Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 3 vistas

    Ajiaco

    Cargado por

    chefdanielpinedaaguirre
    Receta estándar ajiaco santa fe reno

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ajiaco

    Cargado por

    chefdanielpinedaaguirre
    3 vistas12 páginas
    Receta estándar ajiaco santa fe reno

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Receta estándar ajiaco santa fe reno

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    3 vistas12 páginas

    Ajiaco

    Cargado por

    chefdanielpinedaaguirre
    Receta estándar ajiaco santa fe reno

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    de 12

    RECETA ESTANDAR

    PORCIONES

    CODIGO PRODUCTO UNIDAD


    Pollo mechado gr
    Base de Ajiaco P
    Brotes G
    Mix de Lechugas G
    Vinagrea de Ensaladas M
    Crema de Leche M
    Alcaparras G
    Bananos Asados P
    Aguacate en trozos G
    Arroz Blanco P

    TOTAL INGREDIENTES
    MARGEN DE ERROR 0.05
    TOTA CON MARGEN DE ERROR

    MANO DE OBRA 0.23


    COSTOS OPERATIVOS 0.19

    UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0.15

    TOTAL COSTOS ANTES DE IMPUESTOS


    IMPUESTO AL CONSUMO 0,08

    PRECIO POR # DE PORCIONES 1

    PRECIO A LA CARTA POR PORCION

    PROCEDIMIENTO
    STANDAR

    CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL


    200 $ 15 $ 3,000 PRECIO POTENCIAL DE VENT
    1 $ 4,095 $ 4,095
    1 $ 160 $ 160 $ 31,239.70
    30 $ 30 $ 900
    15 $ 15 $ 225
    15 $ 20 $ 300
    5 $ 24 $ 122 PRECIO DE VENTA
    1 $ 434 $ 434
    25 $7 $ 178 $ 23,000.00
    1 $ 1,000 $ 1,000
    $0

    $ 10,413.23 UTILIDAD AGREGADA


    % $ 520.66
    $ 10,933.89 $ (8,239.70)

    % $ 7,185.13
    % $ 5,935.54

    % $ 4,685.95

    $ 28,740.52
    % $ 2,499.18

    $ 31,239.70

    $ 31,239.70

    OCEDIMIENTO
    RECIO POTENCIAL DE VENTA

    31,239.70

    RECIO DE VENTA

    23,000.00

    TILIDAD AGREGADA

    (8,239.70)
    SUBRECETA
    Base para Ajiaco

    PORCIONES Porción x

    CODIGO PRODUCTO UNIDAD


    Huesos de Pollo G
    Cebolla Larga entera
    Guasca
    Lomitos de Pollo
    Papa Criolla (Incluida la Cáscara)
    Papa Salentuna (Incluida la Cáscara)
    Sal
    Mazorca bogotana

    TOTAL INGREDIENTES
    MARGEN DE ERROR 0.05
    TOTA CON MARGEN DE ERROR

    MANO DE OBRA -
    COSTOS OPERATIVOS -

    UTILIDAD -

    TOTAL COSTOS ANTES DE IMPUESTOS


    IMPUESTO AL CONSUMO -

    PRECIO POR PREPARACIÓN

    PRECIO POR PORCION

    PROCEDIMIENTO
    Poner a cocinar los huesos de pollo, los lomitos de pollo con la cebolla larga. Luego retirar los lomitos p
    130 G. Con el caldo a fuego medio incorporar la mazorca, las papas y la guasca (previamente lavada y d
    papa este blanda. Porcionar por 300 G y congelar.
    ECETA
    a Ajiaco

    Porción x 300 G

    CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL


    80 $ 9.09 $ 727 2,000.00 PRECIO POTENCIAL DE VENTA
    4 $ 4.69 $ 19 100.00
    11 $ 20.00 $ 220 275.00 11699.148
    174 $ 9.09 $ 1,582 4,350.00
    120 $ 5.14 $ 617 3,000.00
    140 $ 3.20 $ 448 3,500.00
    4 $ 1.33 $ 19 90.00
    50.00 $ 5.36 $ 268 1,250.00
    $0 -
    $0 -
    $0

    $ 3,899.72
    % $ 194.99
    $ 4,094.70
    292.48
    % $ -
    % $ -

    % $ -

    $ 4,094.70
    % $ -

    $ 4,094.70

    $ 4,094.70

    OCEDIMIENTO
    ebolla larga. Luego retirar los lomitos para desmecharlos y porcionarlos por
    pas y la guasca (previamente lavada y deshojada). Dejar hervir hasta que la
    ENCIAL DE VENTA
    SUBRECETA
    Base para Ajiaco

    PORCIONES Porción por

    CODIGO PRODUCTO UNIDAD


    Banano comun U
    Mantequilla G
    Canela en Polvo G
    Azúcar G

    TOTAL INGREDIENTES
    MARGEN DE ERROR 0.05
    TOTA CON MARGEN DE ERROR

    MANO DE OBRA -
    COSTOS OPERATIVOS -

    UTILIDAD -

    TOTAL COSTOS ANTES DE IMPUESTOS


    IMPUESTO AL CONSUMO -

    PRECIO POR PREPARACIÓN

    PRECIO POR PORCION

    PROCEDIMIENTO
    Pelar los bananos y ponerlos en una bandeja antiaderente previamente enmantequillada, en una caser
    los bananos. Espolvorear la canela y el azúcar. Poner en el horno a 120°C calor seco.
    ECETA
    a Ajiaco

    Porción por unidad

    CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL


    1 $ 250.00 $ 250 PRECIO POTENCIAL DE VENTA
    4 $ 35.00 $ 140
    1 $ 20.00 $ 20 1239.375
    1 $ 5.00 $3
    $0
    $0
    $0
    $0
    $0
    $0
    $0

    $ 413.13
    % $ 20.66
    $ 433.78

    % $ -
    % $ -

    % $ -

    $ 433.78
    % $ -

    $ 433.78

    $ 433.78

    OCEDIMIENTO
    amente enmantequillada, en una caserola desleir la mantequilla para bañar
    o a 120°C calor seco.
    ENCIAL DE VENTA

    También podría gustarte