Proyecto Le Vice

David Véliz Luna Javier Del Viejo Gómez LE VICE
“LE VICE”
CURSO 2022/2023
C.F.G.S. DE DIRECCIÓN EN COCINA
Módulo de Proyecto
C.F.G.S.Dirección en Cocina
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ÍNDICE;
1. RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLÉS………………………………………..Pág.4.

2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO…………………………………………Pág.5.
2.1 Justificación del concepto de negocio…………………………………...….Pág.5.
2.2 Tipología de establecimiento y clasificación ……………………………….Pág.6.
2.3 Ubicación y descripción de instalaciones y diseño del local………….…..Pág.6.
2.4 Breve descripción de la elección del de la forma jurídica y su
fundamentación…………………………………………………………………….Pág.7.
2.5 Cultura empresarial y Responsabilidad Social Corporativa………………Pág.8.
3. PRESENTACIÓN DEL PROMOTOR………………………………………...Pág.10.
4. RECURSOS HUMANOS…………………………….……………………...…Pág.11.
4.1 Organigrama de la empresa. Tipo de estructura organizativa……......….Pág.11.
● Departamentalización de la empresa.
● Mecanismos de coordinación.
4.2 Organigrama de la empresa………………………………………………….Pág.12.
4.3 Profesiograma de los puestos de trabajo y Perfil Profesiográfico de los
trabajadores………………………………………………………………..….……Pág.13.
4.4 Modalidades de contratación………………………………………………...Pág.14.
4.5 Cálculo de jornadas y costes del personal óptimo,
en base al convenio colectivo del sector………………………………………..Pág.14.
4.6 Criterios de reclutamiento y selección del personal
5. ANÁLISIS DE MERCADO………………………………………………..…..Pág.16.
5.1 Análisis del entorno general o macroentorno. (Análisis PEST)...............Pág.16.
● Descripción del entorno externo general
○ Factores político-legales
○ Factores económicos
○ Factores demográficos y socio-culturales
○ Factores tecnológicos
5.2 Descripción del entorno específico o microentorno……………….………Pág.19.
A. Competencia
B. Clientes
C. Proveedores
5.3 Análisis DAFO y estudio CAME……………………………………………..Pág.21.
6. PLAN DE MÁRKETING………………………………………………….…....Pág.23.
A. Productos y servicios.
B. Distribución
C. Comunicación
D. Precio
7. ASPECTOS JURÍDICOS……………………………………….……………..Pág.24.
A. Trámites para constituir una sociedad
B. Trámites generales para todas las empresas
C. Otros trámites
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- Trámites higiénico sanitarios

- Trámites en la Prevención de Riesgos Laborales
8. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS……………………………Pág.27.
8.1. Plan de Inversión…………………………………………………………….Pág.27.
8.2. Plan de Financiación………………………………………………………...Pág.29.
8.3. Balance de Situación Inicial…………………………………………………Pág.32.
8.4. Previsión de Ingresos y Gastos……………………………………………..Pág.33.
8.5. Presupuesto de Tesorería……………………………………………………Pág.34.
8.5. Cuenta de Resultados………………………………………………………..Pág.35.
8.6. Balance de Situación Final………………………………...………………...Pág.35.
9. SISTEMAS DE CALIDAD, PREVENCIÓN DE RIESGOS…………………Pág.36.
LABORALES Y ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES……………………..…Pág.35.
9.1. Procedimiento de gestión del sistema APPCC………………………...….Pág.36.
9.2 Planificación de la formación del personal………………………………….Pág.42.
9.3 Establecimiento de Marcas/Normas de calidad……………………………Pág.45.
10. CALENDARIO DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES…………….……....Pág.47.
11. CONCLUSIONES………………………………………………………….….Pág.49.
12. BIBLIOGRAFÍA, WEBGRAFÍA
Y LEGISLACIÓN CONSULTADA………………………………………………Pág.50.
13. ANEXOS…………………………………………………………………….…Pág.51.
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1. RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLÉS.
Le Vice es una cafetería/ pastelería de inspiración francesa con toques españoles,

en la cuál se ofrecerá pastelería fusión/tradicional que combinará Francia y España,
como saint honoré, éclairs, croissants, semifrios, empanadas y mucha variedad de
panes.
Esta cafetería/pastelería estará ubicada en Badajoz centro, lugar muy céntrico y de
fácil tránsito.
Le Vice is a french-inspired café / pastry shop with Spanish touches in which fusion
pastries will be offered that combine France and Spain, such as, saint honoré,
éclairs, millefeuille, croissants semifreddo, empanadas and a lot of variety of breads.
This cafeteria / pastry shop will be located in Badajoz center, a very central place
and easy transit.
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2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
2.1. Justificación del concepto de negocio.
Este negocio es una Cafetería de dos tazas/ pastelería dirigida a todo tipo de
público, tanto joven como adulto, debido a la oferta que ofrecemos.
Trabajamos un tipo de pastelería fusión y la ofrecemos de forma original.
Ofertamos también en ciertas ocasiones, un surtido diferente, según la periodicidad
del año, como ejemplo: San Valentin, Navidades, Halloween, carnavales…
Tendremos también la opción de formación a personas que estén interesadas en
ello, con diversas temáticas y técnicas en pastelería.
Nuestro negocio es compatible con esta opción de formación debido a que le damos
mucha importancia a la enseñanza; para que en nuestro entorno, que carece de
ello, podamos aspirar a una pastelería más consolidada, porque consideramos que
nuestra tierra es un gran lugar de producción de productos de calidad, pero vemos
la ausencia de una pastelería actual y moderna. En las ya existentes, la mayoría de
ellas dan salida solo a productos ya elaborados.
Queremos crear un lugar acogedor y que nuestros clientes se sientan agusto, que
puedan estar tranquilamente paseando o cualquier tarea cotidiana y poder pasar a
degustar nuestros panes o sentarse tranquilamente a tomar un café y disfrutar de un
postre; y poder sentirse cómodos con nuestro ambiente.
También dispondremos de servicio a domicilio, creando puestos de trabajo,

innovando en este sector con bicicletas adaptadas al transporte, contribuyendo así a
disminuir la contaminación y cuidando del medio ambiente.
En un futuro, gracias a nuestra oferta y experiencia, podremos ampliar nuestro

establecimiento a un catering, donde podamos servir a otros establecimientos con
nuestra oferta gastronómica, pudiendo también ampliar los puestos de trabajo, y
mayor especialización en este tipo de hostelería
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2.2. Tipología de establecimiento y clasificación.
1. Las cafeterías se clasifican en tres categorías identificadas por tazas, según el

cumplimiento de las prescripciones que se indican para cada categoría en el Anexo .
2. Se facilitarán de forma conjunta a los usuarios en el momento en el que solicite
los servicios la “Carta de platos simples”, la “Carta de platos combinados” y la “Carta
de vinos” y la relación y precios de bebidas en general.
Se considerará un establecimiento de dos tazas
2.3. Ubicación y descripción de instalaciones y diseño del local.
Ubicamos nuestro negocio en Badajoz centro, en la Avenida de Europa. Hemos

escogido un local de 450 m2 en esta ubicación debido a las buenas comunicaciones
que disponemos, a la fácil accesibilidad con nuestros proveedores en la entrega de
materias primas para las elaboraciones, la cercanía con nuestros clientes, debido al
amplio abanico de personas que disponemos en nuestro entorno, también gracias a
la disposición del permiso de terraza y la disposición de aparcamiento para
bicicletas de nuestros repartidores.
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Avenida de Europa nº8
Una desventaja podría ser el alquiler del local, pero debido a que disponemos de él,
gracias a la cesión de un familiar, además es de fácil remodelación para el proyecto.
Esta zona, cerca de la plaza de San Francisco y la plaza Mayor, es transitada por
todo tipo de público, tanto un público jovén para degustar crepes, gofres.. como un
público más adulto, cafés, dulces, pan, debido al movimiento que disfruta la ciudad.
También dispone de todos las posibilidades para suministrarnos de lo que

necesitamos para nuestra oferta y demanda y de fácil adquisición para ofertar
nuestros productos y servicios.
Este local dispone de todo lo necesario para acatar nuestra oferta, solo necesitamos
maquinaria básica.
PLANO DETALLADO (ANEXO 1)
2.4. Breve descripción de la elección de la forma jurídica y su fundamentación.
Será una sociedad limitada en la que decidiremos en común capital para poder
crear nuestra empresa con personalidad jurídica propia, de manera que la empresa
tendrá una personalidad distinta a la de sus socios individuales. La consecuencia es
que será la sociedad la que responda de las deudas y no el patrimonio personal de
cada socio.
La responsabilidad está limitada a la aportación que hemos realizado los socios a la

empresa, y no los bienes particulares, Dispondremos de tres socios, dos de ellos
aportaran capital y efectuarán la demanda y un tercero que será un socio capitalista,
al total de las ganancias un porcentaje será de su adquisición.
El capital mínimo será de 1 euro pero dispondremos de mucho más, debido a la

dimensión del negocio.
La aportación de nuestro tercer socio será a través de dinero y un bien ( local) este
socio no puede venderlas a cualquier persona, sino debe existir un acuerdo con los
demás socios (así evitaremos que pueda entrar un socio nuevo inesperado en la
gestión) y esté bien será de libre aportación debido al primer grado limitado en
estatutos.
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Este derecho a socio será equitativo a recibir en proporción al número de

participaciones, en caso de la toma de decisiones se realizará en la junta general de
socios al igual que a la compra de nuevas participaciones.
En la seguridad social todos los socios que sean administradores de la SL deberán

darse de alta en el régimen de autónomos, y los socios que sean contratados como
trabajadores serán dados de alta en el régimen general, nuestro socio que sólo
aporta capital, no se dará de alta en la seguridad social
Para ser dado de alta en el régimen general y no como autónomo, un socio debe
cumplir con los siguientes requisitos:
1. Ser un socio trabajador y no un socio capitalista.

2. Tener un contrato laboral con la empresa.
3. Realizar su trabajo en la empresa de manera personal, directa y continuada.
4. No tener un porcentaje de participación en la empresa superior al 33%.
5. No tener poder de decisión en la empresa que vaya más allá de las funciones
propias de su cargo.
2.5. Cultura empresarial y Responsabilidad Social Corporativa.
A) Definir la misión, visión y valores de la empresa.
○ Misión:
Nuestra filosofía se basa en dar la importancia a los productos de kilómetro cero,

por que consideramos que poco a poco en nuestro sector, está en auge el uso de
elaboraciones ya preelaboradas, haciendo que este, pueda tener menor calidad
Daremos mucha importancia a la salud mental de los trabajadores y a su bienestar,

aplicando medidas de conciliación familiar y personal.
Nuestro objetivo es que nuestra empresa se dé a conocer por el trabajo e ilusión
que le hemos puesto a este proyecto y poder evolucionar e invertir en él.
○ Visión:
Nuestra empresa quiere evolucionar, y revolucionar, pudiendo así generar más

puestos de trabajo.
En un futuro, vemos la posibilidad de formar una nueva forma de restauración
dentro de nuestra empresa, como la de un catering, ofreciendo una oferta mucho
más personalizada, cercana y asequible para nuestros clientes.
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Queremos que nuestros clientes se sientan como en su casa, un lugar donde poder
disfrutar de sus familiares y amigos, haciéndonos parte de esos momentos, que
tanto nos gusta participar en ello, dando nuestro mejor servicio.
○ Valores:
En nuestra empresa queremos dejar claro la importancia de la escucha y la empatía

con nuestros trabajadores. Creemos que es la clave del éxito para que nuestra
empresa progrese. Si nuestros trabajadores, y nosotros como empresarios y
trabajadores damos lo mejor de nosotros, nuestros clientes se sentirán a gusto
como si estuvieran en sus propias casas, haciendo que estos quieran volver a
nuestro establecimiento.
A nuestros clientes les trataremos como familiares, ese es el valor que queremos
transmitir, la importancia de la escucha, la atención, la necesidad de querer saber
sus opiniones, un feedback entre ambas partes para progresar como negocio, oferta
y como personas.
También daremos importancia al aprovechamiento máximo de nuestros productos,

los excedentes no vendidos de ese día o que puedan caducar, serán dispuestos en
aplicaciones externas que se dedican a ello, como: Too good to go, asociaciones
para personas necesitadas, a un coste menor del anterior.
A consecuencia del auge de nuestra empresa, nos encantaría dar formación a

personas que lo soliciten para que poco a poco nuestro sector se vaya consolidando
con técnicas cualificadas y vanguardistas.
B) Responsabilidad Social Corporativa.
La gestión de la empresa va a ser ética y transparente, estableciendo objetivos

empresariales para impulsar el desarrollo sostenible de la sociedad.
Desde nuestro punto de vista, le queremos dar la importancia a la escucha para el
desarrollo de nuestra sociedad que tanta falta hace en nuestro entorno, salarios
justos conforme al trabajo y actitud que se disponga, conciliación de la vida laboral y
familiar , igualdad entre hombres y mujeres, vemos una absoluta absurdez las
desigualdades que puedan tener entre hombres y mujeres, ya que, el género no
tiene nada que ver con la actitud y profesionalidad en la vida profesional.
Le daremos importancia a la salud mental, proponiendo la disposición de psicólogos
de disposición inmediata, cuando ellos se pueden sentir mal psicológicamente, ya
que nuestra profesión está dotada de mucho estrés y problemas que se puedan
generar. Haciendo un entorno más seguro, empático y agradable.
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Preservamos los recursos ambientales, con el uso del reciclaje, reutilizamiento de

las 3R.
Reducir, evitaremos todo aquello que genere un desperdicio innecesario.
Reutilizar, aprovecharemos los residuos o desechos que comúnmente se tiran para
alargar su vida útil y que puedan tener mayor rentabilidad en el negocio.
Reciclar, recogeremos y desechamos nuestras posibles basuras, para que puedan
ser correctamente recicladas.
Utilizaremos energías verdes, y mensajes de bajo consumo, para reducir la emisión
de electricidad y ahorrar dinero.
Promoveremos la reducción de las desigualdades sociales, pudiendo contratar a
cualquier persona que tenga disposición y profesionalidad sin importar la raza,
sexo…
3.PRESENTACIÓN DEL PROMOTOR.
En primer lugar, nos presentamos siendo Javier Del Viejo Gómez y David Véliz
Luna, teniendo así 20 y 19 años
Teniendo en cuenta la formación académica de de nosotros Javier y David habiendo

superado el grado medio de Cocina y Gastronomía y terminando el grado superior
de Dirección de cocina además de que ambos nos conocemos desde siempre, nos
dimos cuenta que por nuestra creatividad, por innovación, por ser ambos
trabajadores y cumplidores de nuestro trabajo complementandonos en ello
pensamos y decidimos realizar este proyecto tan ilusionante y a la vez complicado
debido a que queríamos una cafetería, panadería, pastelería ya que gracias a la
creatividad de ambos podríamos crear algo que sin duda llegaría a Badajoz como
algo novedoso que a la gente le pudiera encantar.
Ambos tenemos experiencia laboral y facilidad para complementarnos bien y dividir

tareas... David tiene las habilidades para resolver problemas, trabaja en equipo y
gestiona el tiempo del trabajo muy bien, tiene un pensamiento crítico. En cambio
Javier, tiene la planificación, organización y habilidad para resolver los problemas,
habilidades de liderazgo, gestión del tiempo y la orientación para los resultados.
CURRICULUMS ( ANEXO 2)
4. RECURSOS HUMANOS.
4.1. Tipo de estructura organizativa.
➔ Departamentalización de la empresa.
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La empresa administrativamente será gestionada por la gestoría, pero algunos

aspectos, serán gestionados por nosotros, por ejemplo, todo lo relacionado con el
obrador y la cafetería.
La zona de producción será ocupada por nosotros, toda la oferta que ofrecemos
será gestionada por nosotros, la parte de pastelería por David, la parte de panadería
por Javier y la zona de cafetería por nuestros empleados.
-Áreas funcionales. Con objeto de ordenar las estructuras funcionales basadas en

grupos profesionales de las actividades empresariales, así como potenciar la
flexibilidad interna haciendo un uso adecuado de la movilidad funcional, tanto
ordinaria como extraordinaria, con la finalidad de mejorar la estabilidad de los
puestos de trabajo y optimizar la empleabilidad de las personas trabajadoras en
diferentes áreas funcionales, el conjunto de tareas, funciones, especialidades
profesionales o responsabilidades derivadas de las distintas aptitudes, titulaciones y
contenido general de la prestación laboral en el sector de hostelería, quedan
distribuidas en seis áreas funcionales: Área funcional primera.
Recepción-Conserjería, Relaciones públicas, Administración y Gestión. Área
funcional segunda. Cocina y Economato. Área funcional tercera. Restaurante, Sala,
Bar y similares.
a) Área funcional primera: servicios de venta de alojamiento y derivados, atención,

acceso-salida y tránsito de clientes, facturación y caja, telecomunicaciones,
administración y gestión en general.
b) Área funcional segunda: servicios de preparación y elaboración de alimentos
para consumo, adquisición, almacenamiento, conservación-administración de
víveres y mercancías, limpieza y conservación de útiles, maquinarias y zonas de
trabajo.
c) Área funcional tercera: servicios de atención al cliente para el consumo de
comida y bebida, almacenamiento y administración de equipamiento y mercancías,
preparación de servicios y zonas de trabajo; y reparto de comidas y bebidas
(incluidas plataformas digitales o a través de las mismas
➔ Mecanismos de coordinación.
Organización en cuanto a las diferentes secciones: Estarán regulados de la

siguiente manera, la parte de producción de la oferta, por David y Javier y el control
de la sala estará al mando de Cristina, entrelazados entre sí con la ayuda de
SQUARE un tpv que nos ayudará a saber la demanda que tenemos y todo tipos de
datos, antes de la apertura de cada día se hará un briefing para saber lo que
disponemos para vender y lo que nos hace falta.
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- Organización de turnos
Nombre Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
David L L M M M M M
Javier L L M M M M M
Cristina L L T T T T T
Jose L L M M M M M
4.2. Organigrama de la empresa.
- Organigrama
4.3. Profesiograma de los puestos de trabajo y Perfil profesional de los trabajadores.
Profesiograma de los puestos de trabajo:
Pastelero/a: realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de

postres y dulces en general, así como bollería y masas. Realizar elaboraciones a base de
materias primas. Preparar las masas de uso, para la elaboración de pastelería, repostería y
bollería. Realizar pedidos y controlar la conservación de materias primas de uso en su
trabajo. Realizar el cálculo de costes, relacionados con sus cometidos. Preparar y disponer
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los productos para «bufet», banquetes, etc., colaborando en el arreglo y reparto. Participar
en el control de aprovisionamientos. Organizar y controlar el personal a su cargo.
Jefe/a Restaurante o Sala: realizar de manera cualificada funciones de dirección,

planificación, organización y control del restaurante-bar-cafetería. Organizar, dirigir y
coordinar el trabajo del personal a su cargo. Dirigir, planificar y realizar el conjunto de
actividades de su Área. Gestión y participación en la facturación, cobro, cuadre y liquidación
de la recaudación. Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etcétera, de
uso en el Departamento de su responsabilidad. Hacer las propuestas de pedidos de
mercancías y realizar los pedidos si así se le encomienda. Realizar las tareas de atención al
cliente específicas del servicio. Participar en la formación del personal a su cargo
Camarero/a: ejecutar de manera cualificada, autónoma y responsable, el servicio y venta de

alimentos y bebidas. Preparar las áreas de trabajo para el servicio. Realizar la atención
directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas. Elaborar para consumo viandas
sencillas. Transportar útiles y enseres necesarios para el servicio. Controlar y revisar
mercancías y objetos de uso de la sección. Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje
de bufetes. Realizar trabajos a la vista del cliente tales como flambear, cortar, trinchar,
desespinar, etcétera. Colaborar con el jefe de comedor en la preparación y desarrollo de
acontecimientos especiales. Podrá coordinar y supervisar los cometidos propios de la
actividad de su área. Informar y aconsejar al cliente sobre la composición y confección de los
distintos productos a su disposición. Podrá atender reclamaciones de clientes. Facturación y
cobro al cliente
Perfil profesiográfico:
Experiencia:
Buscamos a personas que hayan tenido algo de contacto o experiencia en el terreno de la

hostelería y pastelería.
Preparación:
Preferentemente con estudios en pastelería, cocina o restauración aunque no

rechazaremos a ningún trabajador sin esas características si demuestra interés y
compromiso.
Habilidades que destacan:
Daremos importancia a habilidades que destaquen de cada persona a la hora de trabajar

como buen alisado de tartas por ejemplo.
En general:
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Buscamos personas con pasión por el oficio, con conocimientos básicos, con ganas de
aprender y despegar su carrera profesional.
Personas atentas, empáticas, resolutivas, sin miedo a equivocarse…
4.4. Modalidades de contratación. Justificación de las mismas.
La modalidad de contratación que hemos elegido son contratos indefinidos, donde se

concierta sin establecer límites de tiempo en la prestación de los servicios, en cuanto a la
duración del contrato.
El contrato de trabajo indefinido será escrito y podrá celebrarse a jornada completa, parcial o
para la prestación de servicios fijos discontinuos.
4.5. Cálculo de jornadas y costes del personal óptimo, en base al convenio colectivo
del sector (teniendo en cuenta la seguridad social a cargo de la empresa).
Para los camareros, se establece una categoría profesional con un salario base anual de
14.790,66 € brutos, lo que equivale a un salario mensual de 1.232,55 € brutos. Suponiendo
una jornada laboral máxima de 40 horas semanales, el coste salarial mensual para un
camarero sería de aproximadamente 1.666,67 € brutos (incluyendo las 2 pagas extras
anuales). A esto se deberían sumar los costes de Seguridad Social, que oscilaría en torno al
30% del salario bruto, lo que representaría un coste adicional de aproximadamente 500 €
mensuales. Por lo tanto, el coste salarial total para un camarero sería de aproximadamente
2.166,67 € mensuales.
Para los pasteleros, se establece una categoría profesional con un salario base anual de
14.790,66 € brutos, lo que equivale a un salario mensual de 1.232,55 € brutos. Suponiendo
una jornada laboral máxima de 40 horas semanales, el coste salarial mensual para un
pastelero sería de aproximadamente 1.666,67 € brutos (incluyendo las 2 pagas extras
anuales). A esto se deberían sumar los costes de Seguridad Social, que oscilaría en torno al
30% del salario bruto, lo que representaría un coste adicional de aproximadamente 500 €
mensuales. Por lo tanto, el coste salarial total para un pastelero sería de aproximadamente
2.166,67 € mensuales.
Además del salario el empresario deberá pagar por el empleado contratado:
Contratación por contingencias comunes: 23,60% del sueldo bruto.
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Cotización por desempleo: 5,5% por contrato indefinido y 6,70 por contratos temporales. -
Cotización por accidentes laborales y enfermedades profesionales.1,5%
Cotización por formaciones profesionales: 0,6%
Cotización al FOGASA: 0,2%
4.6. Criterios de reclutamiento y de selección del personal.
Vemos la importancia del proceso de selección que debe llevar a cabo una empresa, a la
hora de contratar su equipo profesional, el cual, deberá ser el más adecuado y cualificado
para cada uno de los puestos de trabajo a cubrir, por ello, realizaremos una adecuada
planificación, seleccionando de la mejor manera los candidatos que más se ajusten al perfil
que buscamos.
Para la fase de reclutamiento de candidatos publicaremos nuestra oferta en las siguientes

páginas web de empleo:
https://portalempleo.unex.es/
https://extremaduratrabaja.juntaex.es/empleo
https://www.sistemanacionalempleo.es/
Aplicaciones/webs:
https://www.infojobs.net/ofertas-trabajo/badajoz
De todas las solicitudes recibidas para cada puesto a cubrir se realizará una preselección de
candidatos, tomando en consideración a aquellos que cumplan con los requisitos exigidos y
que más se ajusten con el perfil que estamos buscando.
También queremos impulsar a jóvenes que quieran dedicarse a este oficio de una manera
más actual, impulsada desde la escucha, y la enseñanza correcta de procesos.
PASTELERO
Grado medio en Pastelería, pastelería y confitería, cursos de pastelería/ Grado medio en

Cocina y gastronomía.
No pedimos experiencia, simplemente actitud y ganas de aprender, que sepa trabajar en
equipo, responsable, puntual, organizado/a…
Aspectos laborales: convenio colectivo de Trabajo de Hostelería de Badajoz, contrato
indefinido
Funciones: realizar de manera cualificada las funciones de planificación, organización y
control de todas las tareas propias del departamento, colaborar en los pedidos y conserva
PANADERO
-Grado medio en Pastelería, pastelería y confitería, cursos de panadería
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No pedimos experiencia, simplemente actitud y ganas de aprender.

Aspectos laborales: convenio colectivo de Trabajo de Hostelería de Badajoz, contrato
indefinido
Funciones: realizar de manera cualificada las funciones de planificación, organización y
control de todas las tareas propias del departamento, colaborar en los pedidos y conserva
JEFE DE SALA / CAMARERO
-Grado medio en servicios de restauración/ Cursos de jefe de sala

-Pedimos experiencia del conocimiento profesional
-Idioma inglés ( nivel intermedio)
-Situación administrativa laboral:En situación de desempleo
Requisitos personales: Entre 20 y 40 años, disponibilidad geográfica y horaria completa -
Que sepa trabajar en equipo, responsable, puntual, organizado/a…
Aspectos laborales: convenio colectivo de Trabajo de Hostelería de Badajoz - Contrato
indefinido
Funciones: Preparación de mesas y su organización, ocupación de vajilla, la cristalería, la
cubertería y la mantelería estén en estado óptimo, recibe a los clientes y los acomoda ,
atiende las peticiones de los clientes responsable de cobrar a los clientes
5. ANÁLISIS DE MERCADO
5.1 Análisis del entorno general o macroentorno
Descripción del entorno externo general
Actualmente la economía global está en deterioro debido a las circunstancias que estamos
viviendo, lo que provoca una recesión económica, una disminución en la demanda del
mercado, un auge en los precios de los productos o servicios, una disminución en la
inversión o una inflación alta, también por la mala gestión financiera, una falta de capital,
cambios políticos gubernamentales, conflictos políticos, corrupción, sanciones económicas…
Cambios en las tendencias de consumo, cambios demográficos, cambios en el
comportamiento del consumidor o en las actitudes sociales, el avance de las tecnologías,
cambio constante del medio ambiente, esto puede ser mitigado mediante la implantación de
políticas y estrategias adecuadas.
○ Factores político-legales
Los factores políticos-legales son aquellos que están relacionados con el gobierno y las leyes
que afectan a una organización. Estos factores pueden influir en las operaciones de nuestra
empresa de muchas maneras, incluyendo:
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1. Regulaciones gubernamentales: debemos cumplir con las leyes y regulaciones

gubernamentales en cuanto a impuestos, empleo, seguridad, medio ambiente y otras áreas.
2. Políticas gubernamentales: los cambios en las políticas gubernamentales pueden afectar a

la empresa. Por ejemplo, cambios en las políticas fiscales, de comercio exterior o de
inversión extranjera pueden afectar a los negocios.
3. Estabilidad política: la inestabilidad política puede generar incertidumbre en el entorno

empresarial, lo que puede afectar a la inversión y el crecimiento económico.
4. Políticas de protección al consumidor: debemos cumplir con las leyes que protegen a los
consumidores, como las leyes de protección de datos, de publicidad y de seguridad de los
productos.
5. Regulaciones laborales: cumpliremos con las leyes laborales, incluyendo las leyes de
salario mínimo, horas de trabajo y seguridad laboral.
Es importante comprender y cumplir con estas regulaciones y políticas para evitar problemas
legales y mejorar sus relaciones con el gobierno y nuestros consumidores.
○ Factores económicos
Los factores económicos son aquellos que afectan a la economía en general y pueden tener
un impacto significativo en los negocios. Estos factores incluyen:
1. Ciclos económicos: las fluctuaciones en la economía, como las recesiones y los periodos
de crecimiento económico, pueden afectar las ventas y los beneficios.
2. Inflación: el aumento en los precios puede afectar el poder adquisitivo de los

consumidores y hacer que los productos sean más caros de producir y vender.
3. Tasa de interés: las tasas de interés pueden afectar el costo del dinero, lo que puede
afectar la inversión y el gasto.
4. Cambio de divisas: las fluctuaciones en las tasas de cambio pueden afectar los costos de
producción, los precios de venta y las ganancias de las empresas que operan en varios
países.
5. Demanda del consumidor: la demanda del consumidor es un factor importante, ya que

afecta las ventas y la rentabilidad de los productos.
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6. Competencia: la intensidad de la competencia en el mercado puede afectar los precios y

las ganancias.
Es importante estos factores y que se ajusten las estrategias y operaciones en

consecuencia para mantener su rentabilidad y crecer en un entorno económico cambiante.
○ Factores demográficos y socio-culturales
Los factores demográficos y socio-culturales son aquellos que están relacionados con la
población y la cultura de una sociedad. Estos factores pueden afectar de muchas maneras,
incluyendo:
1. Edad y género: los cambios en la estructura de edad y género de la población pueden

afectar la demanda de los productos y servicios de una empresa.
2. Distribución geográfica: la ubicación geográfica de la población puede afectar la demanda

de productos y servicios.
3. Niveles de educación: los niveles de educación de la población pueden afectar la

demanda de productos y servicios más especializados y sofisticados.
4. Valores culturales: los valores culturales y las tendencias sociales pueden afectar la
demanda de productos y servicios, así como la imagen de marca.
5. Cambios en el estilo de vida: los cambios en el estilo de vida de la población pueden
afectar la demanda de productos y servicios, así como el creciente interés en la alimentación
saludable y el bienestar.
6. Cambios en la estructura familiar: los cambios en la estructura familiar, como el aumento

de hogares unipersonales o de familias monoparentales, pueden afectar la demanda de
productos y servicios.
Es importante comprender estos factores para adaptarse a las tendencias y preferencias del
consumidor y mantener su relevancia en un entorno cambiante.
○ Factores tecnológicos
Los factores tecnológicos son aquellos que están relacionados con el avance tecnológico y
su impacto en los negocios. Estos factores pueden afectar de muchas maneras, incluyendo:
1. Innovación tecnológica: los avances en la tecnología pueden crear nuevas oportunidades

de negocios y cambiar la forma en que las empresas operan.
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2. Automatización: la automatización de procesos puede mejorar la eficiencia y reducir los

costos de producción.
3. Digitalización: la digitalización de los procesos puede mejorar la eficiencia y la

accesibilidad de los productos y servicios.
4. Seguridad de la información: la seguridad de la información es crucial para proteger la

propiedad intelectual y la privacidad de los clientes.
5. Tecnología móvil: la tecnología móvil permite llegar a los clientes en cualquier momento y
lugar, lo que puede aumentar la accesibilidad y la comodidad para los clientes.
6. Redes sociales: las redes sociales pueden ser una herramienta poderosa para la
publicidad y la promoción de productos y servicios.
Es importante estar al tanto de las últimas tendencias tecnológicas y adoptar nuevas

tecnologías para mejorar su eficiencia, reducir costos y mantenerse al día con la
competencia. Además, asegurarse de proteger la privacidad y la seguridad de la información
de los clientes al utilizar tecnologías nuevas y emergentes.
5.2 Descripción del entorno específico o microentorno
A. Competencia
Las competencias empresariales pueden ser de diferentes tipos, como las habilidades de
gestión, la capacidad de innovación, la capacidad de adaptación al cambio, la eficiencia en la
gestión de costos y la capacidad de ofrecer un servicio al cliente de alta calidad.
Las competencias empresariales son importantes para que una empresa pueda diferenciarse
de sus competidores en el mercado y lograr una posición sólida y sostenible. Además, las
competencias empresariales pueden ser un factor clave en la creación de ventajas
competitivas y en el logro de un éxito a largo plazo. Las empresas deben identificar y
desarrollar las competencias necesarias para cumplir con sus objetivos y adaptarse a un
entorno empresarial en constante cambio.
Floco Heladería Café Bar La Ansorena

Artesana Bomba pastelera
Agustin Mira
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Localización Avenida Enrique Segura La bomba Avenida de

Sinforiano Otaño Huelva
Público Jovén Todo tipo Adulto Adulto
Servicio que Tartas, cafés, Helados, cafés, Desayunos, Pastelería

ofrece tés desayunos… comidas tradicional
rápidas…
Gama de Altos, para la Medios Altos, para la Altos

precios demanda que demanda que
ofrecen y su ofrecen
calidad
Observaciones No supondrá No será Se demanda Se demanda un

competencia competencia está más tipo de
debido a que debido a que su centrada en pastelería
nuestra mayor demanda restaurante diferente a la
demanda es no la nuestra
más diversa y ofrecemos.
diferente
B. Clientes
En nuestra empresa tenemos un amplia gama de clientes, pero específicamente personas

adultas que trabajan en los demás establecimientos y oficinas o que pasean por la calle o
para jóvenes que salgan con sus amigos y quieran consumir algo original y rico.
Gracias a nuestros horarios podemos ofrecer desayunos, picoteos y meriendas además de la

venta de panes, pasteles y elaboraciones saladas para consumir en el local o para llevar, lo
que amplía las posibilidades de los clientes para degustar nuestro productos.
C. Proveedores
Nuestros productos más frescos, los hemos escogido por proximidad (Frutas de la O)
también por la calidad que nos ofrece, y variedad de frutas y verduras.
Nuestro sustentador de la mayoría de nuestros productos será PROVECAEX, por la gran
oferta que dispone, bajos precios y gran calidad.
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Nuestros croissants serán importados de Francia, por la calidad que queremos tener en esta
oferta.
Nombre Servicio o producto Ubicación
PROVECAEX Materias primas básicas Cáceres
Frutas de la O Frutas y verduras Puebla de la Calzada
EuroPastry Croissants Sevilla
La comercial del Té Tés Cáceres
Frutos secos MICA Frutos secos Puebla de la Calzada
Badalimp Productos limpieza Badajoz
5.3 Análisis DAFO y estudio CAME
Gracias a un análisis DAFO podemos hacer un estudio para poder conocer bien a nuestra
competencia, para poder conocer nuestras fortalezas y debilidades y afrontar nuestras
amenazas y oportunidades.
DEBILIDADES AMENAZAS
Los precios podrían ser una debilidad Algún obstáculo puede ser la competencia,
debido a que, la mano de obra, la materia que existan cerca de nuestro alrededor,
21
prima, el mantenimiento del local tiene un pudiendo afectar a la posibilidad de captar a

coste muy elevado. nuestros clientes.
Dependencia de un solo cliente o producto, Algunos negocios competentes podrán
si dependemos demasiado de un solo hacer un precio más asequible, haciendo
cliente o producto, corremos el riesgo de que nuestros clientes prefieran sus precios.
perder ingresos significativos, si el producto
deja de ser relevante
No tenemos experiencia en el
emprendimiento, y podríamos tener
dificultades
Dificultad para dar a conocer el
establecimiento.
Conseguir una plantilla con un expediente
profesional de calidad.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Ofreceremos un producto de calidad Seremos una empresa innovadora en el

Nuestra calidad-precio será más asequible trato a nuestros empleados, muy diferente a
para el entorno la que estamos acostumbrados.
Daremos un buen servicio a los clientes, Si hay un auge en la empresa, queremos
haciéndoles sentir en su casa. formar a personas que estén interesadas en
Poseemos mucha creatividad para la aprender
innovación y rotación de nuestra oferta A parte también la expansión de ofrecer
Ofreceremos un servicio de delivery a todos catering
los clientes que lo soliciten
Daremos a conocer productos modernos y
actuales
ESTUDIO CAME
Gracias al estudio DAFO que hemos hecho utilizaremos la herramienta del estudio came
para realizar estrategias basándonos en ello como:
Corregir los posibles desajustes en el precio para que sea un idóneo calidad-precio.
Afrontaremos a la competencia con sus precios y demanda.
Manteniendo nuestras ideas de proyecto.
Exploramos la posibilidad de expandirnos y hacer que nuestro sector de la pastelería este en
auge
22
6. PLAN DE MÁRKETING
A. Productos y servicios.
CARTA
(ANEXO 3)
GRACIAS AL ESTUDIO DE TEST DE RENDIMIENTO

(ANEXO 4)
B. Distribución
La distribución se llevará a cabo mediante un canal directo que es nuestro obrador, donde
podrán adquirir nuestra oferta, también podrán mediante un intermediario que es nuestro
servicio a domicilio, también se podrán adquirir tartas por encargo mediante nuestra página
web, una nueva forma de distribución sería a través de llamadas telefónicas.
C. Comunicación
Nos daremos a conocer a través de anuncios de radio en la emisora “40 PRINCIPALES” en

la franja horaria de 14:00-20:00 [L-V] por un coste de 849,60€ por 40 cuñas. Elegimos dicho
horario y emisora porque consideramos que es lo más escuchado por nuestro público
objetivo.
Promoción en papel: Utilizaremos tríptico, flyers, tarjeta de visitas y carteles. Repartiremos

100 flyers por un coste de 62,99€, 100 tarjetas de visitas a nuestros familiares y conocidos,
bares, centros comerciales públicos por un coste de 5,99€ y 25 trípticos por un coste de
36,36€.
Promoción boca-boca: Iremos comentando a nuestros conocidos y familiares, la futura

apertura de nuestra empresa y qué servicio vamos a ofrecer, por lo que debido a ello, esto se
irá transmitiendo de boca a boca y nos daremos a conocer con más rapidez.
Usaremos medios telemáticos como LeVice ᴘᴀꜱᴛʀʏ (@levicepatisserie) | Instagram, tik tok y
twitch en la cual iremos publicando nuestra oferta gastronómica, novedades,nuestro
establecimiento…
Nuestra propuesta de merchandising será con el uso personalizado de servilletas,tazas,

cajas de embalaje…
(ANEXO 5)
23
Si en algún caso, hubiera algún tipo de descontento o algún tipo de reclamación nos gustaría
saberlo de antemano, existirán las hojas de reclamaciones, para solucionar estas, por
nosotros o nuestros trabajadores.
Existirán encuestas de satisfacción a través de nuestros QR que estarán en nuestras

servilletas, pudiendo dejar comentarios de su experiencia en nuestra pastelería
Nuestra filosofía de orientación al cliente será muy cercana y personalizada, velamos por
este tipo de contacto, debido a que es muy importante para la fidelización de nuestros
clientes, será dada por nuestros trabajadores y nosotros.
D. Precio
Nuestros precios serán ajustados a nuestra demanda, lo basaremos en el coste de nuestras

materias primas, personal, local, maquinaria… Y hallaremos un precio final a partir de estos.
Algunos de nuestros productos serán asequibles para todos los bolsillos como panes,
empanadas, y algunos postres, pero algunos productos de nuestra demanda son más
selectos a cierto público, pero dependiendo de cada producto, la materia prima que se use.
Nuestros productos no tendrán tanta diferencia de aumento de precios, pero en caso que las
materias primas aumenten de precio, tendremos que subirlos, para poder sacar rentabilidad
y que el negocio pueda ser estable y equilibrado.
7. ASPECTOS JURÍDICOS
Nuestros aspectos jurídicos estarán consolidados de la siguiente manera:
A. Trámites para constituir una sociedad
● En el Registro Mercantil Central solicitaremos una certificación negativa del nombre de

la sociedad
● Apertura de cuenta bancaria donde los socios entregan el capital y el banco emite un
certificado como que la cuenta existe.
● Solicitud del NIF provisional en Hacienda.
● Redactar los estatutos de la sociedad donde se establecen las normas de
funcionamiento de la sociedad, así como otros datos como el objeto social, domicilio,
capital social.
24
● Con toda la documentación anterior hay que acudir a un notario para que constituya la
sociedad y redacte la escritura de constitución, que consta además de los estatutos de
la sociedad, el nombre de los socios, las aportaciones que realiza cada uno, cuántas
participaciones tiene, quienes van a ser los administradores.
● Consejerías de Hacienda de las CC.AA.: Impuesto sobre transmisiones patrimoniales
y actos jurídicos documentados, que es un impuesto que se liquida al constituir una
sociedad..
● Una vez tenemos la Escritura Pública de Constitucion firmada ante notario
acudiremos al Registro Mercantil Provincial para su registro.
B. Trámites generales para todas las empresas
En la Agencia Tributaria (AEAT):
● Alta en el Censo de empresarios, profesionales y retenedores

● Impuesto sobre Actividades Económicas (exentas las empresas de nueva creación
durante los dos primeros ejercicios)
● Solicitud del NIF definitivo aportando copia de la escritura pública de constitución
En la Tesorería General de la Seguridad Social (TGSS):
● Afiliación de trabajadores (en el supuesto de que no estén afiliados) y alta de los

mismos antes del comienzo de la actividad.
● Inscripción de la empresa en el caso de realizar contrataciones.
● Alta en el régimen de autónomos (RETA)
Trámites de carácter específico:
● Autorización de apertura para la actividad de bares, cafeterías, restaurantes y

establecimientos hoteleros en la Dirección General de Turismo de las CCAA.
Otros trámites:
● Inspección Provincial de Trabajo: Obtención del calendario laboral

● Servicio Público de Empleo Estatal: Alta de los contratos de trabajo
● Consejería de Trabajo de la Comunidad Autónoma: Comunicación de apertura del
centro de trabajo
● Obtención de un certificado electrónico a través de las Autoridades de certificación
● Obtención de un calendario laboral en la Inspección provincial de Trabajo
25
Ayuntamiento:
● Solicitar la Licencia de actividad

Nota informativa mercantil
Contiene los datos generales de la sociedad, el capital social, la representación social

–administradores y apoderados-, la relación de actos inscritos publicados en el BORME, la
relación de cuentas depositadas y los libros legalizados.
Depósito de cuentas
El depósito de cuentas contiene los datos económicos generales de la sociedad, el balance,

la cuenta de pérdidas y ganancias, la memoria, los cambios en el patrimonio neto y los flujos
de efectivo.
Certificación
La certificación registral acredita fehacientemente, en perjuicio de terceros, el contenido de

los asientos del Registro. Tiene la consideración y el valor probatorio de un documento
público
C. Otros trámites
Sistemas de seguridad alimentaria:

Las empresas alimentarias europeas son legalmente responsables de la seguridad de los
alimentos que producen, transportan, almacenan o venden.
La normativa exige que desarrollen procedimientos con un enfoque preventivo, identificando
y controlando los riesgos antes de que estos pongan en juego la seguridad de los alimentos,
evitando así la aparición de enfermedades en el consumidor.
Para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier punto de la cadena, desde la granja a
la mesa, hay que controlar los peligros microbiológicos, físicos y químicos, incluidos los
alérgenos.
SISTEMA APPCC
(ANEXO 6)
26
El sistema APPCC consiste en la elaboración y puesta en práctica de procedimientos, para

controlar los peligros presentes en los alimentos. Tienen carácter esencialmente preventivo e
incluyen las medidas correctoras a aplicar en caso necesario.
El sistema APPCC debe estar ajustado al tamaño y a la actividad que desarrolla cada
establecimiento. Es esencial aplicarlo con la suficiente flexibilidad que permita lograr una
proporcionalidad de las medidas de control.
8. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
8.1. Plan de Inversión
Gastos de constitución:
Los gastos de constitución de una empresa pueden variar dependiendo de varios factores,
como la ubicación geográfica, el tipo de empresa y el tamaño de la misma. En general, los
gastos pueden incluir el registro en el registro mercantil, el pago de tasas y aranceles, la
elaboración de estatutos y la escritura pública ante notario. Además, se necesita contratar
servicios de asesoría legal y contable, lo que también puede generar costos adicionales. Es
importante destacar que estos gastos son necesarios para establecer legalmente una
empresa y que, aunque pueden parecer altos, son una inversión a largo plazo.
b) Gastos de inversión:
La mayor parte de la inversión inicial va destinada a maquinaria y mobiliario, suministrada

por la empresa https://pepebar.com teniendo estos una vida útil de 10 años se muestra a
continuación la maquinaria y el mobiliario
Concepto Cantidad Precio sin iva Total sin iva Total con iva
OBRADOR
Horno 2 1500 3000 3630
Latas 8 20 160 193,6
Varilla 2 6 12 14,52
Lengua 3 3 9 10,89
27
Espátula 4 3 12 14,52
Moldes 2 20 40 48,4
Mesas de 3 200 600 726

trabajo
Kitcken aid 3 400 1200 1452
Abatidor 1 3500 3500 4235
Fermentadora 1 1200 1200 1452
Microondas 2 40 80 96,8
Timbre 1 2500 2500 3025
Amasadora 1 1422 1422 1800
SALA
Vitrina 1 500 500 605

expositora
Cafetera 1 2500 2500 3025
Vasos 40 3 120 145,2
Mesas 20 90 1800 2178
Sillas 45 20 900 1089
Tostadora 1 40 40 48,4
Estanterías 2 30 60 72,6
Papelera 3 10 30 36,3
Mesa auxiliar 2 70 140 169,4
Cubiertos 50 3 150 181,5
Grifo 1 50 50 60,5
Plonge
Lavavajillas 1 1500 1500 1815
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Grifo 1 50 50 60,5
Mesas 2 70 140 169,4
Estanterías 2 30 60 72,6
Dispensador 1 15 15 18,15
Papelera 1 10 10 12,1
ASEOS
Retrete 2 70 140 169,4
Sumideros 2 70 140 169,4
Espejo 2 70 140 169,4
Basura 2 10 20 24,2
Dispensador 2 15 30 36,3
8.2. Plan de Financiación

INTRODUCCIÓN
Este Plan tiene como principal objetivo analizar la viabilidad económica de la empresa LE
VICE, S.L. (en adelante, la Empresa) realizando una estimación de sus principales variables
económicas. así como estableciendo las fuentes o el origen de la financiación que permitirá a
la Empresa desarrollar su actividad económica de forma satisfactoria.
En este Plan se analizan todos los aspectos relacionados con la financiación de la Empresa,
incluyendo el estudio de la futura evolución económica de la Empresa, así como una
descripción detallada de sus necesidades de financiación y de las fuentes financieras de las
tratará de hacer uso la Empresa. Todo ello con el fin de que los potenciales inversores
cuenten con la información necesaria para facilitar que la Empresa desarrolle su actividad.
ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA EMPRESA
1. Inversión necesaria para el desarrollo de la actividad de la Empresa
Teniendo en cuenta los datos anteriores. la evolución general de los cash flows y de las
necesidades de financiación de la Empresa presenta las siguientes características:
29
El flujo de caja será de evolución positiva

En este año se realizará la adquisición de los siguientes bienes para el desarrollo de la
actividad de la
Empresa:
Maquinaria de producción de pastelería y panadería: 20.000 €
Mobiliario de panadería y pastelería 5.000€
Sistema informático. 7.500 €
Mobiliario cafetería 13.500 €
Otros varios 10.000€
De esta forma el total de la inversión que la Empresa necesita este año ascenderá a la
cantidad de Cincuenta y un mil euros.
2.- Estimación de gastos ordinarios
Los gastos anuales de la Empresa estimados para los siguientes años se desgranan de la
siguiente Año 2023
Alquiler: 1.000 €
Personal: 65.000 €
S. Social: 16.250 €
Electricidad: 7.000 €
Seguros: 2.000 €
Asesoría: 2.500 €
Varios: 3.500 €
3. - Estimación datos balance de situación
La Empresa ha realizado la siguiente estimación sobre la evolución de Su balance de

situación en los siguientes años:
Ver Balance de Situación Inicial y Final (adjuntos)
4. -Remuneración de los socios de la Empresa.
A los efectos de justificar los gastos derivados de la actividad de la Empresa. se acuerda la

siguiente política de remuneración de los socios de la Empresa:
La retribución de los socios durante el primer año será de 1.200€ brutos, con incrementos
posteriores en la misma medida en que suba el Convenio Colectivo del sector.
30
FUENTES DE FINANCIACIÓN DE LA EMPRESA
1.- La Empresa contará con la siguiente financiación propia
- Aportaciones de los Socios: 3.000 euros.

- Beneficio neto estimado para el primer año: 5.625 euros.
- Total fondos propios: 8.625 euros
2.- Fuentes de financiación a corto plazo
La Empresa desea contar con las siguientes fuentes de financiación ajena a corto plazo:
Únicamente el propio crédito comercial que nos ofrecen nuestros proveedores de
Materias primas, que estimamos en el máximo plazo legal (60 días, fecha factura)
3 - Fuentes de financiación ajena a medio y largo plazo
La Empresa desea contar con las siguientes fuentes de financiación ajena a largo plazo:
Préstamos realizados por parte de los socios:
Los socios realizan préstamos en favor de la sociedad de acuerdo con las cantidades
señaladas en El Balance Inicial.
ANÁLISIS SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA
Fondo de maniobra
Teniendo en cuenta los datos económicos anteriormente analizados, El Fondo de Maniobra

en cuanto a capacidad de hacer frente al pago a proveedores será positivo pues el cobro a
clientes es al contado y la forma de pago a proveedor, 60 días fecha factura.
Teniendo en cuenta la información anterior, se observa que los datos correspondientes al

ratio de endeudamiento de la Empresa presentan las siguientes características:
El ratio de endeudamiento de la empresa se mantendrá pues el préstamos del que disfruta
es de uno de los socios y es a muy largo plazo.
1- Posibles riesgos sobre la financiación
31
La Empresa deberá prestar especial atención a los siguientes riesgos relación con las
fuentes de financiación previstas:
El principal riesgo es mantener e incrementar las ventas pero bajando el margen de ventas,
con lo cual no se obtenga el resultado esperado.
8.3. Balance de Situación Inicial
8.4. Previsión de Ingresos y Gastos
32
8.5. Presupuesto de Tesorería
33
8.5. Cuenta de Resultados
34
8.6. Balance de Situación Final
8. 7. Conclusión
35
Una vez realizado un análisis completo de las necesidades de financiación de la Empresa y

de las fuentes de financiación que se desean utilizar. se puede concluir lo siguiente:
La empresa será sostenible pues parte de una base de negocio esencial (panadería), tiene
unas necesidades de personal muy bajas (que es el principal coste en hostelería) y las
opciones complementarias de negocio son múltiples.
9. SISTEMAS DE CALIDAD, PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y

ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES
9.1. Procedimiento de gestión del sistema APPCC.
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus
siglas en inglés) es un enfoque sistemático para identificar y controlar riesgos en la
producción de alimentos. Aquí hay algunos pasos clave en el proceso de gestión del sistema
de APPCC:
1. Realizar un análisis de peligros: Identificar los peligros asociados con cada etapa del
proceso de producción de alimentos, incluyendo desde la materia prima hasta el producto
final.
2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC): Identificar los puntos críticos en el
proceso donde se pueden controlar los peligros y establecer límites críticos. Por ejemplo,
temperatura, tiempo, pH, humedad, etc.
3. Establecer un sistema de monitoreo: Establecer medidas para monitorear los PCC y

controlar los riesgos identificados.
4. Establecer acciones correctivas: Desarrollar un plan de acción para tomar medidas

adecuadas cuando se detecten desviaciones de los límites críticos.
5. Establecer un sistema de registro: Mantener registros precisos y detallados de las medidas

tomadas en cada etapa del proceso.
6. Establecer un sistema de verificación: Establecer un plan de verificación para asegurarse

de que el sistema de APPCC está funcionando correctamente y se están controlando los
riesgos identificados.
7. Establecer un sistema de documentación: Documentar todo el proceso del sistema de

APPCC, incluyendo el análisis de peligros, los PCC, el sistema de monitoreo, las acciones
correctivas, los registros y el sistema de verificación.
36
8. Revisar y actualizar continuamente el sistema: El sistema de APPCC debe ser revisado y

actualizado regularmente para asegurar que sigue siendo efectivo y relevante para los
peligros y riesgos actuales.
● Aspectos generales
La gestión del sistema de APPCC es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y

evitar peligros para el consumidor
VIGILANCIA, CONTROLES, FRECUENCIA
En el cuadro de gestión de cada uno de los procesos se han descrito de forma genérica los
controles y su frecuencia, que en muchos casos son realizados por personal de la propia
empresa, y en otros son realizados por una asistencia externa. Estos controles externos son:
de potabilidad de agua, control de la higiene de superficies de útiles y equipos y
microbiología de materias primas o producto terminado.
REVISIÓN DEL SISTEMA
Se llevará a cabo una revisión del sistema, bien por módulos o bien general, cuando los
métodos o procedimientos de verificación demuestran que el sistema no funciona
eficazmente.
Como mínimo se realizará la revisión del APPCC cada vez que se lleve a cabo la revisión
del Sistema de Calidad del Equipo APPCC para participar en la revisión mediante el registro
Además, se establecerá una revisión del sistema en el momento en que se produzcan
cambios en:
− Materia prima utilizada
− Condiciones de elaboración.
− Condiciones de almacenamiento.
− Condiciones de servicio.
− Condiciones de los locales y equipos.
− Elaboración de nuevos productos.
− Programa de limpieza y desinfección.
− Programa de lucha contra plagas.
− Cuando se conozca nueva información sobre los riesgos asociados al producto.
● Prerrequisitos
PROCEDENTE DE LOS PROPIOS ALIMENTOS
37
Todos los alimentos crudos son susceptibles de ser agentes portadores de gérmenes
patógenos. Habrá pues, que lavar los vegetales y mantener las carnes y pescados en un
ambiente frío, de tal forma que las bacterias que portan, generalmente escasas y por tanto
inocuas, no se desarrollen.
CAUSADA POR LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Las bacterias patógenas pueden ser transferidas a los alimentos por medio de las manos, la
respiración (estornudo) o saliva. Los agentes contaminantes pueden ser de tres tipos:
• Enfermos que por negligencia siguen trabajando
• Convalecientes ya curados pero que siguen teniendo restos de gérmenes en su cuerpo
• Individuos sanos portadores de enfermedades
INSECTOS Y OTRO ANIMALES
Moscas, ratones, gatos, perros, etc. A menudo transportan bacterias en sus intestinos, patas
y piel. Estos gérmenes pueden pasar con facilidad a los alimentos.
POLVO
La tierra que trae adherida muchos vegetales y el polvo atmosférico transportado por el aire
Contienen bacterias y esporas que pueden desarrollarse en contacto con los alimentos.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Se llama contaminación cruzada a la transferencia de bacterias de una fuente contaminada a

un alimento que no lo está. Las causas más frecuentes son las siguientes:
• El uso de tablas de cortar o de superficies que no estén esterilizadas.
• El uso de utensilios sucios.
• La constante y alternativa manipulación de alimentos crudos y cocinados sin que medie
entre cada preparación el más mínimo lavado de manos.
• Incorrecta posición de los alimentos en el refrigerador. Las carnes y pescados que pueden
desprender líquido deben estar colocados sobre bandejas recolectoras para evitar que
caigan sobre otros productos.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
38
El objetivo principal de cualquier proceso de limpieza y desinfección, es controlar o eliminar

la población microbiana existente. Durante el proceso de limpieza, se consigue tanto eliminar
los residuos que van quedando a lo largo de la jornada de trabajo y que proporcionan los
nutrientes necesarios para el crecimiento microbiano, como eliminar la mayoría de los
microorganismos presentes.
Los productos de limpieza y desinfección están almacenados y separados del resto de

materias primas.
Las características generales del programa de limpieza y desinfección implantado son:
• El programa de limpieza y desinfección se ha establecido específicamente para los

diferentes equipos y útiles. El personal implicado en estas tareas conocerán perfectamente
su trabajo y las consecuencias de una falta de higiene en la calidad del
producto final.
• El personal implicado en las tareas de limpieza tendrán en su poder los procedimientos

de limpieza y desinfección, así como las instrucciones para la dosificación de los
detergentes, desinfectantes, etc.
• Están definidos los detergentes y desinfectantes que se utilizan en un momento dado.

Cualquier cambio de sustancia o equipo utilizado en la limpieza y desinfección, debe
ser autorizada por la Dirección, modificándose en ese momento la lista de productos
utilizados. Solamente podrán utilizarse aquellos productos determinados por la
Dirección y en las concentraciones, temperaturas y tiempos previamente establecidos.
● Todos los productos de limpieza y desinfección para poder ser utilizados deben venir
acompañados por una ficha técnica del proveedor donde se indique:
● identificación del fabricante
● riesgo sanitario
● componentes principales y propiedades
● modo de empleo
● dosis recomendada
● precauciones especiales para su utilización
● Se revisarán periódicamente los posibles desperfectos que puedan aparecer en
paredes y suelos para su reparación ya que sino harían ineficaces los métodos de
limpieza y desinfección aplicados.
Protocolo control de las tareas de limpieza y desinfección
● Eliminación previa de la suciedad más grosera, ubicada en superficies, máquinas,
39
herramientas, menaje o utillaje, a excepción de suelos, paredes y techos, sin aplicar

ningún producto, para así dejar lo más despejado posible el terreno a los detergentes.
● Enjuague previo, antes de aplicar cualquier producto, preferiblemente con agua

caliente ya que comenzará a solidificar la grasa.
● Aplicación del detergente o desengrasante. Sea cual sea la forma de aplicar el

producto se considerará, bajo la supervisión del responsable y las especificaciones
técnicas del producto, el tiempo de aplicación y la concentración.
● Aclarado para retirar los restos de suciedad y detergentes.
● Aclarado, para los productos que lo requieran como los desinfectantes clorados.
Existen productos que no precisan un posterior aclarado, aunque se debe asegurar que
transcurre el tiempo suficiente para que no permanezcan residuos en las superficies,
que podrían pasar posteriormente al alimento.
● Secado. Es importante dejar la menor cantidad posible de agua disponible para evitar
el crecimiento microbiano.
PROGRAMA DE LUCHA CONTRA PLAGAS
Los insectos y roedores constituyen un peligro grave de alteración y contaminación de los

alimentos, por lo que es necesario adoptar medidas encaminadas a la prevención y en su
caso a la eliminación de su presencia en las industrias alimentarias.
Entre las medidas preventivas se encuentra el adecuado diseño y construcción de los
locales, que deben estar proyectados para evitar su penetración. También es necesario
eliminar la maleza y la acumulación de objetos o basura en el perímetro de las instalaciones
que puedan servir de cobijo o lugar de cría tanto de insectos como de roedores.
Desinsectación
Se utilizan como medidas preventivas mosquiteras en las ventanas. Excepcionalmente se

utilizan insecticidas de uso doméstico (que nunca se aplica cuando se están elaborando
alimentos).
Desratización
En nuestra empresa existe un Programa de Desratización, es decir, de prevención y
40
eliminación sistemática de roedores.
TRAZABILIDAD
La identificación de los lotes de materias primas/materiales permite correlacionar los

elementos que intervienen en el proceso de elaboración con su estado de inspección, así
como conocer el historial de cada producto elaborado a partir de los registros relativos al
mismo (trazabilidad).
La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas

de recepción, elaboración y servicio de las comidas.
Descripción
Cuando los diferentes productos llegan a las instalaciones de la empresa, el personal que
recibe y almacena la mercancía revisa si se ajusta al pedido realizado y que llega en
adecuadas condiciones con su correspondiente identificación y/o etiquetado.
A partir de ese momento pasa a los diferentes almacenes siendo la encargada de cocina de
su supervisión durante el almacenamiento.
Comidas Testigo
Se guardarán comidas testigo (cuando se inicie las actividades del comedor) en

bolsas/recipientes de uso alimentario que representen las comidas preparadas servidas que
posibilitan la realización de estudios epidemológicos en caso de ser necesarios. Las
bolsas/recipientes están claramente identificados, fechados y conservados en congelación
durante una semana. Cuando ha transcurrido una semana se procede a su eliminación.
PLAN DE DESPERDICIOS Y TRATAMIENTO DE BASURAS
● Restos de comida o desechos de materias primas utilizadas en las elaboraciones

● Envases, embalajes y otros materiales empleados en la conservación (plástico,
aluminio,...)
Como mantenimiento preventivo se realiza retirada de los filtros de la campana extractora

mensualmente y se realiza una limpieza exhaustiva de la campana.
Para el tratamiento del resto de residuos, todas las áreas donde se produce tratamiento de
residuos, disponen de los correspondientes cubos con tapa de apertura no manual o de
ubicación en zona o área de evacuación de esos residuos por tubería, conducto u orificio
practicado en una mesa bajo la cual se aloja. Los residuos se desalojan cada día, cuando ya
no existe flujo de entrada de mercancías.
41
● Plan De Appcc
ANEXO 6
9.2 Planificación de la formación del personal
(Reglamento Europeo 852/204, en su capítulo XII,establece que las empresas son las
responsables de garantizar que su personal disponga de una formación adecuada y
actualizada en materia de manipulación de alimentos.)
La planificación de la formación personal es un proceso clave para identificar las

necesidades de aprendizaje de un individuo y diseñar un plan de capacitación efectivo.
1. Identificar las necesidades de formación: Identificar las habilidades y conocimientos que el

individuo necesita para realizar su trabajo de manera efectiva o para alcanzar sus metas
personales.
2. Establecer objetivos de aprendizaje: Establecer objetivos claros y específicos que el

individuo debe alcanzar a través de la formación.
3. Seleccionar la metodología de formación: Seleccionar la metodología de formación

adecuada para el individuo según sus necesidades de aprendizaje y preferencias
personales. Esto puede incluir cursos presenciales, cursos en línea, tutorías individuales,
entre otros.
4. Identificar los recursos de formación: Identificar los recursos de formación disponibles,

como libros, videos, materiales de capacitación en línea, etc.
5. Establecer un plan de acción: Establecer un plan de acción detallado que describa cómo
se llevará a cabo la formación, incluyendo la duración, la frecuencia y el formato de la
capacitación.
6. Establecer un sistema de seguimiento: Establecer un sistema de seguimiento para medir

el progreso del individuo y asegurarse de que está alcanzando los objetivos de aprendizaje
establecidos.
7. Evaluar los resultados: Evaluar los resultados de la formación y determinar si se han

alcanzado los objetivos de aprendizaje establecidos. Si no se han alcanzado, se deben
identificar las razones y tomar medidas para mejorar la formación en el futuro.
42
La planificación de la formación personal es un proceso continuo y debe ser revisado y

actualizado regularmente para asegurarse de que el individuo está recibiendo la capacitación
adecuada para desarrollar sus habilidades y conocimientos.
Dentro de los puntos básicos que se deben conocer y que incluimos en el programa de
formación de manipulador de alimentos destacan los siguientes:
• Papel de los microorganismos en las enfermedades y en la alteración de los
alimentos.
• Importancia de los peligros químicos y físicos para el consumidor.
• Importancia de comunicar enfermedades, lesiones y afecciones padecidas por el
manipulador.
• La razón de una buena higiene personal.
• Importancia de la responsabilidad sanitaria de cada trabajador.
• Conocimientos básicos respecto al sistema APPCC.
• Puntos donde se realizan los controles y la importancia de los mismos.
• Aplicación de medidas adecuadas de corrección en caso de desviaciones en un
punto de control crítico.
• Características de las materias primas defectuosas.
Según el RD 202/2000 la empresa debe garantizar que sus manipuladores cuenten con una
formación adecuada en cuestiones de Higiene de los Alimentos, de acuerdo con su actividad
laboral mantendrá un sistema de formación continuada con el objetivo de que el personal
pueda cumplir las condiciones de producción higiénica adaptadas a las estructuras de la
producción.
Los manipuladores contarán con certificados de asistencia a los programas de formación

impartidos por dicha empresa u otra empresa acreditada para tal formación.
Los principales temas de esta formación y que resultan de mayor interés son:
- Conocimiento y puesta en práctica de las Buenas Prácticas de Manipulación.

- Conocimiento y puesta en práctica del Programa de Limpieza y Desinfección.
- Conocimiento y puesta en práctica del Programa de Lucha contra plagas: Desratización,
Desinsectación y Desparasitación.
- Conocimiento de la Metodología y puesta en práctica del Sistema de Análisis de Peligros
y Puntos de Control Críticos.
MANUAL DE HIGIENE Y HÁBITOS DE TRABAJO DEL PERSONAL
Para alcanzar la mayor calidad y conseguir que los productos sean cada vez más apreciados
por los consumidores, deben seguirse unas normas y convertirlas en hábitos de trabajo, por
eso como conocimientos básicos respecto a la higiene personal destacar los siguientes:
Saber que al comienzo de la jornada, durante la manipulación, y siempre que se considere
43
necesario se deberán lavar las manos.
Conocer que no se puede trabajar con relojes, anillos, pulseras, etc.

Se debe utilizar ropa limpia de uso exclusivo, gorro, así como cambiarse de ropa cuando
sea necesario.
Saber que el personal que manipule alimentos debe tener las manos y uñas limpias, bien
cortadas y exentas de laca, libre de heridas o afecciones cutáneas. En caso de heridas en
las manos deberán estar protegidas.
Conocer que está prohibido fumar, comer, o beber mientras se elaboran alimentos.
Conocer el uso y mantenimiento de los servicios sanitarios.
No se deberá tocar la boca, nariz, pelo, etc., durante la manipulación de alimentos.
Se usarán paños de cocina de un solo uso, evitando la costumbre de utilizar un solo paño
para todo.
Prestar atención a todos los anuncios, avisos y recomendaciones que emita la empresa en
cuestiones de higiene. En los cuales comunicará las prohibiciones de:
a. Fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o

toser sobre los alimentos ni realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa
de contaminación de los alimentos.
b. Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los
alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos
Forma adecuada de lavarse las manos:

Enjabonarse las manos, incluidas las muñecas.
Cepillado de las uñas con un cepillo adecuado.
Aclarado con agua abundante. Se deben usar lavabos de accionamiento no manual para
evitar contaminar las manos después de lavadas.
Secado con toallas desechables.
9.3 Establecimiento de Marcas/Normas de calidad
44
Entre las normas que podemos utilizar, las más comunes son: ISO 9001, ISO 14000, ISO
22001,Q de calidad turística, etc.
En nuestra empresa implantamos la norma ISO 9001 la adopción de la gestión por procesos
como medio de identificar claramente y gestionar el Sistema de Gestión de la Calidad y las
oportunidades para la mejora.
El establecimiento de marcas o normas de calidad es un proceso clave en la gestión de la

calidad y la garantía de que los productos o servicios cumplen con los estándares
requeridos. Aquí hay algunos pasos que se pueden seguir para establecer marcas o normas
de calidad:
1. Identificar los requisitos del cliente: Identificar los requisitos del cliente, ya que son la base
para establecer las normas de calidad.
2. Investigación de mercado: Realizar una investigación de mercado para identificar las

tendencias y las expectativas del cliente. Esta información se utilizará para establecer las
normas de calidad.
3. Establecer los requisitos de calidad: Establecer los requisitos de calidad basados en los
requisitos del cliente y la investigación de mercado.
4. Definir los criterios de evaluación: Definir los criterios de evaluación para medir el
cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos.
5. Establecer los procedimientos de prueba: Establecer los procedimientos de prueba para

evaluar el cumplimiento de los requisitos de calidad.
6. Establecer los límites de aceptación: Establecer los límites de aceptación para determinar
si un producto o servicio cumple con los requisitos de calidad establecidos.
7. Establecer las marcas o normas de calidad: Establecer las marcas o normas de calidad y
asegurarse de que sean aplicables y alcanzables para la organización.
8. Comunicar las marcas o normas de calidad: Comunicar las marcas o normas de calidad a
todo el personal de la organización y a los proveedores para garantizar la comprensión y el
cumplimiento.
9. Revisar y actualizar las marcas o normas de calidad: Revisar y actualizar las marcas o
normas de calidad regularmente para asegurarse de que sigan siendo relevantes y efectivas.
45
El establecimiento de marcas o normas de calidad es un proceso continuo y debe ser

revisado y actualizado regularmente para asegurarse de que se cumplen los requisitos del
cliente y se mantienen altos estándares de calidad.
10. CALENDARIO DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES
46
47
11. CONCLUSIONES
En conclusión, después de evaluar la viabilidad del proyecto, se puede decir que es probable
que tenga éxito. La demanda de alimentos de calidad sigue siendo alta, y nuestra empresa
bien ubicada y bien administrada podría atraer a una gran cantidad de clientes.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que hay varios factores que pueden afectar la
rentabilidad y el éxito del negocio de nuestra cafetería, como la competencia, la ubicación,
los costos de los productos, los laborales y de alquiler. Por lo tanto, gracias a la realización
de este proyecto, tenemos un análisis de mercado y un plan financiero exhaustivos para
asegurarnos de que el negocio sea viable y rentable a largo plazo.
En general, si se toman las medidas adecuadas para asegurar la calidad de los productos, la
atención al cliente y la gestión eficiente del negocio, puede ser un negocio exitoso y rentable.
48
12. BIBLIOGRAFÍA, WEBGRAFÍA Y LEGISLACIÓN CONSULTADA
-Dirección General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa. (s. f.).
https://www.ipyme.org/
-Redirect Notice. (s. f.-b).
https://www.google.com/url?q=https://europa.eu/europass/en&sa=D&source=docs&ust
=1686131930071637&usg=AOvVaw3Q1mJQ7zk2cw5EfXDRlfqA
-BOE. (s. f.). BOE EXTREMADURA.
http://doe.juntaex.es/pdfs/doe/2012/1780o/12040201.pdf
-Elección de la forma jurídica. (s. f.).
http://www.ipyme.org/es-ES/DecisionEmprender/FormasJuridicas/Paginas/FormasJuri
dicas.aspx
49
-Elección de la forma jurídica. (s. f.-b).
http://www.ipyme.org/es-ES/DecisionEmprender/FormasJuridicas/Paginas/FormasJuri
dicas.aspx
- Proveedores en Badajoz. (s. f.). https://www.proveedores.com/badajoz
-Elección de la forma jurídica. (s. f.-c).
https://plataformapyme.es/es-es/IdeaDeNegocio/Paginas/FormasJuridicas.aspx
Elección de la forma jurídica. (s. f.-d).
https://plataformapyme.es/es-es/IdeaDeNegocio/Paginas/FormasJuridicas.aspx
Libros de hostelería. (s. f.).
PGC. (s. f.).
CANVA. (s. f.).
50

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David Véliz Luna Javier Del Viejo Gómez LE VICE

1. RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLÉS………………………………………..Pág.4.

- Trámites higiénico sanitarios

1. RESUMEN EN ESPAÑOL E INGLÉS.

Le Vice es una cafetería/ pastelería de inspiración francesa con toques españoles,

2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

2.1. Justificación del concepto de negocio.

También dispondremos de servicio a domicilio, creando puestos de trabajo,

En un futuro, gracias a nuestra oferta y experiencia, podremos ampliar nuestro

2.2. Tipología de establecimiento y clasificación.

1. Las cafeterías se clasifican en tres categorías identificadas por tazas, según el

2.3. Ubicación y descripción de instalaciones y diseño del local.

Ubicamos nuestro negocio en Badajoz centro, en la Avenida de Europa. Hemos

Avenida de Europa nº8

También dispone de todos las posibilidades para suministrarnos de lo que

PLANO DETALLADO (ANEXO 1)

2.4. Breve descripción de la elección de la forma jurídica y su fundamentación.

La responsabilidad está limitada a la aportación que hemos realizado los socios a la

El capital mínimo será de 1 euro pero dispondremos de mucho más, debido a la

Este derecho a socio será equitativo a recibir en proporción al número de

En la seguridad social todos los socios que sean administradores de la SL deberán

1. Ser un socio trabajador y no un socio capitalista.

2.5. Cultura empresarial y Responsabilidad Social Corporativa.

A) Definir la misión, visión y valores de la empresa.

Nuestra filosofía se basa en dar la importancia a los productos de kilómetro cero,

Daremos mucha importancia a la salud mental de los trabajadores y a su bienestar,

Nuestra empresa quiere evolucionar, y revolucionar, pudiendo así generar más

En nuestra empresa queremos dejar claro la importancia de la escucha y la empatía

También daremos importancia al aprovechamiento máximo de nuestros productos,

A consecuencia del auge de nuestra empresa, nos encantaría dar formación a

B) Responsabilidad Social Corporativa.

La gestión de la empresa va a ser ética y transparente, estableciendo objetivos

Preservamos los recursos ambientales, con el uso del reciclaje, reutilizamiento de

3.PRESENTACIÓN DEL PROMOTOR.

Teniendo en cuenta la formación académica de de nosotros Javier y David habiendo

Ambos tenemos experiencia laboral y facilidad para complementarnos bien y dividir

4.1. Tipo de estructura organizativa.

La empresa administrativamente será gestionada por la gestoría, pero algunos

-Áreas funcionales. Con objeto de ordenar las estructuras funcionales basadas en

a) Área funcional primera: servicios de venta de alojamiento y derivados, atención,

Organización en cuanto a las diferentes secciones: Estarán regulados de la

Nombre Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

4.2. Organigrama de la empresa.

4.3. Profesiograma de los puestos de trabajo y Perfil profesional de los trabajadores.

Profesiograma de los puestos de trabajo:

Pastelero/a: realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de

Jefe/a Restaurante o Sala: realizar de manera cualificada funciones de dirección,

Camarero/a: ejecutar de manera cualificada, autónoma y responsable, el servicio y venta de

Buscamos a personas que hayan tenido algo de contacto o experiencia en el terreno de la

Preferentemente con estudios en pastelería, cocina o restauración aunque no

Habilidades que destacan:

Daremos importancia a habilidades que destaquen de cada persona a la hora de trabajar

4.4. Modalidades de contratación. Justificación de las mismas.

La modalidad de contratación que hemos elegido son contratos indefinidos, donde se

Además del salario el empresario deberá pagar por el empleado contratado:

Contratación por contingencias comunes: 23,60% del sueldo bruto.

4.6. Criterios de reclutamiento y de selección del personal.