SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
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1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: CARI ALEJOS FIORELLA ID: 001601553

Dirección Zonal/CFP: SEDE INDEPENDENCIA
Carrera: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL Semestre: 2
Curso/ Mód. Formativo RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Tema del Trabajo: RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE CEREALES – LEGUMBRES

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N ACTIVIDADES/
CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
° ENTREGABLES
1 información general 11/08/24
2 investigación de estudio 11/08/24
dibujo / esquema /
3 12/08/24
diagrama
5 fecha de entrega 14/08/24

3. ENTREGABLES:
Durante la investigación de estudio, deberán de dar solución a los planteamientos de cada
entregable:

Nº ENTREGABLE 1
1
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1. Harina de Maíz
 Características de la Materia Prima: Gránulos de maíz secos, color amarillo a blanco,
sabor dulce.
 Método de Elaboración: Limpieza, secado, molienda.
 Cuidados: Evitar humedad y contaminación. Controlar temperatura.
 Características Organolépticas: Textura fina a gruesa, sabor neutro.
 Presentaciones: Paquetes para panadería, pastelería y alimentos preparados. Ideal para
hogares y restaurantes.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco y fresco.

2. Sémola de Trigo
 Características de la Materia Prima: Granos de trigo semielaborados, color amarillo
pálido, textura granulada.
 Método de Elaboración: Limpieza, molienda, tamizado.
 Cuidados: Asegurar trigo seco y libre de contaminación.
 Características Organolépticas: Textura granulada, sabor suave.
 Presentaciones: Paquetes para pastas y panes. Adecuado para restaurantes y hogares.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco y fresco.

3. Cuscús
 Características de la Materia Prima: Granos de trigo pequeños, color dorado.
 Método de Elaboración: Cocción al vapor, secado, trituración.
 Cuidados: Mantener seco para evitar hongos.
 Características Organolépticas: Textura ligera, sabor neutro.
 Presentaciones: Paquetes para cocción rápida. Ideal para hogares y restaurantes.
 Almacenamiento: En envases sellados en lugar seco y fresco.

4. Harina de Avena
 Características de la Materia Prima: Avena seca, color beige claro, sabor ligeramente a
nuez.
 Método de Elaboración: Limpieza, tostado, molienda.
 Cuidados: Mantener en lugar seco.
 Características Organolépticas: Textura suave, sabor a nuez.
 Presentaciones: Paquetes para cereales y productos horneados. Ideal para el hogar.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco.

5. Salvado de Trigo
 Características de la Materia Prima: Fibras oscuras del trigo, textura granulada.
 Método de Elaboración: Separación de la cáscara del trigo durante el molido.
 Cuidados: Mantener seco y libre de contaminación.
 Características Organolépticas: Textura granulada, sabor a nuez.
 Presentaciones: Paquetes para adición en cereales y panadería. Ideal para el hogar.
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 Almacenamiento: En envases sellados en lugar seco y fresco.

6. Harina de Arroz
 Características de la Materia Prima: Arroz seco, color blanco.
 Método de Elaboración: Limpieza, secado, molienda.
 Cuidados: Evitar humedad y contaminación.
 Características Organolépticas: Textura fina, sabor neutro.
 Presentaciones: Paquetes para panadería y productos sin gluten. Adecuado para hogar
y restaurantes.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco.

Nº ENTREGABLE 1
1 Reconocimiento y evaluación de legumbres y subproductos.
• Para tener una variedad amplia de materia prima y derivados y poder entrar al mercado
a competir con las grandes empresas, necesitan obtener por lo menos 6 subproductos
de legumbres, teniendo en cuenta la adecuada manipulación, proceso, conservación,
preservación, para poder llegar de forma inocua al consumidor. Se solicita:

o Listar los 6 subproductos derivados de legumbres (se puede optar por uno, dos o más
legumbres) indicando las características de la materia prima (organolépticas, de lugar origen, de
alimentación, etc.)
o Redactar el método de elaboración de cada una de ellas.
o Identificar los cuidados que se debe tener en cada una de las elaboraciones.
o Identificar las características organolépticas
o Cuáles serían las presentaciones en que se deberían comercial estos derivados y sustentar por
qué (si fuera para lonchera, restaurantes, casa)
o Identificar cual sería la forma correcta de almacenar cada subproducto seleccionado para una
conservación adecuada.

1. Harina de Garbanzo
 Características de la Materia Prima: Garbanzos secos, color beige claro.
 Método de Elaboración: Limpieza, secado, molienda.
 Cuidados: Mantener seco y libre de moho.
 Características Organolépticas: Textura fina, sabor a nuez.
 Presentaciones: Paquetes para panadería y productos de repostería. Ideal para hogar y
restaurantes.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco y fresco.

2. Hummus
 Características de la Materia Prima: Garbanzos cocidos, tahini, ajo, limón.
 Método de Elaboración: Cocción de garbanzos, mezcla con tahini, ajo y limón,
procesamiento hasta obtener pasta.
 Cuidados: Mantener refrigerado y en envases herméticos.
 Características Organolépticas: Textura cremosa, sabor a nuez y tahini.
 Presentaciones: Envases listos para servir. Ideal para restaurantes y hogares.
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 Almacenamiento: Refrigeración en envases sellados.

3. Lentejas Partidas
 Características de la Materia Prima: Lentejas secas, partidas en trozos pequeños, color
naranja o verde.
 Método de Elaboración: Limpieza, secado, partición.
 Cuidados: Mantener seco.
 Características Organolépticas: Textura granulada, sabor terroso.
 Presentaciones: Paquetes para cocción rápida. Ideal para hogares y restaurantes.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco.

4. Proteína de Soja
 Características de la Materia Prima: Soja desengrasada, color beige, alta en proteínas.
 Método de Elaboración: Limpieza, desengrasado, procesamiento en polvo.
 Cuidados: Evitar humedad.
 Características Organolépticas: Textura fina, sabor neutro.
 Presentaciones: Paquetes para batidos y alimentos vegetarianos. Ideal para hogar y
restaurantes.
 Almacenamiento: En envases herméticos en lugar seco y fresco.

5. Tempeh
 Características de la Materia Prima: Soja cocida y fermentada.
 Método de Elaboración: Cocción, inoculación con hongo, fermentación.
 Cuidados: Refrigeración y condiciones adecuadas para la fermentación.
 Características Organolépticas: Textura firme, sabor a nuez.
 Presentaciones: Bloques empaquetados. Ideal para supermercados.
 Almacenamiento: Refrigeración para mantener la frescura.

6. Tortillas de Frijol
 Características de la Materia Prima*: Frijoles molidos.
 Método de Elaboración: Cocción, molienda, mezcla con harina, cocción en planchas.
 Cuidados: Condiciones higiénicas para evitar contaminación.
 Características Organolépticas: Textura suave, sabor a frijol.
 Presentaciones: Empaquetadas para supermercados y mercados locales.
 Almacenamiento: En lugar fresco y seco o refrigeradas.
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Desarrollo del Entregable N°1- DIBUJO / ESQUEMA / DIAGRAMA

(Adicionar páginas que sean necesarias)
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HOJA DE PLANIFICACIÓN (Entregable 1)

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES
lectura del texto 100% - escritorio
entendí el texto 88% - escritorio
llené mis datos personales e información general 100% - escritorio
rellené el cuadro de preguntas guía 100% - escritorio
respondí a las preguntas en el siguiente cuadro 99% - escritorio
de manera personal
realicé el dibujo es quema diagrama pedido 92% - escritorio
rellene el cuadro de lista de recursos 97% - escritorio
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INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.
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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
-mi teclado
-mi mouse
-mi computadora

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
-internet en general
-lámpara
-apuntes

5. MATERIALES E INSUMOS
-agua
-aperitivos
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