generalmente?
36 o menos Hasta 48 horas Más de 49 horas
¿Cuántos descansos al mes te dan?
3 descansos o menos 4 descansos 5 descansos
¿Si trabajas horas extras y días festivos ¿Te los pagan de forma correcta?
Siempre Muy seguido Pocas veces Nunca No trabajo
¿Has recibido evaluación de desempeño en los últimos 6 meses?
Sí No
¿Cuál de los siguientes beneficios te sería más atractivo?
Reconocimiento de antigüedad Fondo de ahorro
Un fin de semana de descanso
¿Cuántos uniformes en buen estado tienes?
Un uniforme Dos uniformes Tres uniformes
¿Recibes ayuda y/o feedback por parte de tu gerente para hacer mejor tu
trabajo?
Siempre Muy seguido Pocas veces Nunca
¿Crees que el entrenamiento que actualmente que recibes es suficiente
para desempeñar tu rol actual?
Sí No ¿Por qué?________________________________________
¿Cuándo tienes necesidad de tiempo para atender asuntos
personales/escolares tu gerente te da las facilidades?
Siempre Muy seguido Pocas veces Nunca
¿Tus compañeros y gerente ¿Te comunican y te comentan sobre las
políticas de tu rol?
Siempre Muy seguido Pocas veces Nunca
¿Cuál podría ser la razón por la que dejarías de trabajar para esta empresa?
Nombre del empleado:
Fecha: Evaluador:

Instrucciones:
Marca con una / en los casilleros /preparación general/seguridad de la comida y los
procedimientos operacionales si se cumplieron todos los procedimientos
En caso contrario marca con una X los procedimientos que no se realizaron correctamente

Paso a Paso

Tiene buenas prácticas de higiene. Las mujeres están con el cabello


atado y bien peinado y los hombres con cabello corto afeitados sin
piercing anillos y mantienen el uniforme limpio
Se lava las manos hasta el antebrazo antes de ingresar al área de
trabajo, después de cada hora, ir al baño, tomar un descanso, manejar
basura, trapear y barrer, tocarse la cara el cabello o ropa
Se observa al empleado colaborar con su equipo en actividades o tareas
encomendadas en el área o puesto que fue asignado
Porta gafete con nombre y sabe que no puede permanecer más de 15
min después de su hora de salida
Conoce el procedimiento para reponer algún producto al cliente
cambiar un BOG o una promoción e informa al gerente
Al recibir un billete verifica las características y ocupa un plumón para
detectar billetes falsos o el detector
El empleado sabe qué hacer en caso de un asalto

Conoce y sabe dónde están los extintores de su restaurante


Contribuye a lograr la meta de su equipo de entregar comida de
calidad, servicio rápido e instalaciones limpias
Al final de su turno, se asegura de limpiar y preparar todo en el puesto y
dejar listo para la siguiente persona que trabajará en la estación, déjelo
como le gustaría recibirlo al comienzo de su turno

El empleado conoce que hacer en caso de recibir un billete falso

El empleado sabe qué hacer si hay medios de información


El empleado sabe qué hacer en caso de un incendio o temblor
Limpia los derrames de inmediato. Usa trapeador húmedo (no mojado)
o una toalla de papel
Revisa y limpia las bandejas o recipientes para grasa antes de usarlos
Índice.
-Antecedentes históricos
1 História de Mc Donald´s
1.1 Mc Donald´s en México
1.2 Mc Donald´s Miramontes
-Conceptos Generales
1 Calidad
1.1 Administración de la Calidad Total
1.2 Planificación de la calidad
1.3 Mejora de la calidad
1.4 Control de calidad

2 Programa
2.1 Programa de producción
2.2 Programa de calidad
2.3 Programa de mejora continua

3 Método
3.1 Método 5s
CALIDAD
La propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite
apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su misma especie.
Centrándose en el producto, el término calidad se entiende como un concepto
relativo no ligado solamente a aquél, sino más bien el binomio producto/cliente.
Reúne un conjunto de cualidades relacionadas entre sí que todos los bienes y
servicios poseen en mayor o menor medida. Constituye un modo de ser del bien o
servicio: en consecuencia, es subjetivo y distinto según el punto de vista de quien
la ofrece y de quien la consume.
Es el grado en que un producto o un servicio satisfacen las necesidades y
expectativas de los clientes. Se llama clientes a los destinatarios de un producto o
a los usuarios de un servicio. Para satisfacer a los clientes hay que conocer sus
necesidades. La Calidad no se improvisa, hay que conseguirla, y se logra
implantando en la organización un sistema de gestión, que interrelaciona lo que
los clientes esperan, un plan para conseguirlo, los recursos y procedimientos
necesarios, y las responsabilidades de las personas que intervienen. Una
organización consigue la calidad cuando logra superar las expectativas de los
clientes y mejorando continuamente los resultados.

ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL


Es la capacidad de una entidad pública para prestar servicios que satisfagan las
necesidades y expectativas de los ciudadanos, al menor coste posible.
La administración de la calidad total (ACT) es un método relativamente nuevo en
el arte de la administración que trata de mejorar la calidad de un producto y/o
servicio y aumentar la satisfacción del cliente mediante la reestructuración de las
prácticas de administración acostumbrada. Un atributo esencial de la ACT es el
entendimiento general de que el cliente es el árbitro (mediador) final de la calidad.
La ACT se basa en la premisa de que el cliente es quien impone y define la
calidad. La calidad del producto y del servicio que note el cliente hará aumentar su
satisfacción y, finalmente, la demanda.
Características importantes de la Administración de la Calidad Total
La satisfacción del cliente es esencial para mantener una posición competitiva en
el mercado. En definitiva, la satisfacción del cliente, en el plano interno y externo,
es la fuerza motriz de los esfuerzos por la calidad.

Por consiguiente, las empresas deben determinar cuáles son las necesidades de
los clientes e implantar procedimientos que permitan satisfacerlas.
Los directivos principales deben actuar con determinación para establecer la
calidad como valor fundamental que ha de incorporarse a las normas
administrativas de la compañía.
Los conceptos de calidad han de exponerse claramente e integrarse plenamente a
todas las actividades de la compañía.
Los directivos principales deben establecer un ambiente empresarial que permita
la participación de todos los empleados para mejorar la calidad.
Las compañías deben dirigir su atención a la participación del personal, el trabajo
colectivo y la capacitación en todos los niveles. Esta atención deberá reforzar el
compromiso del personal a mejorar constantemente la calidad.
Los sistemas de Administración de la Calidad Total, para que tengan éxito, deben
basarse en un método continuo y sistemático de recopilación, evaluación y
administración de datos.
Los proveedores deben estar asociados plenamente a la Administración de la
Calidad. La estrecha relación entre proveedores y productores es mutuamente
beneficiosa.

Principios de la Calidad total


Estos principios son de validez universal, tanto para empresas como para
cualquier otro tipo de organizaciones. La Calidad Total esta en continua evolución
y estos principio se van modificando y matizando con el paso del tiempo.
 Orientación hacia los resultados.
 Orientación al cliente.
 Liderazgo y coherencia en los objetivos.
 Gestión por procesos y hechos.
 Desarrollo e implicación de las personas.
 Aprendizaje, Innovación y Mejora continuos.
 Desarrollo de Alianzas.
 Responsabilidad Social.
PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD
Es la actividad de desarrollo de los productos y procesos requeridos para
satisfacer las necesidades de los clientes. Esencialmente consta de las siguientes
fases:
 Identificar los clientes.
 Descubrir las necesidades de los clientes.
 Desarrollar las características del producto que respondan a las
necesidades de los clientes. Diseñar los procesos capaces de producir las
características de los productos.
 Transferir los planes a las fuerzas operativas.

MEJORA DE LA CALIDAD
El objetivo de la mejora de la calidad es descubrir y eliminar las perturbaciones o
fallos crónicos y así pasar del nivel ordinario de ejecución al nivel superior. Sus
objetivos son asegurar que el sistema de calidad, si se ejecuta fielmente, refleje la
situación de la calidad de la empresa y que el sistema de calidad se cumpla
realmente.
Sea cual sea la clase de auditoría, todas ellas tienen diversos aspectos en común:
 Todas están autorizadas.
 En todas se estudian circunstancias reales referidas a un patrón
preestablecido y conocido.
 Las personas que las practican no son las responsabilidades de la actividad
evaluada, son independientes y expertas.
 Todas ellas se programan por adelantado y se ejecutan con el conocimiento
y la participación de aquellos cuya actividad es objeto de evaluación.
 Los datos de la auditoría se discuten antes de elevar el informe al escalón
superior de la Dirección.
 La Dirección examina los resultados y las recomendaciones, implanta las
medidas correctoras y establecer normas de vigilancia para garantizar el
cumplimiento de las medidas adoptadas.
CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es el proceso mediante el cual se establecen y cumplen
unos estándares. Tiene una secuencia universal de etapas que, aplicada a
problemas de calidad es:
 Determinar el sujeto del control.
 Especificar las características de calidad.
 Elegir una unidad de medida.
 Establecer el valor normal o estándar.
 Crear el sensor. u Realizar la medición real.
 Interpretar la diferencia entre la medida real y la norma o estándar.
 Tomar una decisión y actuar sobre la diferencia.

El control de calidad es el proceso de regulación a través del cual se mide la


calidad real, se compara con los estándares y se actúa sobre las desviaciones.
Sus objetivos son detectar las perturbaciones o fallos esporádicos, conocer la
causa del cambio e implantar la acción correctora que establezca la situación en
los niveles indicados por el estándar.

PROGRAMA
Se aplica para nombrar a la planificación que se desarrolla en torno a un proyecto
o a una iniciativa. El programa de trabajo, de este modo, detalla qué acciones se
llevarán a cabo y cuáles son los pasos a seguir.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
es la actividad en la que todos los recursos que se utilizan para las actividades de
producción, ya sea materia prima, capital, mano de obra, logística y cualquier otra
actividad, se asignan en un período de tiempo y se programan en un calendario
con las actividades de producción. Este programa identifica qué recursos se
consumirían en qué etapa de producción, y de acuerdo con las estimaciones se
realiza un cronograma para que la empresa no se quede sin recursos al momento
de producir.
Este plan cuantifica los procesos, piezas y otros recursos significativos para
optimizar la producción, identificar cuellos de botella y anticipar necesidades y
productos terminados. El uso de un programa de producción ayuda a evitar
escasez de recursos, costosas aceleraciones, programaciones de última hora y
asignación ineficiente de recursos.
Convierte la demanda de los clientes (pedidos de ventas) en un plan de
fabricación utilizando los pedidos planificados, en un verdadero entorno de
programación de los componentes. El objetivo del programa de producción es
mantener el flujo. Ajusta la fuerza de trabajo y el flujo del proceso para obtener un
uso normal de los recursos de la empresa, con un tiempo de inactividad y cuellos
de botella mínimos, y un nivel de salida consistente con todos los recursos
puestos en el proceso.

Importancia

Un programa de producción puede ser necesario para que las organizaciones


sincronicen sus operaciones y sean más eficientes. Un programa de producción
efectivo, en última instancia servirá para:

 Proporcionar a los departamentos de producción, planificación, compras y


administración, la información para planificar y controlar la fabricación.
 Vincular la planificación y pronósticos del negocio en general a operaciones
detalladas.
 Capacitar a mercadeo para hacer compromisos de entrega legítimos a
almacenes y clientes.
 Aumentar la eficiencia y precisión de la fabricación de una empresa.
 Pulir la planificación de la capacidad de producción.

PROGRAMA DE CALIDAD
La necesidad de elaborar un plan de Calidad viene establecida en la normativa
ISO 9001 sobre gestión de la calidad, donde se define el concepto de plan de
calidad. El plan de Calidad es un documento a través del que se detalla cómo
debe ser el proceso que garantice la calidad de los proyectos, productos o
procesos. Este plan debe dar respuesta a cuestiones como qué acciones se
llevarán a cabo, qué recurso serán necesarios o quienes serán los encargados de
aplicar el plan.

METODO
Es la serie de pasos que sigue una ciencia para obtener saberes válidos (es decir,
que pueden verificarse a través de un instrumento fiable). Gracias al respeto por
un método científico, un investigador logra apartar su subjetividad y obtiene
resultados más cercanos a la objetividad o a lo empírico
METODO 5S
Consiste en una técnica de gestión japonesa que cuenta con 5 principios simples
designando a cada una de sus 5 etapas. Es un método que requiere el
compromiso personal y duradero en temas como la limpieza, la organización, la
seguridad y la higiene.
Las 5S vienen referidas al mantenimiento integral de la empresa en todos los
aspectos y no sólo las herramientas de trabajo, lo que en inglés
es housekeeping. Las 5S son:
1. Seiri (clasificación). Separar elementos innecesarios, eliminar lo que no es
útil
2. Seiton (orden). Situar elementos necesarios, organizar el espacio de trabajo
eficazmente
3. Seiso (limpieza). Eliminar la suciedad, mejorando la limpieza
4. Seiketsu (normalización). Señalizar anomalías, prevenir que aparezca
desorden y suciedad
5. Shitsuke (mantener la disciplina). Mejorar, fomentar esfuerzos para mejorar
Las cinco etapas son muy sencillas de implementar, por lo que no requieren una
formación compleja ni grandes expertos en el tema. Simplemente se requiere una
metodología disciplinada y rigurosa para poder llevar a cabo las etapas de calidad.

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