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    Una dieta correcta y adecuada, además de proporcionar energía y nutrientes

    necesarios para el mantenimiento de la salud vital, debería cumplir también otros


    objetivos, que mejoren de forma significativa nuestra calidad de vida.
    Nutrientes
    Los nutrientes son sustancias necesarias para un correcto funcionamiento del
    organismo y mantenimiento de la salud.
    Los hidratos de carbono, grasas y proteínas aportan la energía que necesita el
    organismo para el mantenimiento de las funciones vitales, el crecimiento y la
    actividad física.
    Las vitaminas y minerales, son necesarios para controlar el metabolismo, por su
    papel regulador en diversas funciones del organismo.
    Los nutrientes pueden tener:
    Funciones energéticas: lípidos o grasas, hidratos de carbono y en menor medida
    las proteínas.
    Funciones estructurales: proteínas, lípidos, minerales y agua.
    Funciones reguladoras: vitaminas y minerales.
    Las proteínas
    Las proteínas están formadas por aminoácidos. De estos, concretamente ocho, los
    denominados, aminoácidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo
    y deben ser aportados diariamente por la dieta.
    Por ello, una dieta equilibrada debe tener:
    • El 50% de proteínas de origen animal o alto valor biológico.
    • El 50% de proteínas de origen vegetal.
    Los hidratos de carbono
    Su principal función es ser fuente de energía.
    Hidratos de carbono simples: se digieren y absorben rápidamente de manera que
    elevan la glucemia.
    Hidratos de carbono complejos: requieren más tiempo para ser digeridos, por lo que
    su absorción y paso a la sangre se produce de manera más lenta y gradual.
    Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares
    simples a menos del 10% al día.
    La fibra alimentaria
    Son un grupo heterogéneo de sustancias, unas solubles y otras insolubles, la
    mayoría, hidratos de carbono.
    Sus principales funciones en el organismo son:
    • Provocar sensación de saciedad.
    • Disminuir la absorción de colesterol y ralentizar la absorción de glucosa.
    • Estimular y regular la función intestinal.
    • Disminuir la absorción de sustancias tóxicas.
    Las grasas o lípidos
    Son los nutrientes imprescindibles por su aporte de energía, ácidos grasos
    esenciales (el organismo no puede sintetizar) y vitaminas liposolubles.
    Los triglicéridos están a su vez formados por ácidos grasos:
    • Los ácidos grasos saturados, se encuentran en las grasas animales y en las
    grasas de coco y palma.
    • Los ácidos grasos monoinsaturados, se encuentran en el aceite de oliva.
    • Los ácidos grasos poliinsaturados, se encuentran en pescados grasos y
    aceites o grasas procedentes de animales marinos
    • Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas
    hidrogenadas
    Las vitaminas
    Las vitaminas tienen importantes funciones reguladoras en numerosos procesos del
    organismo.
    • Las vitaminas hidrosolubles se encuentran en los alimentos vegetales a
    excepción de la B12.
    • Los alimentos grasos suelen ser buena fuente de vitaminas liposolubles.
    Los minerales
    Se clasifican en función de sus necesidades por parte del organismo:
    • Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre.
    • Microminerales: hierro, zinc, yodo, etc.
    Participan en diferentes funciones de regulación metabólica: regulación del balance
    hídrico, función nerviosa, mantenimiento de la presión osmótica, constituyentes de
    enzimas.
    Las verduras y frutos secos son buenas fuentes de minerales.

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