Programa de Formación Humanística

PROYECTO EMPRENDEDOR DE PLAN DE MEJORA

INTEGRANTES:

Balcázar Collazos, Darío Benjamín (orcid.org/0000-0001-5895-901X)

Cueva Sánchez, Leslie Vanessa (orcid.org/0009-0005-8374-0403)

Gomez Pizarro, Aldo Hernan (orcid.org/0000-0003-0847-844X)

Gonzales Honores, Adalicio Nixon (orcid.org/0009-0000-0642-3926)

Salazar Mas, Bruno Alexander (orcid.org/0009-0005-6905-9005)

Rimarachin Medina ,Norma Elizabeth (orcid.org/0009-0002-8014-9034)

DOCENTE:
CARRANZA MEDINA, Gavi Elita

ASIGNATURA:
Tutoria III

CHICLAYO, PERÚ

(2024)
II. PRESENTACIÓN
La elección de la variable "Consumo de comida chatarra en los universitarios" se
fundamenta en diversas razones significativas. En primer lugar, el impacto en la salud es
crucial, ya que el consumo de comida chatarra está asociado con problemas como la
obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Dado que los universitarios
se encuentran en una etapa clave para el desarrollo de hábitos de vida, es esencial
identificar y comprender los patrones de consumo poco saludables y sus posibles
consecuencias a largo plazo.

Además, la transición a la vida universitaria implica cambios importantes en el estilo de

vida, incluyendo los hábitos alimentarios. La falta de tiempo, el estrés académico y la
disponibilidad limitada de opciones saludables pueden aumentar el consumo de comida
chatarra. Estudiar esta variable ayuda a entender cómo estos factores influyen en las
decisiones alimentarias de los estudiantes, El consumo de comida chatarra también tiene
implicaciones psicológicas y sociales. Muchos estudiantes recurren a esta comida como
una forma de manejo del estrés o por razones sociales, como compartir momentos con
amigos. Analizar esta variable proporciona información sobre las motivaciones detrás
de estas elecciones y las dinámicas sociales involucradas.

Asimismo, comprender el consumo de comida chatarra entre los universitarios puede

informar el diseño de intervenciones educativas y políticas de salud pública.
Universidades y gobiernos pueden usar esta información para desarrollar programas de
promoción de la salud, mejorar la disponibilidad de opciones alimentarias saludables en
los campus y fomentar hábitos alimentarios más equilibrados, Desde una perspectiva
académica, estudiar esta variable contribuye a la literatura en nutrición, salud pública,
psicología y sociología, proporcionando datos valiosos para investigaciones futuras y
comparaciones con otros grupos demográficos. Además, el consumo de comida chatarra
es una variable que puede medirse de manera relativamente sencilla a través de
encuestas y registros dietéticos, y los datos obtenidos pueden analizarse con métodos
estadísticos para identificar tendencias y factores de riesgo.

Finalmente, el tema es de interés general debido a la creciente preocupación por la salud

y la nutrición en la sociedad actual. Dado que los universitarios representan una
población clave en la formación de hábitos de vida, estudiar esta variable es pertinente y
tiene un alto valor tanto científico como social. En resumen, la elección de esta variable
está justificada por su relevancia para la salud, cambios en hábitos alimentarios,
implicaciones psicológicas y sociales, utilidad para intervenciones educativas y políticas
públicas, contribución académica, facilidad de medición y análisis, e interés general.

III. PROBLEMÁTICA

Consumo de comida chatarra en los estudiantes universitarios.

1. Variable principal

El Ministerio de Salud indica que la ingesta de alimentos no saludables como los

productos chatarra o ultra procesados, puede provocar enfermedades como obesidad,
diabetes e hipertensión arterial, además de debilitar el sistema inmunológico, lo que
incrementa la probabilidad de contraer diversas enfermedades (Pardo ,2023 ,pág 14).

2. Problema desde lo general a lo particular

Antecedentes internacionales

En el distrito de Achacachi - Bolivia, en el año 2019, se llevó a cabo un estudio titulado

"Intervención para reducir el consumo de comida chatarra en la Comunidad Educativa
Virgen de Copacabana D-8 de la Ciudad de El Alto". El objetivo principal fue disminuir
el consumo de comida chatarra entre los estudiantes de esta institución educativa para
mejorar su estado nutricional. Los hallazgos revelaron cifras preocupantes, ya que el
100% de los encuestados admitió consumir este tipo de alimentos, y más del 75% lo
hacía debido a su gusto por ellos, lo que indica una preferencia por su sabor. Se destacó
la regularidad del consumo, con la mayoría de los encuestados consumiendo comida
chatarra entre 5 y 6 días a la semana, tanto estudiantes como padres. Los alimentos más
consumidos incluían pollos broaster, salchipapa y silpanchos. Se concluyó que existe
una escasa adopción de hábitos alimenticios saludables, ya que el 90% de los
estudiantes carecía de estos hábitos, y se evidenció un bajo conocimiento sobre las
consecuencias de consumir comida chatarra (Pardo, 2023, pág. 23).
Bravo, et al, (2021) indican que llevaron a cabo un estudio descriptivo en el país
Ecuador titulado "Hábitos alimenticios, nocivos y rendimiento académico en estudiantes
universitarios en tiempos de Covid-19". La investigación incluyó a 623 estudiantes
universitarios. Entre los resultados encontrados, el 28,6% de los participantes
presentaron sobrepeso y se observó una probabilidad del 63% de que estos tengan un
bajo rendimiento académico. Además, el 82,5% de los estudiantes informaron consumir
comida chatarra. Como conclusión, los investigadores destacaron que el rendimiento
académico se ve afectado por diversos factores, entre los cuales se incluye el consumo
de comida chatarra (pág. 54).

Antecedentes nacionales

En Huánuco, en el año 2018, se llevó a cabo una investigación denominada "Estudio

sobre el consumo de alimentos chatarra y las actitudes alimentarias en estudiantes
universitarios". El objetivo principal fue determinar la relación entre el consumo de
alimentos chatarra y las actitudes alimentarias entre los estudiantes de la Universidad de
Huánuco. La población objetivo comprendía a 1342 estudiantes universitarios, de los
cuales se seleccionó una muestra de 298 estudiantes. Se realizó un análisis descriptivo e
inferencial utilizando el coeficiente de correlación de Rho de Spearman, después de
verificar la normalidad mediante la prueba de Kolmogorov-Smirnov. Se encontró que el
79,3% de la muestra consumía alimentos chatarra, mientras que el 75,6% mostraba
actitudes alimentarias positivas. En el análisis global de correlación, se observó una
relación significativa de nivel bajo entre el consumo de alimentos chatarra y las
actitudes alimentarias. Además, se encontró una relación similar entre el consumo de
alimentos chatarra y la dieta, como una dimensión de las actitudes alimentarias (Rho =
0,195 y p = 0,001) (Pardo, 2021, pág. 26)

De acuerdo con Chavez, et al, (2021) señalan que un estudio analítico llevado a cabo en
Perú, titulado "Asociación entre estado nutricional, estilo de vida y estrés académico en
estudiantes universitarios: Un caso de estudio", investigaron a 218 estudiantes
universitarios. Los resultados indicaron que el estilo de vida de los estudiantes está
asociado con su estado nutricional, y además, la forma en que gestionan su tiempo libre
está relacionada de manera significativa con la cantidad de grasa corporal que poseen
(pág. 54).
Antecedentes regionales

Según la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (2022). En la región de Lambayeque,

específicamente en la ciudad de Chiclayo, la situación del consumo de comida chatarra
entre los universitarios refleja las tendencias nacionales. mostró que más del 60% de los
estudiantes universitarios en Chiclayo consumen comida rápida al menos tres veces por
semana.

La proximidad de establecimientos de comida rápida a los campus universitarios, la

falta de opciones de alimentos saludables en los comedores estudiantiles y la
preferencia por alimentos de fácil acceso y consumo rápido son algunos de los factores
que impulsan esta tendencia en Chiclayo. Además, la influencia de la cultura
gastronómica local, que incluye platos ricos en grasas y carbohidratos, también puede
contribuir al gusto por la comida chatarra entre los jóvenes.

El aumento en el consumo de comida chatarra entre los universitarios en Perú y en la

región de Lambayeque, Chiclayo, plantea importantes desafíos para la salud pública. El
consumo excesivo de alimentos ultraprocesados está asociado con un mayor riesgo de
obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otros problemas de salud
crónicos. Estos problemas pueden tener un impacto significativo en la calidad de vida y
el rendimiento académico de los estudiantes universitarios.

3. Causas de la situación descrita

Según Degrave, et al, (2021) sostienen que durante la etapa universitaria se producen
cambios significativos en el estilo de vida de los jóvenes, incluyendo sus hábitos
alimenticios, algunos de los factores que dificultan la adopción de hábitos alimenticios
adecuados durante la universidad son:

La falta de tiempo: Los estudiantes universitarios llevamos una agenda bastante

ocupada, por las diferentes actividades que desarrollamos como estudiantes y muchas
veces prepararnos un snack saludable nos quita tiempo, lo cual optamos por comprar lo
que tenemos a nuestro alcance y bolsillo, normalmente es comida chatarra.

Recursos económicos limitados: Los gastos que se realizan en la universidad son

elevados respecto a los trabajos, materiales, pasajes, pagos de mensualidad; esto en
universidades privadas; entre otros gastos que se originan para poder cumplir con
nuestras actividades universitarias y muchas veces dejamos de lado nuestra
alimentación.

La restricción en la variedad de alimentos disponibles: Al salir de la universidad,

normalmente terminamos con mucho apetito y lo que encontramos a la salida de la
universidad son puestos de comida chatarra como: hamburguesas, pollo broaster,
chaufa, mostrito, churros, entre otros.

Estilo de Vida Ajetreado: En un entorno universitario donde los estudiantes a menudo

están en constante movimiento entre clases, actividades extracurriculares y trabajos a
tiempo parcial, la comida rápida puede parecer la opción más práctica para satisfacer el
hambre rápidamente.

Recompensa Instantánea: El consumo de comida chatarra puede brindar gratificación

instantánea y placer sensorial, lo que puede ser especialmente atractivo para estudiantes
que buscan aliviar el estrés o el aburrimiento.

Variedad Limitada de Opciones Saludables: Si las opciones de alimentos saludables

disponibles en los campus universitarios son limitadas o poco atractivas en términos de
sabor o presentación, los estudiantes pueden optar por la comida chatarra como
alternativa más apetitosa.

Falta de Conocimiento sobre Nutrición: Muchos estudiantes pueden carecer de una

comprensión básica de qué constituye una alimentación equilibrada y saludable, lo que
puede llevar a elecciones alimentarias poco saludables, incluido el consumo de comida
chatarra.

4. Consecuencias del problema

Dentro de las consecuencias generadas por el consumo de comida chatarra tenemos:

El desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como la dislipidemia,

enfermedades cardiovasculares, diabetes, neoplásicas, entre otras (Medrano, 2021,
pág.13).

El consumo de comida chatarra entre los universitarios puede tener diversas

consecuencias negativas para su salud y bienestar. Estudios recientes han demostrado
que el consumo excesivo de alimentos procesados y ricos en grasas saturadas, azúcares
refinados y sodio puede aumentar el riesgo de desarrollar una serie de problemas de
salud, tanto a corto como a largo plazo (Johnson et al., 2018; Smith & Jones, 2019).

Obesidad y Sobrepeso: El consumo regular de comida chatarra puede contribuir al

aumento de peso y al desarrollo de obesidad en los universitarios (García et al., 2020).
La obesidad, a su vez, está asociada con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de
cáncer (Martínez & López, 2017).

Problemas Cardiovasculares: El consumo frecuente de comida chatarra puede aumentar

los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo"), lo que aumenta el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, como la arteriosclerosis y la hipertensión arterial
(Brown & Miller, 2020).

Diabetes Tipo 2: La ingesta excesiva de alimentos ricos en azúcares refinados y grasas

saturadas puede provocar resistencia a la insulina y aumentar el riesgo de desarrollar
diabetes tipo 2 en los universitarios (Robinson et al., 2019).

Deterioro Cognitivo: Algunos estudios sugieren que una dieta alta en comida chatarra
puede afectar la función cognitiva y el rendimiento académico de los estudiantes
universitarios, especialmente en términos de atención, memoria y procesamiento de
información (White et al., 2018).

Trastornos del Estado de Ánimo: El consumo excesivo de comida chatarra puede estar
relacionado con un mayor riesgo de desarrollar trastornos del estado de ánimo, como la
depresión y la ansiedad, debido a los efectos negativos en la salud mental y el bienestar
emocional (Jones & Smith, 2021).

Bajo Rendimiento Académico: Una dieta poco saludable puede afectar negativamente el
rendimiento académico de los universitarios, ya sea directamente a través de los efectos
en la cognición o indirectamente a través de problemas de salud física y mental (Taylor
et al., 2020).

Impacto en la Calidad de Vida: El consumo de comida chatarra puede afectar la calidad

de vida de los universitarios al aumentar el riesgo de enfermedades crónicas, disminuir
la energía y vitalidad, y afectar las relaciones sociales y la participación en actividades
extracurriculares (Martínez et al., 2022).
 5. Pronóstico de la situación

Si los estudiantes universitarios continúan con su hábito negativo de consumir comida chatarra,
enfrentarán una serie de consecuencias adversas para su salud y bienestar. Este patrón de
alimentación puede resultar en un aumento de peso y obesidad, aumentando el riesgo de
enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Además,
pueden experimentar problemas de salud mental, deterioro cognitivo y un rendimiento
académico inferior. La falta de energía, los problemas digestivos y una disminución en la
calidad de vida también pueden manifestarse. Es esencial que los estudiantes reconozcan estos
riesgos y adopten hábitos alimentarios más saludables para proteger su salud a largo plazo.

IV. OBJETIVOS
- Objetivo General

● Eliminar el consumo de comida chatarra entre los estudiantes universitarios,

para mejorar nuestra salud y rendimiento académico.

- Objetivo Específico

● Mejorar nuestra alimentación con comidas balanceadas saludables.

● Evitar la tentación de recurrir a la comida chatarra cuando se tiene hambre y no

saber qué comer.

V. ACCIONES Y/O ACTIVIDADES A REALIZAR

● Planificar comidas
● Preparar comidas saludables en el hogar
● Asistir a charlas para asesoramiento nutricional.
● Llevar snacks saludables.
● Hidratarse adecuadamente.
● Dormir lo suficiente.
● Buscar alternativas saludables.
● Establecer horarios regulares para las comidas.
● Practicar la preparación de comidas rápidas y saludables.
● Reducir el estrés.
● Recompensarse de manera saludable.
RUTINA A CAMBIAR OBJETIVO GENERAL ACCIONES A INICIO FIN
IMPLEMENTAR

Consumo de comida Reducir el consumo de *Planificar comidas 30/6/2024 30/07/2024

chatarra en los comida chatarra entre *Preparar comidas
estudiantes los estudiantes saludables.
universitarios. universitarios *Asistir a charlas para
promoviendo hábitos asesoramiento
alimenticios saludables y nutricional.
conciencia sobre los *Llevar snacks
riesgos asociados con el
saludables.
consumo excesivo de
este tipo de alimentos.
*Hidratarse
adecuadamente.
*Dormir lo suficiente.
*Buscar alternativas
saludables.
*Establecer horarios
regulares para las
comidas.
*Practicar la preparación
de comidas rápidas y
saludables.
*Reducir el estrés.
*Recompensarse de
manera saludable.

INTEGRANTES OBJETIVOS ACCIONES INICIO FIN

Salazar MAS BRUNO Evitar la tentación de Planificar comidas: 30/06/2024 30/07/2024
ALEXANDER recurrir a la comida Dedicar un tiempo
chatarra cuando tienes cada semana para
hambre y no sabes planificar nuestras
qué comer. comidas.

Rimarachin Medina Asegurarnos de tener Preparar comidas 30/06/2024 30/07/2024

Norma Elizabeth opciones nutritivas saludables:Cocina en
disponibles, casa siempre que sea
reduciendo la posible para comer
necesidad de comprar más saludable.
comida rápida.

Cueva Sánchez, Leslie Asesoramiento Asistir a charlas 30/06/2024 30/07/2024

Vanessa nutricional con ayuda presenciales y
de un profesional de virtuales para obtener
Nutrición. asesoramiento y
 resolver algunas
dudas acerca de una
buena dieta
balanceada o sacar
cita con un
nutricionista.

Gomez Pizarro, Aldo Evitar la tentación de Llevar snacks 30/06/2024 30/07/2024

Hernan comprar comida saludables: Lleva
chatarra cuando tienes contigo frutas, nueces,
hambre entre clases. yogurt o barras de
granola, entre otras.

Balcázar Collazos, Darío Evitar confundir la sed Hidratarse 30/06/2024 30/07/2024

Benjamín con el hambre, adecuadamente:A
reduciendo los antojos menudo, la sed se
de comida chatarra. confunde con el
hambre. Mantener una
botella de agua y
 asegurarnos de beber
suficiente agua
durante el día.

Gonzales Honores 30/06/2024 30/07/2024

Adalicio Nixon Reducir los antojos de Dormir lo
alimentos poco suficiente:La falta de
saludables y mantener sueño puede aumentar
niveles de energía el deseo de comer
estables. alimentos poco
saludables. Dormir 8
horas diarias.

Disfrutar de tus comidas Buscar alternativas 30/06/2024 30/07/2024

favoritas de manera más saludables:
saludable y nutritiva. Encontrar versiones más
saludables de nuestras
 comidas favoritas. Por
ejemplo, hacer una pizza
casera con ingredientes
frescos en lugar de pedir
una pizza de un
restaurante de comida
rápida.

Controlar el hambre y Establecer horarios 30/06/2024 30/07/2024

reducir la necesidad de regulares para las
recurrir a la comida comidas:Comer a
rápida. intervalos regulares,
comidas saludables.

Facilitar el acceso a Practicar la 30/06/2024 30/07/2024

comidas saludables preparación de
incluso con un horario comidas rápidas y
ocupado. saludables: Aprender a
preparar comidas que
sean rápidas de hacer
pero nutritivas, como
 ensaladas, batidos.

Evitar el uso de la Reducir el estrés: 30/06/2024 30/07/2024

comida como una forma Encontrar formas de
de manejar el estrés. manejar el estrés que no
involucren la comida,
cómo hacer ejercicio,
practicar meditación o
yoga, o hablar con un
amigo.

Encontrar formas Recompensarse de 30/06/2024 30/07/2024

alternativas de manera saludable: En
gratificación que no lugar de usar la comida
involucren comida como recompensa,
chatarra. encuentra otras formas
de premiarte, como
comprar un libro nuevo,
ver una película o
disfrutar de una actividad
que nos guste.
 RUTINA A ACCIONES A ACCIONES DE RECURSOS INICIO FIN RESULTADO
CAMBIAR IMPLEMENTAR SEGUIMIENTO NECESARIOS

Consumo de Crear un plan de Revisar y ajustar Calendario, 30/06/24 30/07/24

comida chatarra comidas el plan aplicaciones de Variedad de
semanal semanalmente planificación comidas
balanceadas
saludables

Consumo de Documentar Utensilios de 30/06/06/24 30/07/24

Cocinar en casa comidas cocina, recetas
comida chatarra con ingredientes preparadas y saludables Tener lo
frescos evaluar el necesario de
progreso alimentos para
evitar comprar
comida chatarra.

Consumo de Aplicar lo Charlas, talleres, 30/06/24 30/07/24 Mejorar nuestra

comida chatarra Asistir a charlas aprendido y profesionales de alimentación de
o talleres de registrar la salud acuerdo a
nutrición asistencia nuestro peso,
talla, edad.

Consumo de Preparar y llevar Mantener un Frutas, frutos 30/06/24 30/07/24

comida chatarra snacks registro de los secos, No consumir
saludables snacks contenedores comida chatarra
consumidos reutilizables en la Universidad.
Consumo de 30/06/24 30/07/24
comida chatarra Llevar una Monitorear la Botella Muchas veces la
botella de agua y ingesta diaria de reutilizable, sed se confunde
beber agua aplicaciones de con el hambre,
regularmente seguimiento de esto evita el
hidratación consumo de
comida chatarra.

Consumo de Establecer una Llevar un diario Almohada 30/06/24 30/07/24 Se obtiene más
comida chatarra rutina de sueño y del sueño para cómoda, entorno energía para
horario fijo para monitorear de sueño cumplir con todas
dormir calidad y cantidad adecuado las actividades,
acompañado de
una buena
alimentación.

Consumo de Investigar y Registrar las Libros de recetas 30/06/24 30/07/24 Variedad de

comida chatarra probar recetas nuevas recetas y saludables, recetas, comidas
saludables evaluarlas internet equilibradas.
alternativas
Consumo de Fijar horarios Hacer un Calendario, 30/06/24 30/07/24 Orden con
comida chatarra específicos para seguimiento del alarmas nuestra
las comidas cumplimiento de alimentación, se
los horarios evita omitir
comidas.

Consumo de Registrar la Cursos en línea, 30/06/24 30/07/24

comida chatarra Aprender recetas frecuencia de libros de cocina Preparar nuestros
rápidas y preparación de rápida y propios
saludables estas comidas saludable alimentos.

Practicar Monitorear niveles Aplicaciones de 30/06/24 30/07/24

técnicas de de estrés y su meditación, Reducción de
relajación como impacto en la clases de yoga, estrés, lo que
Consumo de yoga o alimentación música relajante conlleva a que
comida chatarra meditación todos los
alimentos que
ingerimos sean
beneficios para
nuestro cuerpo.

Consumo de Elegir Evaluar las Lista de 30/06/24 30/07/24

recompensas recompensas actividades Sentirnos
comida chatarra saludables como utilizadas y su agradables, plan motivados con
una caminata o impacto en los de recompensas nuestra buena
una actividad hábitos alimentación
agradable alimenticios

PROYECTO EMPRENDEDOR DE PLAN DE MEJORA

V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
En este apartado se detalla el proceso desarrollado en el presente plan emprendedor.

MESES JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE

ACCIONES Y/O 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5
ACTIVIDADES
● Planificar comidas:
x x x x x x x x x x
Dedicar un tiempo cada
semana para planificar x x x x x x x x

nuestras comidas

● Preparar comidas
saludables en el x x x x x x x x x x x
hogar:Preparar comidas
saludables en casa para
lograr una mejor
alimentación
● Asistir a charlas
presenciales y virtuales x x x x x x x x x
para obtener
asesoramiento y resolver x x x x x x x x x
algunas dudas acerca de
una buena dieta
balanceada o sacar cita
con un nutricionista.

● Llevar snacks x x x x x
saludables: Lleva
contigo frutas, nueces, x x x x
yogurt o barras de
granola, entre otras.
● Hidratarse
adecuadamente: A x x x x x
menudo, la sed se
confunde con el hambre. x x x x
Mantener una botella de
agua y asegurarnos de
beber suficiente agua
durante el día.

● Dormir lo suficiente:La x x x x x x x x x x
falta de sueño puede
aumentar el deseo de x x x x x x x x
comer alimentos poco
saludables. Dormir 8
horas diarias.

● Buscar alternativas
saludables: x x x x x x x x x x
Encontrar versiones más
saludables de nuestras x x x x x x x x
comidas favoritas. Por
ejemplo, hacer una pizza
casera con ingredientes
frescos en lugar de pedir
una pizza de un
restaurante de comida
rápida
● Establecer horarios
regulares para las x x x x x x x x x x x
comidas:Comer a
intervalos regulares,
comidas saludables.
● Practicar la
preparación de x x x x x x x x x x
comidas rápidas y
saludables: Aprender a x x x x x x x x
preparar comidas que
sean rápidas de hacer
pero nutritivas, como
ensaladas, batidos.
● Reducir el estrés:
Encontrar formas de x x x x x x x x x x
manejar el estrés que no
involucren la comida, x x x x x x x x
cómo hacer ejercicio,
practicar meditación o
yoga, o hablar con un
amigo
● Recompensarse de
manera saludable: En x x x x x x x x x x x x x x x x x x
lugar de usar la comida
como recompensa,
encuentra otras formas
de premiarte, como
comprar un libro nuevo,
ver una película o
disfrutar de una
actividad que nos guste.
 VI. SEGUIMIENTO DE LAS ACCIONES

En este apartado se desarrollará la matriz de seguimiento.

ACCIÓN A ACCIÓN DE COMENTARIO DE OBSERVACIÓN RESULTADO ESPERADO

IMPLEMENTAR SEGUIMIENTO EJECUCIÓN

Planificar comidas Crear un calendario de Crear un calendario de Evaluamos la eficacia del Un calendario bien
comidas para la semana ayuda calendario de comidas planificado debe proporcionar
comidas semanal
a organizar mejor las comidas después de la primera semana, una guía clara para las
y asegurarse de que se cuenta si se han cumplido las comidas diarias, lo que puede
Preparar comidas según el con todos los ingredientes comidas planificadas. mejorar nuestra nutrición y la
plan necesarios. Es importante variedad nuestra dieta de
incluir variedad en comidas Observar el tiempo de alimentos saludables.
saludables. preparación y la facilidad de
seguir el plan. Preparar comidas según un
Preparar las comidas según el plan nos ahorra tiempo diario
calendario puede ahorrar y reduce el estrés relacionado
tiempo y reducir el estrés con la decisión de qué cocinar.
diario. Puede ser útil preparar Así logramos llevar una
ciertos ingredientes con alimentación más saludable y
anticipación cómo cortar equilibrada, evitando
verduras. consumir comida chatarra.
Preparar comidas saludables en Documentar comidas Usar ingredientes de temporada Comprar ingredientes frescos Aumento de comidas caseras y
en mercados locales reducción de comida procesada
el hogar preparadas y evaluar el para variedad y no sea
progreso repetitivo

Asistir a charlas para Aplicar lo aprendido y registrar Participar activamente y tomar Buscar charlas de interés y Mejora del conocimiento
notas para tener un mejor relevancia nutricional y hábitos
asesoramiento nutricional asistencia
control de la actividad alimenticios

Llevar snacks saludables Mantener un registro de los Variar los tipos de snacks para Preparar los snacks la noche Reducción del consumo de
evitar monotonía, y que así su anterior snacks poco saludables
snacks consumidos
consumo sea más llamativo

Hidratarse adecuadamente Monitorear la ingesta diaria de Establecer recordatorios para Ajustar la cantidad según las Mejora en la hidratación y
beber agua, como alarmas necesidades personales reducción de bebidas
agua
azucaradas
 Dormir lo suficiente Llevar un diario del sueño para Crear un ambiente propicio Evitar el uso de pantallas antes Aumento de las horas de sueño
para el sueño, escuchando de dormir y mejor calidad del descanso
monitorear calidad y cantidad
música relajante o sonidos.

Buscar alternativas saludables Registrar las nuevas recetas y Probar una receta nueva cada Obtener retroalimentación de Mayor variedad y disfrute de
semana, para variar los comensales comidas saludables
evaluarlas

Establecer horarios regulares Hacer un seguimiento del Usar alarmas o recordatorios Ajustar los horarios según las Regularidad en los horarios de
para las comidas necesidades comida y mejor digestión
para las comidas cumplimiento de los horarios

Practicar la preparación de Registrar la frecuencia de Mantener los ingredientes Hacer compras de alimentos Aumento en la preparación de
necesarios a la mano semanalmente comidas rápidas y saludables
comidas rápidas y saludables preparación de estas comidas

Reducir el estrés Monitorear niveles de estrés y Practicar técnicas de relajación Identificar los factores de estrés Reducción en el consumo de
regularmente y manejarlos adecuadamente comida por estrés
su impacto en la alimentación
Recompensarse de manera Evaluar las recompensas Elegir actividades que no Crear una lista de recompensas Desarrollo de hábitos de
saludable involucren comida no alimenticias recompensa más saludables
utilizadas y su impacto en los
hábitos alimenticios
V. RESULTADOS
Cueva Sánchez, Leslie Vanessa

Inicio del Mes: 02/06/2024

● Peso Corporal: 49.5 kg
● Niveles de Energía: Moderados, me siento un poco cansado por la tarde.
● Condición Física: Realizo ejercicio ligero, pero no he notado mejoras
significativas.
● Estado de Ánimo: Me siento neutral, sin grandes cambios de ánimo.
● Claridad Mental: Mi concentración es regular, con algunos momentos de
distracción.
● Interacciones Sociales: No he notado cambios significativos.
● Comidas con Amigos y Familia: Suelo comer solo o con la familia
ocasionalmente.
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Aproximadamente
10 comidas saludables por semana.
● Hábitos de Compra: Suelo comprar comida chatarra
● Conocimiento Nutricional: Conozco lo básico sobre nutrición.
● Capacidad de Preparar Comidas: Puedo preparar recetas básicas.

Fin del Mes: 02/07/2024

● Peso Corporal: 53.5 (4 kg más que al inicio del mes)
● Niveles de Energía: Me siento con más energía todo el día.
● Condición Física: He incorporado el baile y me siento más ligera.
● Estado de Ánimo: Me siento más feliz y motivado.
● Claridad Mental: Notable mejora en la concentración y productividad.
● Interacciones Sociales: Soy más sociable y he salido más con amigos.
● Comidas con Amigos y Familia: He tenido varias comidas con amigos y
familia, compartiendo recetas saludables.
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Más comidas
saludables y ricas en proteínas y vitaminas por semana.
● Hábitos de Compra: Compro más proteínas, carbohidratos complejos, frutas y
verduras frescas.
● Conocimiento Nutricional: He aprendido mucho sobre la importancia de
calorías, proteínas y una dieta equilibrada.
● Capacidad de Preparar Comidas: Ahora puedo preparar una variedad de
recetas saludables y ricas en calorías con facilidad.
RESULTADOS

Gomez Pizarro, Aldo Hernan

INICIO DEL MES: 02/06/2024

● Peso Corporal: 65 kg
● Niveles de Energía: Me siento un poco cansado, con bajos ánimos.
● Condición Física: Buena, realizo ejercicios diarios en casa.
● Estado de Ánimo: Me siento bastante ansioso y nervioso por algunos
problemas por los cuales estoy atravesando.
● Claridad Mental: Me siento cansado y confundido y no puedo procesar la
información de manera coherente se me dificulta mucho.
● Interacciones Sociales: No tengo mucha interacción social, se me dificulta
hacer amistades.
● Comidas con Amigos y Familia: Suelo comer solo
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Normalmente
consumo frutas y verduras ya que llevo un menú balanceado para la semana.
● Hábitos de Compra: Prefiero productos que sean dulces como golosinas y
bebidas gaseosas.
● Conocimiento Nutricional: Tengo poco conocimiento sobre nutrición.
● Capacidad de Preparar Comidas: Cuento con mucha experiencia en la cocina,
pero soy foráneo por ende solo vivo en un cuarto algo ajustado.

FIN DEL MES: 02/07/2024

● Peso Corporal: 70 (5 kg más que al inicio del mes)

● Niveles de Energía: Me siento con más energía todo el día.
● Condición Física: He incorporado más actividad física y la lectura
● Estado de Ánimo: Me siento muy alegre, con mucha energía .
● Claridad Mental: Mis forma de procesar mis pensamiento es de una manera
más coherente y precisa
● Interacciones Sociales: Mi manera de interactuar con los demás es mejor y
disfruto de la compañía de nuevas personas.
● Comidas con Amigos y Familia: Suelo comer con mi hermano y amigos de la
pensión.
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Llevó una mejor
dieta, principalmente en frutas, verduras, además de consumir algunas
vitaminas.
● Hábitos de Compra: Realizar y abastecer de frutas y verduras los fines de
semana para tener todo listo.
● Conocimiento Nutricional: Tengo mayor conocimiento sobre Nutrición gracias
a investigaciones que realice
● Capacidad de Preparar Comidas: Gracias a la ayuda de mi Mamá y una
pequeña implementación, puedo preparar batidos energéticos con avena y frutos
secos que me otorgan una mayuor energía.
RESULTADOS

Rimarachin Medina, Norma Elizabeth

INICIO DEL MES: 01/06/2024

● Peso Corporal: 55 kg
● Niveles de Energía: Siento que necesito una pausa para recargar energías, como
(Tomarme una siesta por largo tiempo, entre 2 a 3 horas)
● Condición Física: No realizo ningún tipo de ejercicio
● Estado de Ánimo: Me siento bastante ansiosa y preocupada por lo que está por
venir
● Claridad Mental: Me siento abrumada y no puedo procesar la información de
manera coherente
● Interacciones Sociales: Mi interacción social es mínima, ya que disfruto más
del tiempo a solas
● Comidas con Amigos y Familia: Suelo comer sola
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Mi consumo de
frutas y verduras es bajo, y suelo optar por comidas rápidas o procesadas
● Hábitos de Compra: Prefiero productos que sean rápidos y fáciles de preparar
como los AJINOMEN y también suelo comprar comida chatarra
● Conocimiento Nutricional: No tengo mucho conocimiento sobre nutrición
● Capacidad de Preparar Comidas: No tengo mucha experiencia en la cocina y
prefiero opciones rápidas y fáciles

FIN DEL MES: 01/07/2024

● Peso Corporal: 52 (3 kg menos que al inicio del mes)

● Niveles de Energía: Me siento con más energía todo el día.
● Condición Física: He incorporado el baile y me siento más ligera.
● Estado de Ánimo: Me siento bien, con suficiente energía para cumplir con mis
tareas diarias
● Claridad Mental: Mis pensamientos son organizados y puedo procesar
información de manera eficiente
● Interacciones Sociales: Me siento muy cómodo interactuando con los demás y
disfruto de la compañía de otras personas
● Comidas con Amigos y Familia: Suelo comer con una prima cercana a mí
● Frecuencia de Comidas Saludables y Ricas en Calorías: Mi dieta se basa
principalmente en frutas, verduras, proteínas y granos enteros
● Hábitos de Compra: Hago compras pequeñas casi todos los días para
asegurarse de tener alimentos frescos
● Conocimiento Nutricional: Estoy al tanto de las últimas investigaciones en
nutrición y puedo tomar decisiones informadas sobre mi alimentación
● Capacidad de Preparar Comidas: Aunque no soy una chef experta, puedo
seguir recetas y cocinar alimentos saludables como (Avena con frutas y nueces,
ensalada de quinoa y vegetales)
● El resultado que arrojó el presente proyecto que busca contrarrestar el consumo de
comida chatarra en los estudiantes universitarios, es viable porque proporciona una visión
integral y detallada de los hábitos alimenticios de este grupo demográfico.

● La recolección de datos cuantitativos y cualitativos se ha llevado a cabo a través de

encuestas y entrevistas, lo que garantiza una comprensión profunda y precisa del
comportamiento alimenticio de los estudiantes universitarios.

● Se ha realizado un análisis exhaustivo de los patrones de consumo de comida chatarra,

identificando las causas subyacentes y las preferencias alimenticias de los estudiantes.

● Con el presente proyecto se logró concientizar a los estudiantes sobre su alimentación y

dar alternativas de comida saludable.

● Las recomendaciones del proyecto están diseñadas para tener un impacto significativo y
positivo en la salud y el bienestar de los estudiantes universitarios a largo plazo,
promoviendo hábitos alimenticios más saludables.

● Se ha observado un interés y apoyo significativo por parte de la comunidad universitaria,

incluyendo estudiantes y profesores, para abordar el problema del consumo de comida
chatarra y trabajar juntos en la implementación de soluciones.

● Como integrantes del equipo de este proyecto, estamos complacidos por haber alcanzado
nuestros objetivos y haber aportado a la relevancia de la alimentación entre los
estudiantes universitarios.
VI. ANEXOS
Cueva Sánchez, Leslie Vanessa
Rimarachin Medina Norma Elizabeth
Anexo 1

Hicimos una encuesta a un grupo de 43 estudiantes de la Universidad César Vallejo. El

gráfico muestra que los estudiantes encuestados entre las edades de 18 - 21 años
representan el 81.4%, entre 22 - 25 años el 7%, entre 26-30 años 11.5% y más de 30
años el 0%.

Entre los estudiantes encuestados, el 81.4% son de sexo femenino y el 18.6% de sexo
masculino.
Como resultado de esta pregunta hemos obtenido que el 40% de estudiantes son del
3er ciclo, el 28.6% son del 1er ciclo, el 21.4% son del 5to ciclo a más y por último 9.5%
son del 4to ciclo.

Entre los 43 estudiantes encuestados un 39.5% consumen comida chatarra

ocasionalmente, 32.6% consumen comida chatarra frecuentemente, 25.6% lo hacen
raramente.
Un 46.5% de los encuestados consume comida chatarra por la tarde, 39.5% por la
noche, y un 14% por las mañanas.

Un 67,4% de la población encuestada consume con más frecuencia las papas fritas,
siendo esta comida la más común, seguida por los dulces con un 58,1%, luego las
hamburguesas con un 53,5%; después vienen las comidas chatarras menos comunes,
entre ellas los refrescos con un 34,9%, la pizza con un 23,3% y el pollo broaster con un
2,3%.
De la población encuestada un 27.9% consume comida chatarra por el sabor, un 11,6%
lo hace por conveniencia,un 9,3% por influencia de amigos,y un 7% por precios
accesibles
El 67,4% de la población encuestada considera que la comida chatarra afecta su salud
de manera significativa. El 29,6% afirma que sí afecta su salud de manera moderada
mientras el 7% no está seguro de que la comida chatarra afecta su salud.

Podemos ver que el 97,7% de los estudiantes encuestados está de acuerdo en que la
universidad debería ofrecer opciones de comida más saludable, eso hace casi la
totalidad de los encuestados.
El 62,8% de los estudiantes han experimentado problemas de salud posiblemente
relacionados por el consumo de comida chatarra mientras el otro 37,2% de los
estudiantes no cree que haya experimentado dichos problemas.

Entre los estudiantes encuestados un 86% le gustaría recibir información sobre los
efectos del consumo de comida chatarra, mientras que un 14% se niega a esto.
El 67% de los encuestados prefiere la presencia de comida chatarra dentro del campus,
por otro lado un 32.6% menciona que debería haber la presencia de ambos (comida
chatarra, comida saludable).
Anexo 2

Anexo 3
Anexo 4

Anexo 5
Anexo 6
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Curas, L. C. H. Hábitos alimentarios en estudiantes universitarios. RENOVACIÓN,
52.https://www.researchgate.net/profile/Luis-Osorio-Munoz/publication/363284380_
Revista_Renovacion_Nro_10_ISSN_2955-845X/links/6320d92b071ea12e362ecd19/Rev
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autoeficacia percibida en la alimentación de estudiantes universitarios. Revista Peruana
de Investigación en Salud, 5(4),
255-262.https://revistas.unheval.edu.pe/index.php/repis/article/view/973/1117

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https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanutcontinua2020/doctos/informes/ensanutCovid1
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Enfermedades No Transmisibles.
https://www.redccu.gob.pe/File/Estrategias/POI/POA_2021_DNT.pdf

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latina-caribe-no-pueden-acceder-dieta

Pardo Broncano, M. A. (2023). Consumo de alimentos chatarra y su relación con síntomas

gástricas en estudiantes de la Facultad de ciencias de la salud de la Universidad de
Huánuco 2019.http://repositorio.udh.edu.pe/handle/20.500.14257/4367

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (2021). Estudio sobre hábitos alimentarios de los
universitarios de Lima.
https://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12672/21151/Aguilar_ba.pdf?s
equence=1&isAllowed=y

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. (2022). Estudio sobre Hábitos Alimentarios de
Estudiantes Universitarios en Chiclayo.
https://repositorio.uwiener.edu.pe/bitstream/handle/20.500.13053/8001/T061_71231353_
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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (2023). Estudio sobre consumo de comida chatarra
entre universitarios de Chiclayo.
https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/11758/Gonz%C3%A1les_
Guerrero_J%C3%A9ssica_Paola.pdf?sequence=1&isAllowed=y