El huevo es una estructura biológica compleja que consta de varias

partes. A continuación, se detalla la estructura del huevo de manera

general:

1. Cáscara: Es la capa externa del huevo y está compuesta

principalmente por carbonato de calcio. Proporciona protección
al interior del huevo y regula el intercambio de gases con el
medio externo.
2. Membranas: Debajo de la cáscara, hay dos membranas, la
membrana externa y la membrana interna, que protegen el
contenido del huevo de posibles contaminantes.
3. Clara o albúmina: Es la parte transparente del huevo que rodea
la yema. Está compuesta principalmente por agua y proteínas,
y actúa como amortiguador y fuente de agua y proteínas para
el embrión en desarrollo.
4. Yema: Es la parte central del huevo y contiene la mayoría de los
nutrientes, como proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Es el
lugar donde se encuentra el embrión en desarrollo en huevos
fertilizados.
5. Membrana vitelina: Es una membrana que rodea la yema y la
separa de la clara. Ayuda a mantener la integridad de la yema y
a prevenir la contaminación.
6. Calaza: Son las cuerdas blancas viscosas que mantienen la
yema en el centro del huevo. Sirven para proteger la yema de
posibles daños.

Estas son las principales partes que conforman la estructura de un

huevo. Cada una cumple una función específica para proteger y
alimentar al embrión en desarrollo en el caso de huevos fertilizados, o
para preservar la calidad nutricional en el caso de huevos no
fertilizados destinados al consumo humano.

Estructura

La composición del huevo varía ligeramente dependiendo del tamaño

del huevo y de la especie de la que proviene, pero en general, un
huevo de gallina típico (tamaño grande) se compone
aproximadamente de:

1. Agua: Aproximadamente el 75% del peso del huevo es agua.

2. Proteínas: Las proteínas constituyen alrededor del 12-13% del
huevo. Las principales proteínas presentes en el huevo son la
albúmina y la ovomucoide.
3. Grasas: Las grasas representan aproximadamente el 10% del
huevo. La mayoría de las grasas se encuentran en la yema.
 4. Carbohidratos: Los carbohidratos están presentes en forma de
glucosa y representan aproximadamente el 1% del huevo.
5. Vitaminas: El huevo es una excelente fuente de vitaminas,
especialmente de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina
K, ácido fólico, y varias vitaminas del complejo B (como B12,
riboflavina y ácido pantoténico).
6. Minerales: El huevo contiene varios minerales importantes,
como hierro, zinc, selenio, fósforo y yodo.
7. Otros nutrientes: El huevo también contiene colina, un nutriente
esencial para la función cerebral y la salud del hígado, así como
luteína y zeaxantina, que son antioxidantes beneficiosos para la
salud ocular.

Es importante tener en cuenta que la composición nutricional del

huevo puede variar ligeramente dependiendo de la alimentación de
las gallinas ponedoras. Los huevos provenientes de gallinas
alimentadas con una dieta rica en nutrientes saludables pueden tener
una composición nutricional aún más beneficiosa.

Composición

Existen varias variedades de huevos disponibles en el mercado, cada

una con características únicas. A continuación, se detallan algunas de
las variedades de huevos más comunes:

1. Huevos de gallina convencionales: Son los huevos más

comunes que se encuentran en la mayoría de los
supermercados. Proceden de gallinas criadas en jaulas, gallinas
en suelo o gallinas camperas, y suelen ser blancos o marrones.
Estos huevos pueden variar en tamaño (pequeños, medianos,
grandes, extra grandes) y se clasifican según su peso y calidad.
2. Huevos orgánicos: Proceden de gallinas criadas en condiciones
orgánicas, lo que implica que las aves han sido alimentadas con
una dieta orgánica y no han sido expuestas a pesticidas ni
antibióticos. Estos huevos suelen ser más caros que los
convencionales debido a los estándares de producción más
estrictos.
3. Huevos de gallinas camperas: Proceden de gallinas criadas en
libertad en espacios abiertos y con acceso al aire libre. Estas
gallinas tienen más espacio para moverse y expresar
comportamientos naturales, lo que se refleja en la calidad de
los huevos.
4. Huevos enriquecidos: Son huevos a los que se les ha añadido
algún nutriente adicional, como omega-3, vitamina D o ácido
fólico, a través de la alimentación de las gallinas. Estos huevos
 pueden ofrecer beneficios nutricionales específicos según el
nutriente añadido.
5. Huevos de gallinas alimentadas con dietas especiales: Pueden
incluir huevos de gallinas alimentadas con dietas ricas en
ciertos ingredientes, como huevos de gallinas alimentadas con
omega-3, huevos de gallinas alimentadas con maíz no
transgénico, entre otros.

Estas son algunas de las variedades de huevos más comunes

disponibles en el mercado. Cada variedad tiene sus propias
características en términos de calidad, nutrición y métodos de
producción, por lo que es importante elegir la que mejor se adapte a
tus preferencias y necesidades.

Variedad de huevos

Existen varios tipos de cocción para los huevos, cada uno con un
resultado diferente en cuanto a textura y sabor. Aquí te menciono
algunos:

1. Huevos duros: Cocidos en agua hirviendo durante unos 10-12

minutos hasta que la yema y la clara estén completamente
solidificadas.
2. Huevos pasados por agua: Cocidos brevemente en agua
hirviendo, de 4 a 6 minutos, de modo que la clara esté cocida
pero la yema permanezca líquida en el centro.
3. Huevos escalfados: Cocidos sin cáscara en agua apenas a
punto de hervir, durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara
esté firme pero la yema siga líquida.
4. Huevos fritos: Cocidos en una sartén con una pequeña cantidad
de aceite o mantequilla caliente, volteándolos para que la clara
se cocine y la yema quede líquida.
5. Huevos revueltos: Batidos y cocidos a fuego lento en una sartén
con mantequilla o aceite, revolviendo constantemente hasta
que estén cocidos pero aún cremosos.
6. Huevos al plato: Cocidos al horno o en una sartén con
ingredientes adicionales como verduras, carnes o queso, hasta
que los huevos estén firmes.

COCCION DEL HUEVO

El almacenamiento adecuado de los huevos es crucial para mantener

su frescura y seguridad alimentaria. Aquí tienes detalles detallados
sobre cómo almacenarlos:
 1. Temperatura: Los huevos deben almacenarse en el refrigerador,
no a temperatura ambiente. La temperatura ideal de
almacenamiento es de aproximadamente 4°C (40°F).
2. Ubicación: Coloca los huevos en el estante central o en la parte
posterior del refrigerador, donde la temperatura es más estable.
Evita colocarlos en la puerta del refrigerador, ya que la
temperatura fluctúa más allí debido a la apertura frecuente.
3. Envase original: Si los huevos vienen en un cartón o envase, es
mejor mantenerlos allí para protegerlos de olores y absorber
cualquier humedad adicional.
4. Cáscara intacta: No laves los huevos antes de almacenarlos, ya
que la cáscara naturalmente proporciona una barrera de
protección contra la contaminación.
5. Fecha de caducidad: Siempre verifica la fecha de caducidad en
la caja de huevos. Sin embargo, los huevos pueden seguir
siendo seguros para consumir más allá de esta fecha si se han
almacenado adecuadamente y no muestran signos de
deterioro.
6. Separación: Evita almacenar los huevos cerca de alimentos con
olores fuertes, como pescado, ya que pueden absorber estos
olores a través de la cáscara porosa.
7. Higiene: Lávate las manos antes y después de manipular
huevos para evitar la contaminación cruzada con otros
alimentos.
8. Rotación: Usa los huevos más antiguos primero para asegurar
que siempre estés consumiendo los más frescos.

Al seguir estas pautas, puedes prolongar la frescura de tus huevos y

asegurarte de que sean seguros para su consumo.

ALMACENAMIENTO DEL HUEVO

Los huevos son increíblemente versátiles en la cocina y se utilizan en

una amplia variedad de formas y recetas. Aquí te detallo algunos de
los usos culinarios más comunes:

1. Huevos cocidos: Se pueden comer solos como refrigerio o

añadir a ensaladas, sándwiches, y platos fríos como el salpicón.
2. Huevos revueltos: Son perfectos para desayunos rápidos y se
pueden personalizar con ingredientes como queso, verduras, y
hierbas.
3. Huevos fritos: Se sirven típicamente como acompañamiento en
desayunos o como ingrediente en hamburguesas y sándwiches.
4. Huevos pochados: Son ideales para platos como huevos
benedictinos, ensaladas, y sopas como el caldo de pollo.
 5. Huevos escalfados: Se utilizan en platos como ensaladas, guisos
y también se pueden servir como desayuno.
6. Huevos en tortilla: Se pueden hacer con verduras, carne, queso
o simplemente con hierbas.
7. Huevos como ingrediente de repostería: Son esenciales para
hacer pasteles, galletas, brownies y otros postres. También se
utilizan para hacer masa quebrada y masa para panqueques.
8. Huevos como agente aglutinante*: Se utilizan para enriquecer
y espesar salsas y cremas, como en el caso de la salsa
holandesa.
9. Huevos como recubrimiento: Se usan para empanizar carnes y
vegetales antes de freírlos.
10. Huevos como espesante: Se añaden a sopas y guisos
para darles cuerpo y textura cremosa.
11. Huevos como relleno: Se utilizan en empanadas, pasteles
y tartas saladas.
12. Huevos en conserva: Se pueden conservar en vinagre
para hacer huevos en escabeche, que se sirven como aperitivo
o guarnición.

Estos son solo algunos ejemplos de cómo los huevos se utilizan en la

cocina, mostrando su versatilidad y capacidad para adaptarse a una
amplia gama de platos y técnicas culinarias.

USOS CULINARIOS DEL HUEVO