INTRODUCCIÒN.

Históricamente, el hombre ha desarrollado alternativas de técnicas de

cultivo para cumplir con las necesidades alimenticias que el incremento de la
población va demandando. El tomate es la hortaliza más importante en el mundo,
existen muchas variedades y cada vez salen nuevas al mercado. Su fruto se
destina principalmente en su estado fresco para el consumo, pero también sirve
como materia prima para elaborar diversos derivados, como pastas, sopas y
deshidratados, entre otros (CORFO, 1986).

Es una especie sensible al frío, siendo afectada por temperaturas

menores a 10ºC, por lo que su cultivo se ve condicionado a zonas donde
estas temperaturas no sean una limitante o se hace necesaria la ayuda de
métodos artificiales para lograr su producción. Es considerado una fuente de
alimento importante y nutritivo. Este se consume fresco y también es materia
prima para la agroindustria; también se considera como un vegetal
decorativo en las ensaladas por su color, puesto que le da un sentido alegre
a las comidas.

Desde el punto de vista médico el tomate es considerado un alimento

saludable, ya que posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a
las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los
radicales libres, que son uno de los principales responsables de las
enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento, este
alimento es muy recomendado para los niños y los adultos con problemas de
diabetes y colesterol.

Además, actúa modificando las moléculas responsables de regulación

del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas.
No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas

1
propiedades, pero parece estar directamente relacionadas con el elevado
poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la
vitamina e o el ß-caroteno. Se le considera una hortaliza ya que contiene
mayor cantidad de azúcares simples que otras, lo que le confiere un ligero
sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales
(potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan
la B1, B2, B5, vitamina C y carotinoides como el licopeno (pigmento que da
el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen
carácter antioxidante con función protectora de nuestro organismo.

La pasta de tomate, el jugo, y otros, guardan las propiedades

organolépticas y en el proceso de preparación se puede agregar azúcar para
dar un sabor dulce, a nivel industrial estos productos se elaboran a partir de
tomates seleccionados y maduros. A través del presente trabajo se pretende
elaborar productos alimenticios de buena calidad derivados del tomate como
alternativa de aprovechamiento económico a través del desarrollo endógeno.
La presente investigación se desarrolla con la intención de proporcionar
producción inmediata durante la cosecha de tomates en el sector las vegas
del rio Apure a la altura de las flecheras, parroquia San Fernando estado
Apure.

Así como brindar la posibilidad de transitar en el desarrollo sustentable

desde una actitud verdaderamente participativa, en la que cada grupo e
individuo, asuman su responsabilidad particular de emprender el desarrollo
integral colectivo a partir de la fabricación de productos que se puedan
consumir, distribuir y expandir en toda la región. También se investiga sus
propiedades, contenidos nutricionales y su viabilidad para ser un potencial
alimento básico para los seres humano.

2
 CAPITULO I

MARCO TEÓRICO

Planteamiento del Problema de Investigación.

El tomate, es una hortaliza de alto consumo, en Venezuela, las áreas

de mayor producción en el país se localizan en Lara, Portuguesa, Guárico,
Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia. La cantidad de azúcares presente en
esta hortaliza (aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la
cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el
sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de
ácidos, es la mejor combinación para obtener un buen sabor.

Asimismo, es importante resaltar sus propiedades nutritivas en

especial la vitamina C que contiene (26,6 mg) un tomate de 100 g cubre el
45% de las necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano.
Además resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal
que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su
contenido en vitamina C se mantiene prácticamente intacto y se aprovecha
mejor. En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente
después de haberlo obtenido para evitar las pérdidas de esta vitamina.

Con respecto a la vitamina C, esta se oxida rápidamente y por tanto

requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por
tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido de
la misma. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el
aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Una vez cocido en altas
temperaturas de calor se concentra en cinco veces su contenido de licopeno,
un antioxidante muy potente, fresco puede contener unos 2mg por cada 100g
que ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular y el cansancio
por exceso de entrenamiento, especialmente destacamos que su consumo

3
en crudo no pierde su contenido en nutrientes proteico y vitamínico. Por lo
que se refiere a este producto, la investigación se enfoca en la elaboración
de alimentos derivados del mismo, como alternativa de aprovechamiento de
cosechas y fortalecimiento económico del desarrollo endógeno,
específicamente en el sector las vegas, a la altura de las flecheras, parroquia
San Fernando, estado Apure.

Con el fin de comercializar, productos en el mercado local, de fácil

elaboración y económico, utilizando materia prima de la región, visto desde
esta perspectiva es ahí donde se debe aprovechar y empezar la
comercialización que consiste es la inserción de un producto de calidad.
Tomando en cuenta las pautas a seguir para hacerla y las medidas
higiénicas adecuadas que garanticen su consumo.

Sobre la base de las ideas expuesta se hace referencia en su

relevancia científica que implica la presente investigación, ayuda a conocer
sobre el tomate, las distintas formas como puede ser procesado, resaltar sus
contenidos vitamínicos y proteicos, realizar estudios que permitan conocer su
elaboración artesanal en el país; además que es un alimento habitual en la
cocina venezolana.

En consideración a todos estos beneficios que brinda el tomate y en

atención a que en el municipio San Fernando, estado Apure, en las vegas
del rio Apure, sector la flecheras este producto se comercializa en grandes
cantidades a precios bastante accesible durante la temporada de verano o
sequia, viéndose también la perdida de este producto por qué no se sabe
promover, no se usan formas de preparación para su preservación por lo que
gran cantidad de estas especie no es bien utilizada.

4
Esto ha llevado a plantear la siguiente Interrogante.

¿Que productos alimenticios derivados del tomate pudieran elaborarse como

alternativa de aprovechamientos de cosechas y el fortalecimiento económico
a través del desarrollo endógeno?

Objetivo General:

Elaborar productos alimenticios derivados del tomate, como alternativa

de aprovechamientos de cosechas y el fortalecimiento económico a través

del desarrollo endógeno, en las vegas del rio Apure, a la altura de las

flecheras, parroquia San Fernando, estado Apure.

Objetivos específicos:

 Preparar productos alimenticios derivador del tomate como alternativa

para el consumo sano y saludable.

 Presentar un producto de conservación de alto contenido en

vitaminas y minerales, similares a otros productos.

 Ofertar un producto de gran valor nutricional a costo accesible para

los consumidores.

5
 Metodología de la Investigación.

Fue necesaria la utilización de los siguientes métodos.

Del nivel teórico:

Histórico – lógico: Se utilizó para establecer antecedentes históricos

relacionados con el tomate, consumo y producción en Venezuela.
Análisis y síntesis: Permitió el estudio de bibliografías para determinar los
aspectos beneficiosos que tiene para la salud el consumo de tomates frescos
y sus productos derivados.

Inducción y deducción: para conocer con mayor profundidad sobre la

materia prima, producción comercial y potencial de los componentes del
tomate, para la preparación de los productos de alto valor nutritivo. Asimismo
arribar a las conclusiones y recomendaciones.

Los métodos empíricos empleados fueron:

Observación: Para apreciar los modos de actuación de los productores del

sector las vegas, a la altura de las flecheras, parroquia San Fernando, estado
Apure.

Entrevista: Entrevista grupal a los productores del sector, para conocer sus
opiniones sobre el trabajo que realizan en relación a la siembra del tomate,
cuidados, producto final y aprovechamiento de cosechas para fortalecimiento
económico del sector.

Población y Muestra:

6
 La investigación tomó como población 10 productores del sector las
vegas del rio Apure, a la altura de las flecheras, parroquia San Fernando,
estado Apure.

Y como muestra toma a 4 productores ubicados en el sector las

vegas del rio Apure, a la altura de las flecheras, parroquia San Fernando,
estado Apure. Y sus grupos de familia para el momento de la realización de
la investigación.

Operacionalizaciòn de Variables:

7
 Variable Independiente: Elaboración de salsas de tomate, jugos y
otros, productos comercialmente estéril, sin adición de colorantes,
saborizantes ni preservantes.

Variable Dependiente Dimensiones Indicadores.

Valorar y aprovechar de
Productos alimenticios Social.
diversas maneras los
derivados del tomate. productos que se dan en
el sector las vegas del rio
Apure, a la altura de las
flecheras, parroquia San
Fernando, estado Apure.

Cultural.
Sistema de cultivo
tradicional.

Artesanal.

La preparación artesanal
de tomates triturados y
envasado en recipientes
de vidrios o platico. Para
el aprovechamiento en
diversas maneras, del
producto durante épocas
de las cosechas.

Importancia y Justificación.

8
 La dinámica social se acelera y se hace cada vez más permeable ante
los diversos factores económicos, sociales y culturales expresados en el
comportamiento de los habitantes. Además, la industrialización como ente
principal ha ido adaptándose para el logro de sus objetivos en función de los
alimentos procesados; tanto como empresa, y también para cubrir
necesidades e interés de la población. El cultivo de tomate corresponde a
una de las especies hortícolas más difundida a nivel mundial. La superficie
total de acuerdo a FAO, alcanza una 3,6 millones de hectáreas, la cual ha
aumentado sostenidamente en términos anuales.

Por otra parte, la elaboración de productos fácil y rápido de forma

artesanal se convierte en una solución para la colectividad ante la demanda.
Así, este trabajo es contribución para el bienestar de la producción, en la
búsqueda de nuevas alternativas por una parte para satisfacer necesidades y
la otra para el fortalecimiento económico a través del desarrollo endógeno.
La presente investigación se centra en elaborar productos derivados del
tomate que resulta una alternativa para el aprovechamiento de cosechas y
fortalecimiento económicos de la región,

A modo de otorgar al consumidor un producto fresco, sano y de buen

gusto; con alto valor nutritivo y una nueva calidad organoléptica y podrá
servir a futuro como mejora alimenticia y productiva. Finalmente, por
cultivarse la materia prima en el estado Apure los costos de elaboración
bajan en verano y suben en invierno, evitándose así los gastos que podrían
generar los transportes de esto, trayendo como consecuencia el aumento del
valor del producto suministrado así un producto de menor costo, accesible a
los consumidores ofreciéndoles un beneficio de consumo con características
similares y a los existentes en el mercado local.

CAPITULO II.

9
 BASES TEÓRICAS

Investigaciones afines y bases teóricas que sustentan la investigación.

El tomate es de origen suramericano; desde Perú, el tomate silvestre

fue llevado hacia el norte a través de Ecuador, Colombia, Panamá, América
Central, hasta México. De México fue llevado por los conquistadores a
España, luego a la región del Mediterráneo y más tarde al norte de Europa.
Al principio, se cultivó como una curiosidad, posiblemente debido al valor
ornamental de sus frutos. Su valor culinario se vio restringido por el temor a
que sus frutos fuesen venenosos. Los italianos y otros europeos
descubrieron posteriormente el valor alimenticio de esta hortaliza.

A continuación se despliegan los antecedentes que han sido

considerados para la presente investigación y que sirven de referencia a la
misma. La base teórica de la investigación, es el soporte de la misma, a
través de ellas se desarrollan un conjunto de; temas, conceptos, y
definiciones sustentadas por estudios de la materia tratada a través del
objetivo de estudio.

A tal efecto se amplían los siguientes conceptos: Como puede

observarse, dado que el objeto del presente trabajo trata a cerca de los
efectos que crean los métodos de factores combinados en la preservación de
productos alimenticios derivados del tomate, comenzaremos por la
conceptualización y caracterización de la materia prima del producto, el cual
es conocido de manera comercial por el nombre de tomate o jitomate,
definido por la Enciclopedia de la Agricultura y la Ganadería (2003), como:
Tomate (lycopersicum sculentum. mill). La palabra tomate deriva del náhuatl
"xitli" (ombligo) y "tinotlm" (tomate o tomatera), y es el nombre común que se

10
le ha dado a una planta herbácea de tallo voluble, largo y cubierto por
numerosos pelos.

Las hojas son lobuladas con bordes dentados y flores amarillas

pentámeras que se reúnen en ramilletes laterales. Esta planta silvestre mide
50 cm a un (1) metro de alto. Su fruto es de diferentes tamaños y formas:
Redondo, forma globosa, aplanada u ovalada, dependiendo del tipo; su color
es uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro), su apariencia es
lisa y las cicatrices corresponden a la punta floral y al pedúnculo. Dentro de
la baya contiene un gran número de semillas aplanadas y reniformes.

En efecto, el tomate es una planta con caracteres único que la

diferencian de otras especies, pudiendo existir incluso diferenciales entre una
especie y otra, dado que en la mayoría de los casos la planta conserva su
características morfológicas generales, pero sufre pequeñas variaciones
producto de los métodos de adaptación a factores climatológicos y
agronómicos de los lugares donde se desarrolla, circunstancias esta que
permite un mejor proceso productivo en cuanto a la cosecha de esta
hortaliza. En el marco de las observaciones anteriores, Pacheco y Pérez
(2005), en su investigación titulada "Análisis de la Incidencia de Factores
Combinados en la Conservación de una Salsa de Tomate Completa
Elaborada de manera Artesanal", variedad perita bajo propuesta-viabilidad y
aplicación.

Los autores programan, que el tomate es un cultivo que se produce

todo el año bajo ciertas condiciones. En segundo lugar, por ser un producto
altamente perecedero, se desaprovecha fácilmente por no ser sometido a
ningún proceso de conservación. De allí, que el objetivo de la investigación
se enfoca aprovechar los excedentes de la producción con la elaboración de

11
productos alimenticios de elevada calidad que a su vez promueve el
fortalecimiento económico a través del desarrollo endógeno sustentable
local.

Productos, extractos y subproductos del tomate.

El procesado de frutas y hortalizas genera grandes cantidades de

residuos sólidos y líquidos; la recuperación total o parcial de estos residuos
supondría ventajas de tipo económico, social y medioambiental. El
subproducto del procesado de tomate está constituido por la piel y las
semillas. Las pieles de tomate son ricas en fibra y licopeno. La incidencia de
cáncer de próstata en hombres, y de mama en mujeres puede ser reducida
por la ingesta de licopeno y la fibra alimentaria tiene distintas propiedades
beneficiosas. Las semillas por su parte son ricas en ácidos grasos
insaturados que previenen la enfermedad cardiovascular.

Un grupo de investigación del Dpto. de Nutrición y Bromatología II de

la Universidad Complutense de Madrid ofrece sus conocimientos sobre la
materia prima (fruta fresca), productos comerciales derivados (concentrados,
salsas, zumos, etc.), extractos (polvo y oleoresina) y subproductos (pieles y
semillas), que han demostrado que el potencial de los componentes del
tomate (productos, extractos y subproductos) es de enorme interés
nutricional y tecnológico (por su contenido en fibra y licopeno) en la
formulación de distintos alimentos para consumo humano para dar lugar a
productos de alto valor nutritivo.

¿Cómo funciona?

El tomate es una de las hortalizas más importantes en cuanto a

consumo, generación de empleo y riqueza. La producción mundial de tomate

12
fue en 2006 de 30.377 millones de toneladas. En Europa, la producción de
tomate para industria se concentra fundamentalmente en el área
mediterránea, (Italia y España, seguidas de Portugal y Grecia) y dentro de
España en el sur, Extremadura (con más del 80% de la producción nacional)
y Andalucía, a las que siguen Murcia y Navarra. El procesado de frutas y
hortalizas genera grandes cantidades de residuos sólidos y líquidos; la
recuperación total o parcial de estos residuos supondría ventajas de tipo
económico, social y medioambiental. El subproducto del procesado de
tomate está constituido por la piel y las semillas. Las pieles de tomate son
ricas en fibra y licopeno. La incidencia de cáncer de próstata en hombres, y
de mama en mujeres puede ser reducida por la ingesta de licopeno y la fibra
alimentaria tiene distintas propiedades beneficiosas. Las semillas por su
parte son ricas en ácidos grasos insaturados que previenen la enfermedad
cardiovascular.

Propiedades del Tomate:

El Tomate es uno de las verduras más completos en vitaminas y

minerales como, potasio, fósforo, calcio y hierro. El Jitomate es un gran
alimentos para personas anémicas y débiles, en quemaduras calma el dolor
y evita las ámpulas, evita la obesidad, es anticancerígeno, antidiabético,
germicida, tonificador del hígado y remineraliza a las madres que están
criando a sus bebés.

Pasta de tomate.

La pasta de tomate es un producto saludable, utilizado como insumo

por la industria alimentaria en la elaboración de salsas, ketchup, dulces,
jugos y otros. Su producción ocupa materia prima seleccionada que, luego
de pasar por un proceso térmico, es tamizada, concentrada y pasteurizada,

13
obteniéndose un producto comercialmente estéril, sin adición de colorantes,
ni saborizantes.

Recetas para preparación de la Salsa de Tomate.

Se lava el tomate, se limpia sacándole las partes leñosas, se saca la

semilla y el agua, toda la que se pueda, se pasa por la máquina de moler, se
envasa en botellas limpias, se tapa con corcho y se asegura la tapa, Para la
elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de
oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto
se mezcla con el tomate triturado, se corrige de sal y azúcar integral de caña
y se cuece durante unos minutos. Posteriormente se pasteuriza y se envasa.

Envasado: Se envasa manualmente y, seguidamente, se rellena con zumo

de tomate. Después se pasteuriza haciendo hervir los recipientes al baño de
María para garantizar su conservación.

Dulce de tomates.

Se selecciona los tomates sanos y enteros, se lavan con agua

corriente, se escaldan durante 10 minutos y se pelan, se cortan en pequeños
trocitos, se pesan y se introducen en la olla, se agrega la cantidad adecuada
de azúcar que es de 500 gr por cada kilo de tomate, se cocina a fuego
moderado hasta que alcanza el hervor y luego se baja el fuego hasta llegar al
punto final. El punto final se determina colocando unas cucharaditas de dulce
en un platito y observando si al enfriarse movemos el plato inclinándolo hacia
abajo y el dulce no corre es que tiene el punto correcto. Se envasa en
caliente en frascos perfectamente higienizados y se tapa.

14
Jugo de Tomates. Ingredientes. 4 Tomates grandes (Jitomates)

Procedimiento: Retira la parte de arriba del Tomate. Parte en trozos el

Jitomate y pásalo por el extractor y tómalo de inmediato. Otra opción es que
licues el tomate y debes colar el jugo antes de degust

CAPITULO III

Resultado de los métodos Empleados.

Método de la observación directa.

Con la observación directa, se constató, la existencia del nivel de

producción. Se conoció las formas de la planta, la cual posee un porte
arbustivo, produce racimos florares, además se conoció que solo es
empleado para la producción y cultivo del sector, es decir no se emplea para
la producción industrial.

La entrevista Grupal:

Se realizo a 4 productores del sector, que para el momento de la visita

en la zona se encontraban revisando un siembra con extensión de tres (3)

15
tareas, es decir de 18 metros de ancho por 30 metros de largo, a quienes se
les realizo la primera pregunta ¿Porqué prefieren sembrar a la altura del rio?
respondiendo los siguiente: Las mejores producciones se obtienen en suelos
de textura franco, arenoso y franco luminoso, y que en ese tipo de zona no
es necesario aplicar ningún tipo de calcio antes de la siembra, e decir no
requieren de fertilizantes.

Una segunda pregunta consistió en ¿De qué manera se aprovecha el

producto? Solo para producción fresca, comercializada prácticamente en el
mismo estado.

¿Obtienen asesoría de especialista?, no todo el proceso se aplica de

forma tradicional, es decir no utilizamos tecnología de ningún tipo.

¿Les gustaría aprovechar de mejor manera la producción del tomate?

Si, la producción es bastante buena, pero también hay pérdida, porque su

durabilidad después de cosecha es bastante corta.

De manera general se puede inferir que la producción del tomate en

sector no está siendo suficientemente aprovechada, por lo que existe la
necesidad de revalorizar su cultivo como producto cultural de la región y
promover la conservación del producto, creando otro distinto, dado que el
tomate es un producto que contiene licopeno, se debe difundir la
propiedades en la prevención del cáncer y ataques cardiacos.

Lo anterior nos permitió desarrollar una jornada para orientar como se

prepara la pasta de tomate, Jugos, dulce, para que la producción genere una
demanda frecuentemente.

16
 PLAN DE ACTIVIDADES .
Objetivo General: Elaborar productos alimenticios derivados del tomate,
como alternativa de aprovechamientos de cosechas y el fortalecimiento
económico a través del desarrollo endógeno, en las vegas del rio Apure, a la
altura de las flecheras, parroquia San Fernando, estado Apure.

Objetivos Específicos Actividad Recursos Fecha.

Preparar productos Selección de recetas. Tomates.

23-06-13
alimenticios derivador Sal
del tomate como Adquisición del Azúcar.
alternativa para el producto necesario Ollas.
consumo sano y para preparar los tipos Licuadora. Cuchillos.
saludable. el producto derivado Envases para
del tomate. conservar.
Cocina a gas para la
cocción.
Presentar un producto Exposición de los
24-06-13
de conservación de diversos alimentos
alto contenido en derivados del tomate
vitaminas y minerales, aptos para el consumo
similares a otros humano.
productos.
Charla para dar a
conocer los contenidos
de vitaminas y
minerales ya que está
demostrado que los
tomates procesados y
enlatados, así como otros
derivados de este fruto,
constituyen una fuente
de nutrientes aún más
saludable, ya que
facilitan la absorción de
carotenoides en el
intestino.

Ofertar un producto de 26-06-13.

gran valor nutricional a
costo accesible para Propiciar la venta de los
los consumidores. productos, a costos
accesibles.

17
 CONCLUSIONES

El presente proyecto elaborado con el objetivo de presentar

alternativas de aprovechamiento de cosechas y el fortalecimiento económico
a través del desarrollo endógeno, propiciando la elaboración de productos
derivados del tomate en el sector las vegas a la altura del rio Apure y a su
vez encaminado a contribuir a mejorar los resultados de la producción y lo
que es más incentivar a la población a mejorar las condiciones económicas
de la familia.

Una vez analizada la problemática fijamos acuerdos y emprendimos

las acciones, dando lugar a una decisión unánime de hacer realidad dicho
proyecto.

La socialización con los miembros de la comunidad del sector facilito

que estos valoraran y aprovechara de diversa manera el tomate,
enfocándolos hacia una mayor productividad que podría desarrollarse en
todos los establecimientos educativos tomando en cuenta que es una fuente
interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas,
entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en
especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos
como el licopeno, el cual se asimila mejor cuando éste procede del tomate
cocinado.

18
 RECOMEDACIONES

Estimular la aplicación de proyectos educativos basados en orientar

a las comunidades en temáticas que promuevan la producción y demanda

de los productos de la región.

Valorar las actividades desarrolladas para promover el desarrollo

endógeno en la localidad obtenido por el sistema tradicional, una técnica

respetuosa con el medio ambiente.

Ofrecer los resultados de este Proyecto de Aprendizajes a la Dirección

de la Institución donde pertenece el grupo de estudiantes.

19
 Bibliografía

Ávalos G. L del C. 2003. Rendimiento y calidad de dos híbridos de tomate

(Lycopersicon esculentum Mill) en vermicomposta bajo condiciones de
invernadero. Tesis de Licenciatura. UAAAN-UL, Torreón, Coahuila, México.

Brentlinger D. 2002. Certified organic tomato production.

http://www.cropking.com/organic.shtml.

Calvin L y Barrios V. 2000. Comercialización de las hortalizas de invierno de

México. p 135-167. En: Schwentesius R.R y Gómez C.M.A. (Eds)
Internacionalización de la horticultura. Editorial Mundiprensa. México

Castellanos J.Z. 2003a. Manejo de la fertirrigación en suelo. p.109-129. En:

J.J.Muñoz-Ramos y J.Z. Castellanos (Eds). Manual de producción hortícola
en invernadero. INACAPA. México

Castellanos J.Z. 2003b. La calidad del agua. p.61-73. En: J.J.Muñoz-Ramos

y J.Z. Castellanos (Eds). Manual de producción hortícola en invernadero.
INACAPA. México

Castellanos J.Z. 2003c. Análisis de costos de inversión y producción de

tomate en invernadero. p.321-332. En: J.J.Muñoz-Ramos y J.Z. Castellanos
(Eds). Manual de producción hortícola en invernadero. INACAPA. México

Castellanos J.Z. y Vargas T.P. 2003. El uso de sustratos en la horticultura

protegida. p.130-156. En: J.J.Muñoz-Ramos y J.Z. Castellanos (Eds). Manual
de producción hortícola en invernadero. INACAPA. México

Castellanos J.Z., Uvalle B.J.X., Aguilar S.A. 2000. Manual de interpretación

de análisis de suelos y aguas. INCAPA. México

Castilla N. 2003. Estructuras y equipamentos de invernaderos. p. 1-11 En:

J.Z. Castellanos y J.J. Muñoz-Ramos (Eds) Memoria del Curso internacional
de producción de hortalizas en invernadero. INIFAP. México

Dodson M., Bachmann J. & Williams P. 2002. Organic Greenhouse Tomato

Production. ATTRA. USDA

FAO. 2001. Los mercados mundiales de frutas y verduras orgánicas. Roma,

Italia

20
Anexos:

21