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    PAN BABKA DE CHOCOLATE Y MILO PAN CAPUCHINO

    INGREDIENTES % g INGREDIENTE % g
    Harina 100 1200 Harina Panificacion 80 960
    Agua 18 216 Harina integral 20 240
    Levadura 4 48 Total harinas 100 1200
    Azucar 15 180 Azucar 16 192
    Huevo 14 168 Mantequilla 17 204
    Canela polvo 0.3 3.6
    Mantequilla 18 216 Café en polvo 4 48

    Leche 10 120 Leche en polvo 7 84


    Sal 1.8 21.6 Huevos 10 120
    Esencia de vainilla 1 12 Sal 2 24
    RELLENO Levadura 3 36
    Chocolate 300 Agua 30 360
    Crema de leche 180 Trozos de chocolate 30 360
    Milo 60 Nibs de café 10 120
    Mantequilla 96
    OBSERVACION: Dosificar 450g a 500g para CORAZA DE CENTENO Y SEMILLAS
    todos los panes
    INGREDIENTE % g
    PAN TABACO DE MANZANA y ALMENDRAS ESPONJA
    INGREDIENTES % g Harina 20 200
    Harina 100 1200 Agua 12 120
    Sal 2 24 Levadura 0.3 0.3
    Azucar 12 144 MASA
    Mantequilla 20 240 Harina panificacion 50 500
    Pony malta 30 360 Centeno 30 300
    Huevos 10 120 Agua 45 450

    Levadura 2.5 30 Azucar o miel 8 80


    RELLENO Margarina 8 80
    Manzanas 30 300 Levadura 2 20
    Miga de Pan 20 200 Sal 2 20
    Uvas pasas 10 100 Semillas 5 50
    Coco 10 100 CORAZA
    Nestum 12 120 Harina 100 800
    Sal 2 16
    Levadura 1.8 14.4
    Agua 58 464
    PAN DE YOGUR GRIEGO, NUECES Y
    ARANDANOS
    INGREDIENTE % g
    Harina integral 60 720
    Harina panificacion 30 360
    Centeno 10 120
    Total harinas 100 1200
    Sal 2 24
    Levadura 2 24
    Miel 14 168
    Margarina o
    mantequilla 16 192
    Yogur griego 32 384
    Aceite gourmet 8 96
    Arandanos 12 144
    Nueces 12 144

    FOCACCIA
    INGREDIENTES % g

    BIGA

    Harina 260
    Levadura 3
    Agua 100
    MASA
    Harina 260
    Agua 400
    Aceite oliva 20
    Sal 12
    DECORACION A GUSTO

    Biga de 1 dia para otro al ambiente, horneo


    250-300°C 20min.

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