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NUTRICIÓN Y METABOLISMO EN ETAPAS DE
VIDA
FITOQUIMICOS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
Docente: Maribel Coca Jurado
Alumno: Romina Aliaga Ortega
17/10/2024 Ñaña FITOQUIMICOS
El término fitoquímico, constituye la evolución más reciente del término " alimentos funcionales" y enfatiza las fuentes vegetales de los compuestos preventivos de enfermedades. Los fitoquímicos se pueden clasificar de acuerdo con su funcionalidad:
Terpenos: los Terpenos funcionan como antioxidantes, que protegen a los lípidos, a la sangre y a otros fluidos corporales, contra el ataque de los radicales libres. Dentro de los Terpenos los compuestos más estudiados son los carotenoides y limónoides. Los Terpenos ayudan prevenir muchos tipos de cáncer, tales como: pulmón, estomago, páncreas, colon, estomago piel etc. Betacaroteno El licopeno es el principal carotenoide presente en el plasma sérico humano, su concentración (0.5mmoles/litro de sangre). El licopeno está presente de flama abundante en: tomate, toronja rojas, sandías y pimientos rojos, algunos estudios siguieren que el licopeno puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón, de la vejiga, cérvix y piel, degeneración muscular, oxidación de los lípidos séricos Limónoides Es una subclase de Terpenos, se encuentra principalmente en la cáscara de las frutas cítricas, está vinculado con la protección pulmonar, previniendo el crecimiento de células cancerígenas. Fitoesteroles Los Fitoesteroles están presentes en las mayorías de plantas y vegetales de color verde y amarillo, su función principal es inhibir la absorción del colesterol y al mismo tiempo bloquean el desarrollo de tumores en el colon, glándulas mamarias y además reducen la inflamación de la próstata. Fenoles Los fenoles son compuestos que protege a las plantas contra los daños oxidativos y llevan a cabo la misma función en el organismo humano. Las coloraciones azules, azul-rojo y violeta, dan evidencia de su acción de bloquear enzimas qué causan inflamación. También pueden evitar la carcinogénesis, aparte son también antioxidantes lo cual les permite atrapar radicales libres Flavonoides Incluyen las flavinas y las isoflavonas, las cuales se encuentran en la soja, frutas y vegetales. La función de los Flavonoides es su acción contra las alergias, inflamaciones, radicales libres, aglomeración de plaquetas tumores, virus y el bloqueo de la enzima angiotensina que causa el aumento de la presión arterial. ANTIOXIDANTES
DEFINICIÓN DE ANTIOXIDANTE
Un antioxidante dietético es una sustancia que forma parte de los alimentos de consumo cotidiano y que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fisiológicas normales de los humanos.
Funciones de los antioxidantes
Por otra parte, la literatura señala que la longevidad parece aumentar en concordancia con tanto en animales como en humanos. Estos cambios degenerativos del sistema inmune pueden conducir a la formación de cataratas, inicios de Alzheimer, Parkinson o problemas cardiovasculares. Por lo anterior un buen sistema inmune se asocia con salud y longevidad. Relación antioxidantes-ejercicio Es posible que el ejercicio físico aislado aumente el daño oxidativo y en contraposición el entrenamiento regular y sistemático reduzca estos efectos, pero sin someter al organismo al ejercicio excesivo y al sobre entrenamiento que conduce a un estado de estrés oxidativo. Algunos estudios indican que al incluir en la dieta de atletas entrenados alimentos con antioxidantes, redujo el estrés oxidativo. Además, la producción de ácido láctico durante el ejercicio puede convertir el superóxido (radical poco dañino) a un hidroxilo (altamente lesivo para la célula). Fuentes exógenas de antioxidantes Entre los antioxidantes hay varias familias de principios activos como los polifenoles y los fitoestrógenos. Entre los primeros se encuentran los flavonoides y los taninos, ampliamente estudiados. Alimentos más consumidos como fuentes se antioxidantes Entre los productos con antioxidantes, más consumidos, están aquellos con: vitamina E: aguacate, aceite de oliva, arroz integral, frutas secas; con vitamina C: acelgas, tomates (licopeno), todos los cítricos (limón, naranja, mandarina), además kiwi, fresa, guayaba; con p-caroteno: zanahoria, espinacas, mango, melón; con flavonoides: té verde, vino, manzana, o peras. Además hay antioxidantes en el ajo, cebolla, ginseng, ginko, avena, sauco (gripa), hierbabuena, menta, albaca, Jamaica, chaya (Yucatán), calabacita, betabel y verdolagas. El tomate de árbol tiene una cantidad moderada de antioxidantes y el noni una cantidad elevada (1) ESTUDIO LOCAL EXPLORATORIO SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ANTIOXIDANTES EN LA CIUDAD DE MÉXICO
Se realizó un estudio preliminar (encuesta con preguntas cerradas) con dos grupos de trabajo: 165 estudiantes universitarios en su última etapa de formación profesional en el área biológica (nutrición, medicina y química de alimentos). Lo anterior aseguró una mayor información sobre la temática estudiada (antioxidantes y su consumo), el otro grupo fue integrado por 135 sujetos de población abierta, con poder adquisitivo medio, (padres de familia, profesores de educación básica, amas de casa y ancianos). Fue un estudio transversal, observacional y descriptivo.
Se observó lo siguiente: los estudiantes universitarios identificaron en porcentaje variable
(en una batería de reactivos) los conocimientos básicos: a) concepto de radicales libres (96.6%), b) concepto de estrés oxidativo (59.3%), c) causas del estrés oxidativo (60.6%), d) ventajas de antioxidantes para el tratamiento de enfermedades crónico-degenerativas (75.3%).
Respecto al envejecimiento los estudiantes consideraron (69.5%) que evita la aparición
temprana de edad avanzada. Este último dato refuerza la idea difundida en la publicidad comercial, sobre el consumo de antioxidantes y su relación con el envejecimiento humano.
De igual manera la identificación de una molécula de antioxidantes (antocianina) y otra de
radical libre fueron bien reconocidas (98.6% y 100%). Entre los alimentos naturales con antioxidantes los valores fueron: guayaba (36.9%), manzana (30.8%), melón (15.7%) y chile (16.4%), lo que indica un buen acercamiento a los alimentos que se consideran entre los más señalados como fuente de antioxidantes (guayaba y manzana).(2)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Coronado H Marta, Vega y León Salvador, Gutiérrez T Rey, Vázquez F Marcela, Radilla V Claudia. Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana. Rev. chil. nutr. [Internet]. 2015 Jun [citado 2024 Oct 17] ; 42( 2 ): 206-212. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S0717-75182015000200014&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0717- 75182015000200014.
Evaluación Del Contenido de Carotenoides, Antocianinas y Polifenoles Totales en Tomate (Solanum Lycopersicum L.) y Uva (Vitis Vinifera L.) en Relación A Su Potencial Antioxidante
Evaluación Del Contenido de Carotenoides, Antocianinas y Polifenoles Totales en Tomate (Solanum Lycopersicum L.) y Uva (Vitis Vinifera L.) en Relación A Su Potencial Antioxidante
