COCINERITOS EN ACCIÓN Recetas

Mermelada de naranjas
Ingredientes:
*1kg de naranjas
*700gr de azúcar
*Jugo de un limón (evita se cristalice el azúcar y que se oscurezca la mermelada).
Preparación:
1-Lavar y pelar las naranjas. Quitar toda la parte blanca, trozar la pulpa y quitar las semillas.
Reservamos estas últimas, poniéndolas en una bolsita de tela o lienzo, ya que son las que nos
darán la pectina necesaria para gelificar y dar brillo a nuestra mermelada.
2- Quitar toda la parte blanca de las cáscaras, cortarlas en finas tiras y cocinarlas en agua
hirviendo 5 minutos, colarlas y repetir lo mismo dos o tres veces. (Se le puede agregar una
cucharadita de bicarbonato de sodio en cada hervor para quitarle todo el amargor).
3-Cocinar, en una olla, la pulpa, las cascaritas y la bolsita de semillas, durante 45 o 50 minutos
a fuego lento e ir revolviendo para que no se pegue.
4-Añadir el azúcar y el jugo de limón. Dejar cocinando por 10 minutos más. Reservar y enfriar.
5-Dejar enfriar y guardar en frascos limpios en un lugar seco y fresco.
Mermelada de pomelo
Ingredientes:
*1 kg de pomelos bien amarillos.
*1/2 jugo de un limón.
*800gr de azúcar.
*1cucharada de miel (optativo).
*1 cucharadita de bicarbonato (esto evita un poco la acidez del pomelo).
Preparación:
1-Lavar y pelar los pomelos quitando toda la parte blanca.
2- Abrir los casquitos o gajos del pomelo y extraer toda la pulpa (quitar las semillas)
Reservamos estas últimas, poniéndolas en una bolsita de tela o lienzo, ya que son las que nos
darán la pectina necesaria para gelificar y dar brillo a nuestra mermelada.
3- Cortar en tiritas finas o cuadritos la cáscara de uno o dos pomelos, primero sacarle lo blanco
y poner a hervir en agua durante 5 minutos. Repetir esto, tres o cuatro veces cambiando el
agua en cada caso.
4-Poner a cocinar, en una olla, la pulpa, las cascaritas, el azúcar y el jugo de limón junto con la
bolsita de semillas.
5-Cocinar a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que espese. En este momento se agrega
la cucharadita de bicarbonato y se va a formar una espuma (quitar con espumadera).
6- Finalmente agregar una cucharada de miel (optativo). Enfriar un poco y envasar.
Mermelada de mandarinas
Ingredientes:
*1kg de mandarinas bien maduras.
*1/2 limón (solo su jugo).
* 600 gr de azúcar.
Preparación:
1-Lavar y pelar las mandarinas, quitando lo más posible toda la parte blanca.
2-Cortar la parte más dura del hollejo, dejando solo la pulpa de la fruta y retirar todas las
semillas. Reservamos estas últimas, poniéndolas en una bolsita de tela o lienzo, ya que son las
que nos darán la pectina necesaria para gelificar y dar brillo a nuestra mermelada.
3-Cortar los gajos en trozos más chicos. Procesamos o cortamos finamente las cáscaras.
4-Mezclar los gajos con las cáscaras y pesar para definir la cantidad de azúcar que llevará.
5- Poner la preparación en una olla junto con la bolsita de semillas. Hervir unos 45 minutos
hasta que las cáscaras se ablanden y se reduzca el agua. Luego retiramos las semillas.
6-Seguidamente agregamos el azúcar y ponemos a fuego medio. Dejar cocinar unos 45 o 50
minutos. Al llegar al punto deseado apagar el fuego, dejar enfriar un poco y envasar.
Quinotos en almíbar
Ingredientes:
*1kg de quinotos.
*1kg de azúcar.
*1 cucharada de sal gruesa o bicarbonato de sodio.
*Agua (cantidad suficiente para cubrir el azúcar y las frutas).
*1cucharada de glucosa (opcional).
Preparación:
1-Lavar los quinotos y pincharlos varias veces con un tenedor o palillos.
2- Dejar en agua con sal gruesa o bicarbonato, durante 24 horas. Luego cambiar el agua y darle
un hervor, tres o cuatro veces más, para eliminar lo máximo posible el amargor.
3-Pesar y medir su mismo peso en azúcar. Colocar en la olla el agua y el azúcar hasta que esta
se disuelva bien.
4- Escurrir bien los quinotos y agregarlos a la olla y cocinarlos a fuego medio durante una hora
aproximadamente o hasta que estén brillantes, transparentes y tiernos.)
5-Dejar entibiar un poco y envasarlos, en frascos limpios.
Calabaza en almíbar
Ingredientes:
*1 ½ kg de calabaza o zapallo.
*3 litros de agua.
*150gr de cal viva o bicarbonato de sodio.
Para el almíbar:
*2 litros y medio de agua.
*1 ½ de azúcar.
*Cáscara de un limón (opcional).
*Anís estrellado o vainilla (opcional).
Preparación:
1-Cortar la calabaza en dados parejos. Reservar.
2- Verter la cal o el bicarbonato de sodio, en un recipiente, añadir el agua y mezclar con una
cuchara de madera hasta que se disuelva bien.
3- Una vez que la cal este disuelta, incorporar la calabaza cortada y tapar con un plato para
que no floten en el agua. Dejarlas así toda la noche o al menos 5horas.
4- Pasado ese tiempo, sacar la calabaza de la cal y lavar cada trozo muy bien para que no
queden restos de cal.
5- Pinchar cada trozo de calabaza con un palillo para que durante la cocción penetre el almíbar
en el interior de cada uno de los dados. (Opcional).
6- Poner el agua, el azúcar y la cascara de limón, en una olla, cuando rompa el hervor agregar
la calabaza y dejar cocinar durante 45-50 minutos o hasta que éstas queden transparentes y el
almíbar esté bien espeso.
7- Dejar entibiar y envasar.
Dulce de mamón
Ingredientes:
*1kg de mamones verdes.
*1kg de azúcar.
*100gr de bicarbonato de sodio o cal viva.
*Agua (cantidad necesaria).
Preparación:
1- Pelar los mamones, retirarles las semillas y partirlos en gajos.
2- Lavar bien los gajos, colocarlos en una olla con agua, el bicarbonato o la cal viva. Dejar
reposar tres horas.
3- Pasado ese tiempo, enjuagar cada gajo y colocarlos en una olla con un poco de agua (solo
debe cubrir la mitad de las frutas).
4- Añadir el azúcar y dejar hervir a fuego lento al menos por dos horas o hasta lograr el punto
deseado. Evitar revolver, solo mover la olla de vez en cuando. Si queda sin líquido, se puede
agregar un poco de agua caliente.

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