Alimentación

Saludable y
Sostenible

Diplomado Vida Saludable

Modulo II
Una alimentación saludable y sostenible es pilar para el bienestar
de las personas y el cuidado del planeta, y considera la salud de
las generaciones presentes y futuras. Por ello, la sensibilización y
concientización sobre su importancia es una de las prioridades del
Diplomado Vida Saludable.

Objetivo:
Que las maestras y los maestros
generen estrategias para incorporar
prácticas de alimentación saludable
y sostenible en su vida cotidiana, a
partir de considerar la
disponibilidad de alimentos, sus
posibilidades y la cultura
alimentaria familiar.
 Mi alimentación y mi Otros rasgos asociados con nuestros hábitos
Entorno son los alimentos industrializados.

Los hábitos de alimentación e hidratación se Estos productos están formulados o

asocian con los conocimientos que tenemos y preparados para gustarnos mucho y no para
con la dimensión social y su expresión nutrirnos, provocando que se desarrolle una
cultural. Esto es relevante, sobre todo en un preferencia “irresistible”, así como la
país como México, con gran arraigo a la necesidad de consumirlos en grandes
comida tradicional. A lo anterior se suman los cantidades sin tener la sensación de llenado
cambios recientes como el impacto de la que experimentamos cuando comemos
urbanización en la disminución del tiempo alimentos “de verdad”.
destinado a preparar nuestra comida, así
como el efecto de la publicidad de alimentos
y bebidas prácticamente presente en donde
quiera que estemos, que genera una
asociación entre el consumo de productos
empacados y los vínculos de lealtad con las
marcas y productos, particularmente en
niñas, niños y adolescentes
 La alimentación y su efecto
en la salud
Coloquialmente se dice “eres lo que comes”
hace notar que hay una relación entre lo que
comemos y nuestro estado de salud.

Aunque no se pueden hacer relaciones

causales a la ligera. Se sabe, por ejemplo,
que a partir de los años 80´s, la población
mexicana comenzó a tener mayor acceso a
los alimentos ultra procesados y bebidas
azucaradas hasta llegar al punto en el que
ocupa uno de los principales consumidores
en América Latina. Al mismo tiempo, el
sobrepeso, la obesidad y otras
enfermedades crónico degenerativas
han ido en aumento.
El Sistema NOVA, es una nueva clasificación de alimentos para conocer cuáles son
saludables y cuáles perjudican el cuerpo, la mente y el planeta.
El consumo frecuente de alimentos y
bebidas ultraprocesados se ha convertido
Los principales problemas de salud
en un problema de salud pública en México,
asociados a la ingesta de estos nutrimentos
principalmente porque la mayor parte de los
son el sobrepeso, obesidad, caries dental,
azúcares añadidos (monosacáridos y
enfermedades cardiovasculares,
disacáridos agregados por los productores
hipertensión arterial, algunos tipos de
durante la preparación de alimentos, más
cáncer y enfermedades metabólicas como
los azúcares naturalmente presentes en
diabetes tipo 2 y colesterol elevado, por lo
jugos de fruta, miel y jarabes), grasas
que no se recomienda su consumo por
saturadas y sodio, que se consumen en la
afectar a la salud de las personas y para
dieta de la población mexicana, provienen
contribuir con la preservación del planeta.
de estos productos.
Además, los procesos de industrialización a
los que son sometidos demandan recursos
naturales valiosos como el agua y, posterior
a su consumo, son una fuente importante de
basura por empaques o botellas de plástico
El nuevo etiquetado frontal de advertencia en México permite identificar, a través de los sellos
octagonales en los productos procesados y ultraprocesados preenvasados, aquellos que tienen
excesivas cantidades añadidas de azúcares, grasas saturadas, grasas trans, sodio y calorías.
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Impacto ambiental de la
alimentación

La alimentación es una de las actividades

humanas con un mayor impacto ambiental.
Las elecciones personales sobre lo que se
come, dónde se compra o lo que se
desecha forma parte del sistema
alimentario, el cual integra todas las
actividades y elementos asociados con
procesos desde la producción,
procesamiento, distribución, preparación,
hasta el consumo de alimentos

Estas actividades provocan pérdidas de

ecosistemas y de biodiversidad, una
amenaza a la estabilidad climática del
planeta y la degradación medioambiental;
 Una dieta saludable y sostenible tiene
Alimentación saludable cuatro objetivos principales:
y sostenible 1. lograr el crecimiento, desarrollo,
“Saludable” refiere a que promueve la funcionamiento y bienestar de las
salud física, mental, social y el bienestar generaciones presentes y futuras;
de las personas, y “sostenible” a que tiene
un impacto ambiental bajo (que 2. prevenir la mala nutrición;
contamina menos), a que es accesible
(que se puede alcanzar), asequible (que se 3. reducir el riesgo de enfermedades no
puede pagar), segura (sin toxinas u otros transmisibles relacionadas con la
agentes que puedan generar alimentación y
enfermedades) y equitativa (que esté al
alcance de todos). 4. apoyar la preservación de la
biodiversidad y la salud planetaria.

Una dieta sostenible se alinea no

solamente con las necesidades de salud
de las personas, sino también con las del
medio ambiente en México y el mundo.
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Alimentación
La alimentación, desde el punto de vista Desde una perspectiva social, es
biológico, es un proceso para obtener entendida como un sistema y como
nutrimentos que realiza el organismo cultura.
mediante la ingestión por medio del
sistema digestivo, o incluso de forma Como sistema porque en la sociedad, la
artificial por medio de infusión intravenosa alimentación incluye otros procesos como
o sonda intestinal. la producción, distribución, preparación,
consumo y manejo de residuos
alimentarios y cultura porque incluye
distintas prácticas y tradiciones
alimentarias que representan diferencias
sociales e ideologías
Nutrición
La nutrición, vista como una ciencia, Alimento
estudia la interacción, procesos y Un alimento es cualquier sustancia
equilibrio de los alimentos y nutrimentos (ejemplo, fruta), órgano (ejemplo, hígado),
en relación con la salud y la enfermedad tejido (ejemplo, bistec) o secreción de
(Esquivel, et al., 2013), además es vista origen vegetal (ejemplo, miel) o animal
como un proceso que se lleva a cabo en (ejemplo, leche) que contiene cantidades
las células por medio del cual se pueden apreciables de nutrimentos, cuyo consumo
aprovechar las sustancias encontradas en en las cantidades y formas habituales es
los alimentos (nutrimentos) que necesita inocuo, de suficiente disponibilidad,
para el mantenimiento de la vida. atractivo a los sentidos y seleccionado por
alguna cultura (Bonvecchio et al., 2015;
Esquivel et al., 2013). Un nutrimento es
considerado como la energía y los
materiales que dan estructura y facilitan
las funciones de las células que se
obtienen a través de la alimentación.
Dieta
Nutrimento
la dieta es considerada como la unidad de
Es considerado como la energía y los
la alimentación, es decir, al conjunto de
materiales que dan estructura y facilitan
alimentos, platillos y bebidas que se
las funciones de las células que se
consumen a lo largo del día (Esquivel et
obtienen a través de la alimentación
al., 2013).

Platillo
Se entiende como la combinación de
alimentos produciendo nuevos sabores o
texturas y aporte nutrimental.
colación Hábitos alimentarios
Es una porción de alimento que se puede
consumir opcionalmente y que es Los hábitos alimentarios son un conjunto
proporcionalmente mas pequeña que las de conductas adquiridas por una persona,
comidas mayores (desayuno, comida, por la repetición de actos en cuanto a la
cena). selección, preparación y consumo de
alimentos. Estos están determinados,
entre otros factores, por el ambiente
alimentario el cual se define como el
entorno físico, económico, político y
sociocultural, las oportunidades y las
condiciones que influyen en las opciones
de alimentos y bebidas y el estado
nutricional de las personas
Grupos de
Alimentos
Todos los alimentos contienen Hidratos de carbono
nutrimentos que se dividen de la siguiente Los hidratos de carbono son la mayor fuente de
forma: energía para nuestro organismo y se encuentran
en mayores cantidades en los alimentos de origen

Micronutrimentos vegetal como frutas, cereales y tubérculos,

también los hay en los productos de origen animal.

Son las vitaminas y minerales, los cuales Su función principal es proporcionar energía que se
no aportan energía y protegen de obtiene a partir de la glucosa, que es el hidrato de
enfermedades, y son esenciales para que carbono más importante, pues es necesaria para
todas las células del cuerpo.
el cerebro los huesos y el cuerpo se
mantengan sanos. Se obtienen
principalmente de frutas y verduras, así Proteínas
como de procesos químicos que se dan
dentro del organismo. Las proteínas, que se encuentran principalmente
en alimentos de origen animal (proteínas
Macronutrimentos animales), en las leguminosas, y en algunos
cereales y oleaginosas (proteínas vegetales), se
encargan de la formación de sustancias y
son los hidratos de carbono, proteínas y estructuras del cuerpo como el cabello, uñas, piel,
grasas. músculos, huesos y sangre.
Grasas Existen grasas saludables como las
Las grasas aportan más del doble de poliinsaturadas y monoinsaturadas que se
energía que las proteínas y que los encuentran en el aguacate, las nueces, semillas
hidratos de carbono; protegen a las (ajonjolí, almendras, nueces, cacahuates, chía,
células, formando parte de sus linaza, pepitas de calabaza, semilla de girasol) y
aceites vegetales, y su ingesta se asocia con
membranas, y a los órganos en accidentes mayores beneficios en la salud cardiovascular.
como golpes o caídas, ayudan a mantener
la temperatura corporal, y protegen al
cuerpo del frío, además son un
Existen grasas no saludables como las saturadas
componente importante de las hormonas
y las trans que se generan por procesos de altas
encargadas de la reproducción e temperaturas o presiones durante la preparación
intervienen en la salud del sistema de alimentos (especialmente de origen industrial) y
nervioso. su consumo se ha asociado a mayor riesgo
cardiovascular, aunque también pueden
encontrarse de forma natural en la grasa de
productos de origen animal (vísceras, margarina,
manteca o mantequilla, crema, chorizo, tocino,
queso de puerco, etc.).
Hidratación saludable La promoción del consumo de agua simple
y potable es una estrategia importante para
prevenir sobrepeso, obesidad y otras
El agua es esencial para la vida. El ser enfermedades que se asocian con la
humano obtiene agua de dos fuentes ingesta excesiva de bebidas azucaradas. La
principales: la que bebemos (70-80%), la recomendación es beber agua simple y que
que es parte de los alimentos que el consumo de bebidas con pocas o
comemos (20-30%). Es importante tomar ninguna caloría (por ejemplo, té o café sin
agua durante el día, para brindar al azúcar), se prefiera sobre aquellas bebidas
organismo la necesaria y mantener un con mayor aporte calórico (como jugos o
correcto estado de hidratación, ya que de refrescos).
no hacerlo pueden ocurrir efectos
negativos para la salud.
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