PDF Concepto de Alimentos
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Las propiedades nutricionales son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos; estas son macro
y micronutrientes que el cuerpo humano descompone, transforma y utiliza, con el fin de obtener energía
y así, poder realizar sus funciones de manera adecuada, como exponen Martínez y Pedrón (2016). Las tres
principales funciones de los alimentos, según la Universidad Nacional de La Plata (UNLP, 2017) son:
Figura 1
A continuación, se observa la explicación sobre las propiedades nutricionales presentes en los alimentos, su clasificación
y algunas de sus características:
Dentro de las propiedades nutricionales están los macronutrientes que, como refiere Jeanty (2017), son aquellos que
se necesita en grandes cantidades, pues se encargan de la formación de hormonas, músculo y energía; dentro de
estos están las proteínas, lípidos y carbohidratos. Martínez y Pedrón (2016) expresan lo siguiente:
Figura 2
Macronutrientes
Micronutrientes
La UNLP (2017) señala que, los micronutrientes son aquellos que se requiere en cantidades más pequeñas; sin embargo,
no quiere decir que sean de menor importancia; se dividen en vitaminas y minerales. Martínez y Pedrón (2016) resaltan:
Vitaminas
Son sustancias orgánicas de composición variada, indispensables para el funcionamiento del cuerpo humano; su
función principal es la de regular, porque actúan ordenando diversas reacciones químicas del metabolismo en las
células; se clasifican en liposolubles e hidrosolubles (Figura 3):
Figura 3
Vitaminas
Son sustancias inorgánicas; algunos están sueltos dentro del organismo y otros, como el calcio, hacen parte de
estructuras sólidas como huesos y dientes; tienen varias funciones, como regular algunos procesos del metabolismo
y de diversos tejidos. Algunos minerales importantes para el cuerpo humano son:
Figura 4
Minerales
Adicional a los macro y micronutrientes, están los fitonutrientes, que se encargan de resaltar algunas de las cualidades
que caracterizan a los alimentos vegetales.
Fitonutrientes
Son compuestos orgánicos presentes en los alimentos de origen vegetal; no tienen el atributo de nutriente, pero
aportan al alimento propiedades fisiológicas con diferentes funciones a las nutricionales; es decir, se van a encargar de
dar color, olor, sabor y protección contra cualquier tipo de enfermedad o infección que se pueda generar.
Figura 6
Para conocer e identificar aquellas propiedades química y bioquímica, tecnología, análisis, microbiología,
nutricionales nombradas, es necesario realizar estudios toxicología y dietética.
bromatológicos con los cuales se logra obtener
información importante de los alimentos. Por eso, Carvajal (2017) la menciona como una herramienta
que ayuda a conocer la composición nutricional de los
alimentos. Estos estudios son de gran importancia para
Bromatología la preparación de dietas, dado que facilitan la elección de
Como lo indican Lerda et al. (2016), la bromatología es los alimentos y menús que harán parte de esta, de modo
una ciencia que se encarga de estudiar los alimentos; que quede balanceada, variada y sea agradable para el
por ende, ayuda a identificar su composición nutricional consumidor.
y su naturaleza y, en el caso de productos, a conocer su
Por su parte, el Instituto de Alta Cocina D’Gallia (2015)
elaboración, alteración, almacenamiento o conservación.
expone que, esta ciencia permite diferenciar un alimento
Esta ciencia cuenta con varias disciplinas, por lo que
con características adecuadas para el consumo y uno que
abarca diversos puntos en torno a los alimentos, como: la
Referencias