PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN ANTE Código

EMERGENCIAS POR INOCUIDAD Versión 1

Elaborado por: Líder de inocuidad Fecha de aprobación

Aprobado por: Equipo de inocuidad Página 1 de 2

Revisado por: Jefe de calidad 15/08/2024

OBJETIVO Definir las diferentes acciones y tareas a seguir para comunicar y gestionar ante emergencias por inocuidad

ALCANCE Sera aplicable a todas las emergencias que ocurran en las instalaciones de las áreas de producción, almacenamiento, despachos de la empresa

TERMINOS Y DEFINICIONES

Nro. Termino Definición

Evento no planeado, poco frecuente y cuyas consecuencias constituyen un riesgo para las personas, productos, instalaciones, medio ambiente y
1 Emergencia
la continuidad de la operación que si no se controla podría tener el potencial de transformarse en una situación de crisis.

2 Alerta Acciones específicas de respuesta frente a una emergencia

3 Amenaza Factor de origen natural que afecta a una comunidad ocasionando lesiones a sus integrantes e instalaciones

4 Control Acción de eliminar o limitar el desarrollo de un siniestro, para evitar o minimizar sus consecuencias

5 Evacuación Es el conjunto integral de acciones tendientes a desplazar personas de una zona de mayor amenaza a otra de menor peligro.
6 Impacto Acción directa de una amenaza o riesgo en un grupo de personas.
Acciones desarrolladas antes, durante y después de un siniestro, tendientes a contrarrestar sus efectos críticos y asegurar la supervivencia del
7 Mitigación
sistema, hasta tanto se efectúe la recuperación.

Es un documento en el cual se establecen las acciones preventivas para evitar los posibles desastres específicos de cada empresa y que indica
8 Plan de acción
las operaciones, tareas y responsabilidades de toda la comunidad para situaciones de inminente peligro.

9 Inocuidad en los alimentos Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.

Peligro relacionado con Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la
10
inocudiad en los alimentos salud.

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Nro. EMERGENCIA ANTES DURANTE DESPUÉS

•Capacitación al personal relacionado con los

sucesos ocasionados por la pérdida de electricidad,
para garantizar la inocuidad de los productos.
•Definir las medidas que permita mitigar el impacto
por el corte de electricidad:
a)En el turno de la noche las lámparas de
•Informar al equipo de inocuidad.
emergencia tienen una duración de 10-20 minutos
•Establecer el análisis de causas para
por lo cual se establece que se debe recoger el •Verificar el adecuado funcionamiento de los
determinar la perdida de electricidad (interna
producto dispuesto en el área, tapar las tolvas, bajar equipos, especialmente los que se encuentran
o externa)
los break y evacuar el área). involucrados en los PCC (Detector de metales)
1 PERDIDA DE ELECTRICIDAD •Activación de la medida establecida para
b)En el turno de día se recoge el producto dispuesto •Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
mitigar el impacto.
en el área, se tapan las tolvas, se reubica al personal •Efectuar el plan de acción del análisis de causa
•Alquiler de planta eléctrica de ser necesario)
del área de embalaje y mezclado a las áreas de efectuado.
ver directorio de teléfonos para gestión ante
proceso del segundo piso (envasado manual).
emergencias.
c)Simultáneamente el área de mantenimiento se
comunica con la administración del parque
industrial y/o con la empresa de energía y a partir de
la información recibida se gestionará el alquiler de la
planta el tiempo de respuesta de la empresa que
alquila la planta es de 4 horas.

•Asegurar que el agua cumple con las normas de

la regulación Nacional de Agua Potable según
•Se realiza paro del proceso.
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
•Se cierran todos los dispositivos que
manejen agua (lavado de manos y bebederos)
•Solicitar a la empresa de acueducto el reporte de
Informar al equipo de Inocuidad quien evalúa
calidad del agua, emitido bajo la autoridad del
la situación y se toman las medidas
estado o de la agencia local de salud, certificando
correspondientes (revisión de los filtros de
•Capacitación al personal relacionado con la o afirmando sobre la potabilidad del suministro
agua, lavado del tanque, compra de
importancia de informar cualquier novedad que se de agua.
botellones de agua para consumo, compra de
2 CONTAMINACIÓN DEL AGUA evidencie en la apariencia del agua. •Realizar lavado de tanques conforme a lo
servicio de carrotanque con agua para
•Mantener con seguridad los tanques de reserva de establecido en PROGRAMA DE AGUA POTABLE
servicios sanitarios, limpieza y desinfección
agua. •En el caso de suspensión del suministro, el
de planta, informar al parque industrial,
tanque de agua potable de reserva tiene
informar al acueducto)
capacidad de 6000 litros y de operación de 3 días
•Tener disponible contactos y números de
aprox. Sí el evento supera este tiempo se debe
teléfonos de emergencia de la compañía de
comprar el servicio de carrotanque con agua.
servicios públicos (ver directorio de teléfonos
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
para gestión ante emergencias)
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
 •Una vez controlada la situación y si las
condiciones son normales imparta la orden de
regresar a los puestos de trabajo.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
determina las acciones a tomar para el manejo
•Se realiza una evaluación rápida de la
•Capacitación al personal en el adecuado manejo y del producto, equipos, material de empaque,
situación presentada.
almacenamiento de sustancias químicas. (matriz de materias primas que se encuentren
•Identifique y reconozca la sustancia química
compatibilidad de sustancias químicas). comprometidas y evalúa el impacto a las
derramada.
•Identificar el almacenamiento de las sustancias personas, proceso e instalaciones.
•Informe de inmediato cuando se observe el
químicas para establecer las medidas de control y •En la zona del incidente realice los
derrame, establezca un perímetro de
se tiene en cuenta la matriz de compatibilidad. procedimientos de Limpieza, desinfección y
aislamiento inicial mínimo de 5 metros
•Se Cuenta con Hojas de Seguridad y Fichas descontaminación necesarios, haciendo uso de
•Active la brigada de emergencia y acordone al
técnicas de cada producto o sustancia química. los elementos de protección.
tamaño de la emergencia evalué si existe
(revisar que productos son necesarios incluir) •Se realiza la liberación de los productos,
DERRAME DE capacidad de atención o si se requiere apoyo
3 •Se cuenta con Guías de respuesta en caso de equipos, material de empaque, materias primas
SUSTANCIAS QUÍMICA externo.
emergencia (GRE) derrames. comprometidas con la emergencia por parte de
•Se identifica los equipos, el producto en
•Cuenta con Kit Anti derrames en diferentes áreas de calidad.
proceso y terminado involucrado, al igual que
la planta donde estén almacenados los productos •Se revisan si la emergencia involucra las etapas
el material de empaque y materia prima.
químicos. identificadas PCC y PPRO, se revisa si se requiere
•Los productos contaminados se separan y los
•Mantener despejadas y claramente señalizadas las o no tomar las medidas de corrección para
que se sospecha se identifican como
vías de evacuación. garantizar la inocuidad de los productos. Antes de
potencialmente no inocuo.
•Mantener comunicación con instituciones restablecer su funcionamiento.
•Garantice la aplicación de las normas de
competentes para respuesta en caso de •De acuerdo al producto derramado se procede a
seguridad durante todo el proceso de manejo
emergencias. la disposición como residuos peligrosos.
de la emergencia
•Realizar un informe detallado del evento
presentado y entréguelo a las partes interesadas.
•Los productos en proceso y terminado, material
de empaque y materias primas que se considere
que posiblemente se contaminaron, se identifican

•Una vez controlada la situación y si las

condiciones son normales indique a los
colaboradores regresar a los puestos de trabajo.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
determina las acciones a tomar para el manejo de
•Se realiza una evaluación rápida de la las materias primas, superficies, material de
situación presentada. empaque, que se encuentren comprometidas y el
•Identifique y reconozca el alérgeno. equipo de inocuidad evalúa el impacto a las
•Informe de inmediato cuando se observe el personas, proceso e instalaciones.
•Capacitación al personal en el adecuado manejo
derrame, establezca un perímetro de •En la zona del incidente realice los
alérgenos.
aislamiento inicial mínimo de 5 metros aprox. procedimientos de Limpieza, desinfección y
•Identificar el almacenamiento de las materias
•Active la brigada de aseo para realizar descontaminación necesarios, haciendo uso de
primas y mezclas alergenas para establecer las
limpieza y desinfección del área afectada. los elementos de protección.
medidas de control.
4 DERRAME DE ALÉRGENOS •Se identifican las superficies, las materias •Se realiza la liberación de las materias primas,
•Cuenta con fichas técnicas de las materias primas.
primas, mezclas alergenas al igual que el superficies, material de empaque
•Cuenta con Kit Anti derrames en el área de
material de empaque contaminado. comprometidas con la emergencia por parte de
almacenamiento de alergenos.
•Los productos contaminados se separan para área de calidad e inocuidad después de los
•Mantiene despejadas y claramente señalizadas las
gestionar su limpieza correspondiente. análisis realizados de trazas de alérgenos (con
vías de evacuación
isopo).
•Garantice la aplicación de las normas de •De acuerdo a la contaminación generada se
seguridad durante todo el proceso de manejo procede a la disposición del producto
de la emergencia contaminado.
• Realizar un informe detallado del evento
presentado y entréguelo a las partes interesadas.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
 •Descartar el producto, empaque y/o materias
primas quemados o que estuvo cerca del fuego
por los gases de humo o por químicos empleados
para eliminar el fuego.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
determina las acciones a tomar para el manejo
del producto, equipos, material de empaque,
materias primas que se encuentren
•Se realiza una evaluación rápida de la zona
comprometidas.
afectada.
•Lavar y desinfectar los equipos y utensilios
•Cortar la energía eléctrica desde el tablero
•Identificar y evaluar periódicamente los riesgos en expuestos a humo o químicos empleados para
general.
las instalaciones. eliminar el fuego. Con los productos y
•Coordinar la evacuación y asegurar el
•Mantener operativos (funcionando, señalizados y concentraciones aprobadas por la Compañía.
desalojo de las áreas.
despejados) los equipos contra incendios. •Se realiza la liberación de los productos,
•Una vez lleguen los organismos de Socorro
5 INCENDIOS •Mantener un programa de capacitación para todo el equipos, material de empaque, materias primas
(Bomberos) informar al comité de inocuidad
personal sobre el uso y la ubicación de los equipos comprometidas con la emergencia por parte de
•Identificar el producto, empaque y materias
contra incendios. control de calidad después de la verificación
primas que se encuentra involucrada como
•Mantener despejadas y claramente señalizadas las realizados.
potencialmente no inocuo.
vías de evacuación •Se revisan si la emergencia involucra las etapas
•Realizar el análisis de causa para identificar
identificadas PCC y PPRO establecidas en los
las fuentes que permitió la generación de
procesos para tomar las medidas de corrección y
incendio.
garantizar la inocuidad de los productos. Antes de
restablecer su funcionamiento.
•Se determina si existe o no daño respecto a la
infraestructura y equipos que afecten o se
conviertan en fuentes de contaminación para los
productos.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
•Identificar el producto, empaque y materias
primas, contaminado para efectuar la adecuada
disposición.
•Evaluar y analizar el producto que se considera
como potencialmente no inocuo para establecer
su disposición.
•Se debe retirar agua de las zonas afectadas,
empleando herramientas necesarias,
•Capacitación al personal relacionado con los •Mantenga la calma desconecte los equipos dependiendo del nivel de la inundación.
sucesos ocasionados por inundación, para •Corte el suministro de energía, aléjese de Posteriormente se lava, desinfectar y secar en los
garantizar la inocuidad de los productos. ventanales y estructuras en metal y vidrio en casos que se requiera. empleando los productos
•Identificar las áreas que sean susceptibles a caso que haya victimas seguir el protocolo de y las concentraciones establecidas por la
inundación por su infraestructura (Plano de evacuación de lesionados compañía.
6 INUNDACIÓN ubicación) •Resguárdese en lugares altos y lejos del •Las zonas afectadas quedan en cuarentena
•Establecer las barreras físicas que permita alcance del agua hasta que se garantice la eliminación de fuentes
disminuir el impacto en el caso de una inundación. •Informar al equipo de inocuidad. de contaminación.
•Almacenar a una mayor altura el producto, •Identificación de las zonas, productos •Liberación de las zonas afectadas es
empaque y materias primas, que corresponde la afectados como producto potencialmente no responsabilidad del área de calidad, gestionar la
distancia entre el piso y la estantería o estiba. inocuo. realización de análisis microbiológicos de
ambientes y superficies después del
Procedimiento de limpieza y desinfección.
•Disposición final a cargo del personal de calidad
de los productos, materias primas, empaques
que hayan sido afectados.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
determina las acciones a tomar para el manejo
del producto, equipos, material de empaque,
materias primas que se encuentren
comprometidas. La brigada de emergencia evalúa
el impacto en las personas, procesos e
•Apagar y desconectar todos los equipos
instalaciones.
eléctricos.
•En la zona del incidente realice la evacuación de
•Identificar el producto que se encuentra en
escombros y posteriormente el procedimiento de
•Capacitación y simulacros en el caso de proceso.
Limpieza y desinfección necesario, empleando
presentarse un sismo. •Se suspende actividades de mantenimiento y
los productos y concentraciones establecidas en
•El comité de emergencia en compañía de una de operación que genere chispa y se restringe
la compañía.
institución competente realiza una evaluación de la entrada y salida de vehículos y personas a la
•Se realiza la liberación de los productos,
condiciones inseguras y de problemas de planta
equipos, material de empaque, materias primas
infraestructura en las instalaciones. •Manténgase en la zona segura (estructuras
7 SISMO comprometidas con la emergencia por parte del
•Realiza la corrección de las condiciones inseguras y firmes) hasta que pase el Sismo (en caso de
área de calidad después de la verificación.
problemas de infraestructura encontrados. haber lesionados siga el protocolo de
•Se verifica el adecuado funcionamiento de las
•Ubica e Identifica dentro de la instalaciones las evacuación de lesionados) y el protocolo de
etapas establecidas como PCC/PPRO
zonas seguras donde las personas pueden evacuación según indicación de la brigada de
•Se determina si existe o no daño respecto a la
protegerse. emergencias. Permanezca en los puntos de
infraestructura y equipos que afecten o se
•Mantiene disponible los equipos de emergencia reunión y atienda instrucciones de la brigada
conviertan en fuentes de contaminación para los
de emergencia u organismos de socorro y/o
productos.
hasta que se dé la indicación de regresar a los
•Los productos en proceso y terminado, material
puestos de trabajo.
de empaque y materias primas que se considere
que posiblemente se contaminaron, se identifican
como potencialmente no inocuo, son trasladados
a un lugar específico, para ser analizados por el
área de calidad e inocuidad, donde se define la
liberación o rechazo.
 •Identificar el producto que se encuentra en
proceso.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
•Colocar el producto en cuarentena.
determina las acciones a tomar para el manejo
•Los productos en proceso y terminado,
del producto.
material de empaque y materias primas que
•De acuerdo al tipo de sabotaje se determina los
se considere que posiblemente hayan sido
tipos de análisis a realizar
•Capacitación y simulacros en el caso de afectados, se identifican como
SABOTAJE / CONTAMINACIÓN •Se realiza la liberación de los productos después
8 presentarse un sabotaje intencionado. potencialmente no inocuo, son trasladados a
INTENCIONAL DEL PRODUCTO de la verificación.
•Disponible CCTV un lugar específico, para ser analizados por el
•Se verifica el adecuado funcionamiento de las
área de calidad e inocuidad, donde se define
etapas establecidas como PCC/PPRO
la liberación o baja del material.
•Si el producto ya ha sido suministrado a cliente
•Se realiza trazabilidad del producto que se
se procede conforma a los establecido en el
presume tenga la contaminación.
PROGRAMA DE RETIRO-RECALL
•Se procede a revisar los archivos del CCTV
con los detalles del evento.

•Compra de botellones de agua para

consumo. •Toma de pruebas PH y cloro
•Capacitación al personal
•Compra de servicio de carrotanque con agua •Asegurar que el agua cumple con las normas de
•En el caso de suspensión del suministro, el tanque
para servicios sanitarios, limpieza y la regulación Nacional de Agua Potable según
de agua potable de reserva tiene capacidad de 6000
desinfección de planta, informar al parque PROGRAMA DE AGUA POTABLE
DESABASTECIMIENTO DEL litros y de operación de 3 días aprox. Sí el evento
9 industrial •Toma de muestra del laboratorio de
AGUA supera este tiempo se debe comprar el servicio de
•Activación de la medida establecida para microbiología.
carrotanque con agua.
mitigar el impacto (compra de agua potable). •Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Desarrollar un proveedor que pueda realizar el
•Se realice descargue del agua a los tanques •Efectuar el plan de acción del análisis de causa
suministro de agua potable
de almacenamiento de agua. efectuado.
•Informar al equipo de inocuidad

que estuvo cerca del fuego por los gases de humo

o por químicos empleados para eliminar el fuego.
•El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
determina las acciones a tomar para el manejo
•Identificar y evaluar periódicamente los riesgos en del producto, equipos, material de empaque,
las instalaciones. materias primas que se encuentren
•Mantener un programa de capacitación para todo el comprometidas.
personal •Se realiza una evaluación rápida de la zona •Lavar y desinfectar los equipos y utensilios
•Mantener despejadas y claramente señalizadas las afectada. expuestos a humo o químicos empleados para
vías de evacuación. •Cortar la energía eléctrica desde el tablero eliminar el fuego. Con los productos y
•Evaluar los factores que más contribuyen a una general. concentraciones aprobadas por la Compañía.
MATERIAL PARTICULADO explosión de polvos combustibles: •Coordinar la evacuación y asegurar el •Se realiza la liberación de los productos,
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(DUCTOS DE VENTILACIÓN) -Acumulación de polvo en las áreas y superficies de desalojo de las áreas. equipos, material de empaque, materias primas
trabajo •Seguir el protocolo contra incendio. comprometidas con la emergencia por parte de
-Presencia de fuentes de ignición. •Identificar el producto, empaque y materias control de calidad después de los análisis
•Evaluar permanentemente primas que se encuentra involucrada como microbiológicos y físico-químicos realizados.
-El estado de orden y limpieza de la empresa. potencialmente no inocuo. •Se revisan si la emergencia involucra las etapas
-El control o prevención de chispas, flamas o fuentes identificadas PCC y PPRO establecidas en los
de calor que puedan proveer la energía para procesos para tomar las medidas de corrección y
comenzar el fuego que produzca la explosión. garantizar la inocuidad de los productos. Antes de
restablecer su funcionamiento
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.

•Detenga todas las operaciones del área

•Dar los primeros auxilios a la persona
afectada.
•Ponga en cuarentena todo el producto que
está en el área afectada
•Acordonar el área afectada para evitar la
propagación de la contaminación potencial.
•Identificar el producto, empaque y materias
primas que se encuentra involucrada como
•Identificar y evaluar periódicamente los riesgos en
potencialmente no inocuo.
las instalaciones. •El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
•Eliminar cualquier producto, empaque y
•Mantener un programa de capacitación para todo el determina las acciones a tomar para el manejo
materias primas expuesto a algún fluido
personal del producto, equipos, material de empaque,
corporal
•Mantener despejadas y claramente señalizadas las materias primas que se encuentren
11 FLUIDOS CORPORALES •Use el kit de emergencias para fluidos
vías de evacuación. comprometidas.
corporales.
• Brigada de emergencias capacitada para el manejo •Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Limpiar cuidadosamente el área, usar
de primeros auxilios •Efectuar los planes de acción derivados del
guantes.
•kit de emergencia para el caso de incidentes que análisis de causa raíz
• Usar las soluciones definidas en el programa
involucren fluidos corporales. Identificado
de limpieza y desinfección
•Eliminar todos los residuos de material.
•Eliminar todos los paños wypall usado en la
limpieza para evitar la propagación del fluido
corporal.
•Una vez a terminado la limpieza el área de
calidad e inocuidad deber realizar la
inspección del área y liberar el área y el equipo
para que continue la operación.
 •Capacitación al personal en temas relacionados •El equipo de inocuidad evalúa el impacto y
con: determina las acciones a tomar para el manejo
a)La forma de transmisión del virus y la forma de del producto, equipos, material de empaque,
prevenirlo. materias primas que se encuentren
b)Campañas de prevención COVID-19 en nuestros comprometidas.
procesos •Lavar y desinfectar los equipos y utensilios
c)Protocolo de bioseguridad PRODUCTOS LA expuestos
EMPRESA •Se realiza la liberación de los productos,
12 BIOSEGURIDAD d)Que hacer para salir y regresar a casa de forma •Manejo Situaciones de Riesgo (cuando equipos, material de empaque, materias primas
segura identifique Casos con Síntomas compatibles comprometidas con la emergencia por parte del
e)Medidas de prevención de COVID-19 o Casos Confirmados con área de calidad.
f)Instructivos de limpieza y desinfección COVID-19) •Se revisan si la emergencia involucra las etapas
g)Lavado de manos identificadas PCC y PPRO establecidas en los
h)Uso correcto de tapabocas •Seguir el protocolo de bioseguridad procesos para tomar las medidas de corrección y
PRODUCTOS LA EMPRESA garantizar la inocuidad de los productos. Antes de
•Alternativas de Organización Laboral restablecer su funcionamiento
•Interacción en Tiempos de Alimentación •Identificar el producto, empaque y materias •Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Herramientas de Trabajo y elementos de dotación primas que se encuentra involucradas como •Efectuar el plan de acción del análisis de causa
•Interacción con terceros potencialmente no inocuo. efectuado.
•El comité de seguridad alimentaria evalúa el
impacto y determina las acciones a tomar para el
manejo del producto, equipos, material de
empaque, materias primas que se encuentren
comprometidas. El comité de emergencia evalúa
el impacto en las personas, procesos e
instalaciones.
•Se realiza la liberación de los productos,
•Solicitar apoyo de los organismos de
equipos, material de empaque, materias primas
seguridad del parque industrial
comprometidas con la emergencia por parte de
•Apagar y desconectar todos los equipos
control de calidad después de los análisis físicos,
eléctricos.
•Capacitación al personal químicos y microbiológicos realizados.
•Identificar el producto que se encuentra en
•La brigada de emergencia realiza la evaluación de •Se verifica el adecuado funcionamiento de las
proceso.
VANDALISMO las condiciones de riesgo. etapas establecidas como PCC/PPRO
13 •Se suspende actividades, se restringe la
ASONADAS •Ubica e Identifica dentro de la instalación las zonas •Se determina si existe o no daño respecto a la
entrada y salida de vehículos y personas a la
seguras donde las personas pueden protegerse. infraestructura y equipos que afecten o se
planta.
•Mantiene disponible los equipos de emergencia. conviertan en fuentes de contaminación para los
•Manténgase en la zona segura dentro de la
productos.
planta hasta que se dé la instrucción de
•Los productos en proceso y terminado, material
regresar a los puestos de trabajo y/o
de empaque y materias primas que se considere
evacuación.
que posiblemente hayan sido afectados, se
identifican como potencialmente no inocuo, son
trasladados a un lugar específico, para ser
analizados por el área de control calidad, donde
se define la liberación o baja del material.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
•El comité de seguridad alimentaria evalúa el
impacto y determina las acciones a tomar para el
manejo del producto, equipos, material de
empaque, materias primas que se encuentren
comprometidas. El comité de emergencia evalúa
el impacto en las personas, procesos e
instalaciones.
•Se realiza la liberación de los productos,
•Solicitar apoyo de los organismos de
equipos, material de empaque, materias primas
seguridad
comprometidas con la emergencia por parte de
•Bajar los break a todos los equipos
control de calidad después de los análisis físicos,
eléctricos.
•Capacitación al personal químicos y microbiológicos realizados.
•Identificar el producto que se encuentra en
•La brigada de emergencia realiza la evaluación de •Se verifica el adecuado funcionamiento de las
proceso.
las condiciones de riesgo. etapas establecidas como PCC/PPRO
14 ATENTADOS TERRORISTAS •Se suspende actividades, se restringe la
•Ubica e Identifica dentro de la instalación las zonas •Se determina si existe o no daño respecto a la
entrada y salida de vehículos y personas a la
seguras donde las personas pueden protegerse. infraestructura y equipos que afecten o se
planta.
•Mantiene disponible los equipos de emergencia. conviertan en fuentes de contaminación para los
•Manténgase en la zona segura dentro de la
productos.
planta hasta que se dé la instrucción de
•Los productos en proceso y terminado, material
regresar a los puestos de trabajo y/o
de empaque y materias primas que se considere
evacuación.
que posiblemente hayan sido afectados, se
identifican como potencialmente no inocuo, son
trasladados a un lugar específico, para ser
analizados por el área de control calidad, donde
se define la liberación o baja del material.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
 •El comité de seguridad alimentaria evalúa el
impacto y determina las acciones a tomar para el
manejo del producto, equipos, material de
empaque, materias primas que se encuentren
comprometidas. La brigada de emergencia evalúa
•Mantenga la calma
el impacto en las personas, procesos e
•Protéjase de la onda sonora
instalaciones.
•Evite el contacto con equipos eléctricos
•Se realiza la liberación de los productos,
•No utilice equipos de comunicación
equipos, material de empaque, materias primas
•Solicitar apoyo de los organismos de
comprometidas con la emergencia por parte de
seguridad
control de calidad después de la verificación
•Identificar el producto que se encuentra en
•Capacitación al personal realizada.
proceso.
•La brigada de emergencia realiza la evaluación de •Se verifica el adecuado funcionamiento de las
•Se suspende actividades, se restringe la
las condiciones de riesgo. etapas establecidas como PCC/PPRO
15 EXPLOSIÓN entrada y salida de vehículos y personas a la
•Ubica e Identifica dentro de la instalación las zonas •Se determina si existe o no daño respecto a la
planta.
seguras donde las personas pueden protegerse. infraestructura y equipos que afecten o se
•La brigada de emergencia verificará la
•Mantener disponible los equipos de emergencia. conviertan en fuentes de contaminación para los
presencia de fuego y/o humo y en caso de ser
productos.
necesario active el plan de acción para control
•Los productos en proceso y terminado, material
de incendios.
de empaque y materias primas que se considere
•Manténgase en la zona segura dentro de la
que posiblemente hayan sido afectados, se
planta (busque refugio) hasta que se dé la
identifican como potencialmente no inocuo, son
instrucción de regresar a los puestos de
trasladados a un lugar específico, para ser
trabajo y/o evacuación.
analizados por el área de control calidad, donde
se define la liberación o baja del material.
•Efectuar un análisis de causas de lo sucedido.
•Efectuar el plan de acción del análisis de causa
efectuado.
 INFORME DE SIMULACRO EMERGENCIAS DE INOCUIDAD

ÁREA EVALUADA
FECHA HORA:
TIPO EMERGENCIA

1. PLANEACION DEL SIMULACRO

2. DESARROLLO DEL SIMULACRO

Si era simulacro, ¿Se informó previamente a los trabajadores? Si No
¿Quién ordenó la evacuación del herido?
¿Qué sistema de alarma se utilizó?
¿Quién activó la alarma?
¿Se activó la Brigada de emergencias?
¿Nombre de los brigadistas que apoyaron
el evento?
¿Quién coordinó en el área?
¿Cuántas
personas
Empleados Contratistas Visitantes
evacuaron
?
¿Qué ruta se utilizó?
¿Cuánto tiempo se empleó hasta
reingreso?
Personas que no actuaron
OBSERVACIONES

3. ASPECTOS POSITIVOS DE LA ACTIVIDAD

4. ASPECTOS POR MEJORAR DE LA ACTIVIDAD

5. REGISTRO FOTOGRAFICO

14
15
ÍTEM SÍ NO NA OBSERVACIONES
Se dio la voz de Alarma.
La Alerta y Alarma se escuchó y
fue reconocida en todas las áreas.
Todos los empleados acataron la
señal de Alerta y Alarma.
Se tiene una adecuada
Señalización de las Rutas de
Evacuación.
Las Rutas de Evacuación fueron
suficientes para la Evacuación de
todos los participantes.

Se realizó la Evacuación en orden

y sin poner en peligro a los
participantes.
Se identificó al coordinador de
Evacuación.
El coordinador de Evacuación
ejecutó con claridad sus funciones.
El Coordinador de Evacuación
verifico que el personal a su cargo
evacuo su área.
Se contó con participación total de
las áreas y partes interesadas para
la realización del ejercicio.

Se contó con participación total de

las áreas y partes interesadas para
la realización del ejercicio.
2. EVALUACIÓN PUNTOS DE ENCUENTRO
 ÍTEM SÍ NO NA OBSERVACIONES

Hubo organización en el o los

puntos de encuentro.

Al desplazarse hacia el punto de

encuentro, se tomaron todas las
medidas de seguridad para los
participantes que evacuaron.
Se comprobó en el sitio de
encuentro el número de empleados
que evacuaron.

Los Coordinadores o líderes de

evacuación reportaron novedades.

El personal evacuado permaneció

en el punto de encuentro hasta
recibir la orden de reingreso
Se verificó permanentemente la
seguridad en el punto de
encuentro.
Al reingresar después de la
evacuación, se tomaron todas las
medidas de seguridad