Recetario Legumbres

legumbres
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES (2 porciones)
2 berenjenas medianas.
1 pimiento rojo o verde.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 taza de lentejas
4 rodajas de calabaza.
PROCEDIMIENTO
PARA EL RELLENO: simplemente cortar los vegetales, rallar la zanahoria y cocinar en una sartén con un poquito de
agua, una vez que estén cocidos, agregamos las lentejas (pueden ser cocidas en casa o en lata). Mezclamos todo y
dejamos cocinar unos minutos más para que tome más sabor.
PARA LAS BERENJENAS: cortarlas al medio, y hacerles unos cortés a lo largo y a lo ancho (en rejilla) sin llegar a la
cáscara y las llevamos a horno medio hasta que estén blanditas, ahuecar con una cuchara y un cuchillo evitando
romper la base. No tirar los restos, los cortamos bien chiquitos y los agregamos al relleno.
PASO FINAL: rellenar las berenjenas. Si les gusta le pueden agregar un poquito de queso por encima y llevar al horno
hasta que se terminen de cocinar, aproximadamente 15'.
Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

CALABAZA RELLENA
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 1 calabaza.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 1 taza de arroz integral
- 1 zanahoria.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 1 lata de arvejas.
- 1 puerro. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 2 cucharadas de queso crema.
PROCEDIMIENTO
1- Cortá la calabaza a lo largo y sacale las semillas.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

2- Cociná con la cáscara para arriba en el horno por 30 o 40 minutos.
3- hervir el arroz hasta que esté cocido. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3- Mientras tanto, salteá el puerro, con la zanahoria rallada , agregar la lata de arvejas, el queso crema y el arroz.
Condimentar a gusto. ⠀
4- Cuando saques las calabazas del horno ahuecarlas un poco más, agregá ese puré al relleno, rellená y listo, si se
quiere se puede agregar un poquito de queso cremoso o rallado por encima.
5- Llevalas al horno de vuelta y dejalas unos 15 minutos más hasta que se derrita el queso y listo!!

PASTEL DE LENTEJAS Y VEGETALES
1 taza de lentejas cocidas.

1 zapallito verde.
1 zanahoria.
1 pimiento verde o rojo.
1 zapallo naranja.
1 cebolla.
PROCEDIMIENTO
1. Pelar el zapallo y ponerlo a hervir cortado en rodajas/cubitos hasta que esté cocido.
2. Rallar la zanahoria, cortar el pimiento, zapallito y cebolla y cocinar todo en una sartén con un poquito de
agua, cuando estén cocidos agregar las lentejas previamente cocidas y condimentar a gusto.
3. Cuando el zapallo este listo hacerlo puré.
4. Una vez listo todo, armar! . Poner en una pyrex la capa de puré de calabaza, el relleno en el medio y cubrir
con otra capa de puré de zapallo, por encima agregar un poquito de queso y mix de semillas, llevar al horno
unos minutos más y comida lista!

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes para 8 unidades:
– 1 taza de arroz bien cocido preferentemente yamaní o integral
– 1 taza de lentejas cocidas
– 3 cdas. de queso rallado
– 1/2 cebolla
– 1/2 morrón rojo
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– Avena y semillas de chía
– Sal y pimienta: una pizca
– Cúrcuma: una pizca
Preparación:
1-Pisar un poco el arroz con las lentejas. Incorporar la cebolla, el ajo y el morrón picados y mezclar bien. Agregar el
huevo batido y el queso rallado a la mezcla. Unir todo. Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma.
2- Formar las hamburguesas con las manos y pasar por una mezcla de avena y semillas de chía.
3- Cocinar de un lado y del otro en sartén de teflón antiadherente con un toque de rocío vegetal (optativo, porque no
se pegan) .
HUMMUS DE GARBANZOS
INGREDIENTES
1 lata de garbanzos
Jugo de ½ limón
Sal, pimienta, ajo y pimentón.
PROCEDIMIENTO
colocar en el vaso de la mini pymer o procesadora los garbanzos, el jugo de limón, agua y condimentos
y mixear hasta que se forme una pasta, colocar pimentón por encima y ya está!

GARBANZOS CROCANTES
1. Dejar los garbanzos en remojo entre 10 a 12 hs. 2. Sacarles el agua y
ponerlos a hervir hasta que estén tiernos. 3. Una vez cocidos les
sacamos el agua,los colocamos en un bowls y condimentamos con una
cucharadita de aceite de oliva, orégano, pimienta, pimienton y sal.
Pueden usar los condimentos que más les gusten. 4. Colocar en una
placa con rocio vegetal o con un poquito de aceite esparcido con una
servilleta y llevar a horno medio por aproximadamente 20 minutos o
hasta que veamos que están dorados y crocantes.
FAINA
INGREDIENTES
- 200 gr de harina de garbanzos.
- 500 cc de agua.
- 2 cdas de aceite.
- Sal y condimentos a gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Prender el horno para que se vaya calentando y mezclar en un bowls la harina
con la sal y el agua batiendo bien para que no se formen grumos y agregamos el
aceite.
2. Dejar reposar la preparación 30' tapada con un repasador y colocamos una
pizzera o Pyrex en el horno para que se vaya calentando. Esto es fundamental
para evitar que se pegue.
3. Aceitar la bandeja, verter la preparación y llevar a horno moderado durante 30'
aprox.
4. cortar y disfrutar!!.
Lo pueden sumar a picadas, tenerlo en la heladera para snackear o como parte de un plato principal en
almuerzo o cena!. También se le puede sumar toppings arriba y hacer tipos Bruschettas o pizza!

FALAFEL
Se preparan así:
1 taza de garbanzos cocidos
2 cdas soperas de aceite
2 cdas soperas de harina integral
ajo, perejil, comino
Agua cantidad necesaria
.
1. Van todos los ingredientes a la procesadora/minipimer MENOS el agua que se agrega al final
y de a poquito hasta formar una pasta.
2. Dejar reposar en heladera 30 minutos
3. Armar bolitas chatas con la mano y cocinarlas en sarten caliente con un poquito de aceite
(pasalo con servilleta)
4 .Retirar del fuego cuando estén doradas de ambos lados

GUISO DE LENTEJAS
Ingredientes
Rinde dos a tres porciones
 Una cebolla
 250 g de lentejas cocidas (2 tazas aproximadamente).
 350 g de carne magra (cuadril, nalga o bola de lomo)
 200 g de calabaza.
 1 zanahoria rallada.
 1 pimiento cortado en cubitos pequeños
 Sal y pimienta
 Un diente de ajo
 2 tomates maduros licuados o una cajita de salsa de tomate.
Preparación
Rallar la zanahoria, Cortar la cebolla, el pimiento y la carne en cubos y saltearlos en una cacerola caliente
con aerosol vegetal.
Cuando estén dorados, agregar la calabaza en cubitos, los tomates licuados con el ajo y condimentar con
sal, pimienta, tomillo y orégano (o condimentos a elección). Agregar una taza de agua (si la olla es grande
puede necesitar mas, ir agregando a ojo) y cocinar a fuego medio por 30 a 40 minutos.
Por último agregar las lentejas previamente cocidas y dejar cocinar por 10 minutos más.
¡Servir bien caliente!

POROTOS BLANCOS A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
 2 tazas de Porotos alubia o Pallares cocidos, pimiento rojo 1 u, perejil picado 3 cdas, ajo 1 diente,
pimentón ahumado 2 cdta, sal c/n, pimienta c/n, 2 cdas soperas aceite de girasol y 4 de vinagre de
alcohol.
PREPARACIÓN
 Cortar el pimiento en cuadrados pequeños y rallar el ajo.
 Colocar en un bowl los porotos, el ajo, el pimiento, perejil pimentón, sal, pimienta, vinagre
y aceite.
 Mezclar todo y dejar reposar en la heladera 30 minutos.

Recetario Legumbres

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Legumbres

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Legumbres

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

legumbres

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

1- Cortá la calabaza a lo largo y sacale las semillas.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

1 taza de lentejas cocidas.

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

¡Servir bien caliente!

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

Camila Otermin, Lic. en Nutrición M. P. 4245

También podría gustarte