Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 22 vistas

    Recetario de Pay Dulces 4

    Cargado por

    jhonnylex

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Recetario de Pay Dulces 4

    Cargado por

    jhonnylex
    22 vistas23 páginas

    Título original

    100. Recetario de Pay Dulces 4

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    22 vistas23 páginas

    Recetario de Pay Dulces 4

    Cargado por

    jhonnylex

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 23

    DULCE TENTACIÓN

    Pays DULCES

    Dulce Tentación
    Delicias para el paladar
    Dulce Tentación
    aquí encontraras las recetas
    para preparar
    Mini pay de cereza

    Pay de queso y zarzamora

    Pay de piña

    Pay de Manzana

    Pay de arándanos

    Pay de pera y blueberrie

    Pay de queso mascarpone y zarzamora

    Pay de pops
    Mi glosario:

    • Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una


    preparación hasta suavizarla para que adquiera una
    consistencia cremosa.
    • Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
    azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
    el mercado nacional en diferentes grados de
    refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
    glass, invertido e isomalt.
    Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
    la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
    puede trabajar con un batidor de globo manual o con
    batidora.
    • Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
    mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
    compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
    homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
    plástica flexible.
    • Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
    crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
    presentación congelada, lo recomendable es al
    comprarla medir de taza por taza y conservar en el
    congelador en bolsitas de bollo ya medida.
    • Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
    recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
    contenido de grasa que proporciona sabor, textura
    además de un pan suave.
    • Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
    ciérnela antes de usar para evitar grumos.
    • Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
    agente espesante.
    • Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
    harinas de trigo con proteína de 10.
    • Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
    súper o en mini Kiss alpezi.
    • Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
    esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
    si están viejos o si se han dejado abiertos.
    • Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
    también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
    ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
    se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
    masa pierde su efecto.
    • Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
    siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
    estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
    hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
    2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de
    5060g.
    • Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
    productos.

    1 c. 5ml 1
    C 15ml
    g. Gramos
    t. Taza
    Consejos y Tips

    • Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre


    todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
    pastel.
    • Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
    ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
    tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
    • Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
    fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
    demasiado rápido por el calor.
    • Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
    terminado de cocerse.
    • La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar
    no se integran bien.
    • Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
    se coció en exceso.
    • Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
    mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
    • Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la
    masa no está repartida igual en el molde.
    • La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
    se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
    soportar el peso de la fruta.
    • Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
    cocción.
    • Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
    cucharadas y tazas medidoras.
    Mini pay de cereza

    Crumble de Cerezas
    Mini pay de cereza

    Crumble de Cerezas
    Ingredientes para hacer la costra del pay
    Harina de trigo 300 g
    Sal 1 c
    Manteca ½ taza
    Mantequilla 90 gramos
    Agua 50 ml
    PASO A PASO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta
    formar una masa.

    Relleno
    2 tazas de cerezas, mezcladas con ½ taza de azucar y dos cucharadas de mantequilla.
    Crumble
    45 g de harina
    50 g de mantequilla fría
    30 g de azúcar
    35 g de almendra molida
    Integramos todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Poner en el
    fondo del molde la costra, rellenar con la cereza y espolvorear el crumble,
    hornear a 35min por 180° o hasta que el crumble este dordito.
    Pay de queso y
    zarzamora
    Pay de queso y
    zarzamora
    INGREDIENTES CANTIDADES
    Galletas marías molidas 2 tazas
    Mantequilla 80 g
    Azúcar ¼ taza
    Relleno
    Agua 3 C
    Grenetina 1 C
    Queso crema 180 g
    Azúcar ½ taza
    Media crema 1 lata
    Crema para batir 1 taza
    Zarzamoras 1 taza
    PROCEDIMIENTO

    1. Realizar una pasta con las galletas, mantequilla y azúcar.


    2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y
    acomodar la pasta de galletas.
    3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua.
    4. Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva.
    5. Acremar el queso, azúcar y media crema, agregar fresas y la
    crema batida en forma envolvente.
    6. Agregar la grenetina y batir rápidamente.
    7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.
    8. Decorar con mermelada de zarzamoras y zarzamoras.
    Pay de piña
    Pay de piña
    INGREDIENTES MASA
    300 gramos harina de trigo
    1 pisca de sal
    ½ taza de manteca
    90 gramos de mantequilla
    50 ml de agua
    RELLENO
    ¾ taza de azucar mascabado
    2 cucharadita canela
    2 tazas d piña sin humedad
    2 cucharadas de harina
    1 cucharadita nuez moscada molida
    1 cucharada mantequilla
    GLASEADO
    1 taza azucar glas y 2 cucharadas de leche

    PROCEDIMIENTO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
    sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una
    masa.
    2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm .
    3. Cortar la piña en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar,
    canela, nuez moscada, harina y mantequilla.
    4. Rellenar los circulos y cubre con un tejido de canasta, forma presión
    bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
    5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
    doraditos.
    6. Realiza el glasedo mezclando la leche con el azucar glass. Glasea los
    pies hand y sirve.
    Pay de Manzana
    Pay de Manzana

    INGREDIENTES MASA
    300 gramos harina de trigo
    1 pisca de sal
    ½ taza de manteca
    90 gramos de mantequilla
    50 ml de agua
    RELLENO
    ¾ taza de azucar mascabado
    2 cucharadita canela
    2 manzanas cortadas cuadritos
    2 cucharadas de harina
    1 cucharada mantequilla
    4 cucharadas de avena

    PROCEDIMIENTO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
    hasta formar una masa.
    2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
    5cm .
    3. Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
    azucar, canela, avena, harina y mantequilla.
    4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
    presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
    5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
    doraditos.
    Pay de arándanos
    Pay de arándanos

    INGREDIENTES MASA
    300 gramos harina de trigo
    1 pisca de sal
    ½ taza de manteca
    90 gramos de mantequilla
    50 ml de agua
    RELLENO
    ¾ taza de azucar refinada
    2 tazas de arándanos
    2 cucharadas de harina
    1 cucharada mantequilla

    PROCEDIMIENTO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
    hasta formar una masa.
    2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
    5cm .
    3. Mezclar arándano, báñalas con azucar, harina y mantequilla.
    4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
    presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
    5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
    doraditos.
    Pay de pera y
    blueberrie
    Pay de pera y
    blueberrie

    INGREDIENTES MASA
    300 gramos harina de trigo
    1 pisca de sal
    ½ taza de manteca
    90 gramos de mantequilla
    50 ml de agua
    RELLENO
    ¾ taza de azucar refinada
    2 tazas de pera cortada en cuadritos
    1 taza de blueberries
    2 cucharadas de harina
    1 cucharada mantequilla

    PROCEDIMIENTO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
    hasta formar una masa.
    2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
    5cm .
    3. Mezclar pera,blueberries, báñalas con azucar, harina y
    mantequilla.
    4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
    presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
    5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
    doraditos.
    Pay de queso
    mascarpone y
    zarzamora
    Pay de queso
    mascarpone y
    zarzamora
    INGREDIENTES MASA
    300 gramos harina de trigo
    1 pisca de sal
    ½ taza de manteca
    90 gramos de mantequilla
    50 ml de agua
    RELLENO
    ¾ taza de azucar refinada
    2 tazas de zarzamoras
    200 gramos de queso mascarpone
    2 cucharadas de harina

    PROCEDIMIENTO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
    hasta formar una masa.
    2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
    5cm .
    3. Para el relleno acremar el queso, agregar azucar, zarzamoras y
    harina.
    4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
    presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
    5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
    doraditos.
    Pay de pops
    Pay de pops

    Ingredientes para hacer masa de todas las pay pops


    Harina de trigo 300 g
    Sal 1 c
    Manteca ½ taza
    Mantequilla 90 gramos
    Agua 50 ml
    PASO A PASO
    1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
    harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta
    formar una masa.
    2. Extender y cortar círculos de 4 cm, acomodar un palito de
    madera, acomodar el relleno.
    Cerrar el circulo, barnizar con un huevo y hornear a 180ª por 15
    minutos.

    Rellenos
    Pay pop zarzamora
    2 tazas de zarzamoras cortasen cuadritos, mezcladas con 1/3 taza de azucar
    refinada, tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.
    Pay pop piña
    1 bote de mermelada de piña, mezclado con tres cucharadas de fécula de maíz.
    Pay pop fresa
    2 tazas de fresas cortasen cuadritos, mezcladas con ¼ taza de azucar refinada, tres
    cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.
    Pay pop cajeta
    1 lata de dulce de leche la lechera, mezclada con 1 yema de huevo
    Pay pop manzana
    2 tazas de manzana cortasen cuadritos, mezcladas con ½ taza de azucar refinada,
    tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.
    Gracias
    Gracias por leer este recetario

     racias a todas las personas que


    G
    contribuyeron para hacerlo posible

    GRACIAS por tu preferencia en Dulce


    Tentación

    O jalá lo hayas disfrutado mucho

    También podría gustarte