Universidad nacional autónoma de México

Facultad de estudios superiores Aragón

“Producción de hongo seta (Pleurotus) mediante hidroponía en huerto urbano, en

colonia ciudad Cuauhtémoc, Ecatepec de Morelos, Estado de México, 2024”

Formulación y evaluación de proyectos

Proyecto final

Fabiola Valencia Izguerra

 “Producción de hongo seta (Pleurotus) mediante hidroponía en huerto urbano, en
colonia ciudad Cuauhtémoc, Ecatepec de Morelos, Estado de México”

Introducción

Actualmente el crecimiento del mercado de los hongos ha ido en incremento por sus propiedades
nutrimentales, así como también por sus beneficios a la salud y su versatilidad de consumo.

Es por ello que al incrementarse la demanda de los mismos se ha necesitado optar por prácticas
tecnificadas de cultivo, ya que necesita climas específicos para su crecimiento y proliferación. Sin
embargo, ya existen medios controlados e hidropónicos para lograr su cultivo y cosecha de manera
redituable.
Es por ello que el giro de este proyecto será la producción de hongo seta, al encontrarse actualmente un
potencial mercado de oferta.

Ingeniería del proyecto

Localización: el área de producción del proyecto se encuentra ubicada en Estado de México, en el

municipio de Ecatepec de Morelos, colonia Ciudad Cuauhtémoc, calle cipactli mz4 lt10.

La principal vía de acceso es la carretera México-Pachuca a la altura de la estación Cuauhtémoc

Norte del medio de transporte Mexibús, posteriormente se toma el circuito Cuauhtémoc a la altura
del cbt Juan Gutenberg. Entre calles Tlacuilos y Cocotón.
Diagrama de distribución de áreas:

Área de empaque Estante de cultivo

Esta
nte
3 metros
de

herr
ami
enta Mesa de
s enfriamiento
Estante
de
insumos
Estufa acceso
4 metros

El área de producción cuenta con una dimensión de 4x3 metros cuadrados, donde se distribuirán el
mobiliario y equipo que necesitamos para el proyecto.

Para la infraestructura se compró un estante de 3x1x2 metros que es donde el cultivo permanecerá
en cada una de sus etapas. Se acondicionará, debido a que necesita periodos de oscuridad e
iluminación en diferentes momentos de su producción. Esto se logrará mediante el uso de puertas
desmontables. En su primera fase estas se colocarán para evitar el paso de iluminación dentro del
estante, posteriormente estas se desmontarán para que la iluminación llegue al cultivo, en la fase 2.

Desarrollo del proceso productivo

Etapas del proceso productivo:

-Compra de insumos

-Preparación de los materiales:

 Paso 1 desinfección del sustrato

Como sustrato se eligió paja, la cual debe pasar por un método de desinfección, para ello le
aplicaremos un proceso de nixtamalización.

Separaremos la cantidad de paja necesaria para producir un kilo y medio aproximadamente por lote,
en este caso estaremos utilizando 400 gramos de paja. Cantidad que se duplicara de acuerdo al
número de lotes requeridos.

Llenaremos nuestro caso de cocción con 10 litros de agua, vertimos la paja dentro y 250 gramos de
cal, dejando que hierva y moviendo constantemente para lograr que toda l2a paja se humedezca por
c8ompleto
  Paso 2 escurrimiento y enfriamiento

Pasados 5 minutos de hervor, vaciamos la paja a una coladera para que se escurra

Pasamos a nuestra mesa de enfriamiento, llevando a cabo todas las medidas de higiene para evitar
la contaminación del sustrato, ahí dejaremos el sustrato hasta que este se encuentre completamente
frio.

 Paso 3 pesaje de sustrato y llenado de bolsas

Cada bolsa deberá contener 500 gramos de sustrato, comenzaremos por poner una capa de
sustrato, posteriormente 100 gramos de micelio, cubrimos con otra capa de sustrato y encima de
esta otra porción de 100 gramos de micelio, cubrimos nuevamente con otra capa de sustrato.
Logrando con esto una aplicación por capas.

Una vez llenadas las bolsas se procederá a sacar manualmente todo el aire del interior, se realiza un
nudo para cerrar una vez lograr vaciar la mayor cantidad de aire.

 Paso 4 periodo de incubación

Se pasarán los lotes al estante que deberá permanecer oscuro y con una temperatura cálida de
entre 24 a 26° centígrados, durante un periodo de 6 semanas, supervisando alternadamente para
comprobar que no haya contaminación en los lotes.

 Paso 5 revisar colonización de las bolsas

Una vez pasado este tiempo nos mantendremos checando que las bolsas se visualicen
completamente blancas, esto quiere decir que el hongo colonizo el sustrato y que ahora es momento
de continuar con el siguiente paso.

 Paso 6 iluminación

Deberá cambiar el lote de un medio oscuro a un medio ahora con iluminación, no directamente ya
que puede secar el brote

 Paso 7 realizar ventilas de fructificación

Pasados unos días se visualizará donde existen brotes formados y sobre de ellos se realizarán
pequeños orificios para lograr que brote el hongo a la parte externa de la bolsa

 Paso 8 riego

Una vez expulsado el brote deberán ser constantes los riegos mediante aspersión,
aproximadamente 3 veces al día, para evitar que este se seque.

 Paso 9 cosecha
Una vez las setas estén completamente desarrolladas, detrás de ellas se verán bien marcadas unas
laminas, esto indica que están listas para ser cortadas. Se tomará desde el inicio del crecimiento del
brote y se girará con cuidado para no romperlas.

Desarrollo de la comercialización

-Empaquetado

Una vez obtenidas las cosechas de todos los lotes, estas pasaran por un proceso de empaquetado.

Paso 12

Pesaje de la seta, se tomará un peso de 500 gramos para realizar el empaque, este se colocará
sobre una charola de unicel de forma uniforme.

Paso 2

Posteriormente con film alimenticio se cubrirá la charola para que la seta quede cubierta del exterior

Paso 3

Finalmente se colocará una calcomanía con el nombre de la marca.

-Distribución

Mediante el estudio de mercado se localizaron puntos de venta clave, son 5 mercados locales donde
se abastecerá a los comerciantes de verduras el producto.

-Comercialización

A demás de proveer a los mercados, también se contará el área de producción como punto de venta
directa al cliente o a otros distribuidores que se interesen en ampliar el abastecimiento a otros
mercados o puntos de venta.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DIAS

compra de insumos 1
 desinfección de sustrato

escurrimiento y enfriamiento 1

pesaje y llenado 1

Incubación

Monitoreo 45

Iluminación 1

Ventilación 5

Riego

cosecha 1

Empaquetado 1

Distribución 1

cosecha 2

empaquetado 1

Distribución 1

cosecha 3

empaquetado 1

Distribución 1

TOTAL DE DIAS 60
8

Análisis del mercado

Descripción del producto

El producto final que se ofrecerá al mercado, será una presentación de 500 gramos de seta ostra
empaquetada en una charola de unicel protegida con film alimenticio.

Características físicas

Hongo comestible conocido popularmente como seta ostra. Es muy explotado comercialmente
debido a sus excelentes propiedades y amplios usos culinarios, destacando por su agradable textura
y distinguido sabor. La carne es delgada, blanca, consistente, el olor es fúngico suave, y el sabor
dulzón y agradable.

Descripción del mercado

El producto se pretende ofrecer dentro de la localidad de la colonia y colonias aledañas, como

puntos de venta se cuenta con 5 mercados y el área de producción también será punto de venta al
público.

-Mercado Quetzalcóatl

-Mercado Pichardo

-Mercado de las papas

-Mercado Tizoc

-Mercado Ampliación

Análisis de la demanda y oferta

Mediante la aplicación de encuestas a pobladores de la localidad ciudad Cuauhtémoc se realizó la

obtención de información interpretativa para el análisis de la demanda y oferta con respecto al hongo
seta.

Al ubicarse el proyecto en el municipio de Ecatepec, a 4.6 kilómetros de distancia de la central de

abastos de este mismo municipio, que se considera el principal proveedor de alimentos de la zona,
se deter2mino que este es el lugar con el que se tomara de referencia para la aplicación de estudio
de mercado, por la competencia que este lugar de comercio genera directamente sobre el proyecto.

Al interpretar los datos arrojados de las encuestas, se concluyó que dentro de los clientes
potenciales tenemos a:

Personas de la tercera edad en un 40%, amas de casa en un 30%, personas que realizan dietas
20%, personas vegetarianas en un 10%.

Al tratarse de un vegetal que su precio se asciende sobre los precios de los demás vegetales que se
consumen dentro de la canasta básica de alimentos mexicana, llegamos a la conclusión que de
acuerdo al poder adquisitivo de los consumidores dependerá la compra del producto.

Ejemplo de ello es que las amas de casa al tener un presupuesto variable para la compra de
alimentos, solo consumirían seta como sustituto de carne, por su parecido físicamente y contenido
proteico a la misma y al ser más accesible en cuanto al precio en comparación a la carne de pollo,
res o cerdo.

Las personas de la tercera edad, mayormente al estar pensionadas y al tener mas libertad
financiera, lo consumirían mayormente dando como razón que al tratarse de un vegetal suele ser
una opción mas adecuada para sus restricciones alimentarias por cuestiones de salud. Utilizándola
de igual forma como sustituto de carne de res o de cerdo.

Las personas que realizan dietas que se interpreto de acuerdo a las encuestas que tienen mas
versatilidad financiera debido a que son personas que generalmente tienen un trabajo estable y fijo,
que se encuentran solteras y que invierten mayor parte de sus gastos en su aspecto físico y salud.
Dentro de este grupo de consumidores, el consumo de seta es proporcional a su requerimiento
calórico que les indican en sus dietas. Sin embargo, es consumido por su gran aporte proteico, para
la generación de masa muscular, que también es combinado con carnes de origen animal, no como
sustituto de las mismas.

Y también se encontró que en menor porcentaje se encuentran las personas pertenecientes al grupo
de vegetarianas que se encuentran dentro de algún núcleo familiar de los anteriores grupos
mayormente y que también la utilizan como sustituto de carne.

La frecuencia de consumo es variable en cada uno de los grupos de consumidores, las personas
que son vegetarianas suelen comerlo mayormente, como mínimo 2 veces a la semana, pero el
porcentaje de estas personas se encuentra en menor cantidad.

Las amas de casa suelen consumirlo cada quince días o 1 vez al mes, pero el porcentaje de
individuos en este grupo es mayor.

Así como también las personas de la tercera edad que tanto en porcentaje de individuos, como en
consumo semanal es el grupo mayor consumidor. Ya que lo consumen mínimo 1 o 2 veces por
semana.

Y finalmente las personas que lo consumen por cuestiones de dieta, son también en un porcentaje
menor de individuos, pero su consumo es de 3 a 4 veces por semana.

Un punto de oportunidad del proyecto es que se encuentra casi escaso el comercio de seta en
mercados o tianguis cercanos a la zona de producción del proyecto, debido a su costo, mayormente
solo se encuentra directamente en la central de abastos, sin embargo, se vende a granel, lo que
hace que su producto se maltrate, se deshidrate y se ponga de un color café, que es para nuestro
comercio una ventaja ya que ofrecemos seta de calidad en buen estado.

Análisis y fijación de precios

Producto Precio del proyecto Precio central de Precio en cadenas de

abastos supermercado
Seta a granel 500 50 40 pesos
gramos
Seta empaquetada 70 80 pesos
 500 gramos

Se considera un precio promedio en el mercado que fluctúa dentro de los 40 a 80 pesos por 500
gramos, esto debido a las condiciones del producto y puntos de venta. Donde se adquiere mas
accesible se observo que carece de calidad e higiene. Teniendo el proyecto en este aspecto a favor
ya que nosotros ofertamos calidad e higiene en el producto.

En las cadenas de supermercado se observó que se ofrece calidad e higiene, al ser producto
empaquetado y que se encuentra en refrigeración. Pero su costo asciende considerablemente casi
al doble por la misma cantidad de 500 gramos. Teniendo aquí también una fortaleza en el producto
que ofertamos ya que nuestra seta también se comercializara empaquetada y fresca y en un precio
más accesible.

Estrategias de comercialización

Al ser un proyecto que comenzara a emprender, consideramos que las estrategias de mercadotecnia
serán indispensables para dar a conocer el producto.

Dentro de ellas contemplamos principalmente el uso de las redes sociales, utilizaremos

principalmente para dar a conocer el proyecto, publicaciones en el market de Facebook, mediante la
creación de un perfil del proyecto en la misma red social y que ofrecerá el producto directamente al
público en general que se encuentre dentro o fuera del área de venta y producción.

También contaremos con el uso de Instagram, de igualo forma con la creación de un perfil del
proyecto, ofertándolo directamente desde la página o mediante historias.

Ofertándolo directamente a conocidos, familiares y vecinos de la zona mediante la aplicación de

Whatsapp

Impresión y colocación de lonas en los puntos de venta antes mencionados, que son los mercados
locales, en sus accesos principales y también en cada uno de los comercios donde se proveerá de
2seta a los dueños de los establecimientos dentro de estos mercados.

También en el domicilio de producción para que los transeúntes puedan conocer que es un punto de
venta de seta.

Matriz FODA

Fortalezas Debilidades
 Producción bajo condiciones  La producción depende
ambientales controladas totalmente de la compra del
 Inversión pequeña micelio
  Gran aporte proteico Somos productores sin
experiencia
 La cosecha es un producto
perecedero por lo que debe
comercializarse pronto
Oportunidades Amenazas
 Costos elevados en el mercado  Es un cultivo con facilidad de
 Solo se abastece en los contaminación
comercios durante alguna  Competencia de comerciantes
temporada en el área durante la temporada

calendario de producción de hongo Seta anual, 2024

Mes/ marz juli octubr
Lote enero febrero o abril mayo junio o agosto septiembre e noviembre diciembre
lote 1
lote 2
lote 3
lote 4
lote 5
lote 6

Calendarización de producción anual

Sustentabilidad

Dentro de la valoración de daños al medio ambiente, se contempla que, al ser una producción
hidropónica, se usa como contenedor bolsas plásticas de alto calibre para que resistan la dureza
del sustrato. Es por ello que se deberán optar por buscar soluciones a este método de producción,
alternando otros productos que sean biodegradables. Posteriormente cuando las utilidades de la
empresa crezcan se buscará un medio biodegradable a bajo costo, como estrategia para evitar
perdidas al inicio del proyecto.

Todos los residuos orgánicos que se desechan, obtenidos del sustrato que utilizamos, que en este
caso es paja, al no contener ningún fertilizante o pesticida, se utilizara para la venta como abono
para la realización de compostas. Cerca de la unidad de producción se localiza una compostadora
de desperdicios obtenidos de rellenos que se desechan en los basureros. Este proyecto se dedica a
la lumbricultura, por lo que existe un mercado seguro a este residuo.

Por otro lado, el abastecimiento de agua que se utiliza para la producción es muy poco comparado
a otros cultivos hidropónicos. Esto se debe al las etapas del proceso de producción que conlleva la
proliferación de hongos, para lograr la fructificación es necesario igual climas a como se
reproducen de manera silvestre, es decir, tratamos de mantener las temperaturas y la humedad
igualada a la de un clima de bosque templado, esto lo logramos conseguir manteniendo en la
etapa de colonización una temperatura de entre 22 a 24 grados, además de que la humedad la
conseguimos a hidratar la paja mediante el proceso de desinfección, la cual se mantiene en ese
mismo estado al colocarla dentro de las bolsas plásticas. Es por ello que, al perdurar la mayor
parte del proceso en estado de colonización, la única agua que necesita durante ese tiempo, es la
misma que se empleo al inicio en el proceso de embolsado. Posteriormente, realizada la etapa de
colonización, se necesita de un periodo de oxigenación para que las esporas logren fructificar, es
aquí donde comienza la etapa de riego. Al realizar orificios en la bolsa donde se localizan los
brotes, comienza a haber una perdida de humedad, la cual debe compensarse con riego. Este
mismo también será simulado a como se realiza de forma silvestre, mediante micronebulacion o
neblina. Lo asemejamos mediante un rociador de bombeo o puede ser una mochila de aspersión.

Para una bolsa de 500 gramos aproximadamente el riego se realiza 3 veces al día manteniendo
humedad del sitio para evitar estrés hídrico y aborto de los botones de fructificación.
Aproximadamente se usa una cantidad de 400 mililitros diarios durante todo el periodo hasta la
culminación de la cosecha.

Es por ello que es un cultivo muy noble en cuanto a requerimientos hídricos y que se acondiciona
perfectamente a el lugar de producción en Ecatepec, ya que es un municipio que tiene gran
escasez de agua.

Conclusiones

Para observar los análisis financieros se anexa una hoja de calculo con cada uno de las razones
financieras para conocer cuales los rendimientos que se generan por el proyecto.

Actualmente el proyecto se encuentra produciendo, obteniendo la cosecha esperada e iniciando el

proceso de distribución de forma local mediante vecinos de los alrededores de la zona de
producción.