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    Elaboracion Mayonesa

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    PROCESO ANALISIS DE RIESGOS MEDIDA DE PUNTO CRITICO LIMITES CRITICOS MONITOREO

    PREVENCIÓN
    Recepción de RF: Deterioro  Seleccionar y PCC Huevo : Exista a Diario
    Materia Prima RB: Producto Contaminado control visual Control de Salmonella y Y Continuo
    (Huevos) por heces fecales de la materia Ecoli
    prima.
     Control de Aceite:
    condiciones de  Control de
    almacenamient Peroxido
    o.  Fecha de
    Vencimiento
     Analisis
    Organoleptico
    Separar las RF: Contaminación por el BPM Buenas Practicas (BPM)
    yemas manipulador
    Batir Yemas RB: Desarrollo de BPM PCC El calentamiento de la Control visual y
    microorganismos batidora manual en forma
    RF: Temperatura elevada T ≤ 15° C Discontinua
    Control Visual y manual
    Introducción RB: aceite contaminado BPM
    Aceite
    Mezclar con sal BPM
    mostaza y limón
    Batir en Forma BPM Cumplir condiciones Control visual
    Fijadas
    Envasado RB: Contaminación Normas de envasado Control de envases Practicas de
    microbiológica por equipo manipulación
    o manipulador Condiciones
    Higienicas
    Almacenado RF: T ≥ 15 °C Control de Temperatura PCC T ≤ 10 °C Continuo

    ELABORACION DE MAYONESA

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