CIFP Hostelería y Turismo de Gijón 10/03/24

ÍNDICE

Gastronomía Asiática ............................................................................................ 3

Elementos comunes ............................................................................................. 3
Características ................................................................................................... 3
Condimentos ..................................................................................................... 4
Países ............................................................................................................. 4

Vietnam ............................................................................................................ 6
Platos típicos .................................................................................................... 6
Pho ............................................................................................................. 7

India ............................................................................................................... 10
Dal Chawal ..................................................................................................... 11

Japón.............................................................................................................. 14
Platos típicos .................................................................................................. 15
Takoyaki .................................................................................................. 16
Conclusión........................................................................................................ 18
Bibliografía ....................................................................................................... 19

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Gastronomía asiática
La gastronomía de Asia abarca una grandísima cantidad de platos y recetas, ya que el
continente asiático abarca una amplia gama de culturas, tradiciones culinarias y técnicas en la
cocina.
Esta cocina está cada día mas presente entre nosotros gracias a la globalización, aportandonos un
sinfín de ventajas a nivel nutricional, ya que dan gran protagonismo a las verduras y emplean muy
pocas grasas en la mayoría de sus platos.
Año tras año, la cocina asiática gana popularidad por sus ingredientes, sabores, olores y
especialidades tan distinguidas, pero también por la forma de presentar sus platos, su vajilla, su
manera de cocinar y la costumbre de comer utilizando palillos en vez de cubiertos.
Es importante destacar el color de estos platos, que es igual de importante que sus sabores y sus
aromas. Por ejemplo, en China, en todo primer plato se combinan de tres a cinco colores
diferentes. Gracias a esto, podemos distinguir facilmente de donde es originario dicho plato.

Elementos comunes

A pesar del gran tamaño del continente, podemos encontrar una serie de elementos comunes
a casi todas las cocinas asiáticas.
Comparten características como la abundancia de legumbres y arroz, la gran importancia del
pescado, las verduras y el reducido uso de las carnes. También es importante destacar el uso de
especias que permiten destacar sabores.
El estilo o forma de cocinado también es muy característico y común en la mayoría de regiones de
Asia, destacando el salteado, el guisado y el hervido al vapor.

Características

Los pueblos orientales son pescadores y agricultores: su alimentación se basa en pescados y

verduras, especialmente hervidas y fermentadas. Es una cocina elegante y sencilla. Su estética
lleva la imagen de esa cultura tan rica y diferente a la occidental.
La estacionalidad de los alimentos: es de gran importancia y podriamos incluso decir que la
base de su gastronomía, pero hay ingredientes que son casi una constante, como por ejemplo el
arroz.
El arroz es protagonista de un sinfín de platos en los que los demás productos son
complementarios y se emplean para realzar su sabor.
El pescado: como comentamos antes, el pescado está presente en la mayoría de las
elaboraciones asiáticas gracias a la gran extension de costa del continente, sus numerosos ríos, que
les proporciona una gran variedad de peces y mariscos frescos.
Además, el pescado tiene una importancia cultural y tradicional arraigada. En Japón, por ejemplo,
el pescado ha sido una parte integral de la dieta durante siglos y se considera un símbolo de
prosperidad y buena suerte.

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La sopa: también es parte fundamental de la cocina del continente, existiendo una
interminable lista de variaciones y posibilidades en cuanto a sopas y caldos.
La diversidad de caldos va ligada a la gran variedad de pescado, marisco y algas de la zona.
Se sirven con fideos o legumbres y generalmente se presentan como primer plato.
Los palillos: no solo son un elemento estético característico de su cocina, si no que también
tiene su significado, éstos contribuyen a que el momento de comer sea pausado, tranquilo y el
proceso dijestivo sea más fácil.
Su uso comenzó en la China antigua, por la necesidad de preparar los platos rápidamente, si gastar
demasiado combustible para crear fuego. Para facilitar esta tarea, los vegetales, las carnes y otros
alimentos se cortaban en trozos pequeños, por lo que los tenedores y cuchillos dejaron de ser
necesarios.
Los palillos, además, nos obligan a comer en cantidades más pequeñas, lo que fomenta el comer
más saludable.

Condimentos

Las salsas o condimentos son muy importantes y muy emblemáticas de la cocina oriental,
vamos a comentar rápidamente los más comunes.
• Soja.
• Teriyaki
• Salsa agridulce.
• Cacahuetes.
• Sésamo.
• Brotes de bambú.
• Col china.
• Vainas de tamarindo.
• Setas shitake.
• Vinagre de arroz.

Países

En esta ocasión, hablaremos de la cocina y gastronomía de una serie de países en concreto.

Hablaremos de su comida y bebida, de sus principales productos y finalmente comentaremos un
plato relevantey emblemático de cada uno. Hablaremos de los siguientes países:

• Vietnam.
• Japón.
• Filipinas.
• India.

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Vietnam
La cocina de Vietnam destaca por el arte combinado de condimentos, ingredientes y formas de
disfrutar el plato.
Cabe destacar que la cocina vietnamita está influenciada por la cocina china, debido al contacto
histórico entre los dos países y siglos de sinitización causados por los muchos periodos de
dominación china en el pasado.
Esta gastronomía se esta volviendo muy popular en el resto del mundo gracias a sus características
agrícolas, el arroz principalmente, evitando los productos industriales y destacando por comprar
productos frescos en mercados.
Podemos hablar también de la gran diversidad que tienen al emplear diferentes alimentos
naturales y valiosos como son las hierbas, albahaca o cebolleta por ejemplo, las especias vegetales
como el chile o la pimienta y con alimentos fermentados con salsas de pescado o camarones.
Como comentabamos antes, una de las características en común de estos países era el uso de
palillos, y para Vietnam, el uso de éstos también es parte de su esencia.

Los ingredientes de la gastronomía de Vietnam han de ser frescos y el consumo tiene que ser de
productos de la zona.
Podemos dividir los platos típicos de Vietnam por zonas:
• En el norte, el clima favorece mucho el consumo de cocidos de puchero, siendo un tipo de
cocina muy influenciada por la china.
• En el centro se consigue la mejor cocina de esta gastronomía porque recibe las influencias
de ambas partes del país, y se caracteriza por conseguir un equilibrio entre sofisticación y
delicadeza.
• En el sur encontramos una zona favorecida de abundancia de vegetales y frutas que
permiten elaborar una cocina más suave, predominan los asados y las comidas poco
cocinadas o crudas. En esta zona tienen gran predilección por el picante.

Platos típicos

Vietnam tiene una de las gastronomías más extensas y variadas del planeta, y entre sus platos más
típicos podemos destacar:
• Pho: el plato más tipico, hablaremos más adelante con mas profundidad. Sopa de fideos de
arroz servida con carne, hierbas frescas, brotes de soja y rodajas de lima.
• Bahn Mi: sandwitch que combina influencias de la cocina francesa (herencia colonial) con
ingredientes vietnamitas. Por lo general hecho con una baguette crujiente rellena de carne
y verduras.
• Bun Cha: originario de Hanoi, albóndigas de cerdo a la parrilla servidas con fideos de arroz y
salsa agridulce.
• Balut: un desayuno común, huevo de pato fertilizado con un embrión casi desarrollado en el
interior, que se hierve y se come con cáscara.
• Carne de perro: se puede encontrar en restaurantes específicos que sirven carne de perro.
• Cá kho to: pescado caramelizado en una olla de barro.
• Café Sua Da: es conocido por su fuerte sabor y textura suave. Se sirve con leche
condensada y hielo. Es una bebida refrescante que se disfruta por todo el país.

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Pho
Como comentamos antes, el pho es un plato que consiste en una sopa de fideos de arroz, servida
con carne (generalmente ternera o pollo), hierbas frescas, brotes de soja y rodajas de lima.
Esta sopa se sirve tradicionalmente como desayuno, aunque también se disfruta en cualquier
momento del día.
El pho nació en el norte de Vietnam a principios del siglo XX. Su origen viene por el gran consumo
de ternera durante esa época, lo que dio lugar al aprovechamiento de los huesos para hacer un
caldo sabroso que sirviese de alimento a los trabajadores.
La palabra “Pho” deriva de la palabra “Phan”, que en cantonés significa fideo.
A continuación, vamos a explicar detalladamente cómo se prepara.

Ingredientes para 4 personas:

Para la sopa Para el bol

• 2.5 litros de agua • 1 paquete (400g.) 890 hidratados
• 1 kilo de huesos de ternera Tallarines de arroz
• 300 g. de morcillo de ternera • 200 g. de ternera
• 4 chalotas • 1 cebolla
• 1 cebolla • 2 cebolletas
• 1 jengibre • 10 g. de cilantro
• ½ c.da de sal Para acompañar (opcional)
• 5 cucharadas de salsa de pescado • Brotes de soja
• 1 c.da de azúcar • Albahaca tailandesa
Especias • Hojas de culantro o coliandro
• 5 piezas de anís estrellado • Rodajas de limón
• 2 canela en rama • Salsa Sriracha
• 5 clavos de olor • Salsa Hoisin
• ½ c.da semillas de cilantro (Opcional)
• ½ c.da semillas de hinojo (Opcional)
• 1 cardamomo negro (Opcional)

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1. Comenzaremos hidratando los tallarines de arroz al menos 1 hora.

2. Tostamos las especias, colocarlas en una bolsita de infusión y reservar.
3. Para la sopa hervimos los huesos y el morcillo 5 minutos y tirar el agua. Los colocaremos de
nuevo en agua, pero esta vez con la cebolla y el jengibre, cocinaremos sin que hierva durante 1
hora.
4. Añadimos las chalotas, las bolsitas con las especias, sal, salsa de pescado y azúcar. Removemos
y dejamos cocinar otras 2 horas más. Pasado el tiempo, retiramos la carne y la dejamos enfriar
completamente en un bol con agua para evitar que se oscurezca. Cortamos la carne una vez
esté fría.
5. Cortamos la cebolla en juliana fina, separamos la parte blanca de la cebolleta y cortamos la
parte verde junto al cilantro. La parte blanca la cortaremos en juliana fina.
6. Para emplatar, cogemos una ración de tallarines de arroz y escaldamos en agua hirviendo
durante 15 segundos, luego los colocaremos en un bol.
7. Colocamos encima las carnes, la carne fresca puede cocinarse directamente en el bol o
podemos escaldarla primero.
8. Completamos con la cebolleta, el cilantro, la cebolla y finalmente añadimos una buena
cantidad de sopa. Terminamos con un toque de pimienta negra por encima.
9. Podemos acompañar con salsa Hoisin y salsa Siracha, con brotes de soja, albahaca y unos gajos
de lima,

Aquí dejo un link de un vídeo explicando la receta del plato de la imagen superior:
https://www.youtube.com/watch?v=v4naYLo892E&ab_channel=KwanHomsai

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India
Los orígenes de la gastronomía india se remontan a hace 8000 años. A lo largo de la historia,
muchas subculturas y grupos religiosos diferentes, como los británicos y los portugueses, se han
asentado en la india, lo que provocó que todas estas influencias sentasen las bases de la cultura
alimentaria india tal y como la conocemos hoy.
Lo más característico de esta gastronomía son las especias, los sabores picantes y las
verduras. La mayoría de estos platos están hechos con especias molidas, y su combinación a la hora
de hacer aliños se le conoce como masala.
La especia más utilizada en la mayoría el país es el curry, que es una mezcla de otras especias:
nuez moscada, jengibre, cilantro… entre otras.
Se suele utilizar mucho arroz, legumbres y lentejas, ya bien sean verdes o negras; y otro
aspecto muy conocido de esta cocina es su pan, que se elabora con una harina integral de trigo
especial. Algunos de estos panes llamados “tandoor”, “roti”, entre otros, se elaboran en horno de
carbón vegetal, mientras que otros como el “bathoora” y “el puri” son fritos en aceite.
La leche y sus derivados como el yogurt o la mantequilla son también muy utilizados en India.
Predominan los platos vegetarianos, mariscos y pescados, sobretodo en las zonas costeras. En
la zona norte hay gran variedad de kebabs y platos con carne influenciados por la cultura
musulmana, y otros platos muy conocidos como el pollo tikka masala y el biryani, mientras que la
zona sur es mñas adecuada para la gente vegetariana debido a sus plastos elaborados con verduras
y especias, como por ejemplo el dosa, una masa en forma de disco rellena de una mezcla de arroz
y frijoles, y el sambar, un plato que se caracteriza por la potencia del caldo que lo acompaña,
donde se cocinan lentejas, alubias o garbanzos.

Dosa Sambar

Podemos destacar también el Té chai, una bebida popular en todo el país. Se hace con una
mezcla de té negro, especias como cardamomo, canela, jengibre y clavo de olor, y se sirve con
leche y azúcar.
Otro aspecto importante de la gastronomía india es la Street food, famosa por su vibrante
escena, donde se pueden encontrar una variedad de platos deliciosos y económicos, como samosas,
pakoras, pani puri, una masa fina y suflada rellena de distintos condimentos, y bhel puri, un
snack hecho de arroz inflado, verduras y una salsa picante de tamarindo.

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Dal Chawal
Vamos a hablar de uno de los platos más comunes de India, el Dal Chawal, un plato que
consiste en lentejas cocidas (dal), que se sirven con arroz cocido (chawal). A menudo se acompaña
de una variedad de especias y condimentos, y a veces se sirve con chapati, un pan plano, o roti en
lugar de arroz.123

Para el arroz
Para el Dal
• 1 ½ tazas de arroz
• ¾ taza de masoor dal² o dal de
elección • 2 tazas de agua
• 1 cucharada de ghee o aceite • 1 cucharadita de ghee1
• 1 cucharadita de semillas de comino • Sal al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ⅛ cucharadita de cosa opcional
Para esta receta podemos usar la
• ½ cucharadita de sal al gusto variedad de lenteja o de arroz que
• Jugo de limon deseemos.
• 2 ½ tazas de agua Podemos añadir también ajo, cebolla,
cilantro o algunas verduras como
• Hing³ opcional espinacas, zanahorias o patatas.

Para el arroz
• Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara, al menos 3 veces.
• Agrega el arroz y el agua a una olla que quepa dentro de la Instant Pot.
• Agrega sal y ghee. Cubrir y reservar.
Para el Dal
• Enjuague el dal.
• Caliente el aceite en el modo saltear de Instant Pot. Agrega el comino y el hing. Déjelo
chisporrotear durante unos 10 segundos y luego agregue la cúrcuma en polvo.
• Agregue dal enjuagado, sal y agua.
Juntos
• Inserta un salvamanteles para elevar la olla de arroz por encima del dal. La olla de arroz no
debe tocar el agua.
• Tape y cocine a alta presión durante 6 minutos, seguido de una liberación natural de
presión durante 15 minutos.
• Terminar con un chorrito de jugo de limón

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Mantequilla clarificada.
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Una variedad hindú de lenteja
3
Látex seco que se exuda de la raíz de varias especies de Ferula

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Aquí dejo un link de un vídeo explicando la receta del plato de la imagen superior:
https://www.youtube.com/watch?v=5y60Un5FwAg&ab_channel=Indiaphile

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Japón
La gastronomía japonesa es el resultado de una interacción ocmpleja de factores geográficos,
culturales, historicos y sociales que han dado lugar a una cocina única y diversa apreciada por todo
el mundo.
Esta cocina tiene sus raíces en una rica historia cultural que se ha desarrollado a lo largo de miles
de años. A lo largo de su historia, Japón ha sido influenciado por diversas culturas, incluidas la
china, la coreana y otras partes de Asia. Estas influencias han contribuido a la diversidad culinaria
de Japón, introduciendo nuevos ingredientes, técnicas culinarias y platos.
También ha estado influenciada por la religión, especialmente el budismo y el sintoísmo. El
budismo promovió el vegetarianismo, lo que llevó al desarrollo de platos vegetarianos como el
shojin ryori (comida monástica).
Cabe destacar la importancia de la estacionalidad de los ingredientes, ya que para la sociedad
japonesa la agricultura es fundamental. Podemos poner de ejemplo la cocina kaiseki, que se basa
en la idea de utilizar ingredientes de temporada para crear platos que reflejan la belleza y la
armonía de la naturaleza.
En cuanto a la geografía y al clima, Japón es un archipiélago rodeado por el mar, el cual ha tenido
una gran influencia en su dieta. La pesca siempre ha sido una actividad importante para la
alimentación de los japoneses, y el país es conocido mundialmente por el consumo de pescado
fresco y mariscos, siendo uno de sus platos insignia el sushi, que prioriza el sabor del pescado
fresco, sirviendose mayormente sin ser cocinado para enaltecer el sabor natural del producto.

La cocina japonesa destaca por su sencillez y elegancia en cada plato. La presentación es

siempre muy cuidada y tiene la característica de que las recetas se basan siempre en productos
frescos y de estación como comentamos anteriormente. La base de esta cocina es el arroz, que se
combina con platos secundarios, sopas y salsas.
Una de las máximas de esta gastronomía es la forma de cocción de los alimentos, primordiando los
sabores naturales de los ingredientes.
Además del arroz, encontramos muchas verduras, como el puerro chino, batata, cebolla verde,
espinagas, pepinos, hongos, y otros productos con gran protagonismo, como el marisco y las
legumbres, especialmente la soja. El uso de la carne es escaso, la cocina cotidiana es de prioridad
vegetariana.
Sus métodos de cocción principales y mas comunes son la cocción a la plancha o frita, la cocción al
vapor y en cazuela. Finalmente podríamos decir que la cocina japonesa se destaca por ser un culto
a la naturaleza, prefiriendo siempre los frutos estacionales, y opr cuatro catacterísticas que se
concentran en el término sappari: claro, ligero, simple y ordenado.

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Platos típicos
Japón tiene un sinfín de platos típicos y distinguidos a lo largo del mundo, y entre ellos
podemos destacar:
1. Sushi: consiste en arroz sazonado ligeramente combinado con una variedad de ingredientes
frescos, como pescado crudo, mariscos, vegetales, huevo o tofu. Hay muchas variedades de
sushi, incluyendo nigiri (bolas de arroz con pescado encima), maki (rollos de arroz y relleno
envueltos en alga nori) y sashimi (pescado crudo sin arroz).
2. Ramen: consiste en un plato de fideos servidos en un caldo a base de huesos de cerdo,
pollo, pescado o vegetales. Los fideos se acompañan típicamente de ingredientes como
carne de cerdo asada, huevo cocido, cebolla verde y brotes de bambú. Existen cientos de
variedades de este plato, con infinitas combinaciones de los ingredientes que componen el
acompañamiento como los ingredientes que conforman el caldo.
3. Gyudon: es un tazón de arroz con carne de res en rodajas finas y cebolla, cocidos en una
salsa dulce de soja y mirin. Es un plato popular de comida rápida en Japón y se sirve
comúnmente con un huevo crudo batido sobre el arroz.
4. Okonomiyaki: es una especie de tortilla japonesa hecha con una mezcla de repollo rallado,
harina y huevos, y rellena con una variedad de ingredientes como carne, mariscos, verduras
y queso. Se cocina a la parrilla y se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa y copos de
bonito seco.
5. Sukiyaki: es un plato de olla japonesa hecho con rebanadas finas de carne de res cocidas en
una sartén junto con verduras como col china, cebolla, setas shiitake y tofu. Se sirve con
una salsa dulce a base de soja y se come con arroz y huevo crudo batido.
6. Tonkatsu: es un plato japonés de carne de cerdo empanizada y frita, servida con repollo
rallado, arroz y una salsa espesa tipo worcestershire.
7. Takoyaki: el takoyaki es una masa en forma de bola rellena de pulpo, hecha a base de
harina de trigo. Se emplata con mayonesa, cebollino, atún seco....
8. Té verde (Matcha): no es un plato, pero es importante mencionar la importancia de esta
bebida. Es un tipo de té verde en polvo que se mezcla con agua caliente y se mezcla hasta
obtener una espuma suave.

Ramen Okonomiyaki

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Takoyaki
Es un plato muy popular en la región de Kansai (Osaka), y consiste en unos buñuelos de pulpo
servidos con atún seco y mayonesa. Es muy habitual encontrar muchos puestos callejeros donde los
preparan.
Para obtener esta forma redondeada de buñuelo se prepara en una plancha especial, con huecos
semicirculares. De ahí viene la segunda parte de su nombre, “yaki”, que significa a la plancha. La
primera parte de su nombre viene dada por pulpo en japonés, que se dice “tako”.

Ingredientes
• 225 gr. de harina de takoyaki

• 1 huevo

• 700 cl de agua

• 100 gr. de pulpo troceado en tacos pequeños

• 1/4 de repollo

• 1/2 cebolla

• Tenkasu (a veces también llamado agedama), o los

restos de freír masa de tempura.

• Benishōga o jengibre encurtido

• Salsa de takoyaki

• Mayonesa japonesa

• Copos de bonito secos katsuobushi

• Aonori o alga nori en polvo

1. Corta el pulpo en trozos pequeños que quepan dentro del takoyaki, pica el repollo lo más
pequeño posible y pica la cebolla y el benishōga.
2. A continuación, en un cuenco grande, añade la harina, el huevo y el agua. Mezcla bien hasta
que obtengas una pasta cremosa pero no excesivamente líquida. Añade a la mezcla un
puñado de tenkasu, de benishōga y de cebolla y bastante repollo. Mezcla todo bien.
3. Calienta la plancha de takoyaki y añade un poco de aceite a los huecos, para evitar que los
buñuelos se peguen.
4. Cuando esté caliente, añade mezcla de masa a cada uno de los huecos hasta que quede
rasante. Pon un trozo de pulpo en el centro. Vierte un poco más de masa por encima,
aunque se salga.
5. Al poco rato, verás que ese lado del buñuelo ya está listo. Con un pincho, gira
el takoyaki con un rápido movimiento de muñeca y deja que se cocine por el otro lado. La
idea es conseguir una esfera lo más perfecta posible.
6. Una vez listos los takoyaki, ponlos en una fuente plana, sin amontonar. Echa por encima
mayonesa, salsa de takoyaki, katsuoboshi y aonori y a disfrutar.

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Takoyakis

Imagen de la plancha de
Takoyakis

Aquí dejo un link de un vídeo explicando la receta del plato de la imagen superior:
https://www.youtube.com/watch?v=1aYEjw9nZzc&ab_channel=CocinaJaponesaconYuta

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Conclusión
Después de haber hablado sobre alguna de las cocinas más importantes y relevantes del
continente asiático, podemos sacar varias conclusiones.
Destacamos la gran cantidad de aspectos positivos que reflejan al resto del mundo en cuanto
a gastronomía y nutrición se refiere.
Lo primero la gran diversidad culinaria, como ya comentamos, Asia es un país muy extenso y
que posee una amplia gama de culturas, tradiciones y sabores. Desde el picante de Vietnam, el
umami de Japón o el equilibrio de sabores chinos.
En cuanto a cosas positivas que nos han dado estas gastronomías, a parte de sus ingredientes
únicos, su influencia cultural, etc, lo más importante es su enfoque en la dieta saludable y variada.
Como hemos visto, muchos platos se caracterizan por ser saludables y nutritivos, utilizando
ingredientes frescos, vegetales, pescado y técnicas de cocción como el salteado y el vapor que
conservan los nutrientes, además de fomentar una cocina con productos de cercanía y dando gran
valor e importancia a artesanos, agricultores y cocineros con gran experiencia, conocimiento y
pasión por lo que hacen.
En conclusión, creo que debemos estar agradecidos por tener al alcance de la mano cocinas
tan diversas, sabrosas y saludables.

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BIBLIOGRAFÍA
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