ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K) VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hgado. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen.Son bastante estables al calor. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Su exceso se almacena en hgado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar txicas. VITAMINA A -CARENCIAS LEVES     Hiperqueratosis folicular. Anemia (ferropnica) Aumento de susceptibilidad a la infeccin y al cncer. Ceguera nocturna.

-CARENCIAS GRAVES  Queratinizacin de la crnea del ojo (xeroftalmia). VITAMINA A - (RETINOL) Su nombre qumico es retinol. Esta vitamina no solo est presente en los alimentos de origen animal, tambin se encuentra en los vegetales como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. El Hgado puede almacenar grandes cantidades de esta protena, tambin puede almacenarse en el tejido graso (palmas de pies y manos), por dicho razn podemos prescindir de su ingesta por perodos prolongados Tal vez la ms importante funcin de la vitamina A sea la proteccin de la piel y su intervencin en el proceso de la vista, otras funciones son la fabricacin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o broquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acn incluido). Es recomendable el consumo de vitamina A en personas sensibles a padecer: infecciones tales como gripes, bronquitis, faringitisproblemas en la visin tales como fotofobia, sequedad en los ojos, ceguera nocturna Sequedad en la piel, acn etc. La carencia de esta vitamina suele traer severos inconvenientes ya que puede producir ceguera nocturna, afectar las mucosas, sequedad en los ojos y en la piel etc. VITAMINA D - (CALCIFEROL) Esta vitamina es muy importante en lo que concierne a la absorcin del Fsforo y del Calcio, se producen en la piel gracias a la exposicin del sol. tomando sol en forma moderada obtendremos las dosis diarias recomendadas. Su carencia puede producir osteroporosis, caries dentales, desnutricin etc Aquellos pases en los que no hay posiblidad de tomar sol o aquellas personas impedidas de ello deberan ingerirla a travs de la dieta. VITAMINA E - (TOCOFEROL) lamentablemente la funcin correcta de esta vitamina en los seres humanos no est del todo clara. Podemos mencionar su importancia como antioxidantes en las clulas frente a los radicales libres presentes en nuestro organismo. Su aporte es importante para sentirnos jvenes y saludables

Su carencia puede provocar distintos grados de anemia, bajas cantidades de glbulos rojos en sangre, degeneracin muscular y problemas reproductivos Su consumo en sobredosis resulta txica y puede provocar trastornos metablicos No se debe ingerir conjuntamente con el hierro ya que ambos interactan y se destruyen. VITAMINA K - (ANTIHEMORRGICA) Cumple una funcin importantsima en los procesos de coagulacin de la sangre. La podemos encontrar en las hojas de los vegetales verdes y en el hgado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal. No suelen producirse falta de esta vitaminas en adultos, excepto en casos de tratamientos prolongados de antibiticos Las necesidades del adulto medio son de unos 80 g al da para los varones, y unos 65 g para las mujeres (RDA USA). VITAMINA A: (Retinol, retinal y cido retinoico)      Fuente: aceite de hgado de pescado, yema de huevo y verduras. Acciones biolgicas: Control sobre la expresin gnica Visin: componente de la protena fotorreceptora rodopsina Otras: antioxidante, reproduccin, mantenimiento del epitelio Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera nocturna, xeroftalmia, queratomalacia

Uso teraputico de los anlogos sintticos en el tratamiento del:  acn vulgar: tretinona o cido retinoico (tpico)  acn grave: isoretinona (oral)  Toxicidad: trastornos neurolgicos, epiteliales y hepticos. Los preparados orales son  teratgenos (est indicado un mtodo anticonceptivo concomitante y durante los 6-12 Vitaminas hidrosolubles y liposolubles VITAMINA D: (Calcitriol, ergocalciferol D2 y colecalciferol D3)  Fuente: aceite de hgado de pescado, yema de huevo, se sintetiza por la piel expuesta a luz.  Mecanismo de accin: implicaciones en la homeostasis del Ca2+ y el metabolismo.  Deficiencia y enfermedades carenciales: raquitismo, osteomalacia, osteoporosis.

 Uso teraputico: tratamiento del raquitismo, osteomalacia e hipoparatiroidismo.  Toxicidad: hipercalcemia, calcificacin de los tejidos blandos, retraso en el crecimiento. VITAMINA E: (Tocoferoles)  Fuente: aceites vegetales, verduras, yema de huevo, margarinas y legumbres.  Mecanismo de accin: antioxidante, prevencin de la peroxidacin lipdica  Deficiencia: degeneracin neuromuscular, infertilidad, ateroesclerosis.  Uso teraputico: antioxidante, anemia hemoltica del recin nacido VITAMINA K: (Fitonadiona K1 y menaquinonas K2)  Fuente: verduras, aceites vegetales e hgado y se sintetiza por la flora intestinal.  Mecanismo de accin: mantenimiento de las concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulacin (II, VII, IX y X).  Deficiencia: hemorragias; el tratamiento con antibiticos y anticonvulsivantes puede reducir sus niveles  Uso teraputico: enfermedad hemorrgica del recin nacido, deficiencia de vitamina K. Por va parenteral, puede utilizarse para antagonizar los efectos de sobredosificacin de los anticoagulantes orales.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C, B1, B2, B6, B12, niacina, cido flico, cido pantotnico y biotina. Pertenecen a este grupo las vitaminas del grupo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cianocobalamina), la vitamina C (cido ascrbico), el cido flico y la niacina. Deben ser aportadas regularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en hgado. Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningn efecto txico si su ingesta fuera excesivamente elevada.

TIAMINA (VITAMINA B1)

Requerimientos El DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para tiamina es 0,5 mg/1000 kcal por da. Esto es aproximadamente 1 mg por da, asumiendo que un consumo alimentario diario es cerca de 2000 kcal/p. Una dieta balanceada debera proveer suficiente tiamina. Las personas que ingieren mucha energa a partir de azcar o alcohol pueden obtener deficiencia de tiamina. Las personas que ayunan o que hacen dieta tienen que asegurarse de obtener la misma cantidad de tiamina como si consumieran una dieta de 2000 caloras. Mejores fuentes La carne de cerdo y el jamn son buenas fuentes de tiamina, as como la levadura, el hgado, los granos enteros, las nueces, las semillas de girasol, los guisantes, sandia, ostras, avena y germen de trigo. funciones Tiamina es una parte de TPP, una coenzima necesaria para el metabolismo de la energa. El sistema nervioso y los msculos dependen de la tiamina. Sntomas de deficiencia Beriberi puede resultar por una deficiencia de largo tiempo. Esta enfermedad fue descubierta en el Lejano Este, cuando la costumbre de pulir el arroz, retirando la cscara rica en tiamina, se propago. El beriberi conlleva en dao al sistema nervioso y al desgaste muscular. Otros sntomas de deficiencia son un ritmo cardiaco anormal, fallos del corazn, debilidad, dificultad en caminar, confusin mental y parlisis. Toxicidad Un consumo elevado anormal de tiamina afecta el sistema nervioso. Causa reacciones de hipersensibilidad, las cuales pueden llevar a debilidad, Dolores de cabeza, irritabilidad e insomnio. El sistema sanguneo puede ser afectado, causando rpidas pulsaciones. Riboflavina (Vitamina B2) Requerimientos El DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para riboflavina es de 0,6 mg/ 1000 kcal por da. Esto es aproximadamente 1,2 mg por da. Los nios y las mujeres embarazadas requieren un consumo adicional de riboflavina porque es necesaria para el crecimiento.

Fuentes La leche y los productos lcteos, como el queso, son buenas fuentes de riboflavina. Por lo tanto, es importante incluir estos productos en la dieta diaria. La mayora de vegetales verdes y los granos contienen riboflavina; el brcoli, los esprragos y la espinaca son buenas fuentes. Funciones Como la tiamina, la riboflavina sirve como una coenzima; ayuda a las enzimas a liberar la energa a partir de nutrientes esenciales para el cuerpo humano. La riboflavina tiene un papel importante durante la etapa final del metabolismo de los nutrientes energticos. Sntomas de deficiencia No hay alguna enfermedad asociada con la deficiencia de riboflavina. La falta de riboflavina puede causar sntomas como erupciones en la piel, grietas y enrojecimiento cerca de las corneas de los ojos y labios, as como hipersensibilidad a la luz (fotofobia). Puede tambin causar grietas en las esquinas de la boca (quelosis). Toxicidad No hay sntomas de toxicidad conocidos para riboflavina. La luz e irradiacin puede destruir la riboflavina. Es por eso que la leche es raramente vendida en botellas transparentes. Por otro lado, riboflavina es estable al calor, por lo que cocinarla usualmente no la destruye. Es tambin utilizada como aditivo alimenticio, E101. Niacina (Vitamina B3) Requisitos El DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para la niacina es 6.6 mg EN (equivalentes de niacina) /1000 kcal, o 13 mg, por da. Un EN es la cantidad de niacina que esta presente en los alimentos, incluyendo la niacina que puede formarse teoricamente a partir de su precursor triptofano. 60 mg de triptofano pueden 1 mg de niacina. Mejores fuentes La carne, carnes de ave y pescado son buenas fuentes de niacina, as como panes y cereales enriquecidos. Hongos, esprragos y vegetales verdes con hojas son las fuentes ms ricas en vegetales.

Funciones Ambas formas de coenzimas de niacina NAD y NADP son necesarias para varias actividades metablicas, particularmente para el metabolismo de la glucosa, grasas y alcohol. Niacina es la nica entre las vitaminas B que el cuerpo puede elaborar a partir del aminocido triptofano. La niacina ayuda a la salud de la piel, sistema nervioso y sistema digestivo. Sntomas de deficiencia Pelagra, es una enfermedad causada por la deficiencia de niacina, da sntomas como dermatitis, diarrea y demencia. Se extendi ampliamente en el sur de los EEUU a principio de los 1900s. Sntomas adicionales de deficiencia son la falta de apetito, debilidad, mareos y confusin mental. La piel puede mostrar sntomas de dermatitis simtrica bilateral, especialmente en las reas que se exponen a la luz del sol. Toxicidad Altas cantidades de niacina actan como drogas para el sistema nervioso, en los lpidos de la sangre y en la glucosa sangunea. Los sntomas como vmitos, lengua hinchada y fatiga pueden ocurrir. Adems, puede influenciar la funcin del hgado y producir baja presin sangunea. Vitamina B6: (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina) Requerimientos Debido a que las coenzimas de la vitamina B6 juegan un papel importante en el metabolismo de los aminocidos, el consumo diario es proporcional al consumo protenico, ya que las protenas son elaboradas a partir de aminocidos. El DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para la vitamina B6 es 0.16mg /g protenas. Esto significa que el promedio necesario de consumo es de 2.0 mg/da para un hombre y alrededor de 1.6 mg/da para una mujer. Mejores fuentes La carne, el pescado y carne de aves son las fuentes principales de vitamina B6. Otras fuentes son patatas, algunos vegetales verdes y fruta morada. Funciones La vitamina B6 es utilizada en el metabolismo de aminocidos y cidos grasos. La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar los aminocidos no esenciales. Tambin juega un papel en la produccin de las clulas de glbulos rojos.

Sntomas de deficiencia Las personas que consumen en bajas cantidades la vitamina B6 pueden presentar sntomas como debilidad, irritabilidad e insomnio. Sntomas posteriores son deficiencia en el crecimiento, dao en las funciones motoras y convulsiones. Toxicidad Altas dosis de vitamina B6 en un periodo prolongado pueden causar daos a los nervios, en algunos casos irreversibles. Puede comenzar con entumecimiento de los pies, la sensibilidad en las manos puede perderse y la boca puede entumecerse. Adicionales sntomas txicos son dificultades al caminar, fatiga y dolor de cabeza. Cuando la ingesta se reduce, estos sntomas disminuyen, pero no siempre desaparecen completamente. Requerimientos La DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para folato es cerca de 3 mg/Kg. peso corporal. Para hombres el consumo diario debera ser de aproximadamente 200 mg por da y para las mujeres cerca de 180 mg por da. Niveles mas altos de folato son recomendados durante el embarazo y en cualquier ocasin en que las clulas se estn multiplicando. Deficiencias pueden ser causadas no solamente por bajo consumo, sino tambin por dao en la absorcin o un metabolismo inusual necesario para la vitamina. Las personas que consumen demasiado alcohol u otras caloras vacas son vulnerables. Adems, cualquier condicin relaccionada con a la multiplicacin de clulas, como el embarazo, cncer o enfermedades que destruyen la piel, como sarampin, aumentan la necesidad de folato. Mejores fuentes Las mejores fuentes de folato son los vegetales, especialmente los vegetales verdes con hojas. El hgado tambin contiene bastante folato. La carne, leche y productos lcteos contienen bajos niveles de folato. Funciones Folato es una parte de dos coenzimas que son esenciales en la sntesis de nuevas clulas. Sntomas de deficiencia La deficiencia de folato puede desarrollar una anemia. Los sntomas son glbulos rojos largos e inmaduros, que indican una deficiente sntesis de ADN. Esto puede ser causado no solamente por la deficiencia de folato, sino tambin por la falta de

VITAMINA B12. Otros sntomas de la deficiencia de folato son dolor de estomago, diarrea y frecuentes infecciones debido a la supresin del sistema inmunolgico. Afecta el sistema nervioso, conduciendo a la depresin, confusin mental, desvanecimiento y fatiga. Toxicidad Los sntomas de toxicidad son diarrea, insomnio e irritabilidad. Debido a su cercana relacin con la vitamina B12, una dosis alta de folato puede ocultar la deficiencia de vitamina B12. Requerimientos La DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para la vitamina B12 es cerca de 2 microgramos por da. Fuentes La vitamina B12 se encuentra casi exclusivamente en carne de animales y productos animales. Las personas vegetarianas deben protegerse contra la deficiencia, consumiendo cantidades extras de leche, queso y huevos. Esto significa alrededor de una taza de leche y un huevo cada da. Solamente los vegetarianos estrictos necesitan fuentes de vitamina B12 como leche de soya o levadura crecida en un ambiente rico en vitamina B12. Funciones La vitamina B12 es importante en cualquier ocasin en que las clulas son rpidamente divididas. Tambin mantiene la cubierta que cubre y protege las fibras nerviosas y estimula su crecimiento normal. Juega un papel importante en las actividades celulares de los huesos y en el metabolismo. La vitamina B12 tambin es necesaria para liberar el folato, para que pueda ayudar a construir glbulos rojos. Sntomas de deficiencia La deficiencia de vitamina B12 puede conducir a anemia, la cual es realmente causada por la deficiencia de folato. Sin la vitamina B12, los folatos no pueden ayudar en la elaboracin de glbulos rojos. Los sntomas de la deficiencia de ambos son glbulos rojos alargados e inmaduros que indican que la sntesis de ADN es baja. La deficiencia tambin puede afectar el sistema nervioso, llevando a la degeneracin de los nervios perifricos, progresando hasta la parlisis. Puede tambin causar hipersensibilidad en la piel.

Toxicidad No hay sntomas de toxicidad asociados con la vitamina B12. cido pantotenico Requerimientos No hay DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para el cido pantotenico. La cantidad de consumo inocua y adecuada de 4 a 7 mg por da ha sido establecida. Fuentes El cido pantotenico es comn en la mayora de los alimentos. La carne, pescado, carne de aves, granos enteros y vegetales son las mejores fuentes. Funciones El cido pantotenico juega un papel importante en el metabolismo como parte de la coenzima A. Esta coenzima ayuda a transportar molculas en el proceso de desglose de la glucosa, cidos grasos y en el metabolismo de la energa. Sntomas de deficiencia Los sntomas de deficiencia son ratos e incluyen vmitos, insomnio y fatiga. Toxicidad Los sntomas de toxicidad son ocasionalmente diarrea y retencin de agua. BIOTINA (VITAMINA B8) Requisitos La biotina es necesaria en cantidades muy pequeas, por lo que no hay valores de DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA). La cantidad de consumo diario inocuo y adecuado esta entre 30 y 100 microgramos por da. Fuentes La biotina se encuentra en una gran cantidad de alimentos. Su deficiencia normalmente ocurre en personas que no consumen una dieta variada.

Funciones En comparacin con otras vitaminas del complejo B, poco se conoce acerca de la funcin de la biotina, ya que fue descubierta relativamente recientemente. Tiene un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas. Sntomas de deficiencia Las deficiencias de biotina son raras, pero pueden darse en pacientes de hospitales que estn siendo alimentados artificialmente. Puede causar sntomas como perdida de apetito, nausea, depresin, debilidad y fatiga. Dosis extras de biotina son dadas a los pacientes para corregir su deficiencia. Toxicidad La toxicidad de la biotina no ocurre normalmente. VITAMINA C Requisitos La DDR (dosis diaria recomendada, siglas en ingles RDA) para la vitamina C es 60 mg por da, pero esta varia entre individuos. Estrs fsico, como por ejemplo quemaduras, infecciones, niveles txicos de metales pesados, fumar cigarro, el uso crnico de ciertos medicamentos (incluyendo aspirina, barbitricos) incrementa la necesidad del cuerpo de vitamina C. Los fumadores necesitan cerca de 100 mg de vitamina C por da. Mejores fuentes Los frutos ctricos son las mejores Fuentes de vitamina C. El brcoli, verduras, repollo, meln y fresas contienen altos niveles de vitamina C. En contraste, hay muy poca vitamina C en leche y carne. Funciones La vitamina C tiene varias funciones. Asiste a enzimas especficas en llevar a cabo sus funciones. Tambin trabaja como un antioxidante. Algunos productores en ocasiones la agregan a sus productos alimenticios para proteger ciertos ingredientes. Tambin es importante para la formacin de colgeno, una fibrosa protena estructural. El colgeno se necesita para la formacin de huesos y dientes y tambin para la formacin de tejido de cicatrices. La vitamina C tambin incrementa la resistencia a infecciones y ayuda al cuerpo en la absorcin del hierro.

Sntomas de deficiencia Los primeros sntomas de deficiencia de la vitamina C son el sangrado alrededor de los dientes y la ruptura de los capilares bajo la piel, produciendo hemorragias visibles. Una falta mayor de vitamina C acta en el sistema muscular y el sistema nervioso. Esto puede llevar a degeneracin del msculo as como a dolor, histeria y depresin. Sntomas posteriores son anemia, frecuentes infecciones, una piel spera y el fallo del saneamiento de las heridas. Cuando una persona toma cantidades excesivas de suplementos de vitamina C por un periodo largo, el cuerpo puede ajustarse destruyendo y excretando ms de la vitamina C de lo usual. Si el consumo es reducido luego de repente, el cuerpo puede que no pare este proceso, lo que puede causar escorbuto. Toxicidad Los sntomas de toxicidad de la vitamina C son nausea, dolores abdominales, diarrea, dolor de cabeza, fatiga e insomnio. Puede tambin interferir con exmenes mdicos o causar excesiva urinacion y la formacin de piedras en los riones

AVITAMINOSIS La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve. Normalmente, los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayora. Este grupo mayoritario argumenta que: Las necesidades de vitaminas son mnimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparacin con otros macronutrientes. y Se hace un abuso de suplementos vitamnicos. y En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. y La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. Por el lado contrario se responde que:
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Las necesidades de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos.

No son raras las carencias de algn nutriente entre la poblacin de pases desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas), etc. y Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los dems nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el oxgeno, etc. y Basta que no se sigan las recomendaciones mnimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al da para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias bsicas. y Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentacin, como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala educacin nutricional o problemas econmicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. y Son bien conocidos, desde hace siglos, los sntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles sntomas como podran ser: las estras en las uas, sangrado de las encas, problemas de memoria, dolores musculares, falta de nimo, torpeza, problemas de vista, etc. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamnicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial.
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Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Artculo principal: Hipervitaminosis Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas son muy txicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sera muy txica. Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fcilmente por la orina. Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles)

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso: Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. y Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullicin con ellos dentro. y Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos. y La piel de las frutas o la cscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla. y Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. Aunque la mayora de los procesamientos perjudica el contenido vitamnico, algunos procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:
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La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos. y La fabricacin de yogur mediante bacterias. y El curado de jamones y embutidos. y El germinado de semillas, para ensaladas. Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las prdidas:
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El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cscara se peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la cscara. Hay que recordar que el arroz con cscara tiene 5 veces ms vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que est pelado. y La congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100% frescos. y Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso de perdidas vitaminicas que un proceso ms lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar graves enfermedades.
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|AO DEL BICENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO}

PROFESOR: CARLOS REAO ARRUNATEGUI

CURSO: BIOQUIMICA

INTEGRANTES:  OBLITAS VALDIVIA YANALI  FERNANDEZ DAVILA ROISER CICLO: V TURNO: MAANA AO: 2011