San Luis, 30 de septiembre de 2024

INTRODUCCION
Este informe presenta un análisis de un emprendimiento formado por
alumnos del colegio “Capitán De Pájaros”, Turno noche.

Siendo un grupo unido y buscando un crecimiento socio económico,

decidimos aportar conocimientos y experiencias laborales. Para encontrar
una necesidad y planificar un comercio.

Este negocio/emprendimiento tiene por nombre “ARTE ORIGINAL Y

TRADICIONALES”, que consiste en la elaboración especializada en
PASTELERIA Y PANADERIA.

Desde la experiencia de nuestros compañeros con gran manejo de la

Pastelería y Panadería, los invitamos a que puedan ver y probar nuestras
elaboraciones.

Arte Originales y Tradicionales| Proyecto l

 “ARTE ORIGINALES Y TRADICIONALES”
"Después de llevar a cabo una investigación de mercado exhaustiva, que
incluyó la recopilación de datos sobre las preferencias de los consumidores,
las tendencias del sector y el análisis de la competencia local, hemos llegado
a la conclusión de que existe una demanda significativa de productos de
panadería en la zona. Este estudio, junto con un análisis detallado de las
variables económicas, demográficas y socioculturales, nos ha permitido
identificar una oportunidad de negocio. En particular, hemos observado que
los consumidores valoran cada vez más los productos frescos, artesanales y
de alta calidad, lo que nos ha motivado a tomar la decisión de abrir una
panadería. Nuestro objetivo es no solo satisfacer esta demanda creciente,
sino también diferenciarnos a través de una oferta única que priorice la
frescura, la tradición y el servicio al cliente. La apertura de esta panadería
representa una respuesta estratégica a las necesidades detectadas en el
mercado local, con un potencial de crecimiento sostenido a largo plazo."

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 Nuestro negocio te ofrece
(Información e Ingredientes a utilizar)

La pastelería es una rama de la gastronomía que se especializa en la elaboración de dulces,

postres, panes, tartas, galletas, y otros productos a base de harinas, azúcares, grasas y huevos.
Esta disciplina abarca tanto las técnicas clásicas de preparación como la innovación y creatividad
en la presentación y el sabor. La pastelería puede clasificarse en diversas subcategorías, como
pastelería fina, bollería, repostería casera y pastelería industrial.

Ingredientes básicos de la pastelería:

Harina: Principal ingrediente en la mayoría de los productos de pastelería. Su tipo y contenido de

gluten influye en la textura y consistencia de los productos.

Azúcar: Utilizado para endulzar y dar estructura a las masas. El tipo de azúcar (granulada, en polvo,
morena) afecta el resultado final.

Grasas (mantequilla, margarina, aceite): Aportan suavidad, sabor y humedad a los productos. La
mantequilla es uno de los ingredientes más tradicionales.

Huevos: Dan estructura, color y sabor. Son un agente aglutinante y ayudan a dar volumen.

Levadura y agentes leudantes: Como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, se utilizan

para hacer crecer las masas y aportar esponjosidad.

Técnicas de preparación de productos de pastelería:

Batido: Técnica utilizada para incorporar aire a las masas, especialmente en bizcochos o
merengues. Esto se realiza batiendo ingredientes como huevos o mantequilla y azúcar hasta que la
mezcla esté ligera y aireada.

Amasado: Proceso de trabajar una masa, a menudo a base de harina y agua, para desarrollar el
gluten, lo que da elasticidad y una estructura más fuerte al producto final, como en panes y
bollería.

Horneado: Método de cocción en el que el calor seco de un horno transforma la masa o mezcla
cruda en un producto cocido, ya sea un pastel, galletas, pan o croissants.

Glaseado: Proceso de cubrir un producto de pastelería con una capa de azúcar, chocolate u otros
ingredientes para darle un acabado decorativo y añadir sabor.
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Fermentación: En productos que llevan levadura (panes, bollería), la fermentación es el proceso
donde la levadura transforma los azúcares en dióxido de carbono, haciendo que la masa crezca y
adquiera una textura ligera y esponjosa.

Tipos de productos de pastelería:

Bizcochos: Son preparaciones esponjosas que pueden ser la base de tartas y pasteles. Su
preparación se basa en batir ingredientes como huevos, azúcar y harina, y luego hornearlos.

Tartas y pasteles: Elaboraciones dulces, a menudo rellenas o cubiertas con cremas, frutas o
glaseados. Pueden ser de múltiples capas y decoraciones.

Bollería: Productos de masa fermentada como croissants, brioches o ensaimadas, que se

caracterizan por su textura ligera y hojaldrada.

Galletas: Pequeños productos horneados, generalmente crujientes, elaborados a base de harina,

mantequilla y azúcar. Pueden incluir adiciones como frutos secos o chocolate.

Postres fríos: Incluyen productos como mousses, tartas de queso o tartas frías que requieren
refrigeración en lugar de horneado.

Higiene y seguridad alimentaria en la pastelería: Es crucial mantener altos estándares de higiene

en la preparación de productos de pastelería. Esto incluye lavar adecuadamente los ingredientes,
mantener una limpieza rigurosa en las superficies de trabajo, utilizar utensilios limpios, y controlar
la temperatura para evitar el crecimiento bacteriano en ingredientes como cremas o huevos.

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 Análisis del mercado
El análisis de mercado para determinar qué clase de producto de panadería convenía vender se
realizó a través de varios pasos clave, combinando investigación cuantitativa y cualitativa, con el
objetivo de comprender las preferencias de los consumidores, el entorno competitivo y las
oportunidades del mercado. A continuación se detalla cómo se llevó a cabo el análisis:

1. Investigación del Mercado Local:

Se comenzó recopilando información sobre la demanda de productos de panadería en el área

geográfica específica donde se tenía la intención de abrir el negocio. Esto incluyó:

Estudio demográfico: Se analizaron datos poblacionales, como el número de habitantes, su

distribución por edad, nivel de ingresos y hábitos de consumo, para entender mejor el perfil de los
consumidores.

Análisis de hábitos de consumo: Se examinó cómo, cuándo y dónde los consumidores compran
productos de panadería, qué tipos prefieren (artesanales, industriales, saludables, tradicionales,
etc.) y cuáles son los factores que influyen en sus decisiones de compra (precio, calidad, cercanía,
frescura).

2. Análisis de la Competencia

El siguiente paso fue identificar y analizar a los competidores existentes, tanto panaderías como
otros establecimientos (supermercados, tiendas de conveniencia) que ofrecen productos
similares. Este análisis incluyó:

Ubicación de las panaderías cercanas: Se identificaron todas las panaderías en la zona, se

visitaron y se evaluó su oferta.

Tipos de productos que venden: Se clasificaron los productos que ofrecían (panes artesanales,
bollería, productos sin gluten, etc.) y se identificaron las principales tendencias de cada
competidor.

Precio promedio de los productos: Se compararon los precios de productos similares entre
competidores para identificar si había espacio para competir en precio, calidad o diferenciación.

Puntos fuertes y débiles de los competidores: Se evaluaron las fortalezas (como calidad del
producto o lealtad del cliente) y las debilidades (como variedad limitada o atención al cliente
deficiente).

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3. Encuestas y Grupos Focales

Para obtener información directa de los potenciales clientes, se realizaron encuestas y se

organizaron grupos focales que permitieron conocer más a fondo sus necesidades y preferencias.
Algunos puntos clave que se abordaron fueron:

Preferencias en tipos de productos: Se preguntó a los participantes qué tipo de productos de

panadería compran con mayor frecuencia (pan tradicional, bollería dulce, productos integrales, sin
gluten, etc.).

Frecuencia de compra: Con qué frecuencia compran productos de panadería y en qué momentos
del día.

Factores que valoran más: Precio, frescura, cercanía, variedad o atención al cliente.

Preferencias por formatos o presentaciones: Tamaños de panes, empaques o productos para

llevar.

Tendencias de consumo saludable: Si existe interés en productos más saludables como panes
integrales, sin gluten o bajos en azúcar.

4. Análisis de Tendencias del Mercado

Se analizaron tendencias más amplias en el sector de la panadería, tanto a nivel nacional como
internacional, para identificar patrones emergentes que podrían tener relevancia local. Algunas
tendencias clave incluyeron:

Demanda de productos saludables: Un aumento en el interés por productos integrales, con

menos aditivos, bajos en azúcar o gluten-free.

Consumo de productos artesanales: Creciente preferencia por productos elaborados de manera

artesanal, destacando ingredientes de calidad y procesos tradicionales.

Preferencias por conveniencia: Mayor demanda de productos listos para llevar, ideales para
consumidores con estilos de vida ocupados.

5. Segmentación del Mercado

Con la información recopilada, se segmentó el mercado en diferentes grupos de consumidores

según sus preferencias y comportamientos. Algunos de los segmentos identificados fueron:

Familias: Buscan productos más básicos y en mayores cantidades, como panes de molde o bollos
para desayunos.

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Jóvenes profesionales: Prefieren productos rápidos y para llevar, como croissants, muffins o panes
con opciones saludables.

Adultos mayores: Tienen una tendencia a valorar productos tradicionales y de alta calidad, como
panes artesanales y bizcochos.

Consumidores con preferencias saludables: Interesados en productos integrales, sin gluten o

bajos en carbohidratos.

6. Análisis Financiero y de Rentabilidad

Finalmente, se realizó un análisis financiero para evaluar la viabilidad de la venta de diferentes

tipos de productos. Se consideraron los costos de producción, precios de venta, márgenes de
ganancia y el volumen de ventas esperado en cada categoría de productos. Con base en esta
información, se priorizaron los productos que presentaban el mayor potencial de rentabilidad.

Conclusiones del Análisis

El análisis de mercado reveló que los productos más convenientes para vender en la panadería
serían aquellos que combinan calidad artesanal con opciones saludables, dirigidos a consumidores
interesados en productos frescos y tradicionales, pero que también buscan alternativas integrales
o sin gluten. Además, se identificó que la diferenciación en la variedad de productos, junto con un
enfoque en la frescura y la personalización, podría ser una estrategia efectiva para captar a
diferentes segmentos de mercado.

Gastos de producción Materia Prima

Productos para producción de panes por kg de harina cada 4 panes rellenos (inversión)

1 kg de Harina 0000 $ 900

30 Gr de Materia Grasa $ 110
25 Gs de Sal $ 100
10 Gs de Lavadura $ 700
10 Gr Malta $ 20
100 Gr de Embutido (salame) $ 1100
100 Gr de Embutido (Paleta) $ 900
200 Gr de Queso $ 2400
TOTAL $6140

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Costo de servicios y tiempo de trabajo por día

Luz $ 45
Gas $ 35
Mano de obra $ 3000
Bolsa $ 24
Alquiler (Hogar) $0
TOTAL $ 3104

Totales de inversión más servicios

Materia Prima $ 6140

Servicios y Mano de obra $ 3104
TOTAL $ 9244

Ficha técnica del Producto

Materia prima
Harina
Sal
Materia Grasa
Levadura

Costo del Producto Por unidad $2311

Precio del Producto $3000 C/ Pan Ganancia por unidad $1439

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 Conclusión del Proyecto de Panadería y
Pastelería “Arte Originales y Tradicional”

Tras un extenso análisis de mercado, desarrollo del concepto y evaluación de viabilidad, se

concluye que el proyecto de panadería y pastelería “Arte Originales y Tradicional” presenta un
gran potencial para convertirse en un negocio exitoso, capaz de satisfacer las demandas del
mercado local y capitalizar las tendencias actuales del consumo de productos artesanales.

El concepto se centra en ofrecer productos de panadería y pastelería que combinen lo mejor de

las recetas tradicionales con un enfoque artesanal, utilizando ingredientes de alta calidad y
métodos de preparación respetuosos con el proceso natural. A través de la investigación de
mercado, se ha determinado que existe una creciente demanda de productos que valoren la
autenticidad, frescura y origen local, lo cual refuerza la propuesta de ofrecer tanto productos
clásicos como innovaciones originales.

Los factores que fortalecen la viabilidad del proyecto incluyen:

Demanda comprobada: Los consumidores buscan cada vez más productos frescos, saludables y
artesanales. Se ha identificado una oportunidad significativa para atraer a segmentos diversos,
desde familias hasta jóvenes profesionales interesados en alternativas integrales o sin gluten.

Diferenciación a través de la calidad: Al centrarse en la producción artesanal, la calidad de los

productos será un distintivo clave que permitirá posicionar la marca en un nicho de mercado
Premium. Esto también permitirá fidelizar a clientes que valoren lo tradicional y estén dispuestos a
pagar por productos superiores.

Adaptación a tendencias: El enfoque en productos saludables y personalizados está alineado con

las tendencias de consumo actuales. Además, la capacidad de innovar con recetas originales
ofrece una ventaja competitiva al permitir que el negocio se mantenga dinámico y relevante.

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Rentabilidad y sostenibilidad: A través de un cuidadoso análisis financiero, se ha demostrado que
los márgenes de ganancia proyectados, combinados con una estrategia de precios competitiva y
una oferta diversificada, asegurarán la viabilidad económica del negocio a largo plazo.

En resumen, el proyecto “Arte Originales y Tradicional” no solo tiene el potencial de convertirse en

un referente local de productos de panadería y pastelería de alta calidad, sino que también se
posicionará como un espacio donde los clientes podrán disfrutar de la tradición y la creatividad en
cada producto. Con una propuesta clara de diferenciación basada en la calidad artesanal y un
enfoque en las necesidades del consumidor moderno, este proyecto está preparado para
enfrentar con éxito los retos del mercado y convertirse en una empresa próspera y sostenible.

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