PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE 1

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Higiene y manipulación de alimentos.

Código del Programa de Formación: 92130063

Competencia : Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento

de acuerdo a su clasificación y tipología, según la normatividad vigente.

Duración de la Guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y manipulación de alimentos, en cual se

parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y cómo estos se pueden contaminar por
agentes externos. Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los
alimentos de acuerdo a las funciones, especificando que están clasificados como: constructores,
reguladores y energéticos; además se describen algunos conceptos relacionados con los parámetros que
se deben tener en cuenta al momento de seleccionar, manipular y conservar un alimento. Es por esta
razón, que las actividades que encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas
temáticas y su respectiva aplicación, desde el resultado de aprendizaje “ESTABLECER LOS DIFERENTES
FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE UN ALIMENTO DE ACUERDO A SU CLASIFICACIÓN Y TIPOLOGÍA,
SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.”

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar y
conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y complementar si es
necesario con consultas en internet. El objetivo básico de la guía es la interiorización y aprehensión de
conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se plantea desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje
AA1 “Determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación de alimentos teniendo en cuenta los
conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un producto alimenticio”.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

La actividad de aprendizaje 1 tiene una duración de 10 horas y se proyecta realizar en una (1) semana, con
un promedio de trabajo académico diario de 2 horas; para el desarrollo de las actividades, contará con el
acompañamiento del instructor. Es importante que el aprendiz organice su tiempo dada la dedicación
horaria que demanda la realización de las actividades y las evidencias que se mencionan a continuació

Tabla 1
Relación evidencias de actividad de aprendizaje 1

Evidencias .

AA1-EV1. Evidencia: Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los

alimentos”.
AA1-EV2. Evidencia: Actividad interactiva: “Crompra de alimentos”

Fuente: SENA

Actividad Previas

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso realizar las siguientes
actividades previas al proceso formativo:

• Actualización de datos.
• Realizar el sondeo de conocimientos previos.
• Presentarse ante el instructor y compañeros en el Foro Social.

Importante: es necesario que el aprendiz consulte el enlace “Información del programa”, que se
encuentra en el menú del programa de formación, para conocer la descripción, la metodología de
estudio, duración, justificación, entre otros aspectos.

El Sondeo de conocimientos previos, permite medir el nivel de conocimientos que posee el aprendiz
sobre las temáticas del programa. Para su presentación el aprendiz debe ingresar a la opción “Actividades
Iniciales”, ubicado en el menú principal del programa; dicho sondeo no es calificable, pero es necesario
realizarlo.

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El Foro social es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se pueden compartir
expectativas, proyectos de vida y gustos; con la participación en este foro, se busca crear lazos de
compañerismo, esparcimiento y reflexión. Cada aprendiz debe realizar una presentación que incluye:
actividad laboral, formación académica, experiencia profesional, expectativas y aspectos que considere
que este programa de formación le aportará en su vida profesional.

Actividad de Reflexión

Luego de haber explorado y comprendido la información suministrada en la pestaña de información de

programa y antes de iniciar el desarrollo de las actividades correspondientes a la guía de aprendizaje 1, es
necesario que se hayan realizado las actividades iniciales, correspondientes a la presentación personal en
el foro social y la realización del sondeo de saberes previos, que le permitirán tener una visión global del
nivel en el cual se encuentra con respecto al tema de higiene y manipulación de alimentos y de esta forma
poder proyectar el alcance de los conocimientos que desea adquirir.

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, realice la siguiente
reflexión.

• ¿Cómo se clasifican los alimentos?

• ¿Cómo se contamina un alimento?

Al realizar la actividad de reflexión inicial es posible que la misma haya generado inquietudes, y muy
seguramente, suscitado alternativas para identificar las competencias y su importancia dentro del
proceso de orientación de un programa de formación.

Es importante tener presente que los conocimientos adquiridos mediante el estudio y aplicación de la
presente guía de aprendizaje, son pieza clave para contextualizar los programas de Formación Profesional,
en el marco de la Formación para el Trabajo y el enfoque de Formación para el Desarrollo de
Competencias; por lo tanto, es preciso avanzar en el proceso, teniendo en cuenta que cada
elemento estudiado es un requisito para el alcance completo de la competencia que propone el
programa de formación. Para ello es importante que el aprendiz en formación tenga en cuenta los
siguientes aspectos:
• Fortalecer los conocimientos a través de la consulta de los diferentes objetos de aprendizaje y
recursos que se proporcionan en el ambiente virtual; igualmente válida como herramienta de
apoyo, resulta la obtención de información a partir de búsqueda y consulta propia.

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 • Construir todas las evidencias requeridas y aplicar el proceso de autoevaluación a través de los
instrumentos de evaluación proporcionados, con el fin de verificar el cumplimiento de las
exigencias pedidas.
• Publicar las evidencias en la plataforma virtual de aprendizaje con el fin de que sean evaluadas por
el instructor; como resultado de esta evaluación recibirá la realimentación de logros alcanzados,
de tal manera que pueda reflexionar frente a su aprendizaje y avance en el proceso formativo.
NOTA: Es importante realizar esta actividad de reflexión inicial pero no enviarla. No tiene calificación.

Actividad de Apropiación.
Para lograr el desarrollo de las actividades de aprendizaje que se proponen, es necesario que el aprendiz
realice la lectura de los materiales de formación y se apropie de los contenidos y conocimientos dispuestos
en los diversos recursos que se encuentran en la plataforma virtual. Cada objeto de aprendizaje (OA) o
material de estudio, consta de una actividad didáctica como instrumento de realimentación que le
permitirá verificar el alcance de conocimientos adquiridos, podrá revisar el mapa orientador de
contenidos, analizar el glosario de términos relevantes al tema de estudio, cotejar la bibliografía para la
exploración y seguimiento de la temática desarrollada y estudiar los contenidos en general.

Objeto de aprendizaje: “Modelos Pedagógicos y teoría de inteligencia múltiples”.

Durante el proceso de lectura tendrá acompañamiento del instructor, deberá ponerse en contacto para
la programación de encuentros sincrónicos donde podrá aclarar dudas e inquietudes que se presenten
respecto al material de formación. Una vez haya consolidado conocimientos y conceptos acerca de la
temática, puede proceder con la presentación de las siguientes evidencias:

Actividad de Conocimiento.
AA1 – EV1. Cuestionario de preguntas: “Clasificación y contaminación de alimentos”. La evaluación
correspondiente a esta actividad de aprendizaje buscar verificar el conocimiento adquirido y validar su
competencia en las distintas temáticas tratadas. Esta consta de 10 preguntas y su duración es de 60
minutos. El aprendiz tiene habilitado intentos ilimitados. Ina vez empiece la prueba se debe terminar.

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Documento asociado a la evidencia: la evaluación se hará teniendo en cuenta los resultados de
aprendizaje y criterios de evaluación establecidos en el instrumento de evaluación correpondiente, siga
las pautas y orientaciones consignadas en el documento que se menciona a continuación para un
adecuado desarrollo.

Instrumento de evaluación: AA1 – EV1. Cuestionario de preguntas: “Clasificación y contaminación de

alimentos”.
Forma de entrega: Debe seguir los siguientes pasos de ir Panel de Navegación/Actividad 1/AA1-EV1.
Cuestionario de preguntas: “Clasificación y contaminación de alimentos”. En caso de tener dificultades
se recomienda solicitar apoyo del instructor asignado.

Actividad de producto.

AA1 – EV2. Actividad Interactiva: “Compra de alimentos”. Con esta actividad interactiva, se busca que a
través de una situación de simulación el aprendiz seleccione los alimentos de compra, de acuerdo a una
serie de especificidades dadas de los productos.
Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él siempre es
muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su negocia, por lo
cuál, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues
él sabe la importancia de seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos
parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta
para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.
Tenga en cuenta que si responde incorrectamente Camilo no tendrá claro los conceptos sobre la
clasificación y contaminación de los alimentos.

Resultado de aprendizaje

290801023-01 Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de acuerdo a su

clasificación y tipología, según la normatividad vigente.

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencia de Conocimiento:
Cuestionario de preguntas:
“Clasificación y contaminación de • Reconoce tipos de
alimentos” contaminación en los Implementación de la rúbrica para
alimentos de acuerdo a la las evidencias cuestionario y
Evidencia de producto: normatividad vigente. actividad interactiva.
• Clasifica alimentos teniendo
Actividad interactiva: “Compra de
en cuenta la función que
alimentos”. cumplen en el organismo.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS.

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces

Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos

Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento

Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde se guardan los alimentos, como
papeles, cajas, cartón, frascos, etc.

Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un producto.

Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una persona o empresa.

Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los cuerpos o del ambiente.

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6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos. México. Limusa.

Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de alimentos. Capítulo 5. Consultado
el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/c apitulo%205.pdf.

Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de 2016 en:

http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Beatriz Elena Marín Experta Centro de Mayo/2016

Rodríguez temática Industria y de la
Construcción –
Regional Tolima

Janet Lucía Villalba Triana, Asesora Centro de Mayo/2016

Zulma Yurany Vianchá Pedagógica, Desarrollo
Rodríguez líder línea Agropecuario-
de Regional Boyacá.
producción.

Zulma Yurany Vianchá Asesora Centro de Mayo/2016

Rodríguez, Janet Lucía Pedagógica, Desarrollo
Villalba Triana líder línea de Agropecuario-
producción. Regional Boyacá.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Nohora Cristina Melo Instructor Virtualización Julio/2024 Actualización

Hernández Virtual formato guía de
aprendizaje.

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