Receta Estandar Torta Naranja - 084126

Gabriela Sigcho Sánchez
4to semestre A
Pastelería
Ing. Priscila Cevallos
Receta Estándar
Torta de Naranja Pax: 10

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Precio
Mercado Receta
Azúcar 100 gr 0.35 /200 gr 0.18
Mantequilla 100 gr 1.93 /250 gr 0.77
Ralladura de naranja 15 gr 0.15 /252 gr 0.00120
Huevos 140 gr 0.30 /140 gr 0.26
Jugo de naranja 75 ml 0.24 /150 ml 0.12
Harina 145 gr 0.98 /500 gr 0.27
Polvo de Hornear 7 gr 0.99 /150 gr 0.05
Total 1,6512
Precio por 0,17
pax
Procedimiento
- La mantequilla a temperatura ambiente batir en un bol mientras añadimos
en forma de lluvia el azúcar, es decir cremar. Este batido debe durar 5
minutos para que no sobre batir.
- Colocar la ralladura de naranja, y luego añadir las yemas de los huevos ya
separadas con anterioridad, una a una y mezclando bien después de cada
yema.
- Cernir la harina y polvo de hornear. Tener listo el jugo de naranja
- Vamos agregando los secos y líquidos de la siguiente manera:
- Separamos la harina en 3 partes y el jugo en 2.
- Agregamos una parte de harina mezclamos ligeramente y luego una parte
de jugo y mezclamos, la segunda parte de harina y mezclamos y luego la
segunda y última parte del jugo y volvemos a mezclar y por último la tercera
y última parte de harina, todo esto sin dejar de funcionar la batidora.
Contamos hasta 20 y apagamos la batidora, no necesitamos mucho batido
ya que si continuamos, podríamos activar el gluten de la harina dañando la
masa de la torta.
- Batimos las claras a punto de nieve y agregamos con movimientos
envolventes con el mezquino o espátula con movimientos delicados.
- Se enmantequilla y enharina un molde para colocar ahí nuestra masa
- Ponemos dentro del horno precalentado a 170°c por aproximadamente 40-
45 minutos.
- Sacamos del horno y ponemos en una rejilla para que se enfríe.
Torta de vainilla Pax: 20
Ingredientes Cantidad Unidad Precio Precio Receta
Mercado
Azúcar 100 gr 0.35 /200 gr 0.18
Mantequilla 100 gr 1.93 /250 gr 0.77
Esencia de vainilla 5 ml 0,62/108 ml 0,03
Huevos 140 gr 0.30 /140 gr 0.26
Leche 150 ml 0,90/1000 ml 0,14
Harina 145 gr 0.98 /500 gr 0.27
Polvo de Hornear 7 gr 0.99 /150 gr 0.05
Total 1,7
Precio por 0,09
pax
Procedimiento
- La mantequilla a temperatura ambiente batir en un bol mientras añadimos en
forma de lluvia el azúcar, es decir cremar. Este batido debe durar 5 minutos para
que no sobre batir.
- Colocar la esencia de vainilla y luego añadir las yemas de los huevos ya
separadas con anterioridad, una a una y mezclando bien después de cada yema.
- Cernir la harina y polvo de hornear. Tener lista la leche.
- Vamos agregando los secos y líquidos de la siguiente manera:
- Separamos la harina en 3 partes y la leche en 2.
- Agregamos una parte de harina mezclamos ligeramente y luego una parte de
leche y mezclamos, la segunda parte de harina y mezclamos y luego la segunda y
última parte de leche y volvemos a mezclar y por último la tercera y última parte
de harina, todo esto sin dejar de funcionar la batidora. Contamos hasta 20 y
apagamos la batidora, no necesitamos mucho batido ya que si continuamos,
podríamos activar el gluten de la harina dañando la masa de la torta.
- Batimos las claras a punto de nieve y agregamos con movimientos envolventes
con el mezquino o espátula con movimientos delicados.
- Se enmantequilla y enharina un molde para colocar ahí nuestra masa
- Ponemos dentro del horno precalentado a 170°c por aproximadamente 40-45
minutos.
- Sacamos del horno y ponemos en una rejilla para que se enfríe.
Torta de chocolate Pax: 20

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Precio Receta
Mercado
Huevos 420 gr 0.30 /140 gr 0,9
Azúcar 250 gr 0.35 /200 gr 0,44
Aceite vegetal maíz 250 cc 17/1000 cc 4,25
Harina 290 gr 0.98 /500 gr 0,57
Leche 250 cc 0,90/1000 cc 0,225
Cocoa (bios, la 125 gr 0,83/170 gr 0,61
universal)
Polvo de hornear 13 gr 0.99 /150 gr 0,09
Bicarbonato 2 gr 0,10/50 gr 0,004
Sal 2 gr 0,4/500 gr 0,002
Licor (ron, brandy o 15 cc 25/800 cc 0,46
whisky)
Esencia de vainilla 5 ml 0,62/108 ml 0,03
Total 7,59
Precio por pax 0,38
Procedimiento:
- Mezclamos con la batidora los huevos enteros con el azúcar, blanqueamos. Debemos
observar que doblen su volumen.
- Añadimos el aceite, el licor y la esencia.
- Luego agregamos la leche y los ingredientes secos tamizados alternadamente.
Debemos comenzar con harina y terminar con harina.
- Enmantequillamos y enharinamos un molde.
- Colocamos nuestra masa que se observa más líquida q las de naranja y vainilla.
- Ponemos en el horno que debe estar precalentado a 165-170-180 por una hora.
- Sacamos del horno una vez listo y colocamos encima de una rejilla y esperamos a que
se enfríe.

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Torta de Naranja Pax: 10

Torta de chocolate Pax: 20

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