UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIECIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASTROPICAL

INFORME

Análisis de tractointestinal de animales monogástricos

ASIGNATURA: Nutrición humana

ASESOR: Luis E. Bazán Alonso

INTEGRANTES:

Huali Maita Giuliana

Inga Villalobos, Ricardo Enrique

Mariño Huaytia, Eleany Sayumi

Paitan Carhuapoma Ellyn Esther

Rojas García Nayeli

SATIPO – PERÚ
2023
 RESUMEN

Todos los animales necesitan nutrientes para sobrevivir. La mayoría de los

animales obtienen sus nutrientes por el consumo de otros organismos. A nivel celular,
las moléculas biológicas necesarias para la función animal son aminoácidos, moléculas
lipídicas, nucleótidos y azúcares simples.
El sistema digestivo de un cuy es bastante complejo y delicado gracias a los
microorganismos que le ayuda a digerir la celulosa proveniente de los vegetales
ingeridos. El intestino es muy largo en relación con su cuerpo a consecuencia de que
ingieren gran cantidad de fibra. Los cuyes realizan "coprofagia" (ingestión de heces).
Contienen una cavidad al final del recto, el ciego, donde se sintetizan unas encimas y
se elaboran excrementos con ellas, después de ser expulsarlos el cuy los ingiere, ya
que estas encimas son imprescindibles para la digestión y no las pueden obtener por la
dieta.
Las aves ingieren los alimentos por el pico, que es la herramienta perfecta para
picar alimentos pequeños, pasto o insectos. Todas las razas de pollos son omnívoras,
lo que significa que, además de un alimento balanceado, pueden comer carne (larvas,
gusanos, algún roedor ocasionalmente) y vegetación (hierba, malezas y otras plantas).
Las aves agregan una pequeña cantidad de saliva y enzimas digestivas a medida que
la comida se mueve desde la boca al esófago.

El sistema digestivo de los peces es el encargado de la ruptura del alimento

(catabolismo) en componentes que pueden ser usados en la construcción de nuevos
tejidos (anabolismo). El sistema digestivo de los peces cuenta con una apertura y una
salida, así como de muchos órganos y estructuras que pueden estar presentes o no
en cada una de las especies de peces.
 INTRODUCCION

El análisis de tractointestinal de animales monogástrico está compuesta por

centenares por microorganismos diferentes, no obstante, este órgano permanece estéril
hasta el nacimiento y es durante el parto cuando empieza el proceso de colonización.
El proceso de colonización es complejo y depende de diferentes factores como la
especie animal, la dieta recibe, el método de nacimiento o el ambiental en el que se
encuentra (Mackie et al., 1999; Savage, 1999)

El cuy (Cavia porcellus) es una especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos
de digestión: una enzimática (en el estómago e intestino delgado) y otra microbial, que
la realiza el ciego (Castro, 2002). El proceso de digestión comienza en la boca, allí se
encuentran piezas dentarias capaces de cortar y triturar la materia vegetal, esta
masticación reduce el tamaño de las partículas de la ingesta, las cuales viajan por el
esófago hacia el estómago. En el estómago el alimento es parcialmente procesado por
la acción del ácido clorhídrico y las enzimas gástricas, luego pasa al duodeno donde por
acción de enzimas biliares, pancreáticas y entéricas, los alimentos son absorbidos por
el intestino delgado (Castro, 2002).

El tubo digestivo o intestino, aunque funciona principalmente para adquirir

nutrientes y excretar desechos, también contribuye significativamente a la
inmunocompetencia de los peces. Ambas funciones, nutricionales e inmunológicas, son
importantes en términos del sistema inmune de los peces. Primero, el sistema inmune
de un pez seguramente se verá comprometido si no puede digerir y absorber la energía
y los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales)
necesarios para la homeostasis básica, el mantenimiento de células inmunológicamente
importantes y la síntesis de varios factores como enzimas e inmunoglobulinas. Por lo
tanto, el papel del intestino en la digestión y la absorción de nutrientes es relevante para
la salud de los peces (Beck & Peatman, 2015).

Por otro lado, el tracto intestinal puede ser un sitio ideal para albergar las etapas
adultas de los parásitos y el sitio en donde se producen los huevos o las etapas larvarias
de los parásitos. (Perry & Wharton, 2011).
OBJETIVO GENERAL
• Reconocer observar los procesos fisiológicos del cuy, pollo y pescado.

OBJETIVO ESPECIFICO

• Observar la disposición y la relación del os órganos que componen los diferentes

aparatos y sistemas.
• Describir los principales factores asociados ala digestibilidad de los alimentos en
los animales.
• Analizar las similitudes y diferencias estructurales y anatómicas que poseen las
diferentes especies diseccionadas.
EL CUY

El cuy es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada

en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo.
Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países
latinoamericanos, Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. el cuy ofrece su rápida
reproducción y crianza económica.
PARTES TRACTOINTESTINAL DEL CUY
Imagen 1

FUNCIONES DEL TRACTOINTESTINAL DEL CUY

• Cavidad oral
En la boca las piezas dentarias reducen el tamaño de los alimentos y se
mezclan con la saliva y permite que enzimas digestivas actúen sobre ellos para
desdoblarlos y poder ser absorbidos.
• Faringe
Es un tejido muscular que tiene una forma de embudo y comunica la boca con
el esófago.
• Esófago
Es un conducto que impulsa el alimento desde la faringe hacia el estómago,
a través de movimientos constantes o contracciones, realizadas por paredes
musculares que este órgano posee.
• Estómago
Inicia la digestión de las proteínas. el estómago tiene movimientos propios
que, sumados a la producción de ácidos y otras sustancias, facilitan la digestión del
alimento y lo convierte en una masa homogénea que continua su tránsito por el
tracto digestivo.
• Intestino delgado
 Los alimentos, parcialmente digeridos, luego de abandonar el estómago
ingresan al intestino delgado, donde se mezclan con las secreciones del duodeno,
hígado y páncreas.
• Intestino grueso
Es la porción casi final del tracto digestivo, donde las secreciones se
componen de un líquido acuoso carente de enzimas, pero contiene bicarbonato
sódico y mucina, lubricando los restos de alimento a su paso por el intestino grueso,
así como la superficie interna.
• Ciego
Es una estructura muy desarrollada con forma de saco, ocurre la
fermentación de los alimentos fibrosos con la ayuda de microrganismos beneficios
(bacterias).
En el ciego se absorben pocas cantidades de agua, sodio, vitaminas y
algunos productos que resultan de la digestión microbiana.
• Recto
El colon y el recto son los encargados de recibir los residuos que no son
digeridos en el intestino delgado.
• Ano
Los residuos que no son digeridos en el intestino delgado son eliminados
como heces a través del ano.

EL POLLO

El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en

cocinas de todo el mundo. Se trata de una carne baja en grasa y en calorías y
con altos niveles de proteínas además de un alto contenido en
nutrientes y vitaminas.

PARTES DEL POLLO

Imagen 2
FUNCIONES DEL TRACTO GASTRO INTESTINAL DEL POLLO

El tracto gastrointestinal del pollo es un tubo especializado que comienza en el

pico y termina en la cloaca. La función primordial del intestino es la conversión y
digestión del alimento en sus componentes básicos para que pollo lo absorba y utilice.
• Pico
La función principal que tiene el pico es la de recoger, prensar y romper los
alimentos consumidos, en su parte superior presenta dos orificios conocidos como las
aberturas nasales, estos son simétricos y longitudinales.
• Esófago
Es un tubo por el que pasa la comida cuando sale de la pasta posterior de la
boca (faringe) y va al proventrículo. En su mucosa se localizan glándulas secretoras de
un mucus lubricante que trabaja con la saliva para la deglución, sirviendo así para
acomodar los voluminosos alimentos sin masticar.
• Buche
El buche es una bolsa de paredes delgadas con revestimiento interno de
pliegues profundos que los hace distensible para el almacenamiento de los alimentos
donde se da el almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y maceración
de los alimentos.
• Proventrículo o Estómago Glandular
Este órgano funciona como conductor de los alimentos provenientes del buche
que se encuentran en dirección hacia la molleja, en la parte externa se recubre por el
peritoneo.
• Molleja o Estómago Muscular
Cumple con la función de aplastar y pulverizar los granos que provienen del
buche y proventrículo; El nivel de eficacia está determinado por la cantidad de pequeñas
piedritas que el animal ha ingerido de manera natural, y que también podrían realizar la
función de los dientes.
• Intestino Delgado
Parte desde la molleja hasta el inicio de los ciegos, es largo y no se observan
áreas de delimitación entre duodeno, yeyuno e íleon. Se lleva a cabo dos importantes
funciones: la secreción del jugo intestinal y la absorción de los elementos nutritivos a
través de sus paredes hacia el torrente circulatorio, asimismo se encarga de la recepción
de secreciones digestivas del páncreas y el hígado.
• Páncreas
Este órgano alargado, se sitúa en el asa duodenal formada por dos lóbulos, uno
dorsal y otro ventral, conectados distalmente. Tiene dos o tres conductos que llevan el
jugo pancreático (amilasa, tripsina y lipasa) al duodeno en su parte media y posterior
este interviene en el desdoblamiento de las proteínas (polipéptidos, aminoácidos, grasa
coloidal, ácidos grasos y glicéridos) y azúcares (poli disacáridos y di-monosacáridos)
preparándolos para su absorción.
• Hígado
Almacena la mayor parte de los nutrientes absorbidos del tubo digestivo y lo
entrega a las células al ritmo recorrido por las necesidades de cada tejido.
• Vesícula Biliar
La bilis y el jugo pancreático en el duodeno interviene como antiséptico
imposibilitando la putrefacción de los alimentos.
• Intestino Grueso
El intestino grueso se subdivide en: dos ciegos y colon recto.
- Ciegos: se almacenan materias fecales de naturaleza fibrosa que sufren una
especie de digestión con el apoyo de bacterias celulolíticas, y se absorben
los azúcares simples en los que se ha convertido la celulosa.
- Colon Recto: Recoge el producto del proceso digestivo del intestino delgado.
En este tramo del intestino grueso se realiza la absorción de agua y proteínas
contenidas en el alimento.
• Cloaca

Cumple las funciones comunes de los tractos urinario, digestivo y

reproductivo razón por la cual la orina y las heces se desechan juntas. La cloaca
tiene 3 porciones: el copródeo (donde desemboca el recto), el uródeo (donde llegan
los conductos urinarios y los genitales) y el proctódeo (que comunica la cloaca con
el exterior).

EL PEZ

Características de la especie de carpa común

La carpa es uno de las pocas especies de peces que pueden ser consideradas
como domesticadas, este es un pez de cuerpo robusto, pesado y comprimido
lateralmente, de rápido crecimiento.
En realidad, se conoce como carpas a un grupo de peces teleósteos de agua
dulce, de la familia Cyprinidae. Son especies de distintos hábitos alimenticios,
bentófagos (se alimenta de invertebrados y detritus del fondo del cuerpo de
agua), herbívoras, omnívoras, insectívoras, aunque aceptan muy bien el
alimento artificial.
 Imagen 3
Anatomía del pez

FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO DEL PEZ

• Cavidad bucal
Asociadas con la selección y presión de los alimentos.
• Esófago
Corto y ancho, dotadas de células con mucosa que funcionan como lubricador
de su superficie para permitir un mejor pase de alimentos.
• Estomago
Formada con una estructura muscular potente (molleja) que permite moler por
completo la dieta del pez.
• Intestino
Es un tubo largo que completa la digestión iniciada en la boca y formada en el
estómago.
• Ciegos pilóricos
Aumenta la capacidad de absorción de aminoácidos, carbohidratos, lípido, agua
y iones.
• Ano
Ubicado delante de la aleta anal, el excremento y la orina son expulsados por
ahí.

RESULTADOS

Cuy
Tabla 1
Medición del tracto gastro intestinal

Cuy: 28cm

Intestino 144 cm
delgado
Intestino 60 cm
grueso
Ciego 8 cm

144/28= 5.142857 (Es la digestibilidad del cuy)

Pollo
Tabla 2
Medición del tracto gastro intestinal

Intestino 192.5 cm
delgado
Intestino 8 cm
grueso
Primer 11 cm
ciego
Segundo 12cm
ciego

Pescado

Tabla 3
Medición del tracto gastro intestinal

Partes Longitud (cm)

Intestino delgado 32.5
Intestino grueso 2

CONCLUSIONES

• El intestino grueso del cuy mide 60 cm mientras el intestino grueso del pollo es
pequeño con una medida de 8 cm, es por eso que el pollo no consume forraje y
si este lo hace simplemente no es aprovechado, así como lo hace el cuy.
• El aparato bucal del pollo no consta de dientes como el cuy, por ello lo análogo
a los dientes es la molleja.
• El proceso de cefalización es importante en los cuyes porque este reutiliza el
nitrógeno del forraje, botando las heces blandas por el ano durante la noche y el
animal lo vuelve a consumir directamente desde el ano para ser absorbido como
alimento.
• La absorción de los nutrientes se da en el intestino delgado mediante los vasos
sanguíneos y también la absorción se da en el intestino grueso, pero en pocas
cantidades en lo que es el sistema digestivo del cuy, pero no en el pollo por que
la molleja del pollo consta del estómago muscular donde se lleva el proceso de
la degradación con enzimas.
• En los peces la absorción de nutrientes se da desde la luz intestinal hasta el
citosol por dos procesos diferentes:
1. Absorción de partículas o macromoléculas medida por receptores
2. Absorción de diminutas moléculas por difusión simple o transporte activo.
RECOMENDACIONES
Realizar los análisis en un ambiente adecuado.
Tener cuidado al utilizar los instrumentos al momento de beneficiar el animal.
Se sugiere realizar trabajos de digestibilidad con tratamientos.

ANEXOS