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    Estrategia de Mango

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    Estrategia de Mango

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    Estrategia de mango (1)

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    ESTRATEGIA DE MANGO

    Molde cuadrado de 16 cms x 5 cms de alto

    Ingredientes

    Dacquoise de nuez

    -150 g Azúcar glass

    -70 g Polvo almendra

    -140 g Nuez en polvo

    -30 g Harina

    -230 g Claras

    -75 g Azúcar refinada

    -200 g Galleta salada (Ritz de preferencia)

    Mezclar azúcar glass con polvo de almendras, polvo de nuez y harina.


    Batir las claras hasta que estén espumosas e incorporar el azúcar
    gradualmente.

    Continuar batiendo hasta que tengan un punto de picos firmes


    envolver con los ingredientes secos.

    Vaciar en molde hornear a 180°C durante 30 min o hasta que este


    dorado.
    Relleno cremoso de queso

     380 gr de queso crema


     200 gr de azúcar glass
     5 ml de extracto de vainilla
     15 ml de jugo de limón
     2 gr de ralladura de limón
     300 ml de crema para batir

    Batir el queso con el azúcar, extracto de vainilla, jugo y ralladura de


    limón.

    Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla con la base queso.

    Montaje

     400 gr de mango petacón no muy maduro


     1 tablero de ajedrez de chocolate (70 gr)
     Piezas de ajedrez de chocolate oscuro y blanco (94 gr)

    Cortar el mango en láminas finas, poner sobre el merengue con


    galletas. Colocar el relleno encima con una manga y duya rizada.

    Decorar con el tablero y las piezas de ajedrez.

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