https://youtu.

be/DR2BHpM7u00

https://youtu.be/9cK0VU4aWGM

https://youtu.be/nUTijilroqM

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https://marruecoshoy.com/tipos-nombres-dulces-marroquies/

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Kanafeh
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Ingredients
For the Simple Syrup
 ▢2 ½ cups sugar
 ▢1 ¼ cups water
 ▢1 tablespoon rose water or orange blossom water optional
 ▢1 squeeze lemon juice
For the Kunafa
 ▢454 g Kataifi Dough (shredded phyllo dough)
 ▢1 cup melted butter
 ▢600 g mozzarella cheese, high moisture at least 50%
 ▢170 ml thick cream (see photos in post)
 ▢½ cup crushed pistachios to garnish
 ▢2 tablespoons dry rose petals for garnish optional
Instructions
For the simple syrup
1. In a medium saucepan, combine the water, sugar and squeeze of lemon and
place on high heat. Allow it to come to a boil

2. Once it boils, lower heat to medium and allow it to simmer for 10 minutes then
turn off the heat. It should have a runny syrup consistency (not too thick). Add
the tablespoon of rose water at the end if using, and allow it to cool to room
temperature on the counter
For the Kunafa
 1. Take out the frozen kataifi dough and leave it to thaw for an hour or so on the
counter. Preheat oven to 350F

2. Shred the cheese or cut it up into small cubes, and mix it with the thick cream

3. Break up the kataifi dough and place it in a food processor. Whiz it for a few
seconds until it is broken up into small pieces. If you don't own a food
processor, you can do this with your hands or by cutting it up using a knife.

4. Place the shredded kataifi dough in a bowl and pour over the melted butter.
Using your hands, massage the butter into the dough making sure you saturate
every strand. The better you incorporate it, the more evenly crispy it will be

5. Brush the bottom of your pan with a bit of butter. Use a 12 inch pan for one
large one or you can make 2x 9 inch ones. (see notes)

6. Take half of the kataifi dough and pack it into the bottom of the pan using the
flat bottom of a cup. Pack it to form a slight edge around the perimeter

7. Spoon the cheese mixture inside and spread it out evenly

8. Take the remaining kataifi dough and spread it over the cheese, covering it all
and packing it in lightly

9. Bake for 40-50 minutes or until the outside is deeply golden and crispy

10. Immediately drizzle the kunafa with about ¾ of the simple syrup, ensuring
you cover the full surface. Reserve some syrup to the side for anyone who
wants extra

11. Allow it to cool and soak the syrup for 10 minutes or so, then invert it onto a
serving platter (you can also keep it in the tray), garnish with pistachios, cut
into pieces and serve
Notes
 This recipe can make 2x 9" kunafas or one larger 12" one. You can also
make one 9" one and 6 mini kunafa using a muffin tin

 Be sure to reserve some of the syrup and not use it all. Some people don't
like it too sweet and the idea is that people can add more to their liking

 Depending on your oven, if you start to notice that the top is browning too
fast and the edges are still not golden, you can place a small piece of
aluminium foil in the middle to cover it while the rest of it crisps up
Nutrition
Serving: 1g | Calories: 637kcal | Carbohydrates: 64g | Protein: 15g | Fat: 36g | Saturat
ed Fat: 20g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans
Fat: 1g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 624mg | Potassium: 137mg | Fiber: 1g | Sugar:
43g | Vitamin A: 1033IU | Vitamin C: 0.3mg | Calcium: 277mg | Iron: 2mg

https://www.hungrypaprikas.com/kunafa/#recipe

https://youtu.be/csb9jI_H9Pc

Baklava
Este es un postre típico en todas las zonas de Oriente Medio,
especialmente muy popular en Turquía, Y a pesar de que su origen
no está muy bien documentado, se cree que el baklava procede de
Siria,
Se dice que el baklava se originó en la antigua Mesopotamia, pero hay versiones
que afirman que fueron los asirios en el siglo VII a.C quienes colocaron capas de
masa de pan sobre nueces trituradas e iban humedeciendo cada capa con miel
para finalmente hornearlo en sus hornos primitivos.

El blaklava era considerado un postre de las familias pudientes y lo preparaban

para las fechas especiales o para alguna celebración, este llegó a Atenas gracias
a los marinos y mercaderes que al viajar a Mesopotamia no dudaron en llevarse el
dulce y así fue como se fue esparciendo su sabor.

El blaklava se fue enriqueciendo y fue mejorando gracias a los aportes que

hicieron los griegos para mejorar la masa y ese aporte fue la técnica que permitía
que al amasar quedara fina como una hoja. Las capas del blaklava son 33
haciendo referencia a los años que Cristo estuvo en la tierra.

Otra versión afirma que el origen del baklava fue de la cocina romana siendo su
sucesor la cocina Bizantina, la discusión continúa y todavía no se tiene certeza del
origen de este dulce. Se dice que la Güllaç es uno de los postres más antiguos de
la cocina turca, consistía en poner capas de masa fylo sobre leche caliente
endulzada con azúcar y lo servían con nueces y un poco de granada fresca. Era el
postre para los meses del Ramadán. Se piensa que fue el dulce inspirador para la
creación del blaklava.
El baklava es un postre turco y fue aprobado por la Unión Europea en 2013. Pero
claro, este maravilloso postre ha sido adoptado por muchos países diferentes. La
razón principal de esto es que muchos países que afirman que el baklava es suyo
están geopolíticamente cerca unos de otros.
Se elabora con finas láminas de pasta filo, formando deliciosas
capas que se alternan con un relleno de frutos secos troceados
Una vez horneado, “el dulce alcanza su mejor momento en 24
horas, aunque se puede conservar durante días, pero nunca en
nevera”,

Materiales

para la masa

1,5 tazas de agua

1 vaso de agua medida de aceite

1 huevo

3 cucharadas de vinagre

1 paquete de polvo para hornear

4.5 tazas de harina pueden variar dependiendo de la harina

Ingredientes

 Mantequilla clarificada o ghee 175 g

 Masa filo láminas 30
 Nueces picadas finas 250 g
 Azúcar250 g
 Agua 350 ml
 Zumo de limón 15 ml

Elaboración

1. Untamos un molde cuadrado o rectangular (de

unos 22 cm) con un par de cucharadas de
ghee. Colocamos 15 láminas de masa filo en el
molde, untando cada una con ghee antes de
añadir la siguiente.
2. Extendemos las nueces finamente picadas por
encima y repetimos la misma operación con las
láminas de masa filo restantes.
 3. Presionamos ligeramente el sobrante de masa
de los bordes, remetiendo hacia dentro.
Cortamos la Baklava en rombos con un cuchillo
muy afilado y llegando a la base.
4. Regamos con el ghee sobrante y cocemos en el
horno, precalentado a 180º C, durante unos 30-
40 minutos.
5. Mientras tanto preparamos un
almíbar calentando, sin remover, el agua, el
azúcar y el zumo de limón a fuego muy suave
( 100º C) durante 20 minutos.
6. Por último, retiramos la Baklava del horno y
escurrimos el exceso de ghee si lo hubiera.
Regamos con el almíbar y dejamos reposar un
mínimo de 15 minutos antes de servir.

https://comidamarroqui.com/recipes/baklava-de-pistachos-lo-mejor-de-
la-comida-marroqui/

Zalabia

La receta más antigua conocida de este alimento proviene del siglo X en el libro de
cocina árabe Kitab al-Tabikh (inglés: El libro de los platos) de Ibn Sayyar al-
Warraq.[6] En la Persia del siglo XIII, un libro de cocina de Muhammad bin Hasan
al-Baghdadi mencionaba un plato similar. Según el diccionario histórico Hobson-
Jobson (1903), la palabra jalebi se deriva de la palabra árabe zulabiya o persa
zolbiya. La receta de zalabia, también conocida como awameh, es un dulce
popular, similar a los donuts. La masa se elabora con unos pocos ingredientes
simples, se fríe y luego se moja en almíbar de azúcar. Crujientes por fuera y
suaves por dentro, deliciosas y adictivas. Los cristianos en Palestina hacen zalabia
durante la festividad de la Epifanía. La Epifanía es una festividad celebrada por los
cristianos ortodoxos palestinos que conmemoran el bautismo de Jesús en el río
Jordán. La idea de hacer bolitas con la masa, freírlas en aceite profundo y luego
mojarlas en almíbar de azúcar se asemeja al bautismo de Jesús. Esta festividad
se conoce como Eid el Ghtas en árabe, en referencia al bautismo, Ghtas proviene
de ghatas, que significa bucear, y awameh significa flotar, otro nombre popular
para zalabia.

INGREDIENTES

2 tazas de harina para todo uso

4 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de azúcar granulada
1 + 1/4 de agua tibia (dividida)
Aceite para freír, prefiero el aceite de aguacate.

INSTRUCCIONES
1. Prepare el almíbar de azúcar con anticipación para que se enfríe por
completo antes de mojar la zalabia.
2. hacer masa
3. En un tazón pequeño mezcle la levadura instantánea y el azúcar con ¼ de
taza de agua tibia.
4. Combine bien y déjelo reposar durante 5 minutos o hasta que forme
espuma o burbujas en la parte superior, lo que es una indicación de que la
levadura está activada.
5. En un tazón grande, combine la harina, la sal y la maicena.
6. Agrega poco a poco agua tibia sobre la mezcla de harina y con una cuchara
mezcla bien la masa.
7. Sigue mezclando hasta tener una masa suave. Ten en cuenta que la masa
debe quedar suave y elástica.
8. Cubre el bol con un film transparente y un paño de cocina y deja reposar la
masa en un lugar cálido durante una hora.
9. La masa debe duplicar su tamaño después de reposar una hora.

FRITURA
1. Coloca una bolsa decorativa o una bolsa zip dentro de una taza, con una
cucharada llena la bolsa con masa.
2. La masa alcanza para llenar 2 bolsas de decoración.
 3. Ate la bolsa desde arriba y corte la parte inferior (aproximadamente 1
pulgada).
4. En una sartén calentar aceite
5. Sostenga la bolsa llena de masa con una mano y exprima con cuidado
pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, formando una bola.
6. Utilice unas tijeras para cortar la masa en forma de bola que sale de la
bolsa y se vierte en el aceite para freír.
7. Para evitar que las tijeras se peguen a la masa, sumérjalas en aceite cada
cierto tiempo.
8. Freír la zalabia en tandas, hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3
minutos por tanda.
9. Con una cuchara para freír revuelve las bolas para que se frían por todos
lados.
10. Con una espumadera retira las bolas de zalabia del aceite y colócalas sobre
una toalla de papel.
11. Mientras las bolas de zalabia aún estén calientes, sumérjalas en el almíbar
de azúcar preparado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
12. Deje la zalabia en remojo en almíbar durante unos minutos para que
absorba el dulzor. Luego transfiéralo a un plato para servir.
NOTAS
Para evitar que la zalabia se empape, asegúrese de sumergirla en almíbar frío (o a
temperatura ambiente) inmediatamente después de freírla.
No abarrotes la masa mientras fríes, fríelas en tandas.
Si necesitas servirlos calientes, puedes freírlos hasta la mitad, y luego cuando
estés listo para servir calentar el aceite y freírlos nuevamente.
Al freírlas dos veces también puedes garantizar que la zalabia quede crujiente por
fuera y suave por dentro.
Cubro la masa con una manta para mantenerla caliente mientras sube.
Tenga en cuenta que las bolas se hincharán y se volverán un poco más grandes
una vez colocadas en el aceite caliente.
Para comprobar si el aceite está caliente y listo para freír, puedes dejar caer una
pequeña cantidad de masa en la sartén, si burbujea significa que el aceite está
listo.
Si la levadura no crea espuma o burbujas, significa que se ha echado a perder y
no se puede utilizar.
Enciende el fuego a medio-bajo hasta llenar la sartén con una tanda para asegurar
que todas las bolas estén fritas uniformemente.
Puedes usar una botella exprimible en lugar de la bolsa.

Basboussa

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