BURRITOS DE POLLO

INGREDIENTESPARA 2 BURRITOS
"2 tortillas calientes "30 ml de agua
"ISg de mantequilla "saly pimienta a gusto
"HOg de pollo cocido cortado 30 ml de salsa fuerte
en dados " 6og de queso cheddar rallado
"ISg de sasonador pana tacos
PREPARACIÓN:
En una sarténderrita la mantequilla y dore los trozos de pollo. Agregue el sazo
nador para tacos previamente disuelto en agua. Mezcle bien y deje cocer hasta que
el pollo estétierno yno quede liquido. Salpimiente a su gusto. Agregue luego la
salsa y deje cocer unos quince minutos más.
Rellene cada tortilla con la mitad del pollo sazonado ycon 30 gde queso. Enro
lle y sirva.

VALOR NUTRITIvOPARA I BURRITO

- calorías: 326 -colesterol: 79 mg
-proteínas: 28,5 g -sodio: 686mg
- hidratos de carbono: I7g - fibras: I,2 g
-materias grasas: I5,4 8
 CEVICHE
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
450 g de filetes de pez espada 30 mg de cilantro frescopicado
"I8o g de cebolla picada fino °4 limas
"2 tomates medianos, frescos, " saly pimienta a gusto
bien maduros y picados fino " 20 ml de aceite de oliva
2 pimientos muy fuertes, " 8 aceitunas rellenaspicadas
picadosfino
GUARNICIÓN
"Il2aguacate cortado en tiras unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:
Corte los filetes de pescado en trozos de unos 9 cm y resérvelos.
En un cuenco mezcle la cebolla, los tomates, los chiles y 1S g de cilantro. Expri
ma los limonesy agregue el zumo a esta preparación. Mezcle bien, salpimiente a
gusto, coloque los trozosde pescado y deje marinar unos cuarenta minutos a
temperatura ambiente revolviendo con frecuencia para que el pescado se im
pregne bien de la marinada. Al cabo de esos cuarenta minutos póngalo en el fri
gorífico durante 4 horas.
En el momento de servir, quite el excedente del zumo de limón, agregue el
aceite de oliva, las aceitunas y el resto del cilantro. Mezcle bien y sirva muy frio.
Adorne los platos con tiras de aguacate previamente rociadas con un pocode
zumo de limón.
NOTA:No requiere cocción. Este plato debe consumirse en las I8 horas siguien
tes a su preparación.

COCINA MEICANA | 93
 BURRITOS CON HUEVOS YSALSA
INGREDIENTESPARA 2 BURRITOS
"2buevOs "2 tortillas calientes
"Ifmlde leche
6og de queso cheddar rallado
"Icebolla tierna picada "2 bojas de lechuga desmenuzadas
" saly pimienta a gusto "30 ml de salsa con troz0S de tomate
"unas gotas de tabasco " I0ml de suero de lecbe (o salsa agria)
(optativo) "I5g de mantequilla
PREPARACIÓN:
Bata los huevos con la leche y la cebolla tierna.
algunas gotas de tabasco si lo desea. Salpimiente a su gusto y agregue
En una sartén derrita la mantequilla y vierta la mezcla de
con una cuchara de madera. Cueza hasta que huevos revolviendo
los huevos cuajen pero estén un
poco húmedos.
Distribuya la preparación en las tortillas y luego cubra con el queso, la lechuga,
la salsa y el suero. Enrolle y sirva.

VALOR NUTRITIVO PARAIBURRITO

- calorías: 285 - colesterol: 248 mg
- proteínas: I2,Ig - sodio: 325 mg
- hidratos de carbono: 17 g - fibras: Ig
- materias grasas: I8,4 g

02 | COCIA WEXICANA
 CNILE ()
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"MNtroso de carne de buey "I cbile fuertesin semillas y cortade
de 4s0 g a lo largo
*10g de mantequilla "Idiente de ajo
"126g de cebolla picada *30 g de cbile molido
ml de salsa de tomate ya sml de salsa de pimiento picante
prepanda 2,f ml de comino molido
"s ml de jugo decat "Igde orégano
coNcentnado V boja de laurel
"250 ml de agua "saly pimmienta a guste
PREPARACIÓN:
Pique la carne.
En una cacerola derrita la mantequilla y rehogue la cebolia. Agregue la carney dó
rela a fuego fuerte. Baje el fuego, agregue la saisa de tomate,el concentrado de car
ne,el agua yla mitad del chile. Tape ydeje cocer durante una hora Retire el chile.
Agregue el ajo,el chile moldo, la salsa picante, el comino,el orégano, el laurel
y la otra mitad del pimiento chile. Salpimiente a gusto. Agregue agua caliente
hastacubrir la preparación, tape la cacerolay cueza otra hora y 30 minutos.
Antes de servir retire la hoja de laurel yel pimiento y rectifque el sazonamiento.
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
calorías: 724 -colesterol: 18o mng
- proteinas: 42 g - sodio: .616 mg
-hidratos de carbono: 16,4 g -fbras: 348
- materias grasas: 52,8 g
 VALOR NUTRITIVOPARA IPERSONA
-calorias: $51 colesterol: 9o mg
-proteinas: 48,5 g sodio: 487 mg
hidratos de carbono: 29,1 g - fibras: 758
materias grasas: 29,8 g
 CHILE COM CARNE
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"30 ml de aceite de oliva "Ipizca de pimientade cayena
"18o g de cebolla picada "Igde orégano
"3 dientes de ajo picados fino " 8o g de puré de tomates
"225 g decarne de buey picada "375 ml de caldo de carne
20 g de chile molido "s40gde alubias rojas de lata escurridas
"saly pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Enuna olla caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla yel ajo. Agregue la
picada y cueza hasta que se dore. Agregue el chile molido y mezcle bien. Añada
luego la pimienta de cayena, el orégano, ei puréde tomates yel caldo de carne. Sal
pimiente a gusto. Tape y deje cocer de 45 minutos a una hora muy lentamente.
Añada las alubias rojas y cueza otros 15 minutos.
VALOR N¯TRITIVO PARAI PERSONA
- calorías: 788 - colesterol: 85 mg
-proteínas: 41,2 g sodio: L.I25 mg
hidratos de carbono: 65,7 8 - fibras: 20,6 g
- materias grasas: 39.5 8

cOCIMA WEIICARA |7
CRiLE (2)
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
" troe de carne de buey "2,$g de comino molido
"2.5g de salsa tabasco
*If de aceite " 20 g de cbile molido
": ientes de ajo "30 g de pimiento verde picado
"2s0 g de cebolla picada " saly pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Corte la carne en cuatro trozos.
En una cacerola caliente el aceite v dore la carne. Agregue el ajo, la cebolla, el
chile molido, el comino molido, eltabasco yel pimiento verde. Salpimiente asu
gusto. Cubra con agua, lleve a ebullición, baje enseguida el fuego ycueza sin ta
par hasta que la carne esté bien tierna.
VALOR NUTRITvO PARA I PERSONA
-calorías: 7II -colesterol: 170 mg
- proteínas: 41.9 g - sodio: 217 mg
- hidratos de carbono: II,5g - fibras: 3,7 8
materias grasas: 54-9 g
 LASAÑASALA MEXICANA
INGREDIENTESPARA 2 PERSONAS

"1$ m de aceitede olita "!gde cbilemolido

uog de carne de bney "Ig comino molido
magn1 picada "3tortillas de maiz cortadas en dos
"30g de cebolla picada "I25 g de requesón
"30g de pimiento ende picado 60gde queso cbeddar nallado
*60 g de gnanos de mais de "30g de aceitunas rellenas cortadas en
lata escurrido rodajas finas
I60 ml de salsa de tomate

PREPARACIÓN:
En una sartencaliente el aceite yrehogue la carne picada, la cebolla yel pimien
to. Cuezaunos minutos, luego agregue la salsa, el maiz, el chile y cl comino.
Cubra una fuente para horno con un tercio de la salsa, la mitad de las tortillas
yla mitad del requesón . Repita la operacion ytermine con el ultimo tercio de
salsa. Espolvoree con queso rallado yrodajas de aceitunas ycueza en el horno a
190 °C durante unos 3o minutos.
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
- calorías: 507 -colesterol: 70 mg
proteínas: 23,I g - sodio: 87o mg
-hidratos de carbono: 34 g -fbras: 4.6g
-materias grasas: 29.9 8
FAJITAS
INGREDIENTESPARA s PERSONAS
" tertillas * gotas de salsa Wonestersbire
toeg de ANle en tins "3 gotas de salsa tahasco
"Nogde arros blaco cocido
"128gde lecbu picada "salypimienta a gusto
"o0g de piniento morTon "4$gde mottarella en dados pequeños
piade "s ml de salsa de soja
PREPARACIÓN:
En unasarten caliente cl acete yrehogue el pollo, la cebolla yel pimiento. C
tucgo mediano. Añada luego la salsa de soja, la salsa Worcesters
hure,eltabasco vel arrOz. Salpimuente agusto. Cucza hasta que los al1mentos e
tiemos

Distibuvacl contenido de la sarten en las ztortillas, cubra con mozzarellay le

chuga picada, enrolley sirva.
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
- calorias: 377 - colesterol: i1Img
-proteinas: 36,4g -sodio: 325 mg
-hidratos de carbono: 21,2 g fibras: ,3 g
materias grasas: I5.6g
 VALOR NUTRITrvo PARA I PERsONA
- calorías: I.280 - colesterol: r86 mg
-proteínas: 51,3 g - sodio: I.698 mg
- hidratos de carbono: 67,9g -fibras: 4,8 g
-materias grasas: 89,3 g
 NACHOS DE CARNE PICADA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
" /2 envase de tortillas blancas "I/2 sobre de sazonador para tacos picante
"30 ml de aceite de oliva y especiado
"340 g de carne de buey picada "20 g de queso cremoso
"60g de pimiento morrón a "90 ml de salsa fuerte
dados 250 g de queso cheddar rallado
"r2 pimiento fuerte fresco "30g de pimiento banana de lata picado
picadofino "ISg de aceitunas negras cortadas en rodajas
"60g de cebolla troceada finas
" I60 ml de agua

PREPARACIÓN:
En una sartén caliente el aceite y dore la carne picada con el pimiento morrón, el
pimiento fuerte y la cebolla. Escurra la carne, quite el exceso de grasa y vuelva a
poner al fuego. Agregue agua ysazonador para tacos. Deje cocer hastaque no haya
más líquido.
Cubra una fuente para horno con las tortillas blancas. Salpique con 10 g de
queso cremoso las tortillas. Extienda 45 ml de salsa sobre las tortillas y espolvo
ree con un tercio de los dos quesos mezclados. Ponga al fuego unos s minutos o
hasta que el queso esté derretido.
Saque la fuente del horno y extienda la carne sobre esta preparación. Distribu
ya las aceitunas y el pimiento banana, el queso cremoso y la salsa restantes. Es
poBvoree con el queso ralladoy vuelvaa poner en el horno a 19o °C hasta que el
queso estéenteramente derretido (de s a 8 minutos).

00|COCHAA WEXICANA
 HUEYOS ESCALFADOS ALAMEXICANA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"If ml de aceite "6o g de cebolla picada
" 250 g de champiñones frescos 125 ml de salsa con trozos de tomate
en rodajas 2"muffins cortados en dos
"30 g de pimiento morrón picado 4 buevos escalfados calientes
"30 g de pimientoamarillo "30 g de perejil frescopicado
picado
PREPARACIÓN:
En una sartén caliente el aceite y, a fuego fuerte, saltee los champifñones. Baje el
fucgo, agregue los pimientos y la cebolla y cueza hasta que estén tiernos. Cubra
cada medio"muffin" con i5 ml de salsa, distribuya la preparación de champifñones
ycubra con un huevo escalfado. Espolvoree con perejil picado ysirva.
O VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
- calorías: 329 -colesterol: 424 mg
-proteínas: 20,5g - sodio: 994 mg
- hidratos de carbono: 37,5 8 -fibras:58
- materias grasas: II,2 8

COCINA WEXICABA | 103

 HUEVOS ALA MEXICANA
INGREDIENTES PARA2 PERSONAS
"3 buevos "I tomate mediano picado
"I5 ml de aceite "Igde orégano
*45 gde cebolla picada fino "saly pimnienta a gusto
"2 chiles muy fuertespicados
PREPARACIÓN:
Bata los huevos. En una sartén caliente el aceite yfría la cebolla. Agregue los chiles
yel tomate, revuelva, luego añada los huevos. Sazone con orégano, sal ypimienta:
sugusto. Cuando los huevos empiecen a cuajar dé la vuelta a la tortilla que ideal
mente debe quedar dorada en el exterior ycremosa en el interior.
VALOR NUTRITIVOPARA I PERSONA
- calorías: I93 - colesterol: 320 mg
-proteínas: 10,I g - sodio: IO0 mg
- hidratos de carbono: 5,3g - fbras: Ig
- materias grasas: 14,7 8

02 | COCINA MEICANA
 PICADILLO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"450 g de carne magra de buey "I zanahoria en rodajas
magra "Icalabacin
"30 ml de aceite de oliva "I5 g de pasas
"8og de cebolla picada "2 chiles fuertes, sin semillas y cortados
"2 dientes de ajo en tiras finas
"i2 chayote pelado, deshue "4aceitunas rellenas cortadas en dos
sado y cortado en tiras "saly pimienta a gusto
"I25 g de patatasen dados "I pizca de canela
"Itomate grande, fresco " I25 g de guisantes
y muy jugoso
PREPARACIÓN:
Corte la carne de buey en tiras finas.
En una olla caliente el aceite y dore la carne. Agregue el ajo y la cebola y cueza
hasta que estén dorados. Afñada el chayote, los dados de patata, el tomate, la za
nahoria, elcalabacín, las pasas, los chiles y las aceitunas. Salpimiente a su gusto.
Espolvoree con canela y clavo y cueza lentamente unos treinta minutos.
En el momento de servir agregue los guisantes.

VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA

- calorías: 869 - proteínas: 44,3 g
- hidratos de carbono: 32,I g -materias grasas: 62,5 g
- colesterol: 170 mg -sodio: 319 mg
- fibras: 6,5 g

COCINA MEIICANA | I05

 PATÉMOCTEZUMA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"ISgde mantequilla "45 ml de ketchup
"6o gde cebolla picada "45 ml de relish (salsa picantede chile
"I50gde carne de buey picada con tomates y especias)
"I50 g de cerdo picado "45 ml desalsa chile
°45 g de pimiento verde "2,5gdeorégano
"2 diente de ajo "Ipizca de tomillo
"saly pimienta a gusto "2 tapas para tarta de 20 cm
"45g de queso cheddar fuerte rallado
PREPARACIÓN:
En una olladerrita la mantequilla y rehogue la cebolla hastaque esté transparen
te. Agregue la carne de buey, el cerdo, el pimientoy el ajo, salpimiente a su gusto
y cueza unos veinte minutos o hasta que la carne esté dorada. Agregue luego el ket
chup, la salsa relish, la salsa chile, el orégano y el tomilloycueza lentamente unos
quince minutos,a fuego muy bajo y revolviendode manera constante. Retire del
fuego y deje enfriar un poco.
Forre una fuente para horno con una tapa para tarta, vuelque la carne especiada,
espolvoree con queso rallado, cubra con la otra tapa ycueza en el horno a 190 °C
unos 3O minutos.

VALOR NUTRITIVO ARA I PERSONA

-calorías: I.435 - colesterol: I52 mg
- proteínas: 5I g - sodio: I.669 mg
- hidratos de carbono: I59,I g - fibras: 0,5 g
- materias grasas: 68 g

104 COCIMA EIGANA

 HUACHINANGO YUCATECO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAs
"Ilubina mediana limpia "rdiente de ajo
"30 g de mantequilla g de cáscara de naranja rallada
" 6ogde pimiento verde picado saly pimientaagusto
" 6og de pimiento morrón "Sg de comino en granos
picado "6o ml de zumo de naranja puro
"8ogde cebolla picada *4aceitunas negras cortadas en rodajas finas
*I5g de cilantro fresco picado
PREPARACIÓN:
Limpie el pescado y resérvelo.
En unasartén derrita 1s g de mantequilla y rehogue los pimientos y la cebolla.
Agregue el cilantro, elcomino, el ajo. a cáscara yel zumo de naranja Saipimien
te a gusto y mezcle bien.
En una cacerola derrita el resto de la mantequilla, coloque el pescado. cubra
con la salsa, añada las rodajas de aceitunas, tape a mediasy deje cocerlentamente
unos treintaminutos mojando a menudo con la salsa.

VALOR NUTRITIVO PARA IPERSONA

calorías: 37I -colesterol: 125 mng
- proteinas: 42,9 -sodio: 330 mg
- hidratos de carbono: 9,Ig - fbras: I,2 g
niaterias grasas: I7,6 g
 PESCADO ALA VERACRUZANA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAs
"2 marucas* " 225 g de tomates frescos bien maduros
" 2pimientos verdes medianos "2 dientes de ajo picados
en tirasduros "8 alcaparras
"Sg de tomillo fresco picado "8 aceitunas verdes rellenas ente
*Sg de margarina "I boja de laurel
" I^ ml de aceite de oliva "4g de pimienta
" I&o g de cebollapicada
PREPARACIÓN:
En principio blanquee los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo. Pélelos y
trocéelos.
En unasartén derrita la mantequilla ycaliente el aceite yrehogue afuego bajo
la cebolla, el ajo y las tiras de pimiento verde. Agregue luego los tomates y cueza
unos s minutos. Añada el tomillo, el laurel y la pimienta y cueza otros 5minutos.
Incorpore fnalmente las aceitunas ylas alcaparras ycueza5 minutos más.
Coloque los pescados en una tuente para horno y cúbralos con la mitad de la
salsa. Cueza a 160 °C durante unos veinte minutos. Vuelque luego el resto de la
salsa y vuelva a cocer durante 30 minutos.
*Puede reemplazar la maruca por otro pescado de carne blanca como el rape.
VALOR NUTRITIVO PARAI PERSONA
-calorías: 366 -colesterol: o mg
- proteínas: 45.4 g -sodio: 683 mg
hidratos de carbono: 16.9g - fibras: 3-98
-materias grasas: I2,6 g
 PIMIENTOS MORRONES RELLENOS DE ATÜN
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"2pimientos morrones grandes " 6o g de queso cheddar semiseco rallado
"I lata de atún en aceite 20 g de mayonesa
con su aceite "saly pimienta
" 6og de zanaboria en "2 rodajas de tomate
pequeños dados "Igde perejil fresco picado
"Ichile muy fuerte sin "8o g de patatas en pequeños dados
semillas y picado fino
PREPARACIÓN:
Cueza losdados de patatas y zanahoria. Escurra y deje enfriar.
Sumerja los pimientos en agua hirviendo unos minutos para ablandarlos. Quite
luego un casquete a lospimientos, retire las semillas, corte las mebranas blancas
y reserve.
En un cuenco, mezcle el atún con su aceite, los dados de patatas yde zanaho
ria, el chile, la mayonesa y3o gde queso rallado. Salpimiente agusto. Relene los
pimientos con esta mezcla, cubra con una rodaja de tomate, espolvoree con el
resto del queso y con perejil picado.
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
calorías: 344 - colesterol: 68 mg
-proteínas: 25,5 g - sodio: 490 mg
- hidratos de carbono: II,9 g - fibras: 2,2 g
- materias grasas: 21,8 g

COCIWA MEXICANA | 09
 PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"IS ml de aceite de oliva "salypimienta a gusto
"2 lonchas de beicon " 250 g de arroz mexicano (véase la receta
"60 g de cebolla picada "Arroz mexicano ()", en la página1L4)
125 gde carne de buey picada 2pimientos verdes grandes
PREPARACIÓN:
En una cacerola caliente el aceite yrehogue las lonchas de beicon. Retire de la cace
rola y reserve. En la grasa del beicon fría la cebolla yla carne de buey picada. Sal
pimiente a su gusto. Apenas la carne estécocida, agregue el arrozy el beicon, mez
cle bien y cueza lentamente unos diez minutos.
Quítele un casquete a los pimientos verdes,retire las semillas ylas membranas
blancas, luego rellénelos con una mezcla de carne y arroz.
Cuezaen el horno a I90 °C de 3oa 45 minutos.

VALOR NUTRITIVOPARA I PERSONA

calorías: 500 - colesterol: 78 mg
- proteínas:21,3 g - sodio: 20I mg
- hidratos de carbono: 26,I g - fibras: 2,8 g
- materias grasas: 35,2 8

00|COCIIA MEZICANA
 CERDO CONCALABACINES
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
"30 ml de aceite de oliva "Ichile verde fuerte
"2 costillas de cerdo cortadas " 250 ml de caldo de carne
en trozos pequeños " 10 ml de salsa de soja
"125 g de cebolla "saly pimienta a gusto
"Itomate median0 cortado "3calabacines cortados en rodajas
en rodajas finas
PREPARACIÓN:
En una olla caliente el aceite yrehogue las costillas de cerdo hasta que estén bien
doradas. Elimine elexcedente de grasa. Añada la cebolla, el tomate, el chile, el
caldo de carne y la salsa de soja. Salpimiente a gusto. Cueza lentamente una hora
y media. Añada entonces las rodajas de calabacines y cueza treinta minutos más.
VALOR NUTRITIVOPARA I PERSONA
- calorías: 581 - colesterol: I29 mg
-proteínas: 52 g - sodio: 465 mg
- hidratos de carbono: 7 g - fibras: I,48
- materias grasas: 37,8 g

cOCINA MEICANA | 11
 PUERCO CON REPOLLOY ELOTE
INGREDIENTESPARA 2 PERSONAS
" 250 g de costillas de cerdo "I diente de ajo picado fino
cortadas en trozo "0,5 g de comino en granos
" agua *3 granos de pimienta
"125g decebolla roja en rodajas "10 ml de vinagre
"Itomate mediano, fresco, °375 g de col cortada
cortado en dados gruesos "I25 g de granos de matz (elote) frescos o
congelados
PREPARACIÓN:
Ponga las costillas de cerdo en una cacerola, cubra con agua y cueza a fuego muy
bajo hasta que la carne esté bien tierna (por lo menos r hora). Agregue la cebolla
yel tomate, y vuelva a cocer unos minutos.
Enun mortero machaque el ajo, los granos de comino y de pimienta, luego
agregue el vinagre. Vierta esta preparación en el recipiente de la carne. Agregue
el maíz yla col, ydeje hervir lentamente hasta que la col estécocida.
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
- calorías: s28 -colesterol: I42 mg
-proteínas: 36,8 g - sodio: I36mg
- hidratos de carbono: I3g - fibras: 48
- materias grasas: 36,3 g

10 | COCIA MEXICANA
 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"Icbile poco fuerte "4.5g de orépano
"225 g de cordero "350 g de tomates en comserva com el liquido
*125 g de cerdo " J00 MmÍ de vinagre de vino
" dientes de ajo " saly pimienta a sto
12s m de carvezA
" gde una rama de canela
GUARNICIÓN

"3rodajas de cebolla raja abierta en aros

PREPARACIÓN:

Corte la carne en dados pequeños.

Enun mortero maje elchile, el ajo, el clavo, la cancia, ei oregano, los tomatesy
el vinagre hasta hacer un puré. Salp1miente a su gusto Agregue la cerveza Colo
que la carne yla salsaen una cacerola, tape ycueza lentamente de a4 horas, se
gun las partes de carne ut1lizadas. En el momento de servt, distribuya encima las
rodajas de cebolla roja. Acompañe con tortillas cabentes
VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
-calorías: 740 -colesterol: t22 mg
- proteínas: 25.3 g sodio: 267 mg
- hidratos de carbono: 7.7 g ibras: ,2 g
- materias grasas: 64,7 8
ALLO ALMENDRADO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"0 m d it d olre tomates medianos, blanqueados. pelados
*phugas de polle cortadas ymachacados
"25e g de cebolla picada
"ipimseNte morron n tinas " dientesde ajo picados fino
apimicnte amarllo cn tinas saly pimicnta al gusto
"Sogde amendras a láminas
PREPARACIÓN:

Enuna arten ase cn seco las almendras removIendo constantemente Reserve

En una sarten calicnte el aceite vrehogue la cebolla p1cada yel ao Agregue las
de polov dorelas. Añada luego cl tomate, los p1mientos ylas aimendras y
cUeza ientamente una veintena de m1nutos

VALOR NUTRITIVO PARA IPERSONA

calorias: 626 -colesterol: 144 mg
-proteinas: $9.5 g -sodio: 148 mg
-hidratos de carbono: 22,9 8 - fbras: 6.7 g
materias grasas: 34 &
 ARROZ MEXICANO (2)
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
"&o g de cebolla picada " 160 g de arroz
2dientes de ajo picadosfino *0,5g de azafrán
"Ichile muy fuerte majado "Ig de comino en granos
"160 g de tomates frescos "330ml de caldo de pollo
en trosOS "8o gde guisantes frescosocongelados
" 20 ml de aceite de oliva "saly pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
En el mortero maje la cebolla, elajo, el chiley los trozos de tomate hasta hacer
un puréespeso, Resérvelo.
En una sarténcaliente el aceite yvuelque el arroz en forma de luvia revolvien
do de maneraconstante hastaque esté dorado.
Agregue el puré, el azafrán, el comino yel caldo de pollo. Salpimiente asu gus
to. Ileve a cbullición revolviendo confrecuencia ycueza hasta que el arroz haya
absorbido todo el líquido, o sea unos diez minutos. Revuekva, tape, baje el fuego
al mínimo y cueza otrosveinte minutos.
O VAILOR NUTRITIVO PARA I PERSONA
- calorías: 333 colesterol: 3 mg
- proteínas: 7 g -sodio: 579 mg
- hidratos de carbono: 55,7 8 - fibras: 3,2 g
- materias grasas: II,I g

COCIWA MEICANA | 115

ARROZ MEXICANO (O)
INGREDENTES PARA PERSONAS
" o ml de acite de olia "15 ml de agua
*o0g de evbolla pioada "gde chilemolido
"No gde pimiento vende picado " boja de laurelpequena
" diente de ajo picadofino"sal ypimienta a gusto
" g de carne de buey picada " 18o g de arros
" 270gde tomates en consera

PREPARACIÓN:
En una cacerola, caliente cl aceite yrehogue la cebolla, el pimiento yel ajo hasta
que esten tiernos.
Agregue la carne y cueza hasta que esté dorada.
Elimine el exeeso de grasa. Agregue los tomates, el agua, el chile y la hoja de
laurel.Salpumiente a gusto. Lleve acbullicion, lucgo vuelque el arroz en torma de
lluvia revolviendo de manera constante. Baje el fuego al mínimo y cucza lenta
mente hasta que el arrozesté tierno yhaya absorbido casitodo el liquido, o sea
de 20 a 25 minutos.

VALOR NUTRITIVO PARA I PERSONA

-calorias: 670 -colesterol: 85 mng
-proteinas: 25.4 g -sodio: 94 mg
dratos de carbono: s8,8 g fbras: 3,38
materias grasas: 38,9 g

I14 | COCINA MEICARA