¡Hola!

Soy Luis, miembro del equipo Chorimaster, y te doy la bienvenida a "Chorizos Caseros:
Tu Primer Paso al Sabor Artesanal".

Estoy muy emocionado de acompañarte en este viaje para descubrir el delicioso mundo de los
chorizos hechos en casa.

A lo largo de esta guía, te compartiré los conceptos básicos y algunos pasos iniciales para que
puedas empezar a hacer tus propios chorizos.

Si después de esto te quedas con ganas de más, te dejare una sorpresa al final.

Primero que nada, hablemos un poco sobre el embutido que a todos nos gusta, y que sé que a
ti te encanta… EL CHORIZO.

El chorizo es más que un simple embutido; es una joya culinaria de la gastronomía española y
latinoamericana. Se elabora con carne de cerdo y una mezcla especial de especias que le da su
sabor característico.

Hay muchas variedades, desde el chorizo fresco hasta el curado y ahumado, cada uno con su
toque único y proceso de elaboración. En esta guía, nos centraremos en los principios básicos
para que puedas empezar a experimentar en tu propia cocina.

¿Por qué hacer chorizos en casa?

Hacer chorizos en casa no solo es una experiencia gratificante, sino que también te permite
controlar la calidad de los ingredientes y ajustar las recetas a tu gusto. Imagina el placer de
disfrutar de un chorizo que has hecho tú mismo, con el nivel exacto de picante y el toque
especial de tus especias favoritas. Además, es una manera genial de impresionar a tus amigos
y familia con algo único y delicioso.

Cómo usar esta guía

Esta guía está pensada para ser fácil y accesible, perfecta si es la primera vez que haces
chorizos. Vamos a ir paso a paso, desde elegir los ingredientes hasta embutir la carne. También
he incluido algunos consejos y trucos para ayudarte a evitar errores comunes y mejorar tus
habilidades.

¿Qué esperar de esta guía?

En las siguientes páginas, vas a encontrar:

 Ingredientes Necesarios: Todo lo que necesitas para empezar.

 Preparación de la Carne: Cómo elegir y preparar la carne de cerdo.
 Mezcla de Especias: Las combinaciones de especias que darán sabor a tu
chorizo.
 Embutido del Chorizo: Cómo llenar las tripas con la mezcla de carne y especias.
 Formado y Atado: Cómo darle forma a tus chorizos y prepararlos para el
siguiente paso.
 Curado (Opcional): Opciones para curar tus chorizos si quieres experimentar
con diferentes texturas y sabores.
 Almacenamiento y Conservación: Cómo mantener tus chorizos frescos.
 Consejos y Trucos: Sugerencias adicionales para mejorar tu experiencia.
 Recetas Adicionales y Variaciones: Ideas para probar diferentes tipos de
chorizos y recetas.

¡Vamos allá!
 Ingredientes Necesarios

Ingredientes principales

Para empezar a hacer tus propios chorizos en casa, necesitarás los siguientes
ingredientes básicos:

 Carne de cerdo: Lo mejor es usar una mezcla de carne magra y panceta. La

grasa de la panceta ayudará a que los chorizos sean jugosos y sabrosos.
 Sal: Es esencial para resaltar los sabores y conservar la carne.
 Pimentón dulce y picante: El pimentón le dará al chorizo su color rojo
característico y su sabor distintivo. Puedes ajustar la cantidad de pimentón
picante según tu gusto por lo picante.
 Ajo: Puede ser en polvo o fresco, dependiendo de tu preferencia. El ajo le
añade un sabor profundo y delicioso.
 Pimienta negra: Un poco de pimienta negra molida realza el sabor de la carne.
 Vinagre de vino: Ayuda en la conservación y aporta un sabor especial.
 Vino tinto (opcional): Añade un toque extra de sabor y complejidad. Aunque es
opcional, te recomiendo probarlo.

Cantidades sugeridas (para 1 kg de carne):

 18 g de sal
 5 g de pimentón dulce
 5 g de pimentón picante (ajusta según tu gusto)
 5 g de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo fresco)
 5 g de pimienta negra
 10 ml de vinagre de vino
 50 ml de vino tinto (opcional)

Materiales y utensilios

Además de los ingredientes, vas a necesitar algunos utensilios básicos:

 Tripa natural o artificial: La tripa es donde embutirás la mezcla de carne. Las

tripas naturales suelen ser de cerdo o cordero y tienen una textura y sabor
únicos.
 Embutidora o embudo: Facilita mucho el proceso de embutir la carne en las
tripas. Si no tienes una embutidora, un embudo grande también puede
funcionar.
 Cuchillos afilados: Para cortar la carne y prepararla para el molido.
 Tabla de cortar: Imprescindible para preparar los ingredientes.
 Recipientes para mezclar: Necesitarás varios recipientes grandes para mezclar
la carne con las especias.
 ¡Manos a la obra!

Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios listos, es hora de empezar con la
preparación. En la próxima sección, te explicaré cómo seleccionar y preparar la carne
para tus chorizos.

Preparación de la Carne
Selección y corte

El primer paso es elegir una buena carne de cerdo. Te recomiendo usar una mezcla de
carne magra y panceta para obtener la textura ideal. La panceta añade la grasa
necesaria para que los chorizos no queden secos.

 Selecciona la carne: Busca carne de cerdo fresca y de buena calidad. Puedes

pedirle consejo a tu carnicero si no estás seguro de qué corte elegir.
 Corta la carne: Corta la carne en trozos pequeños para que sea más fácil de
moler. Aproximadamente 2-3 cm está bien.

Molido

Aquí es donde comienza la magia. Utiliza una picadora de carne para obtener una
mezcla homogénea. Si no tienes una picadora, no te preocupes, puedes pedirle al
carnicero que lo haga por ti.

 Moler la carne: Usa una picadora de carne con un disco de tamaño medio. Si
prefieres una textura más fina, puedes pasar la carne por la picadora dos veces.
 Mezclar la carne: Una vez molida, coloca la carne en un recipiente grande y
está lista para ser mezclada con las especias.

Mezcla de Especias
Preparación de las especias

La mezcla de especias es lo que le dará a tus chorizos su sabor único. Aquí te muestro
cómo hacerlo:

 Mezcla las especias secas: En un recipiente grande, combina 18 g de sal, 5 g de

pimentón dulce, 5 g de pimentón picante (o menos si prefieres menos picante),
5 g de ajo en polvo (o los dientes de ajo machacados) y 5 g de pimienta negra
molida.
 Añade los líquidos: Agrega 10 ml de vinagre de vino y 50 ml de vino tinto
(opcional). Si decides no usar vino, puedes agregar un poco más de vinagre
para mantener la humedad.
Integración con la carne

Ahora es momento de mezclar todo junto. Este paso es crucial para que los sabores se
distribuyan uniformemente en la carne.

 Mezcla las especias con la carne: Coloca la carne molida en un recipiente

grande. Vierte la mezcla de especias sobre la carne y, usando tus manos (bien
limpias) o una espátula, mezcla todo hasta que esté bien integrado. Asegúrate
de que cada trozo de carne esté bien cubierto con las especias.
 Tiempo de reposo: Para obtener un sabor más intenso, deja reposar la mezcla
de carne y especias en el refrigerador durante al menos 24 horas. Esto permite
que los sabores se mezclen bien y que la carne absorba todas las especias.

Pro-tip:

Si te gusta experimentar, este es el momento para ser creativo. Puedes probar

añadiendo otras especias como comino, orégano o incluso un poco de chile en polvo.
Si necesitas inspiración o quieres conocer combinaciones de especias más avanzadas,
te invito a explorar nuestro programa completo.

Embutido del Chorizo

Preparación de la tripa

El siguiente paso es preparar la tripa donde embutirás la mezcla de carne. Este proceso
puede parecer un poco intimidante al principio, pero con práctica se vuelve mucho
más fácil.

 Lava las tripas: Si estás usando tripas naturales, lávalas bien en agua fría para
eliminar cualquier sal. Deja las tripas en remojo durante unos 30 minutos para
que estén más flexibles.
 Coloca la tripa en la embutidora o embudo: Una vez que las tripas estén listas,
colócalas en la embutidora o embudo. Asegúrate de dejar un poco de espacio
al inicio para poder atar el extremo.

Rellenado

Ahora viene una de las partes más emocionantes: embutir la carne en las tripas.

 Llena la tripa: Con cuidado, comienza a llenar la tripa con la mezcla de carne y
especias. Trata de no dejar burbujas de aire en el interior. Si estás usando una
embutidora, esto será más fácil. Si no, puedes hacerlo manualmente con un
embudo grande.
  Atado del extremo: Una vez que hayas llenado una sección de la tripa, ata el
extremo con hilo de cocina para evitar que la carne se salga.

Pro-tip:

El embutido puede ser un poco desordenado al principio, pero no te desanimes. La

práctica hace al maestro.

Curado (Opcional)
Curado de los chorizos

Si quieres experimentar con chorizos curados, este paso es para ti. El curado añade
una profundidad de sabor única y permite que los chorizos se conserven por más
tiempo.

 Cuelga los chorizos: En un lugar fresco y seco, cuelga los chorizos utilizando
ganchos o una cuerda. Asegúrate de que haya buena circulación de aire para
evitar la formación de moho.
 Condiciones de curado: La temperatura ideal para curar chorizos es entre 10-
15°C con una humedad relativa del 75-80%. Un sótano o una bodega pueden
ser lugares ideales para este proceso.
 Tiempo de curado: Dependiendo del tamaño y tipo de chorizo, el curado puede
tomar de 2 a 4 semanas. Durante este tiempo, los chorizos perderán humedad
y desarrollarán un sabor más concentrado.

Pro-tip:

El curado es un arte que requiere paciencia y atención a los detalles. Para un control
más preciso y técnicas avanzadas. No es necesario hacerlo para todos los chorizos.

Almacenamiento y Conservación

Almacenamiento

Una vez que hayas hecho tus chorizos, es importante almacenarlos adecuadamente
para mantener su frescura y sabor.
  Chorizos frescos: Guarda los chorizos frescos en el refrigerador. Se mantendrán
bien por hasta una semana.
 Chorizos congelados: Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes
congelarlos. Asegúrate de empaquetarlos bien en bolsas herméticas para evitar
quemaduras por congelación. Los chorizos congelados pueden durar hasta 6
meses.

Conservación de chorizos curados

Si has optado por curar tus chorizos, pueden conservarse durante varios meses en un
lugar fresco y seco.

 Almacenamiento de chorizos curados: Después del proceso de curado, guarda

los chorizos en un lugar fresco y seco. Un sótano o una despensa con buena
ventilación puede ser ideal.

Consejos y Trucos
Consejos prácticos

 Experimenta con las especias: No dudes en probar diferentes combinaciones

de especias para encontrar tu receta perfecta. La práctica y la experimentación
son clave.
 Usa una botella de plástico como embudo: Si no tienes una embutidora,
puedes usar una botella de plástico cortada como embudo casero.
 Reposo de la mezcla: Deja reposar la mezcla de carne y especias en el
refrigerador durante 24 horas antes de embutir para que los sabores se
integren mejor.

Trucos para mejorar el sabor

 Ajusta las cantidades: Si prefieres un chorizo más picante, añade más

pimentón picante o incluso un poco de chile en polvo.
 Añade hierbas frescas: Prueba agregar hierbas frescas como tomillo o romero a
la mezcla para un sabor extra.
 ¡Felicidades!
Ahora ya tienes los conocimientos básicos para hacer tus propios chorizos caseros.
Pero, ¿te has encontrado deseando saber más? ¿Te has enfrentado a pequeños
problemas o preguntas que aún no tienes claras? No te preocupes, ¡estamos aquí para
ayudarte!

¿Te identificas con alguno de estos deseos?

 Quieres que tus chorizos sean los mejores, con una textura y sabor inigualables.
 Tienes ganas de probar nuevas combinaciones de especias, texturas y métodos
de curado.
 Te encanta cocinar y te gustaría dominar el arte de los embutidos artesanales.
 Quieres sorprender a tu familia y amigos con chorizos que son realmente
únicos y deliciosos.

¿Has enfrentado alguno de estos problemas?

 A veces, llenar las tripas puede ser complicado y frustrante.

 Te preocupa cómo almacenar y conservar tus chorizos para que se mantengan
frescos y deliciosos por más tiempo.
 No estás seguro de las proporciones exactas o de cómo mezclar las especias
para obtener el sabor perfecto.

En Chorimaster, entendemos tus deseos y hemos diseñado un programa completo

para ayudarte a superar estos problemas y convertirte en un verdadero experto en
chorizos artesanales. Aquí es lo que aprenderás:

Esto es lo que obtendrás

El curso de Embutidos Artesanales es la herramienta perfecta para aprender el arte de
la preparación de embutidos, ya sea que tengas experiencia previa o vengas de 0.
Contarás con el paso a paso de forma práctica y fácil de aplicar.

Incluye más de 28 clases en video:

 Chorizos, Mortadelas, Salchichas, Jamones, Tocineta, y mucho más.

 Clase especial de elaboración de Hamburguesas.
 Biblioteca Exclusiva de Recetarios: Actualizaciones mensuales con recetas de
Embutidos, Salames, Morcillas, Chorizos.
 Tutorial en video para realizar Pan Ciabatta: El acompañamiento perfecto para
tus embutidos.
 Manuales, planos y guías: Aprende a construir parrillas, hornos, etc., para
cocinar tus embutidos en las mejores condiciones.
 Además, contarás con:

 Módulo de ahumados: Guía completa para ahumar tus propios Embutidos,

Chorizos, Carnes, Pescados, logrando un rico aroma, sabor y textura en tus
preparaciones.
 Calculadora de costos: Vital para emprender y tener control sobre los precios y
costos de los embutidos que elabores. Maximiza la rentabilidad de tu
emprendimiento y mantén tus finanzas en números verdes.
 Plantillas para etiquetas de embutidos: Fáciles de editar; simplemente pon el
nombre de tu emprendimiento, imprime y pega.

¿Por qué esperar?

Unirte a nuestro programa avanzado es el siguiente paso lógico en tu viaje culinario.
No solo mejorarás tus habilidades, sino que también obtendrás acceso a recursos
exclusivos que harán que tu experiencia de preparación de embutidos sea más fácil y
gratificante.

Con nuestras clases detalladas, recetarios actualizados y herramientas prácticas,

estarás equipado para crear embutidos de calidad profesional desde la comodidad de
tu hogar.

¡No esperes más y da el siguiente paso para convertirte

en un maestro del chorizo artesanal con Chorimaster!

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PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS ARTESANALES.

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