UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Facultad de la Tecnología de la Industria (FTI)

Lactosuero: La composición, utilidad y beneficios en l salud del lactosuero.

Investigación documental para la asignatura de Redacción Técnica de la carrera de

ingeniería agroindustrial.

Autores:
Valeria Miranda
Norvin Urbina
Grethel Gutiérrez
Sujeidy Sandigo
Cristian Urbina
Kevin Castillo

Docente: Lic. Ana Barillas Vargas

Juigalpa, Chontales, 01 de junio de 2022

Índice
I. Introducción...............................................................................................................................1
II. Justificación...............................................................................................................................2
III. Objetivos................................................................................................................................3
4.1. General...............................................................................................................................3
4.2. Específicos..........................................................................................................................3
IV. Desarrollo...............................................................................................................................4
1. Composición del lactosuero...................................................................................................4
1.1. Composición nutricional.....................................................................................................4
1.2. Composición biológica........................................................................................................4
1.3. Nutrientes..........................................................................................................................4
1.4. Péptidos aploides...............................................................................................................5
2. Beneficios del lactosuero en la salud......................................................................................5
2.1. Crecimiento de los músculos..............................................................................................5
2.2. Combatir el sobrepeso.......................................................................................................5
2.3. Controla la presión arterial.................................................................................................5
2.4. Fortalece el sistema inmunológico.....................................................................................6
2.5. Cuida la flora intestinal.......................................................................................................6
2.6. Reduce los dolores musculares y articulares......................................................................6
2.7. Protege contra la osteoporosis...........................................................................................6
2.8. Mejora la curación de heridas............................................................................................7
3. Productos obtenidos del lactosuero.......................................................................................7
3.1 Panadería y galletas............................................................................................................7
3.2 Proteína de suero...............................................................................................................7
3.3 Helados y postres...............................................................................................................7
3.4 Ricotta................................................................................................................................8
3.5 Bebidas lácteas fermentadas................................................................................................8
3.6. Caramelos de suero..............................................................................................................8
 I. Introducción

La utilización de residuos que provienen de los diferentes procesos industriales, está

cobrando importancia a nivel mundial, debido al gran impacto ecológico que los mismos
están provocando; así mismo han generado investigaciones dado que aún pueden ser
aprovechables y obtener subproductos de uso comercial. La industrialización trae consigo
fuentes de trabajo, nuevas formas de comercializar las materias primas, la industria láctea
no es la excepción, las empresas que procesan, generan una fuerte cantidad de residuos y
desechos; que al no ser procesados correctamente se convierten en una fuente de
contaminación al suelo, al ambiente y representa una parte de materia prima no procesada
que económicamente se desecha.
Cobra importancia encontrar la aplicación a la recuperación y uso de los residuos, y de esta
manera obtener subproductos que sean de utilidad, mitiguen la contaminación y aporten
ingresos a la empresa. El suero de la leche es un subproducto de la industria láctea con un
gran potencial para la utilización de componentes con valor agregado en la industria
alimentaria, sin embargo, el desaprovechamiento y mal manejo genera gran contaminación
ambiental.
Aunque el suero de la leche puede aislarse de otras formas, generalmente resulta en
fórmulas con un contenido muy elevados de lactosa además de que contienen demasiada
grasa y ceniza. El fraccionamiento de los principales constituyentes del suero representa
una alternativa para la disminución de la demanda biológica y química en las plantas de
tratamiento y es una fuente de obtención de constituyentes de mayor importancia comercial
para la obtención de derivados lácteos.
El lactosuero genera beneficios a través de su correcto aprovechamiento. Se ha encontrado
que el consumo del suero de la leche contribuye de manera positiva al estado físico y salud
de las personas, dado que, contiene agua, lactosa, proteínas y grasas buenas para el
organismo; esto sin mencionar los beneficios económicos que genera en la industria a partir
de su implementación. Por otro lado, contiene excelentes propiedades que le permiten ser
de gran utilidad en el área de elaboración de productos alimenticios. Algunos de los
artículos más aceptados/empleados por su nivel de calidad, bajo precio en su producción y
agradable sabor son: las bebidas refrescantes, bebidas fermentadas y alcohólicas, etc. No
obstante, hoy en día las pequeñas y grandes industrias en su afán por sacar al mercado
innovación de calidad que resulte rentable para ellos, cada vez utilizan más el suero de la
leche como elemento o materia prima de sus obrajes.

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 II. Justificación

El lactosuero, suero lácteo o suero de queso es el líquido que se separa de la leche cuando
ésta se coagula para la obtención del queso, son todos los componentes de la leche que no
se integran en la coagulación de la caseína y hay un enorme desperdicio de nutrientes en la
fabricación del queso que es la principal fuente de suero lácteo. Las proteínas y la lactosa se
transforman en contaminantes cuando el líquido es arrojado al ambiente sin ningún tipo de
tratamiento, ya que la carga de materia orgánica que contiene permite la reproducción de
microorganismos produciendo cambios significativos en el agua contaminada.

Por tal motivo es necesario encontrar una solución factible que pueda proporcionar un uso a
el suero de la leche ya que por lo antes mencionado es una gran fuente de aminoácidos, así
como de otros nutrientes que aún pueden ser aprovechados por el ser humano en una dieta
balanceada. Es por ello que el presente trabajo busca encontrar diversos usos, beneficios y
composición del lactosuero y hacer conocedora a la “sociedad” de que la obtención del
lactosuero no es el último proceso para la leche.

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III. Objetivos

4.1. General
 Explicar la composicion, utilidad y beneficios a la salud del
lactosuero.
4.2. Específicos
 Detallar la composicion del lactosuero.
 Descubrir los beneficios del lactosuero a la salud.
 Determinar los productos obtenidos del lactosuero.

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 IV. Desarrollo

4.1Composición del lactosuero

4.1.2Composición nutricional.
La composición nutricional del lactosuero puede variar considerablemente dependiendo
de las características de la leche utilizada para la elaboración del queso, el tipo de queso
producido y del proceso de tecnología empleado en la elaboración del queso. Revista
chilena. Santiago de Chile diciembre( 2013)

4.1.3 Composición biológica.

Según la revista chilena. Santiago de Chile diciembre (2013) expresa que el lactosuero
también posee compuestos biológicamente activos y péptidos bioactivos definidos,
como fragmentos específicos de proteínas, que contienen un aspecto positivo sobre
funciones o condiciones corporales y que benefician la salud humana. Estos péptidos
son resistentes a la acción de peptidasas digestivas, lo que les permite su absorción y
paso al torrente sanguíneo sin ninguna alteración estructural para ejercer determinados
efectos biológicos y fisiológicos ..

4.1.4 Nutrientes.
1. Según Ramos (2013)
Afirma que las proteínas del lactosuero es uno de los suplementos de proteínas más
comunes utilizados, unido con la soja, la caseína y las proteínas del huevo. El suero de
leche además nos brinda un alto valor nutritivo, es rico en sales minerales, vitaminas y
proporciona todos los aminoácidos necesarios para el organismo, además de
aminoácidos ramificados, lo que favorece la síntesis proteica, la ganancia de masa
muscular y evita el catabolismo de los tejidos (pérdida de tejido muscular).

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4.1.5 Péptidos aploides.
Según Willigin(Diciembre 2009)
Los péptidos son secuencias relativamente pequeñas de aminoácidos y en este caso los
péptidos de suero son estas pequeñas proteínas que se encuentran en la fracción que
queda disuelta en el suero después de la precipitación de las caseínas. Estos péptidos
son difícil de ubicarlos, pero aun siendo pequeños, forman parte de los aminoácidos
esenciales que brinda el lactosuero a la salud.

4.2.1Beneficios del lactosuero en la salud.

4.2.2Crecimiento de los músculos
Según Castro (2022)
La proteína de suero de leche es uno de los alimentos que influyen al desarrollo de los
músculos. Especialmente cuando se combina con la práctica diaria de un entrenamiento
de fuerza. Además, aporta nueve aminoácidos esenciales y minerales que, al ser
asimilados, ayudan a reconstruir las fibras musculares para aumentar su volumen y
fuerza.

4.2.3Combatir el sobrepeso.
Según Castro . (2022)
Mientras que sus proteínas de alto valor biológico permiten aumentar la masa magra del
cuerpo, sus vitaminas y minerales podrían mejorar los procesos que permiten la quema
de grasa con más facilidad.

4.2.4Controla la presión arterial.

De esta manera, los pacientes con presión arterial alta pueden mejorar su salud al
ingerir este suplemento alimentario en sus planes dietarios. castro. (2022). Sus
beneficios contra esta afección se les atribuyen a unos péptidos conocidos como
“inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina”. Estos favorecen el bombeo de
la sangre desde el corazón hacia las demás partes del cuerpo.

4.2.5Fortalece el sistema inmunológico.

Según Castro (2022)
Este producto posee un aminoácido esencial llamado cisteína, procesado en el
organismo para producir glutatión. De esta forma, la sustancia ayuda a reducir los
efectos negativos del estrés oxidativo. A su vez, fortalece las defensas del sistema
inmunitario para prevenir afecciones inflamatorias e infecciosas.

4.2.6 Cuida la flora intestinal.

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 Por su composición nutricional, la proteína de suero de leche se ha definido como
prebiótico natural. Es ideal para promover la regeneración de la flora bacteriana que
protege los intestinos.Castro (2022) La absorción de sus aminoácidos y vitaminas
estimula la actividad de las bacterias saludables. Así, crea una barrera contra los
microorganismos que atacan el sistema.

4.2.7Reduce los dolores musculares y articulares.

A pesar de que en los lácteos enteros se han percibidos compuestos inflamatorios, la
proteína de suero es un aliment Sus aminoácidos y minerales son reconstituyentes
musculares que alivian la inflamación y el dolor. Te ayudará sobre todo tras hacer
actividades físicas de alto impacto. o que podría generar un efecto adverso al ser
sintetizado en el organismo. Castro (2022) Además, tiene la capacidad de combatir la
inflamación celular, lo cual es clave para evitar dolencias en las articulaciones.

4.2.8Protege contra la osteoporosis.

Según Castros . (2022)
Expresa que este producto Por su diminuto contenido de sodio y significativo aporte de
calcio y vitamina D, el suero de leche es un efectible suplemento para fortalecer los
huesos y prevenir la osteoporosis. Estos nutrientes ayudan a mantener la densidad ósea
en buenas condiciones, evitando el desgaste prematuro y las fracturas.

4.2.9 Mejora la curación de heridas.

Según Castros . (2022)

Incluir este alimento en nuestra alimentación regular puede favorecer el proceso de
curación de heridas, ya sea por traumatismos recientes, quemaduras o procedimientos
quirúrgicos. Sus proteínas de alto valor biológico ayudan a regenerar los tejidos y
apoyan el proceso de cicatrización. Incluso, promueve el crecimiento natural de la piel,
estimulando la actividad de sus células.

4.3.1Productos obtenidos del lactosuero.

4.3.2Panadería y galletas
Según Renner (2022)
El suero está en galletas, panes y pasteles en general. Incluso se encuentran galletas
caseras elaboradas con este ingrediente. Ayuda en la formación del color y sabor de la
comida.

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 4.3.3Proteína de suero.
Este es sin duda el alimento donde más está presente el suero. Su principal característica
consiste precisamente en el abundante aporte de proteína animal, con altas tasas de
absorción.Renner (2022)

4.3.4Helados y postres.
El suero también está presente en helados, chocolates, dulces lácteos y postres comestibles
congelados. Debido a que tiene una alta solubilidad y es un gran agente para la generación
de volumen, el suero aparece como un ingrediente especialmente potente para estos
alimentos Renner (2022)

4.3.5Ricotta
Según Renner (2022)
La ricotta se define como un lácteo que posee muchos beneficios, especialmente porque es
rico en vitaminas A, B, D y E. Producido casi en su totalidad con proteína de suero,
llamada albúmina. Es adecuado para quienes desean un alimento con un fuerte sabor a
lácteos (como el queso), pero desean mantener o perder peso. Gracias al bajo contenido en
grasas, los alimentos se digieren rápidamente en el intestino.

4.3.6 Bebidas lácteas fermentadas.

Según Renner S. (2022)
El suero es uno de los principales componentes de las bebidas lácteas fermentadas. Fuentes
de calcio y proteínas, estas bebidas tienen similitud mucho con los yogures, por lo que se
requieren una atención especial.

4.3.7 Caramelos de suero.

También está el dulce de suero, que tiene casi las mismas características que un dulce
de leche tradicional. Es decir, son iguales en color, textura e incluso sabor. Renner
(2022)

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V. Bibliografía

- Poveda, E. (2013) Importancia del uso del lactosuero en la industria láctea, elaboración de
productos lácteos a partir del lactosuero. (Tesis inédita de licenciatura) universidad centro
occidental Lisandro Alvarado
- Balasco, M (2020). Obtenido de http://mejorconsalud.as.com/proteína-de-suero-de-leche/