La Biblia Saludable de Master Chef Shine

Juanvi
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ÍNDICE
Portada
Sinopsis
Portadilla
Legumbres, verduras y hortalizas
Pastas, arroces y huevos
Carnes
Pescados
Postres
Índice alfabético de recetas
Créditos
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Juanvi
SINOPSIS
Este libro recoge las mejores recetas para llevar una

alimentación sana y cuidarte a ti y a los tuyos.
Cocina de forma equilibrada con productos de
temporada que, además de sabor, aportan energía
para todos los días.
Podrás encontrar platos exquisitos, tales como:
garbanzos con huevos y espinacas; arroz con coco,
lima y pez limón; huevos con salsa bretona o tarta de
calabaza. ¡Comienza a disfrutar de una vida más
saludable y deliciosa con MasterChef!
Juanvi
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Legumbres, verduras y hortalizas

Juanvi
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Garbanzos con huevos y

espinacas
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
400 g de garbanzos cocidos

200 g de panceta ibérica
100 g de hojas de espinacas baby
4 huevos
1 cebolla amarilla
1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1 limón
2 cucharaditas de AOVE
CS de sal marina en escamas
CS de pimienta negra
½ cucharadita de pimienta de Alepo
Sal
Elaboración
1. Picar la panceta. En una sartén calentar el aceite a fuego medio y

agregar la panceta. Remover hasta que comience a dorarse, de 4
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a 5 minutos. Pelar la cebolla y cortar en finas láminas. Agregar a

la sartén y cocinar removiendo hasta que esté transparente.
2. Enjuagar y escurrir bien los garbanzos.
3. Agregar a la sartén el ajo picado, los garbanzos y la pimienta de
Alepo. Cocinar hasta que los garbanzos estén bien calientes.
Incorporar las hojas de espinacas y cocinar hasta que se
ablanden.
4. Apagar el fuego y añadir la ralladura y el zumo de limón y
sazonar.
5. Freír los huevos en una sartén pintada con un poco de aceite.
Colocar un huevo frito por plato encima de las espinacas y los
garbanzos. Espolvorear con sal marina en escamas y pimienta
recién molida.
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Carpaccio de tomates con

bacalao
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
200 g de bacalao desalado

4 tomates maduros (raf, corazón de buey, negro de Santiago y
rosa)
1 cebolla morada
Ralladura de naranja
CS de alcaparras
CS de aceitunas negras
Vinagre de Jerez
AOVE
Sal y pimienta
Elaboración
1. Picar la cebolla morada y las aceitunas negras.

2. En un bol mezclar 1 cucharada de alcaparras y otra de cebolla
con AOVE, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta molida.
3. Lavar bien los tomates y cortar en rodajas finas con una
mandolina.
Juanvi
4. Colocar las rodajas de tomate en un plato superponiendo unas

sobre otras. Verter la vinagreta por encima.
5. Poner encima el bacalao en migas, las aceitunas picadas y la
naranja rallada, y añadir un chorrito de aceite por encima.
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Ensalada de lentejas con

endivias
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes
Para la ensalada
2 endivias verdes
2 endivias rojas
2 zanahorias
1 taza de lentejas cocidas
½ taza de nueces
¼ taza de cilantro
Para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
AOVE
Sal y pimienta
Elaboración
1. Cortar las endivias en juliana. Pelar y rallar las zanahorias.

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2. En un cuenco mezclar las endivias rojas y verdes, las zanahorias

ralladas y las lentejas cocidas.
3. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre
balsámico, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Batir
bien la mezcla para emulsionarla.
4. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para
asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Espolvorear las nueces y el cilantro picado sobre la ensalada
antes de servir.
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Lasaña de verduras
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes
800 g de tomate triturado

250 g de queso ricota
200 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 huevo
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
1. Precalentar el horno a 200 °C.

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2. Cortar las berenjenas y el calabacín, picar la cebolla y los ajos, y

cortar el pimiento rojo en tiras.
3. Colocar las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja
para horno. Rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta,
y hornear lo suficiente para que queden tiernos. Reservar.
4. En una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén
tiernos y agregar el pimiento rojo. Cocinar hasta que se ablande
un poco.
5. Añadir el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano, la
albahaca, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 20-
30 minutos.
6. En un cuenco, mezclar el queso ricota con el huevo. Reservar.
7. En un molde para horno, colocar una capa delgada de salsa de
tomate con verduras. Colocar encima una capa de berenjenas y
calabacines asados. Extender una capa de la mezcla de queso
ricota y huevo.
8. Espolvorear con queso mozzarella y parmesano rallados. Repetir
las capas y terminar con una nueva capa de queso.
9. Hornear la lasaña en el horno precalentado a 180 °C hasta que
esté dorada y burbujeante. Decorar con hojas de albahaca fresca
y servir caliente.
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Salmorejo con fresas y menta

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
1 kg de tomates maduros
500 g de fresas
200 g de pan duro
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
Para la vinagreta de menta

¼ taza de hojas de menta
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
150 ml de AOVE
Pimienta
Elaboración
1. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos.

2. Lavar las fresas y quitar la parte verde. Cortar en trozos.
3. Cortar el pan en trozos.
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4. En una batidora o procesador de alimentos, colocar los tomates,

las fresas, el pan, una pizca de sal y el ajo, y triturar hasta
obtener una mezcla homogénea. Verter lentamente el AOVE para
emulsionar la mezcla.
Para la vinagreta de menta
5. Lavar y secar las hojas de menta fresca y picarlas finamente.

6. En un tazón pequeño, mezclar las hojas de menta con el vinagre
balsámico y la mostaza de Dijon.
7. Finalmente, agregar la miel, la pimienta y mezclar bien.
Emulsionar con un chorrito de AOVE.
8. Servir el salmorejo en cuencos individuales y rociar un hilo de
vinagreta de menta por encima.
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Cogollos con remolacha,

naranja y granada
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
30 g de almendra granulada
4 cogollos
2 naranjas
2 remolachas
1 granada
Vinagre de Jerez
AOVE
Sal
Elaboración
1. Cocer las remolachas en agua con sal hasta que estén blandas.
Dejar que se enfríen y pelar a continuación. Cortar en rodajas
muy finas con una mandolina.
2. Lavar los cogollos descartando las hojas más feas, secar y cortar
por la mitad. Pintar ambas caras con un poco de aceite y asarlos
en una sartén vuelta y vuelta hasta que queden dorados.
Reservar.
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3. Pelar las naranjas quitando la parte blanca y cortar en rodajas.

4. Partir la granada y sacar las semillas. Reservar.
5. En un bol mezclar la almendra con el aceite, el vinagre, la sal y la
granada.
6. Montar la ensalada en platos individuales: por un lado, los
cogollos, por el otro, alternando las rodajas de naranja con las de
remolacha y la granada.
7. Verter la vinagreta por encima y espolvorear la almendra
granulada.
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Quiche de puerros y queso de

cabra
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
Para la masa quebrada

200 g de harina
100 g de mantequilla en pomada
1 huevo
Mantequilla para untar
1 pizca de sal
Para el relleno
200 g de queso de cabra en migas
70 g de queso parmesano rallado
250 ml de nata
100 ml de leche entera
4 huevos
½ puerro
CS de tomillo
Aceite
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Elaboración
Para la masa quebrada
1. Mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta

conseguir una masa homogénea, tapar con papel transparente y
reservar en la nevera durante 1 hora.
2. Precalentar el horno a 180 ºC.
3. Estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y colocar
en un molde para quiche previamente untado con mantequilla,
pinchar con un tenedor y poner por encima unos garbanzos.
Hornear durante 15 minutos o hasta que coja un tono dorado.
4. Reservar sin las legumbres.
Para el relleno
5. Quitar la parte verde al puerro, lavar y picar en juliana la parte

blanca. Rehogar con un poco de aceite en una sartén.
6. Batir los huevos, incorporar la nata y la leche y mezclar. Añadir el
puerro templado, los quesos y el tomillo. Remover.
7. Verter sobre la masa quebrada. Hornear durante unos 50 minutos
aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
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Boniato, espinaca y ricota

PARA 2 PERSONAS
Ingredientes

4 espárragos trigueros
4 champiñones
2 boniatos grandes
1 taza de hojas de espinacas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de tomillo
AOVE
½ cucharadita de pimienta negra
Elaboración

2. Preparar el aderezo mezclando el aceite, el pimentón, el curry, la
pimienta y el tomillo en un bol.
3. Pelar los boniatos con un pelador. Cortar 8 rodajas
longitudinalmente en trozos de 1 centímetro de grosor e
impregnar cada trozo por ambos lados con el aderezo. Reservar.
4. Lavar los champiñones y secar bien.
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5. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar los

boniatos, los champiñones y los espárragos bien separados, y
hornear hasta que se ablanden.
6. Lavar y secar las hojas de espinaca.
7. Poner en cada plato 4 trozos de boniato, las hojas de espinacas,
los espárragos, los champiñones y una cucharada de ricota.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen.
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Calabacines rellenos de
verduras
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
2 calabacines medianos
75 g de queso grana padano rallado
4 tomates maduros
3 zanahorias
1 cebolla
4 cucharadas de nata fresca (0 % M. G.)
CS de orégano
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1. Lavar los calabacines y cortar uno de ellos con una mandolina en

láminas finas. Picar el resto junto con la cebolla y reservar.
2. Pelar las zanahorias y picar en trozos muy pequeñitos. Pelar y
picar los tomates.
3. Poner un poco de aceite en una sartén y cocinar vuelta y vuelta y
una a una las láminas de calabacín. Escurrir las láminas de
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calabacín en papel de cocina y añadir un poco más de aceite a la

sartén para sofreír la cebolla, las zanahorias y el calabacín
restante. Añadir los tomates, la sal y el orégano. Cocinar durante
10 minutos.
4. Añadir a continuación la nata y remover bien.
6. En una fuente de horno rellenar con la mezcla los calabacines y
enrollar y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que se
dore la superficie.
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Aguacate asado con salmón

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
200 g de salmón fresco

4 aguacates
1 lima
4 cucharaditas de huevas de salmón
CS de salsa de soja
CS de semillas de sésamo
AOVE
Elaboración
1. Mezclar en un bol 1 cucharada de salsa de soja, otra de AOVE y

un chorrito de zumo de lima. Cortar en dados pequeños el
salmón e introducir en la salsa. Dejar macerar durante 10
minutos.
2. Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y la piel
sacando la carne con una cuchara y brasear en una parrilla por
ambos lados hasta que quede dorado. La carne del aguacate se
puede utilizar en otra elaboración.
3. Rellenar los aguacates con el salmón macerado.
Juanvi
4. Coronar con una cucharadita de huevas de salmón, espolvorear

con semillas de sésamo y rallar un poco de cáscara de lima por
encima.
5. Por último, añadir un chorrito de AOVE por encima del aguacate.
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Tofu con salsa de cacahuete

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
400 g de tofu extra firme

2 dientes de ajo grandes
1 trozo de jengibre fresco
¼ taza de mantequilla de cacahuete
¼ taza de leche de coco
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de cilantro
1 y ½ cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 y ½ cucharaditas de curry amarillo
1 cucharadita de cúrcuma
Tabasco (opcional)
Aceite de girasol
Sal
Elaboración
1. Escurrir el tofu y secar con papel absorbente.

2. Cortar en 10 rebanadas y cada una de ellas por la mitad, creando
tiras estrechas de tofu. Colocarlo en una bandeja para hornear.
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3. En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado, los ajos pelados y

picados, el curry, la cúrcuma, el zumo de limón y el azúcar
moreno. Verter la mitad de la marinada en un bol mediano aparte
y reservar.
4. Agregar el aceite de sésamo al bol pequeño con la marinada y
emulsionar. Rociar sobre el tofu, dando la vuelta a las tiras para
cubrir todos sus lados.
5. Ensartar las brochetas por el centro de las tiras de tofu. Sazonar
todos los lados de las brochetas de tofu con sal.
6. Calentar una parrilla con un poco de aceite de girasol justo antes
de poner las brochetas y asar hasta que el tofu muestre marcas
de la parrilla, aproximadamente unos 5 minutos.
7. Dar la vuelta a las brochetas, con la ayuda de una espátula y
cocinar otros 4 a 5 minutos más.
8. Añadir la mantequilla de cacahuete y la leche de coco a la
marinada reservada y batir hasta que quede una crema con
textura suave. Incorporar el tabasco si se quiere una salsa más
picante.
9. Servir y adornar con cilantro, y acompañar con la salsa de
cacahuete.
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Puerros confitados
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para la base de patata

4 patatas pequeñas
Leche
Mantequilla
Sal y pimienta
Para los puerros

4 puerros
4 flores de coliflor
½ pimiento rojo
Azúcar
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1. Pelar y cortar las patatas y cocer en leche con una nuez de

mantequilla.
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2. Cuando estén blandas, salpimentar y triturar hasta obtener una

crema. Reservar.
3. Dejar la parte blanca de los puerros y lavar bien. En una sartén
grande disolver una nuez de mantequilla con una pizca de sal y
una cucharada de azúcar, introducir los puerros y cubrir con
aceite de oliva. Dejar que se confiten tapados y a fuego lento
durante unos 20 minutos.
4. Lavar la coliflor, desmigar y freír en una sartén con un poquito de
aceite.
5. Picar el pimiento en trocitos pequeños. Reservar.
6. Colocar una base de patata en un plato, poner encima el puerro
confitado y alrededor la coliflor y el pimiento rojo. Rectificar de sal
y pimienta.
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Coles de Bruselas al cacio e

pepe
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
800 g de coles de Bruselas no muy grandes

1 taza de queso pecorino romano
Rodajas de limón
AOVE
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
Elaboración

2. Colocar las coles de Bruselas sobre una bandeja forrada con
papel de aluminio. Pintarlas con ayuda de un pincel con AOVE.
3. Sazonar las coles de Bruselas con sal y 1 cucharadita de
pimienta negra, y remover bien para que queden bien
impregnadas.
4. Hornear las coles durante 20-25 minutos. A mitad de horneado,
dar la vuelta para que estén crujientes, doradas y tiernas (un
cuchillo debe deslizarse fácilmente).
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5. Mientras tanto, mezclar el queso rallado con 2 cucharaditas de

pimienta negra en un bol pequeño.
6. Espolvorear la mezcla de queso y pimienta sobre las coles.
7. Volver a introducir en el horno hasta que el queso esté crujiente y
comience a dorarse, aproximadamente unos 5 minutos.
8. Servir sobre una base de rodajas de limón.
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Pastas, arroces y huevos

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Arroz con habas, espárragos y

alcachofas
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
200 g de habas
200 g de espárragos
150 g de arroz basmati
50 g de almendras crudas
25 g de queso pecorino
25 g de mantequilla
400 ml de caldo de verduras
1 bote de corazones de alcachofa
1 cebolla
1 diente de ajo
Zumo de ½ limón
CS de perejil fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Elaboración
1. Pelar las habas y escaldarlas en agua unos segundos. Reservar.

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2. Pelar y picar la cebolla finamente y sofreír en una sartén con

aceite de oliva hasta que esté suave y transparente.
3. Añadir el arroz y verter el caldo junto con una pizca de sal. Dejar
que hierva a fuego lento tapado. Cuando esté tierno y sin líquido,
apagar y reservar.
4. Trocear los espárragos en 3 trozos y reservar las puntas. Derretir
la mantequilla en una sartén y añadir los tallos de los espárragos
picados, cocinar unos minutos y agregar las almendras picadas
con las puntas de los espárragos, y cocinar 2 o 3 minutos más.
5. Agregar el ajo machacado, las habas y los corazones de
alcachofa.
6. Añadir las verduras, el perejil, el queso pecorino rallado y el zumo
de limón al arroz.
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Huevos con salsa bretona

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
6 huevos
125 g de yogur griego natural (0 % M. G.)
120 ml de caldo de verduras
1 taza de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates medianos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
Pan integral tostado o baguette integral
Perejil fresco
Sal y pimienta
Elaboración
1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Agregar la cebolla y el ajo finamente picados, y cocinar hasta que
estén dorados.
2. Añadir los champiñones cortados en rodajas y cocinar hasta que
se doren. Agregar el pimiento rojo picado y los tomates pelados y
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picados a la sartén. Cocinar unos minutos hasta que los tomates

se deshagan un poco.
3. Verter el caldo de verduras y dejar que hierva a fuego lento
durante unos 5 minutos. Incorporar el yogur griego y cocinar a
fuego lento durante otros 5 minutos. Ajustar la sal y la pimienta al
gusto.
4. Mientras se cocina la salsa, freír los huevos en una sartén
antiadherente sin apenas aceite.
5. Agregar los huevos a la salsa bretona y cocinar a fuego lento
durante unos minutos hasta que estén bien calientes. Antes de
servir, espolvorear con perejil fresco picado.
6. Servir los huevos con salsa bretona sobre el pan integral tostado
o una baguette integral.
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Arroz con berenjena, calabaza y

calabacín
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
400 g de arroz
200 g de calabaza
1,5 l de caldo de verduras
1 berenjena
1 diente de ajo
½ calabacín
1 nuez de mantequilla
CS de salvia
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
1. Calentar en un cazo el caldo de verduras.

2. Pelar y picar la berenjena, el calabacín, la calabaza y el ajo en
dados pequeños. En una sartén grande con un poco de aceite
pochar la berenjena y después añadir el ajo y el calabacín.
Juanvi
3. Incorporar el arroz y remover bien. Añadir el caldo caliente y

sazonar.
4. Agregar la calabaza y cocer a fuego medio durante 20 minutos o
hasta que el arroz esté cocido. Dejar reposar durante 5 minutos.
5. Añadir la mantequilla y remover un poco. Poner salvia por encima
y servir.
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Pisto con jamón crujiente y

huevos
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
100 g de jamón serrano o ibérico

4 tomates maduros
4 huevos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
2 cucharadas de AOVE
Elaboración
1. Pelar el calabacín y la berenjena y cortar en dados. Partir el

pimiento en tiras finas. Picar los ajos y pelar y picar la cebolla y
los tomates en dados.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio,
agregar primero la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén
tiernos.
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3. Añadir el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Cocinar

durante unos 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén
tiernas.
4. Incorporar los tomates picados y mezclar bien a fuego lento
durante unos 15-20 minutos.
5. Mientras, poner las tiras de jamón en una fuente para horno y
calentar hasta que estén crujientes. Reservar.
6. Cuando las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado,
hacer 4 pequeños huecos en el pisto y cascar un huevo en cada
uno. Cubrir la sartén con una tapadera y cocinar a fuego lento
hasta que las claras de huevo estén firmes pero las yemas aún
estén líquidas.
7. Triturar el jamón crujiente y espolvorear por encima del pisto con
huevos.
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Tortilla de menestra
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
6 huevos
1 zanahoria
1 cebolla
1 taza de guisantes congelados
1 taza de judías verdes
1 taza de coliflor
Sal y pimienta
Elaboración
1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Saltear la cebolla picada hasta que esté tierna.
2. Agregar las judías verdes, los guisantes congelados, la zanahoria
pelada y cortada en dados pequeños y la coliflor cortada en
floretes pequeños. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas,
pero todavía crujientes. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del
fuego y dejar enfriar un poco.
3. En un cuenco grande batir los huevos. Agregar las verduras
salteadas y mezclar bien.
Juanvi
4. En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite a fuego

medio y verter la mezcla anterior.
5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta
que los bordes estén dorados y la parte superior casi cuajada.
6. Colocar un plato grande sobre la sartén y con cuidado, dar la
vuelta a la tortilla sobre el plato.
7. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado
durante 5-10 minutos, o hasta que esté completamente cocida.
8. Dejar que la tortilla repose unos minutos antes de cortar en
porciones y servir.
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Ensalada de pasta integral con

calabaza
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
250 g de fusilli integrales

200 g de calabaza
4 burratas (aprox. 125 g cada una)
1 cucharadita de orégano
CS de miel
CS de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
Elaboración

2. Pelar la calabaza y cortar primero en rodajas gruesas y luego
cada rodaja en cuatro trozos más pequeños.
3. En un bol emulsionar la miel con el aceite de oliva, el pimentón, el
orégano, la sal y la pimienta y cubrir la calabaza con la mezcla.
Juanvi
4. En una bandeja de horno con papel vegetal hornear la calabaza

durante 40 minutos o hasta que esté blanda.
5. Mientras tanto, poner agua a hervir con sal y añadir la pasta para
cocer hasta que esté al dente.
6. Colocar una burrata en el centro de cada plato.
7. Mezclar los fusilli cocidos con la calabaza horneada y un chorrito
de aceite de oliva virgen, y disponer alrededor de la burrata.
8. Decorar con unas hojas de albahaca fresca, ralladura de limón y
pimentón por encima.
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Arroz iraní con frutos secos

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
350 g de arroz basmati

40 g de mantequilla
4 cucharadas de yogur griego
2 cucharadas de agua caliente
1 puñado de perejil
6 hebras de azafrán
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Para decorar
1 taza de mezcla de frutos secos (pistachos, pipas de calabaza,
piñones, almendras, anacardos, nueces…)
1 taza de mezcla de frutas secas (arándanos, orejones, uvas
pasas...)
Elaboración
1. Lavar el arroz en un colador con agua fría hasta que salga

transparente para quitar el almidón y escurrir.
Juanvi
2. En una olla, poner agua hasta que hierva e incorporar el arroz.

Cocer el tiempo que indique el fabricante. Cortar la cocción con
agua fría y escurrir.
3. Moler las hebras de azafrán en un mortero con la sal y el perejil
picado. Añadir un poco de azúcar y 2 cucharadas de agua
caliente para que el azafrán se disuelva.
4. En un bol, mezclar el yogur con el azafrán diluido y añadir una
taza del arroz. Mezclar todo bien.
5. En una sartén con bordes altos, agregar la mantequilla y un poco
de aceite, y cuando esta esté derretida, añadir la taza del arroz
con el azafrán creando una capa lisa, presionar al fondo de la
sartén. Colocar el resto del arroz.
6. Cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos.
7. Sumergir la sartén unos minutos en agua fría para que se suelte
el arroz de las paredes y volcar sobre una fuente redonda para
desmoldar el arroz, quedando la parte dorada del arroz hacia
arriba.
8. Decorar la superficie con las frutas y frutos secos y un poco de
perejil fresco. Servir rápido.
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Sopa minestrone
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
200 g de tomates
100 g de judías blancas cocidas
100 g de pasta corta
2 dientes de ajo grandes
1 cebolleta
1 zanahoria grande
6 tazas de caldo de verduras
¼ taza de perejil
1 cucharada de condimento italiano (albahaca, orégano, romero,
tomillo y salvia)
1 rama de apio grande
Elaboración
1. Pelar y picar la cebolleta y la zanahoria. Picar también el apio.

2. En una olla grande saltear las verduras en aceite de oliva a fuego
medio-alto.
Juanvi
3. Cuando esté transparente la cebolleta, agregar el ajo y el

condimento italiano y saltear un minuto más.
4. Agregar el caldo y los tomates pelados y dejar hervir 10 minutos
más.
5. Después añadir la pasta y mantener la sopa a fuego lento.
Cuando esté casi cocida, introducir las judías.
6. Cocinar otros 2 o 3 minutos, apagar el fuego y agregar el perejil
picado, la sal y la pimienta negra.
Juanvi
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Juanvi
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Arroz congee con pollo y

huevos
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para el arroz
¾ taza de arroz para sushi
50 ml de vino de Jerez
1 cebolleta
1 trozo de jengibre
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo de pollo
Sal
Para el pollo
1 pechuga de pollo
4 dientes de ajo
2 huevos
1 chalota grande
CS de jengibre
CS de cilantro fresco
CS de brotes verdes
CS de almendras
Juanvi
1 cucharada de aceite
Elaboración
Para el arroz
1. Lavar el arroz en agua fría varias veces para retirar el almidón.

Escurrir bien.
2. Poner a calentar el caldo en una olla con el jengibre cortado en
monedas gruesas, la cebolleta cortada en cuartos y una hoja de
laurel.
3. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y el vino y dejar que cueza
a fuego lento para que se haga el arroz poco a poco,
aproximadamente 1 hora, sin dejar de remover de vez en cuando.
Sazonar al gusto.
Para el pollo
4. En una olla con agua meter el pollo y los dientes de ajo y dejar
hervir. Bajar a fuego lento y cocinar durante 40 minutos o hasta
que el pollo comience a desmenuzarse.
5. Desmenuzar la pechuga de pollo con un tenedor.
6. Una vez que la sopa de arroz haya espesado, apagar el fuego y
agregar el pollo desmenuzado.
7. En una cazuela calentar el aceite, agregar la chalota cortada en
rodajas finas y un poco de jengibre recién rallado. Cocinar hasta
que la chalota esté dorada.
Juanvi
8. Cocer los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos.

Apagar el fuego y colocar los huevos en un baño de agua con
hielo para cortar la cocción. Pelar y reservar.
9. Servir la sopa de arroz con el pollo en cuencos y agregar las
chalotas. Cortar los huevos por la mitad y colocar por encima
cilantro, brotes verdes y almendras tostadas y cortadas en
láminas.
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Pasta con alcachofas

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
400 g de penne
50 g de aceitunas kalamata
4 alcachofas
3 pimientos rojos asados
2 dientes de ajo
1 limón
1 guindilla (opcional)
2 cucharadas de perejil
1 puñado de almendras en láminas
AOVE
Sal marina y pimienta negra
Elaboración
1. En una cacerola grande poner agua y sal a hervir. Añadir la pasta

y cocinar hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto, limpiar las alcachofas descartando las hojas duras
hasta llegar al corazón y frotarlos con limón.
Juanvi
3. En una cazuela poner agua y sal al fuego y cuando llegue al

punto de ebullición, introducir las alcachofas y cocer hasta que
estén tiernas. Escurrir y secar.
4. En una sartén a fuego medio, dorar el ajo picado y la guindilla
(opcional).
5. Añadir los corazones de alcachofa partidos en 4 cuartos, el
pimiento rojo cortado en tiras y las aceitunas deshuesadas y
partidas por la mitad.
6. Salpimentar y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar de 2 a 3 minutos.
7. Escurrir la pasta y añadir a la sartén. Remover y añadir la
ralladura de limón y las almendras previamente tostadas. Colocar
unas hojas de perejil fresco por encima.
Juanvi
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Huevos a baja temperatura con

trufa
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes
4 huevos
2 gambas grandes
CS de trufa
CS de cebollino fresco
AOVE
Sal y pimienta
Elaboración
1. En una sartén antiadherente de 10 centímetros de diámetro,

poner un chorro de aceite hasta cubrir el fondo. Cuando esté
templado, cascar con cuidado dos huevos frescos a temperatura
ambiente. Colocar una tapadera y cocinar a fuego medio un par
de minutos hasta que se cuaje la clara, pero la yema quede sin
hacer.
2. Pelar y limpiar las gambas quitando la cabeza y la cáscara de las
colas (reservar para hacer un caldo), y partir en 3 trozos cada
una.
Juanvi
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinar las gambas

a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que
estén cocidas y agregar sal y pimienta.
4. Colocar los huevos en un plato y los trozos de las gambas por
encima.
5. Rociar con un poco de AOVE los huevos y las gambas. Rallar la
trufa por encima y decorar con cebollino fresco muy picado para
dar un toque de color y frescura.
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Carnes
Juanvi
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Carne con tallarines y pak choi

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
Para la carne
300 g de cabecero de lomo alto
3 cebolletas
1 trocito de jengibre fresco
3 estrellas de anís
6 tazas de agua
Para el caldo
4 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 estrellas de anís
2 hojas de laurel
1 trocito de jengibre
7 tazas de agua
½ taza de salsa de soja
3 cucharadas de pasta de chili (opcional)
2 cucharadas de azúcar
Sal
Juanvi
2 cucharaditas de pimienta blanca
Para los tallarines y el pak choi

200 g de tallarines
3 pak choi pequeños
4 ramitas de cilantro fresco
Elaboración
Para la carne
1. Picar las cebolletas y laminar el jengibre. En una olla rápida

agregar la carne, las cebolletas, el jengibre y el anís. Añadir
suficiente agua que cubra la mitad de la carne.
2. Cocinar durante 10 minutos.
3. Retirar la carne con unas pinzas. Reservar mientras se atempera.
Para el caldo
4. Desechar el agua de cocción de la elaboración anterior y poner

un chorro de aceite de oliva.
5. Picar las cebollas y añadir a la olla hasta que se transparenten.
Añadir la pasta de chili (opcional) y el jengibre y remover.
6. Picar los ajos y añadir a la olla. Pelar los tomates, partir en
cuartos y añadir. Cocinar a fuego medio. Agregar el anís
estrellado, las hojas de laurel, la salsa de soja, el azúcar, una
Juanvi
pizca de sal, la pimienta y 7 tazas de agua. Cocinar durante 10

minutos en la olla rápida.
7. Cortar los pak choi por la mitad y cocer en una cazuela con sal.
Retirar de la cazuela y hervir los tallarines según las instrucciones
del fabricante.
8. Colar la sopa, partir la carne en láminas y servir en tazones
individuales junto con los tallarines y el pak choi. Adornar con
cilantro.
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Albóndigas de pollo al curry

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
Para las albóndigas

500 g de pollo
2 dientes de ajo
1 huevo
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de jengibre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
½ taza de uvas pasas
2 cucharaditas de curry
Miel (opcional)
Romero fresco
Aceite de oliva
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Para acompañar
Arroz cocido
Perejil fresco
Elaboración
Para las albóndigas
1. Mezclar la carne de pollo picada con el pan rallado, el huevo, el

ajo picado finamente, el jengibre rallado, el curry en polvo, la sal y
la pimienta al gusto.
2. Formar pequeñas albóndigas con las manos y colocar en una
bandeja.
3. En una sartén grande con un poco de aceite, cocinar las
albóndigas hasta que estén doradas por todos lados y cocinadas
por dentro. Retirar.
Para la salsa
4. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es

necesario y saltear la cebolla y el ajo picados hasta que estén
tiernos.
5. Agregar el curry en polvo y cocinar por un minuto para que libere
su aroma.
6. Verter el caldo de pollo y la leche de coco y llevar a ebullición.
7. Añadir las uvas pasas, el romero fresco picado y la miel (si se
está usando). Reducir el fuego y cocinar durante unos 10 minutos
Juanvi
para que los sabores se mezclen. Triturar en una batidora hasta

que quede una salsa suave.
8. Volver a poner la salsa en la sartén y agregar las albóndigas.
Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos más.
9. Servir las albóndigas con arroz cocido y verter la salsa por
encima.
10. Decorar con perejil fresco picado si se desea.
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Roast beef con champiñones

PARA 6/8 PERSONAS
Ingredientes
1 kg de espaldilla sin grasa

1 kg de champiñones cremini
4 chalotas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ajo
CS de hierbas provenzales
1 y ½ cucharadas de AOVE
Elaboración
1. Salpimentar y dorar la carne por ambos lados en una olla con

aceite de oliva.
2. Precalentar el horno a 180 ºC después de que la carne haya
alcanzado la temperatura ambiente. Colocarla en una fuente para
asar y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno y cubrir sin
apretar con papel de aluminio para que repose durante 15 o 20
minutos antes de cortarla.
Juanvi
3. Calentar a fuego medio 3 cucharadas de mantequilla en la misma

olla que se usó para dorar la espaldilla. Agregar las chalotas y el
ajo picados y pochar durante medio minuto.
4. Agregar los champiñones cortados en rodajas y cocinar hasta
que empiecen a desprender vapor. Luego añadir la sal, la
pimienta y las hierbas provenzales. Continuar cocinando hasta
que esté bien hecho.
5. Añadir unas cucharadas de agua tibia a la sartén para raspar los
restos del fondo.
6. Con un cuchillo afilado cortar el asado en lonchas y servir con los
champiñones salteados.
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Poke de pollo
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para el poke
500 g de pechugas de pollo
2 zanahorias
1 pepino
1 aguacate
2 tazas de agua
1 taza de edamame
1 taza de quinoa
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Para la salsa
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
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Para decorar
Semillas de sésamo
Cebollín
Alga nori
Elaboración
1. En un cuenco, mezclar el pollo cortado en dados con la salsa de

soja, la miel y el aceite de sésamo. Dejar marinar durante al
menos 15 minutos.
2. Cocinar el pollo en una sartén caliente hasta que esté dorado y
cocinado por completo. Reservar.
3. Lavar la quinoa con agua fría y cocinar en un cazo con 2 tazas de
agua con sal hasta que hierva. Luego reducir el fuego, tapar y
cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa
esté tierna y el agua se haya evaporado. Dejar reposar durante
unos minutos antes de esponjarla con un tenedor.
4. En un cuenco pequeño, mezclar todos los ingredientes de la
salsa. Reservar.
5. Colocar una porción de quinoa en el fondo de cada cuenco.
Distribuir por encima el pollo, el pepino cortado en rodajas, las
zanahorias ralladas, el aguacate en dados y los edamames
cocidos alrededor.
6. Verter la salsa preparada. Decorar con semillas de sésamo,
cebollín picado y tiras de alga nori.
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Tacos de carne mechada con

maíz
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para la salsa de tomate

8 tomates
2 dientes de ajo
½ cebolla amarilla grande
½ cucharadita de azúcar moreno
Aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Pimienta
Para los tacos

400 g de falda de ternera
8 tortillas de maíz
2 zanahorias
1 cebolla amarilla
1 calabacín mediano
1 diente de ajo
1 vaso de vino de manzanilla
1 taza de maíz
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1 taza de queso manchego curado

CS de cilantro
Salsa picante (opcional)
½ cucharadita de comino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Para la salsa de tomate

2. Forrar una bandeja para hornear grande con papel vegetal.
Colocar los tomates pelados, la cebolla pelada y cortada en
cuartos y los dientes de ajo sin pelar. Rociar con aceite de oliva,
poner el azúcar por encima, salpimentar y asar las verduras
hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora.
3. Quitar la piel del ajo y colocar los ingredientes en un vaso para
triturar hasta conseguir una salsa. Rectificar de sal y pimienta si
fuera necesario. Reservar.
Para los tacos
4. Salpimentar la pieza de carne y sellar por ambos lados en una

olla con un poco de aceite de oliva.
5. Picar la cebolla, pelar y cortar las zanahorias y el calabacín.
Añadir a la carne junto con el diente de ajo, el comino y el vaso
Juanvi
de vino blanco. Remover bien.

6. Añadir la salsa de tomate reservada, cerrar la olla y dejar cocinar
durante 1 hora o hasta que la carne se deshaga.
7. Sacar las verduras y pasar por una de trituradora hasta obtener
una textura de salsa.
8. Desmigar la carne y juntar de nuevo en la olla con la salsa.
9. Dejar que cueza unos minutos a fuego lento. Añadir el maíz y el
cilantro. Reservar.
10. Poner una sartén a fuego alto y calentar las tortillas por ambos
lados en la sartén hasta que estén flexibles. Envolver en un trapo
de cocina para mantenerlas calientes.
11. Servir las tortillas calientes con la carne para montar los tacos y
acompañar con el queso rallado y la salsa picante aparte.
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Pechuga de pavo a la naranja

PARA 5 PERSONAS
Ingredientes
Para el pavo
1 pechuga de pavo deshuesada de 3 kg
250 g de mantequilla
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolla
1 taza de apio
½ cucharada de orégano
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa de naranja

Zumo de naranja
1 cebolla
3 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de Pedro Ximénez
1 cucharadita de crema de vinagre de Módena
Juanvi
Sal y pimienta blanca
Para decorar
1 granada
CS de romero
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Juanvi
Elaboración

2. Pelar las zanahorias y cortar en cuartos junto con el apio y la
cebolla en dados medianos. Luego, picar un diente de ajo
finamente y reservar todo en un bol.
3. En otro bol, poner la mantequilla con los otros dos ajos picados,
el orégano, la pimienta, la sal, el tomillo, el romero y mezclar
hasta integrar todos los ingredientes.
4. Untar la pechuga de pavo con la mezcla de mantequilla con un
pincel.
5. Saltear en una sartén las verduras reservadas con aceite de oliva
hasta que se doren un poco. Volcar en una bandeja para horno y
colocar encima la pechuga. Hornear durante 1 hora y media.
Para la salsa de naranja
6. Cortar la cebolla en láminas.

7. Mezclar en un cazo a fuego medio los ingredientes de la salsa,
reducir durante unos minutos.
8. Retirar la pechuga del horno y dejar reposar unos 20 minutos.
Cortarla en tiras de 1 centímetro de grosor y decorar el plato con
granos de granada, romero y un poco de ralladura de naranja.
9. Servir con la salsa aparte.
Juanvi
Magret de pato con frutos rojos

y batatas
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para el pato
1 pechuga de pato grande
200 g de fresas
200 g de frambuesas
3 ciruelas rojas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel
1 rama de canela
Para las batatas

1 kg de batatas
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
CS de cilantro
AOVE
Sal
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Elaboración
Para el pato
1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

2. Pelar las ciruelas, quitar el hueso y cortar en trozos pequeños.
Limpiar las fresas, quitar el rabito y partir por la mitad.
3. Agregar las ciruelas, las fresas, las frambuesas, la miel y la rama
de canela a la mantequilla derretida. Cocinar a fuego lento
removiendo hasta que la fruta esté blanda, aproximadamente
unos 10 minutos. Reservar.
4. Marcar con un cuchillo la piel de la pechuga de pato deshuesada
en forma de diamante y condimentar con sal y pimienta negra.
5. Calentar una sartén a fuego medio y cocinar la pechuga de pato
hasta que la piel se dore, aproximadamente unos 10 minutos.
6. Cocinar por ambos lados unos 5 minutos más. Para comprobar si
el pato está cocinado, cortar por la mitad (tiene que estar rosada
por el medio). Continuar cocinando, si es necesario. Dejar que se
temple.
Para las batatas
7. Pelar y cortar las batatas a lo largo en trozos gruesos. Pintar las

rodajas con aceite de oliva y añadir un poco de sal. Reservar.
8. En un bol, mezclar el cilantro picado con el zumo y la ralladura de
limón, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Emulsionar.
9. En una parrilla al fuego colocar la batata cuando esté caliente y
cocinar hasta que cada lado tenga algunas marcas de la parrilla,
Juanvi
entre 3 y 6 minutos por lado, dependiendo del calor.

10. Cortar el pato en rodajas finas y servir con la salsa de frutos rojos
caliente por encima. Mezclar las batatas con el aderezo y servir
con el magret de pato.
Juanvi
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Sopa de pavo y verduras

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
4 pechugas de pavo
3 zanahorias
1 cebolla
1 apio
2 hojas de laurel
¼ taza de crema espesa
4 cucharaditas de curry amarillo
CS de romero
Aceite de oliva
Para decorar
Yogur natural
Cebollino fresco
Elaboración
Juanvi
1. Salpimentar las pechugas y espolvorear con el romero. En una

sartén con un poco de aceite de oliva, freír las pechugas y
reservar con el jugo que suelten en el proceso.
2. Pelar y picar las cebollas, el apio y las zanahorias.
3. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir
el curry y el laurel, las cebollas, el apio y las zanahorias y cocinar
hasta que se ablanden, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
4. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Bajar el fuego para
mantener una cocción lenta durante 15 minutos más.
5. Picar las pechugas y agregarlas con el jugo reservado a la sopa
sin dejar de cocer.
6. Verter la crema, rectificar de sal y pimienta, adornar con un
chorrito de yogur y un poco de cebollino picado.
Juanvi
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Cerdo agridulce
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
Para la salsa agridulce

½ taza de miel
6 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
4 cucharaditas de salsa de soja
Para el cerdo
600 g de solomillo de cerdo
2 huevos grandes
1 ajo
1 cebolla blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla roja
1 taza de trozos de piña
¾ taza de harina para todo uso
⅓ taza de maicena
Semillas de sésamo
Juanvi
Aceite
Elaboración
Para la salsa
1. En un bol pequeño mezclar la maicena y el agua y reservar.

2. En otro bol un poco más grande emulsionar la miel, el vinagre, la
pasta de tomate y la salsa de soja hasta que estén todos los
ingredientes bien integrados.
3. Después añadir la mezcla de maicena y agua y remover.
Para el cerdo
4. Cortar en dados la carne de cerdo y salpimentar. Reservar.

5. En un plato poco profundo, mezclar la harina y ⅓ de taza de
maicena.
6. En un plato llano aparte batir los huevos.
7. Pasar cada dado de cerdo primero por la mezcla de harina, luego
sumergir en el huevo batido y finalmente añadir otra capa de
harina.
8. En una sartén mediana, calentar aceite y freír la carne de cerdo
rebozada hasta que se dore y esté bien cocinada,
aproximadamente de 5 a 7 minutos.
9. Poner la carne de cerdo en una bandeja y escurrir de aceite con
papel absorbente.
Juanvi
10. En la misma sartén sofreír el ajo y las cebollas picadas en trozos.

Añadir los pimientos rojos y verdes picados y sofreír durante 1
minuto. Agregar la piña y cocinar durante 1 minuto más.
11. Incorporar la carne de cerdo y la salsa agridulce y remover para
combinar todos los sabores hasta que la salsa espese.
12. Adornar el cerdo agridulce con semillas de sésamo.
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Sopa de miso con pollo y

verduras
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
200 g de pechugas de pollo

200 g de fideos udon
50 g de cacahuetes
1 zanahoria
1 cebolla
1 taza de setas shiitake
4 cucharadas de pasta de miso
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 trocito de jengibre fresco
CS de menta fresca
Elaboración
1. Cortar en tiras las pechugas de pollo. Reservar.

2. Lavar y cortar en tiras finas las setas shiitake. Pelar la zanahoria
y la cebolla y cortar en rodajas. Reservar.
Juanvi
3. Cocinar los fideos udon según las instrucciones del paquete.

Escurrir y reservar.
4. En una cazuela grande, calentar el aceite de sésamo a fuego
medio, agregar el jengibre rallado y saltear unos minutos. Añadir
las tiras de pollo y cocinar hasta que estén doradas por todos
lados.
5. Agregar las setas y las verduras y cocinar durante unos 5
minutos más. Incorporar el caldo.
6. Diluir la pasta de miso en una taza con un poco de caldo caliente
del guiso hasta que no queden grumos. Agregar la mezcla de
miso a la cazuela y remover.
7. Finalmente, incorporar los udon al caldo junto con la salsa de
soja.
8. Servir la sopa caliente en tazones individuales y decorar con
cacahuetes picados y tostados y unas hojas de menta.
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Pizza de carne y verduras

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para la base
1 taza de harina de espelta
⅓ taza de agua
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de AOVE
1 pizca de sal
Para el relleno
200 g de carne picada magra
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
¾ taza de mozzarella
CS de tomates cherry
CS de champiñones
CS de hojas de albahaca fresca
CS de hojas tiernas de espinaca
Aceite de oliva
Elaboración
Juanvi
Para la base

2. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol. Hacer un hueco
en el centro de la harina y verter el aceite de oliva.
3. Con una cuchara, empezar a mezclar la harina y el aceite de
oliva, con un poco de agua. Agregar el agua en tandas hasta
formar una masa (es posible que se necesite añadir más agua
para ayudar a que se mezcle).
4. Cubrir ligeramente una superficie plana de trabajo con más
harina de espelta. Amasar hasta que deje de estar pegajosa (no
trabajar demasiado la masa o se endurecerá).
5. Enharinar ligeramente un rodillo y extender la masa hasta que
tenga aproximadamente ½ centímetro de espesor.
6. Colocar en una bandeja forrada con papel vegetal y hornear
durante 10 minutos o hasta que se dore muy ligeramente.
Para el relleno
7. Picar la cebolla y el ajo y cocinar unos minutos en una sartén con

aceite de oliva. Añadir la carne hasta que se dore.
8. Picar los champiñones, añadir y cocinar durante unos minutos
más. Agregar los tomates cherry y dejar cocinar a fuego lento
hasta que se deshagan.
9. Dejar templar la mezcla de carne y verduras y disponer sobre la
base de la pizza. Espolvorear con la mozzarella rallada y hornear
durante 10-12 minutos o hasta que el queso se derrita.
10. Decorar con hojas de espinaca y de albahaca fresca.
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Presa ibérica con jamón, higos

y patatas Hasselback
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
2 presas ibéricas (aprox. 500 g cada una)

30 g de azúcar
100 ml de vino Pedro Ximénez
8 lonchas de jamón ibérico
8 higos maduros
4 patatas medianas
CS de tomillo fresco
AOVE
Sal Maldon
Sal y pimienta
Elaboración
Para las patatas Hasselback

2. Lavar y secar las patatas. Colocar cada patata entre dos palillos
de brocheta y cortar en rodajas finas, sin llegar al fondo y colocar
Juanvi
en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Rociar con
aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornear las patatas durante aproximadamente 40-50 minutos, o
hasta que estén doradas y crujientes.
Para la presa ibérica
4. Mientras las patatas se hornean, sazonar las presas ibéricas con

sal y pimienta.
5. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sellar las
presas hasta que estén doradas por todos los lados.
6. Luego, envolver cada presa en 4 lonchas de jamón ibérico.
7. Colocarlas en la bandeja del horno y hornear durante unos 15-20
minutos, o hasta que las presas alcancen el punto de cocción
deseado.
8. Cortar los higos por la mitad y, en una sartén con un poco de
aceite, saltear hasta que estén caramelizados.
Para la reducción de vino Pedro Ximénez
9. Poner en un cazo al fuego el vino de Pedro Ximénez y el azúcar y

reducir removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
10. Servir las presas ibéricas cortadas con un poco de sal Maldon por
encima junto con las patatas Hasselback.
11. Salsear con la reducción de Pedro Ximénez y colocar los higos
caramelizados alrededor y decorar con tomillo fresco.
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Juanvi
Pescados
Juanvi
Ceviche de pulpo con cítricos

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
750 g de pulpo fresco

2 aguacates
2 dientes de ajo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 pepino
1 cebolla morada
1 limón
1 manojo grande de albahaca fresca
Zumo de 3 limones
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 2 limas
AOVE
Sal y pimienta
Hojas de menta fresca
Elaboración
Juanvi
1. Cocinar el pulpo en agua con sal hasta que esté tierno. Luego,
enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. En un tazón grande, mezclar el zumo de limón, de lima y de
naranja. Agregar sal y pimienta al gusto. Añadir el pulpo cortado
a la mezcla de cítricos y dejar marinar en la nevera durante al
menos 30 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla, el pimiento verde y el amarillo, el tomate,
el pepino y el aguacate, e incorporar. Añadir también la albahaca
y el ajo picados y mezclar suavemente. Verter un chorro de
AOVE y volver a remover. Dejar enfriar durante al menos 15
minutos antes de servir.
4. Servir el ceviche de pulpo en platos individuales, rociar con un
poco más de aceite de oliva y decorar con rodajas de limón.
5. Acompañar de una limonada con menta bien fría.
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Juanvi
Juanvi
Juanvi
Juanvi
Calamares con mejillones al

curry
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
1,5 kg de mejillones pequeños

3 arbolitos de coliflor
2 calamares
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ limón
1 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de curry
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
1. Limpiar los mejillones. Poner agua en una olla con el limón y

cocer. Sacarlos de las conchas y reservar. Colar 1 vaso del caldo
de cocción y reservar también.
2. Cortar las cebollas y los arbolitos de coliflor en trozos y sofreír en
una sartén a fuego lento.
Juanvi
3. Limpiar los calamares por dentro y por fuera. Cortarlos en aros y

añadirlos a la verdura. Salpimentar y agregar el vino y el curry.
4. Cocinar a fuego lento unos minutos y añadir el vaso de agua de
cocción de los mejillones. Seguir cocinando durante 45 minutos
hasta que el calamar esté blando. Añadir los mejillones.
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Pez limón con arroz de coco y

lima
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
4 lomos de pez limón

1 lima
Aceitunas negras (opcional)
1 lata de leche de coco entera
1 ½ taza de arroz jazmín
½ taza de agua
Una nuez de mantequilla
Un puñado de cilantro
Elaboración
1. En un colador de malla fina colar y enjuagar el arroz, mover con

las manos hasta que el agua sea clara.
2. Poner una olla a fuego medio-alto con la leche de coco, el arroz,
el agua y la sal y dejar que hierva. Remover el arroz con una
cuchara de madera y raspar los granos de arroz del fondo de la
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olla. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento tapado durante 20

minutos.
3. Dejar reposar tapado durante 10 minutos. Usar un tenedor para
esponjar el arroz.
4. Poner la mantequilla en la plancha y cuando esté derretida y la
sartén caliente, dorar los lomos de pescado vuelta y vuelta.
5. Salpimentar y servir con el arroz y unas láminas de aceitunas
negras. Exprimir el zumo de media lima y decorar con rodajas de
la otra mitad.
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Ensalada de gambas teriyaki

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
300 g de gambas
200 g de espinacas
50 g de parmesano en lascas
1 zanahoria
¼ taza de piñones
2 cucharadas de salsa teriyaki
1 cucharada de miel
Para el aderezo
1 cucharadita de vinagre de arroz
Elaboración
1. Pelar y quitar las venas de las gambas y mezclar con la salsa

teriyaki, la miel y el aceite de sésamo. Dejar marinar durante 15-
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30 minutos.
2. Cocinar las gambas en una sartén caliente durante 2-3 minutos
por cada lado, hasta que estén rosadas y cocinadas.
3. En un cuenco grande combinar las espinacas, los piñones
previamente tostados, las lascas de parmesano y la zanahoria
rallada. Reservar.
Para el aderezo
4. Mezclar la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el

jengibre rallado y la miel.
Para el montaje
5. Colocar primero la ensalada. Poner encima las gambas teriyaki y

rociar el aderezo sobre todo el conjunto.
6. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes
estén bien cubiertos.
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Lenguaditos mimosa
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
4 filetes de lenguado
Harina
Sal y pimienta
Para la salsa de cava y naranja

1 taza de cava o vino espumoso
½ taza de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
Eneldo
Sal y pimienta
Elaboración
1. Secar los filetes de lenguado con papel de cocina y enharinar

ligeramente, sacudiendo el exceso de harina. Sazonar con sal y
pimienta.
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2. En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-

alto y cocinar los filetes de lenguado durante 2-3 minutos por
cada lado, o hasta que estén dorados y hechos.
3. Retirar los filetes de la sartén. Reservar.
Para la salsa de cava y naranja
4. En la misma sartén, verter el cava y raspar los trozos dorados del

fondo.
5. Agregar el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el azúcar.
Dejar que la mezcla hierva y cocinar a fuego a medio-bajo
durante unos 5-7 minutos, o hasta que la salsa reduzca a la
mitad.
6. Incorporar la mantequilla y remover hasta que se derrita y la
salsa tenga una consistencia suave.
7. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.
8. Verter la salsa de cava y naranja sobre los filetes de lenguado.
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Brocheta de gambas con

ensalada de melocotón y
pepino
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para las brochetas

500 g de gambas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de zumo de lima
½ cucharadita de comino
AOVE
Para la ensalada
2 melocotones
1 pepino
Para la vinagreta
1 cucharada de miel
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1 cucharada de zumo de lima

Ralladura de 1 lima
Hojas de albahaca
1 cucharada de vinagre de vino blanco
AOVE
Elaboración
1. Quitar las cabezas de las gambas (reservar para otra

elaboración, como un fumet) y pelar las colas.
2. Lavar en agua fría y reservar.
3. Preparar la marinada mezclando en un bol las especias
(pimentones, comino, ajo, sal y pimienta), el zumo de lima y el
aceite de oliva. Introducir las gambas y remover para cubrirlas
con la marinada. Reservar en la nevera de 30 minutos a 1 hora.
4. Ensartar las gambas en brochetas. Encender el fuego de la
parrilla a fuego directo medio-alto o una sartén con un poco de
aceite de oliva.
5. Cocinar unos minutos por cada lado (de 2 a 4, dependiendo del
tamaño), hasta que estén bien hechas. Retirar de la parrilla y
servir inmediatamente.
Para la ensalada
6. Pelar y cortar el pepino y el melocotón en dados, introducir en un

bol y reservar.
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7. Preparar la vinagreta triturando todos los ingredientes. Batir hasta

que la albahaca esté finamente picada y la vinagreta esté
completamente emulsionada.
8. Verterla sobre la mezcla de melocotón y pepino y remover para
cubrir de manera uniforme.
9. Servir la ensalada acompañando a las brochetas de gambas.
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Salmón a la parrilla con salsa

agridulce
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para el salmón
4 porciones de salmón con piel
Ralladura de 1 lima
Zumo de ½ lima
Aceite de oliva
¼ cucharadita de pimienta negra
Para la salsa
1 pepino
1 mango
1 diente de ajo
½ taza de cilantro
¼ taza de cebolla morada
Zumo de ½ lima
Para decorar
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Lima
Cilantro
Elaboración
Para el salmón
1. Mezclar la ralladura y el zumo de lima, la sal, el aceite de oliva y

la pimienta. Reservar.
2. Cubrir el salmón por ambos lados con la salsa.
3. Dejar el salmón marinando en la nevera mientras se prepara la
salsa.
Para la salsa
4. Pelar el pepino y luego cortar por la mitad y a lo largo. Con una

cuchara quitar las semillas. Colocar el pepino con el lado plano
hacia abajo y, cortar en tiras finas y luego cortar en forma de
dados pequeños.
5. Pelar el mangoy cortar las mitades quitando la semilla central.
Cortar en tiras finas primero y luego en dados pequeños. Pelar y
picar la cebolla y el ajo.
6. En un cuenco mediano poner el pepino, el mango, el cilantro
picado, la cebolla morada y el ajo, el zumo de la media lima
restante y la sal. Mezclar bien.
7. Cocinar el salmón en una sartén a fuego medio-fuerte por ambos
lados unos minutos hasta que estén dorados, pero que el centro
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esté todavía tierno.

8. Salpimentar y servir en un plato con la piel hacia a abajo. Cubrir
cada porción con la salsa de mango y pepino por encima.
9. Decorar con unas rodajas de lima y más cilantro.
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Merluza en papillote
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
600 g de merluza (aprox. 4 filetes)

1 zanahoria
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
1 cebolleta
4 ramitas de perejil fresco
4 rodajas de limón
Sal y pimienta
Elaboración

2. Preparar cuatro trozos de papel vegetal para envolver en cada
uno un filete de merluza y sus ingredientes y llevar a una bandeja
de horno.
3. Pelar la zanahoria, lavar el calabacín y cortar ambas con una
mandolina en tiras. Lavar el pimiento y cortar en finas tiras. Pelar
la cebolleta y cortar en láminas muy finas.
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4. En el centro de cada papel colocar un filete de merluza y distribuir

las verduras alrededor. Colocar una ramita de perejil y una rodaja
de limón sobre cada filete y regar por encima con una cucharada
de aceite de oliva. Salpimentar y cerrar herméticamente los
paquetes.
5. Hornear durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la
merluza esté cocinada y las verduras tiernas.
6. Colocar cada paquete en un plato individual y abrir con cuidado.
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Mejillones con salsa de curry

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
1 kg de mejillones
200 ml de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ taza de agua
Sal y pimienta
Elaboración
1. Lavar bien los mejillones quitándoles las barbas. Desechar

aquellos que estén rotos o abiertos.
2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
3. En un cazo grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y
sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir la nata y
mezclar.
4. Incorporar los mejillones y espolvorear con el curry en polvo.
Remover bien para que los mejillones se impregnen del sabor del
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curry. Agregar agua y cocinar a fuego medio-alto hasta que los

mejillones se abran. Descartar los que no lo hagan.
5. Rectificar la salsa con sal y pimienta y servir en cuencos. Decorar
con perejil fresco picado.
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Tataki de atún con ensalada de

rúcula
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
Para el atún
4 filetes de atún
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
Para la ensalada
60 g de rúcula
1 cebolleta
1 naranja
CS de vinagre de Módena
AOVE
Elaboración
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Para el atún
1. Mezclar 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de

sésamo en un bol y poner 2 cucharadas de semillas de sésamo
en un plato.
2. Sumergir los filetes de atún en la mezcla de soja y sésamo y
después rebozar el atún por todos los lados con las semillas de
sésamo.
3. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y poner el aceite
de oliva. Cuando el aceite coja temperatura, agregar los filetes de
atún y dorar durante 1 minuto por cada lado.
4. Cortar el atún en bastones finos y reservar.
Para la ensalada
5. Retirar las hojas exteriores de la cebolleta y cortar lo más fino

posible. Lavar y secar la rúcula.
6. Cortar ambos extremos de la naranja, quitar la piel y la médula
blanca y trocear en dados pequeños.
7. Colocar en un bol la ensalada de cebolleta y rúcula y añadir la
naranja. Condimentar con el vinagre de Módena, el aceite, la sal
y una pizca de pimienta.
8. Servir con los bastones de atún por encima.
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Berberechos en salsa verde

PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
½ kg de berberechos
1 diente de ajo
½ cebolla
1 copa de vino blanco
1 copa de agua
1 cucharada de harina
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Elaboración
1. Limpiar los berberechos de arena dejándolos en agua fría con sal

en la nevera durante al menos 8 horas.
2. En una sartén con aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla
picados durante aproximadamente unos 20 minutos.
3. Agregar las hebras de azafrán y tostarlas durante unos
segundos.
4. Incorporar la harina y dorarla removiendo con una espátula.
Añadir el vino blanco y subir el fuego para que el alcohol se
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evapore completamente.
5. Verter el agua y un poco de perejil. Cocer a fuego suave durante
unos minutos. Poner la salsa en un vaso de batidora y triturar
hasta conseguir una salsa suave. Rectificar de sal y volver a
poner en la sartén.
6. Escurrir los berberechos e incorporar a la sartén con el fuego
medio y la sartén tapada hasta que se abran por completo.
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Ensalada de bacalao ahumado,

endivia roja y remolacha
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
Para la vinagreta
1 chalota
2 cucharadas de nueces tostadas
1 cucharadita de vinagre de Jerez
AOVE
Sal
Para la ensalada
300 g de bacalao ahumado
3 endivias rojas
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de estragón
1 manojo de remolacha roja
CS de hojas de tomillo
CS de nueces
2 cucharaditas de vinagre de vino
AOVE
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Elaboración
Para la vinagreta
1. Picar la chalota muy fina y mezclar con sal y vinagre en un bol

pequeño. Dejar marinar durante unos minutos.
2. Triturar las nueces hasta formar una pasta en un mortero y añadir
a la mezcla. Verter un chorro de AOVE y emulsionar. Probar y
rectificar de sal si es necesario.
Para la ensalada
3. Quitar las hojas de la remolacha, lavar y hervir en agua con sal.

Cuando estén frías, pelar y cortar en cuartos. En un vaso de
batidora, triturar y mezclar con el vinagre de vino, una taza de
AOVE, sal y pimienta. Probar, ajustar la sal y reservar.
4. Mientras tanto, sazonar el pescado con una cucharadita de sal y
azúcar moreno y dejar a temperatura ambiente durante 20
minutos para que el condimento se absorba. Secar el bacalao
con toallas de papel y espolvorear con las hojas de tomillo y el
estragón picado.
5. Lavar y secas las hojas de endivias.
6. En un plato, extender el puré de remolacha usando el dorso de
una cuchara para hacer girarlo casi hasta los bordes. Colocar
encima las hojas de endivias.
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7. Poner el bacalao cortado en trozos sobre la ensalada, las nueces

y el cebollino picados a modo de decoración.
8. Verter la vinagreta por encima y servir.
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Postres
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Tarta de calabaza y queso

mascarpone
PARA 10 PERSONAS
Ingredientes
Para la base
400 g de galletas de canela
Para el relleno
1 kg de calabaza
1 kg de queso mascarpone
400 g de azúcar moreno
400 g de azúcar blanco
6 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
Para la decoración
CS de almendras
CS de crema batida
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Para acompañar
1 taza de té o de infusión
Elaboración
Para la base

2. Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar con la
mantequilla derretida hasta que todo esté bien integrado.
3. Presionar la mezcla en el fondo de un molde de 26 o 28
centímetros, creando una base uniforme. Enfría en la nevera.
Para el relleno
4. Pelar y cortar la calabaza en dados pequeños. Hervir o asar

hasta que esté tierna. Presionar con un tenedor o triturar en un
procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
5. En una sartén, cocinar el puré de calabaza con el azúcar moreno,
la canela, el jengibre y la nuez moscada a fuego medio hasta que
la mezcla espese un poco. Dejar enfriar.
6. En un tazón grande, batir el queso mascarpone hasta que esté
suave. Agregar el azúcar blanco y continuar batiendo. Añadir los
huevos uno por uno y batir bien después de cada adición.
Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
7. Incorporar el puré a la mezcla de queso mascarpone y remover
hasta obtener una textura suave y homogénea.
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8. Verter sobre la base de galletas del molde. Hornear a 180 ºC

durante aproximadamente 50-60 minutos o hasta pinchar un
cuchillo y que salga limpio.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego introducir en la
nevera durante al menos 4 horas
Para la decoración
10. Antes de servir, decorar la tarta con almendras picadas y

acompañar con un poco de crema batida.
11. Acompañar con una taza de té o infusión caliente.
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Tartaletas de arándanos y ricota

PARA 8 PERSONAS
Ingredientes
8 tartaletas
140 g de yogur griego
2 huevos
2 manzanas verdes
1 naranja grande
½ limón
2 tazas de arándanos crudos
1 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de maicena
CS de pistachos
CS de almendras
CS de jengibre en polvo
CS de ralladura de lima
Elaboración
1. Lavar los arándanos. Pelar las manzanas, quitar el corazón y

cortarlas en rodajas gruesas. Lavar la naranja y cortarla en
secciones dejando la cáscara.
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2. Triturar los arándanos, las rodajas de naranja y la manzana, pero

sin que quede con textura de puré. Reservar en un bol grande
con azúcar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se
disuelva, aproximadamente 45 minutos. Guardar en la nevera
hasta que esté listo para consumir.
3. Batir el queso ricota, los yogures griegos, la maicena y dos
huevos. Añadir el zumo de medio limón y batir de nuevo.
Reservar en la nevera.
4. Poner una cucharada de compota en la base de las tartaletas.
Añadir la mezcla anterior y poner otra capa de compota de
arándanos encima. Espolvorear con pistachos y almendras
triturados y jengibre en polvo.
5. Disponer las tartaletas separadas en una bandeja de horno y
hornear a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que el queso haya
cuajado.
6. Dejar atemperar, espolvorear con ralladura de lima y servir.
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Fresas con crema y almendras

tostadas
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
500 g de fresas
Miel
1 taza de crema batida
½ taza de almendras laminadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración
1. En una sartén a fuego medio, tostar las almendras laminadas

hasta que estén doradas. Remover de manera constante para
evitar que se quemen. Retirar del fuego y dejar que se enfríen.
2. Lavar y cortar las fresas en rodajas.
3. Batir la crema en una batidora a velocidad media hasta que
comience a espesar. Agregar la vainilla y continuar batiendo
hasta que se formen picos suaves.
4. Disponer una capa de la crema en platos individuales. Colocar
las fresas encima con un chorrito de miel y espolvorear las
almendras tostadas.
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Chocolate sin azúcar con frutos

secos
PARA 6/8 PERSONAS
Ingredientes
200 g de chocolate sin azúcar

CS de orejones
CS de pipas de calabaza
CS de pistachos
CS de almendras
CS de avellanas
Elaboración
1. Pelar los frutos secos y triturar sin llegar a moler del todo.
Reservar.
2. Trocear el chocolate y derretir en un cazo al fuego.
3. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y agregar el
chocolate fundido de manera uniforme.
4. Repartir por encima los frutos secos picados.
5. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Trocear con la mano y
poner en una bandejita para servir.
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Yogur con muesli, arándanos e

higos
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
400 g de yogur
100 g de arándanos
4 dátiles
4 ciruelas pasas
2 higos
½ tableta de chocolate negro (70 % de cacao)
1 taza de copos de avena
1 taza de copos de maíz
½ taza de nueces
½ taza de almendras
1 cucharadita de canela
1 chorrito de sirope de agave
Elaboración

2. Triturar los dátiles y las ciruelas pasas sin hueso, los copos de
avena y de maíz, las nueces peladas y las almendras.
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3. En una bandeja para horno forrada con papel vegetal, poner los
frutos secos triturados. Añadir un chorrito de sirope de agave y la
canela y remover.
4. Hornear durante 10 minutos o hasta que el muesli se tueste un
poco removiendo de vez en cuando. Dejar a temperatura
ambiente durante unos minutos.
5. Cortar el chocolate en dados pequeños y mezclar con el muesli.
Reservar.
6. Cortar los higos por la mitad.
7. Lavar los arándanos, poner en un bol y aplastar con un tenedor
hasta obtener un puré.
8. Colocar en el fondo de un vaso una cucharada de arándanos,
poner encima una capa generosa de yogur y añadir una capa con
trozos de higos. Terminar cubriendo con el muesli y con algún
trozo más de higo.
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Brownie saludable
PARA 6/8 PERSONAS
Ingredientes
200 g de chocolate negro

200 g de crema de coco
200 g de azúcar de coco
30 g de pepitas de chocolate amargo
4 huevos
3 cucharadas de mantequilla de almendras
1 cucharada de leche de nueces
Sal marina en escamas
Para el almíbar de café

250 ml de café expreso
3 cucharadas de sirope de arce
Elaboración

2. Forrar un molde desmontable cuadrado de 20 centímetros con
papel vegetal y reservar.
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3. Cortar en trozos grandes y derretir el chocolate con la crema de

coco al baño María. Remover hasta que quede suave.
4. Mientras el chocolate se derrite, batir los huevos y el azúcar con
una batidora hasta que quede cremoso. Añadir la levadura, la
vainilla y la sal. Batir hasta que esté bien integrado.
5. Agregar la leche de nueces, el chocolate derretido con el coco y,
por último, las pepitas de chocolate, y remover con una espátula.
6. Verter la masa en el molde para brownie y añadir la mantequilla
de almendras por encima. Hornear durante 30 minutos. Dejar
enfriar.
Para el almíbar de café
7. Mientras el brownie está en el horno, hervir el café y el sirope

durante aproximadamente 20 minutos.
8. Servir por encima cuando el brownie esté templado.
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Zumo de pomelo a la parrilla

PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
1 y ½ l de agua con gas

2 pomelos rojos
2 limas medianas
1 y ½ cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de hielo
CS de menta fresca
Elaboración
1. Cortar los pomelos por la mitad y espolvorearlos con el azúcar

granulada.
2. En una sartén caliente colocar los pomelos con el lado cortado
hacia abajo y cocinar hasta que la fruta esté jugosa y el azúcar se
haya caramelizado (4 min. aprox.). Retirar de la sartén y reservar
en un plato en la nevera hasta que se enfríen.
3. Cortar las limas por la mitad y exprimir. Añadir el zumo de lima en
una jarra con el agua con gas y el sirope de agave. Remover
hasta que esté todo integrado.
Juanvi
4. Disolver el azúcar moreno con unas gotas de lima e impregnar

con esta mezcla los bordes de los vasos.
5. Llenar cada vaso a 2/3 de su capacidad con hielo.
6. Reservar una mitad de pomelo y exprimir las 3 mitades restantes.
Agregar el zumo de pomelo a la jarra y remover. Cortar la mitad
restante del pomelo en láminas finas para decorar.
7. Probar la mezcla y ajustar de agua con gas y hielo.
8. Dividir la mezcla de manera uniforme entre los vasos y adornar
con un trozo de pomelo y una hojita de menta.
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Tarta de mango
PARA 4/6 PERSONAS
Ingredientes
Para la base
1 y ½ taza de galletas integrales
⅓ taza de mantequilla
Para el relleno
4 mangos maduros
7 g de gelatina neutra
1 taza de yogur griego natural sin azúcar
¼ taza de miel
¼ taza de agua
Para la cobertura
CS de dados de mango
Hojas de menta fresca
Elaboración
Para la base
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1. En un bol, mezclar las galletas trituradas con la mantequilla

derretida.
2. Presionar esta mezcla en el fondo de un molde para tarta
desmontable. Reservar en la nevera.
Para el relleno
3. Pelar y cortar los mangos. Batir hasta obtener una textura de

puré suave.
4. En un bol grande, mezclar el puré de mango con el yogur griego
y la miel hasta que estén bien integrados.
5. Disolver la gelatina en el agua caliente. Dejar que se enfríe un
poco y luego agregar a la mezcla de mango, removiendo bien.
Para el montaje
6. Verter la mezcla de mango sobre la base de galletas en el molde

para tarta.
7. Alisar la superficie con una espátula. Reservar la tarta durante al
menos 4 horas en la nevera.
8. Antes de servir, decorar la tarta con el mango cortado en dados y
hojas de menta.
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Batido de kéfir, arándanos y

espinacas
PARA 1 PERSONA
Ingredientes
400 ml de kéfir natural

1 mandarina
⅓ de aguacate maduro mediano
¾ taza de arándanos
½ taza de espinacas tiernas
2 cucharaditas de jarabe de arce
¼ cucharadita de canela
4 cubitos de hielo
Elaboración
1. Pelar la mandarina y quitar las semillas. Pelar el aguacate,

reservar ⅓ y quitar el hueso.
2. Colocar en una batidora el kéfir, la mandarina, los arándanos, el
aguacate, las espinacas, el jarabe de arce, la canela y el hielo.
3. Batir hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
4. Servir en un vaso alto.
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Pizza de frutas
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
100 g de queso crema

1 melocotón
1 kiwi
1 huevo grande
½ plátano
1 taza de harina integral
¾ taza de yogur griego natural
¾ taza de copos de avena
⅓ taza de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de canela
CS de arándanos
CS de fresas
CS de frambuesas
Elaboración
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2. Pelar el kiwi y cortar en rodajas. Pelar y lavar el melocotón y
cortar en gajos finos. Lavar y cortar en rodajas las fresas. Lavar
las frambuesas y los arándanos y secar bien. Pelar el plátano y
cortar también en rodajas finas. Reservar la fruta.
3. En un bol grande, mezclar la harina, la avena, la canela y la
levadura. En otro bol pequeño, batir el huevo, el azúcar moreno,
la vainilla y el aceite. Mezclar ambas elaboraciones y remover
hasta que estén todos los ingredientes integrados.
4. Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel
vegetal y extender dando forma de círculo. Hornear durante 10
minutos o hasta que la masa está dorada.
5. Mientras tanto, mezclar el yogur griego, el queso crema y la miel
en un bol pequeño. Reservar.
6. Dejar que la masa se enfríe. Disponer una capa de la mezcla de
yogur encima de la masa y decorar con las frutas.
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Sorbete de mango
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
2 mangos (aprox. 350 g cada uno)

1 lima
⅓ taza de agua
3 cucharadas de sirope de arce
CS de hojas de menta
CS de coco rallado
Elaboración
1. Pelar los mangos, quitar el hueso y cortar en dados pequeños.

Colocar en un táper y congelar.
2. Sacar el mango del congelador 20 minutos antes de la
elaboración del sorbete.
3. Mientras tanto, rallar la lima y exprimir su zumo. Colar y reservar
1 cucharada del zumo.
4. Mezclar el sirope, la ralladura y el zumo de la lima y el agua hasta
que el sirope se disuelva.
5. Triturar los dados de mango en una batidora. Añadir la mezcla del
agua con sirope y seguir batiendo hasta que la mezcla esté
suave.
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6. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde de metal

o a un recipiente de plástico, tapar y congelar unos 40 minutos o
hasta que quede firme. Si los bordes se congelan más rápido que
el centro, remover todo de nuevo y volver a congelar unos 10
minutos más.
7. Antes de servir, dejar que el sorbete repose a temperatura
ambiente durante unos 15 minutos.
8. Adornar con hojas de menta y coco rallado por encima.
Juanvi
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Juanvi
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Tarta de queso
PARA 4/6 PERSONAS
Ingredientes
Para las galletas

250 g de harina integral
115 g de azúcar
25 g de miel
1 huevo
1 cucharadita leche
Para la base
10 galletas (elaboración anterior)
⅓ taza de mantequilla
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
Para el relleno
2 paquetes de queso crema
1 taza de crema de coco
Juanvi
2/3 taza de azúcar granulada

2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de zumo de limón
Fruta fresca (frambuesas, fresas, grosellas)
Elaboración
Para las galletas

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema de
textura ligera.
3. En un bol batir el huevo, la leche y la miel y reservar. En otro bol
mezclar la harina, la levadura y la sal.
4. Mezclar la crema de mantequilla con los ingredientes secos y los
líquidos de forma alterna hasta conseguir una pasta uniforme.
Guardar la masa, envuelta en papel transparente, durante al
menos 1 hora en la nevera.
5. Dividir la masa en 2 partes para hacer dos hornadas. Sobre la
encimera de trabajo colocar una lámina de papel vegetal y
encima una de las mitades de masa y cubrir con otra hoja de
papel vegetal. Con un rodillo estirar la masa lo más fina posible.
Retirar el papel superior y con un cuchillo dividir la masa en
porciones rectangulares.
Juanvi
6. Hornear las galletas hasta que estén bien doradas. Sacar y dejar
enfriar.
7. Repetir estos pasos con la segunda mitad de la masa.
Para la base
8. Con el horno precalentado a 170 ºC, engrasar ligeramente los

lados de un molde desmontable con mantequilla y forrar con un
trozo circular de papel vegetal.
9. Triturar las galletas hasta que tengan textura de migas. Mezclar
las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar, la
canela y la sal en un bol mediano.
10. Presionar firmemente la masa de manera uniforme en el fondo
del molde.
Para el relleno
11. Batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir la crema de
coco y el azúcar y volver a batir. Agregar la maicena, el aceite de
coco derretido, el zumo de limón y la vainilla. Batir hasta que la
mezcla esté suave y cremosa.
12. Verter el relleno sobre la base de galletas preparada. Hornear de
45 a 55 minutos, hasta que la tarta de queso esté ligeramente
suelta en el centro y comience a dorarse en los bordes.
13. Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 20 minutos y luego
dejar que repose en la nevera al menos 5 horas.
14. Pasar un cuchillo por el borde de la tarta de queso y retirar los
lados del molde desmontable. Cubrir con frutos rojos antes de
Juanvi
servir.
Juanvi
Juanvi
Juanvi
Juanvi
Juanvi
Índice alfabético de recetas
Aguacate asado con salmón

Albóndigas de pollo al curry
Arroz con berenjena, calabaza y calabacín
Arroz con habas, espárragos y alcachofas
Arroz congee con pollo y huevos
Arroz iraní con frutos secos
Batido de kéfir, arándanos y espinacas
Berberechos en salsa verde
Boniato, espinaca y ricota
Brocheta de gambas con ensalada de melocotón y pepino
Brownie saludable
Calabacines rellenos de verduras
Calamares con mejillones al curry
Carne con tallarines y pak choi
Carpaccio de tomates con bacalao
Cerdo agridulce
Ceviche de pulpo con cítricos
Chocolate sin azúcar con frutos secos
Cogollos con remolacha, naranja y granada
Coles de Bruselas al cacio e pepe
Ensalada de bacalao ahumado, endivia roja y remolacha
Juanvi
Ensalada de gambas teriyaki

Ensalada de lentejas con endivias
Ensalada de pasta integral con calabaza
Fresas con crema y almendras tostadas
Garbanzos con huevos y espinacas
Huevos a baja temperatura con trufa
Huevos con salsa bretona
Lasaña de verduras
Lenguaditos mimosa
Magret de pato con frutos rojos y batatas
Mejillones con salsa de curry
Merluza en papillote
Pasta con alcachofas
Pechuga de pavo a la naranja
Pez limón con arroz de coco y lima
Pisto con jamón crujiente y huevos
Pizza de carne y verduras
Pizza de frutas
Poke de pollo
Presa ibérica con jamón, higos y patatas Hasselback
Puerros confitados
Quiche de puerros y queso de cabra
Roast beef con champiñones
Salmón a la parrilla con salsa agridulce
Salmorejo con fresas y menta
Sopa de miso con pollo y verduras
Sopa de pavo y verduras
Sopa minestrone
Juanvi
Sorbete de mango
Tacos de carne mechada con maíz
Tarta de calabaza y queso mascarpone
Tarta de mango
Tarta de queso
Tartaletas de arándanos y ricota
Tataki de atún con ensalada de rúcula
Tofu con salsa de cacahuete
Tortilla de menestra
Yogur con muesli, arándanos e higos
Zumo de pomelo a la parrilla
Juanvi
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Realización y estilismo de las recetas: © Mariana Nazabal
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Primera edición en libro electrónico (epub): marzo de 2024
ISBN: 978-84-670-7351-5 (epub)
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Legumbres, verduras y hortalizas

Garbanzos con huevos y

400 g de garbanzos cocidos

1. Picar la panceta. En una sartén calentar el aceite a fuego medio y

a 5 minutos. Pelar la cebolla y cortar en finas láminas. Agregar a

Carpaccio de tomates con

200 g de bacalao desalado

1. Picar la cebolla morada y las aceitunas negras.

4. Colocar las rodajas de tomate en un plato superponiendo unas

Ensalada de lentejas con

1. Cortar las endivias en juliana. Pelar y rallar las zanahorias.

2. En un cuenco mezclar las endivias rojas y verdes, las zanahorias

800 g de tomate triturado

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Cortar las berenjenas y el calabacín, picar la cebolla y los ajos, y

Salmorejo con fresas y menta

Para la vinagreta de menta

1. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos.

4. En una batidora o procesador de alimentos, colocar los tomates,

Para la vinagreta de menta

5. Lavar y secar las hojas de menta fresca y picarlas finamente.

Cogollos con remolacha,

3. Pelar las naranjas quitando la parte blanca y cortar en rodajas.

Quiche de puerros y queso de

Para la masa quebrada

Para la masa quebrada

1. Mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta

5. Quitar la parte verde al puerro, lavar y picar en juliana la parte

Boniato, espinaca y ricota

200 g de queso ricota

1. Precalentar el horno a 180 ºC.

5. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar los

1. Lavar los calabacines y cortar uno de ellos con una mandolina en

calabacín en papel de cocina y añadir un poco más de aceite a la

Aguacate asado con salmón

200 g de salmón fresco

1. Mezclar en un bol 1 cucharada de salsa de soja, otra de AOVE y

4. Coronar con una cucharadita de huevas de salmón, espolvorear

Tofu con salsa de cacahuete

400 g de tofu extra firme

1. Escurrir el tofu y secar con papel absorbente.

3. En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado, los ajos pelados y

Para la base de patata

Para los puerros

1. Pelar y cortar las patatas y cocer en leche con una nuez de

2. Cuando estén blandas, salpimentar y triturar hasta obtener una

Coles de Bruselas al cacio e

800 g de coles de Bruselas no muy grandes

1. Precalentar el horno a 200 ºC.

5. Mientras tanto, mezclar el queso rallado con 2 cucharaditas de

Pastas, arroces y huevos

Arroz con habas, espárragos y

1. Pelar las habas y escaldarlas en agua unos segundos. Reservar.