Guía para Hacer Queso Camembert

El queso Camembert es un queso suave y cremoso originario de Francia. A

continuación, te presento una guía detallada para que puedas hacer tu propio
queso Camembert en casa.
Ingredientes:
1. Leche cruda o pasteurizada (preferiblemente de vaca): 8 litros
2. Cultivo mesófilo (para quesos blandos): 1/4 de cucharadita
3. Penicillium candidum (hongo para la corteza blanca): 1/8 de
cucharadita
4. Cloruro de calcio (opcional, para leche pasteurizada): 1/4 de
cucharadita disuelto en 1/4 taza de agua sin cloro
5. Cuajo líquido (animal o vegetal): 1/4 de cucharadita disuelto en 1/4
taza de agua sin cloro
6. Sal no yodada: al gusto
Equipo necesario:
 Olla de acero inoxidable o esmaltada con capacidad suficiente para la
leche.
 Termómetro para lácteos.
 Cuchillo largo para cortar la cuajada.
 Lira o espátula.
 Moldes para queso con drenaje.
 Paño de queso o estameña.
 Prensa para queso (opcional).
 Bandeja con rejilla para maduración.
 Recipientes para el drenaje del suero.
 Esterilla de maduración.
Pasos para hacer Queso Camembert:
1. Preparación de la Leche:
o Calienta la leche a 32°C en una olla grande. Si usas leche
pasteurizada, añade el cloruro de calcio para ayudar a que la
cuajada se forme correctamente.
 o Añade el cultivo mesófilo y el Penicillium candidum a la leche.
Mezcla suavemente y deja reposar durante 45 minutos para que
los cultivos se activen.
2. Coagulación:
o Añade el cuajo disuelto en agua y mezcla bien. Cubre la olla y deja
reposar a 32°C durante 1 hora o hasta que la leche se coagule y
puedas cortar la cuajada limpiamente.
3. Corte de la Cuajada:
o Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1,5 cm con un
cuchillo largo. Deja reposar durante 5 minutos para que los cubos
se compacten.
4. Drenaje del Suero:
o Remueve suavemente la cuajada con una lira o espátula para
liberar más suero. Luego, vierte la cuajada en un paño de queso
dentro de un molde con drenaje.
o Deja que el suero drene naturalmente durante 6 horas a
temperatura ambiente. Puedes voltear el queso cada 2 horas para
asegurar un drenaje uniforme.
5. Salado:
o Saca el queso del molde y espolvorea sal en toda la superficie. La
sal no solo agrega sabor, sino que también ayuda a controlar el
desarrollo bacteriano.
6. Maduración:
o Coloca el queso en una bandeja con rejilla y deja madurar en un
ambiente fresco (10-12°C) y húmedo (85-90% de humedad).
Voltea el queso a diario para asegurar un desarrollo uniforme de la
corteza.
o En aproximadamente 2 semanas, el Penicillium candidum
comenzará a formar la característica corteza blanca. Deja
madurar el queso por al menos 4 semanas para obtener un sabor
suave y una textura cremosa. Cuanto más tiempo lo dejes
madurar, más fuerte será su sabor.
7. Almacenamiento:
o Una vez que el queso haya madurado, envuélvelo en papel de
queso y guárdalo en el refrigerador. Consúmelo dentro de las
próximas semanas para disfrutar de su mejor sabor.
Consejos adicionales:
  Mantén un control estricto de la temperatura y la humedad durante todo
el proceso para obtener un queso de alta calidad.
 Si es tu primera vez haciendo queso Camembert, comienza con
pequeñas cantidades hasta que domines el proceso.

Guía para Hacer Queso Cheddar

El queso Cheddar es un queso firme y versátil que se caracteriza por su sabor
rico y su color anaranjado (si se añade colorante). A continuación, te presento
una guía detallada para que puedas hacer tu propio queso Cheddar en casa.
Ingredientes:
1. Leche cruda o pasteurizada (preferiblemente de vaca): 8 litros
2. Cultivo mesófilo: 1/4 de cucharadita
3. Cloruro de calcio (opcional, para leche pasteurizada): 1/4 de
cucharadita disuelto en 1/4 taza de agua sin cloro
4. Cuajo líquido (animal o vegetal): 1/4 de cucharadita disuelto en 1/4
taza de agua sin cloro
5. Sal no yodada: 2 cucharadas
6. Colorante de achiote (opcional, para darle color naranja): 1/4 de
cucharadita disuelto en 1/4 taza de agua sin cloro
Equipo necesario:
 Olla de acero inoxidable o esmaltada con capacidad suficiente para la
leche.
 Termómetro para lácteos.
 Cuchillo largo para cortar la cuajada.
 Lira o espátula.
 Moldes para queso con drenaje.
 Paño de queso o estameña.
 Prensa para queso.
 Bandeja con rejilla para maduración.
 Recipientes para el drenaje del suero.
 Esterilla de maduración.
Pasos para hacer Queso Cheddar:
1. Preparación de la Leche:
o Calienta la leche a 32°C en una olla grande. Si usas leche
pasteurizada, añade el cloruro de calcio para mejorar la formación
de la cuajada.
o Añade el cultivo mesófilo a la leche y mezcla suavemente. Deja
reposar durante 45 minutos para que los cultivos se activen.
o Si deseas un color naranja, añade el colorante de achiote disuelto
en agua en este momento y mezcla bien.
2. Coagulación:
o Añade el cuajo disuelto en agua y mezcla bien. Cubre la olla y deja
reposar a 32°C durante 1 hora o hasta que la leche se coagule y
puedas cortar la cuajada limpiamente.
3. Corte de la Cuajada:
o Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm con un
cuchillo largo. Deja reposar durante 5 minutos para que los cubos
se compacten.
4. Cocción de la Cuajada:
o Calienta lentamente la cuajada a 38°C mientras remueves
suavemente durante 30-40 minutos. Esto ayudará a que los
granos de cuajada se contraigan y expulsen más suero.
o Mantén la cuajada a esta temperatura durante 30 minutos
adicionales, removiendo ocasionalmente para evitar que se
compacten.
5. Cheddaring:
o Escurre el suero y deja que la cuajada forme un bloque. Corta el
bloque en tiras y apila las tiras una sobre otra, manteniéndolas a
38°C durante 2 horas. Voltea las tiras cada 15 minutos. Este
proceso, llamado "cheddaring", desarrolla la textura característica
del queso Cheddar.
6. Molienda y Salado:
o Desmenuza las tiras de cuajada en trozos del tamaño de una
nuez. Añade la sal y mezcla bien para que se distribuya
uniformemente.
7. Moldeado y Prensado:
o Coloca la cuajada salada en un molde para queso con drenaje, y
presiona a baja presión (5 kg) durante 15 minutos.
 o Aumenta la presión a 20 kg y deja prensar durante 12 horas. Esto
compactará el queso y eliminará el exceso de suero.
8. Maduración:
o Saca el queso del molde y sécalo al aire durante 2-3 días,
volteándolo regularmente.
o Una vez seco, envuelve el queso en una tela de queso y colócalo
en una bandeja con rejilla. Deja madurar en un lugar fresco (10-
12°C) y húmedo (85% de humedad) durante un mínimo de 3
meses. Durante la maduración, voltea el queso regularmente.
o Puedes dejarlo madurar hasta 12 meses o más para un sabor más
intenso y una textura más firme.
Consejos adicionales:
 Durante la maduración, asegúrate de que el queso no desarrolle moho
no deseado. Si lo hace, puedes limpiarlo suavemente con un paño
humedecido en salmuera.
 Cuanto más tiempo dejes madurar el queso, más pronunciado será su
sabor.
Guía para Hacer Queso Feta
El queso feta es un queso griego clásico, conocido por su textura
desmenuzable y su sabor salado y ligeramente ácido. Es perfecto para
ensaladas, platos mediterráneos, y más. A continuación, te presento una guía
para hacer queso feta en casa.
Ingredientes:
1. Leche cruda o pasteurizada (preferiblemente de oveja o cabra,
aunque la de vaca también funciona): 4 litros
2. Cultivo mesófilo: 1/4 de cucharadita
3. Cloruro de calcio (opcional, para leche pasteurizada): 1/4 de
cucharadita disuelto en 1/4 taza de agua sin cloro
4. Cuajo líquido (animal o vegetal): 1/4 de cucharadita disuelto en 1/4
taza de agua sin cloro
5. Sal no yodada: al gusto (aproximadamente 1/4 de taza para la
salmuera)
6. Agua sin cloro: 2 litros para la salmuera
Equipo necesario:
 Olla de acero inoxidable o esmaltada con capacidad suficiente para la
leche.
 Termómetro para lácteos.
 Cuchillo largo para cortar la cuajada.
 Lira o espátula.
 Moldes para queso con drenaje.
 Paño de queso o estameña.
 Recipiente grande para salmuera.
Pasos para hacer Queso Feta:
1. Preparación de la Leche:
o Calienta la leche a 30°C en una olla grande. Si usas leche
pasteurizada, añade el cloruro de calcio para mejorar la formación
de la cuajada.
o Añade el cultivo mesófilo y mezcla suavemente. Deja reposar
durante 60 minutos para que los cultivos se activen.
2. Coagulación:
o Añade el cuajo disuelto en agua y mezcla bien durante 1-2
minutos. Cubre la olla y deja reposar a 30°C durante 1 hora o
hasta que la leche se coagule y puedas cortar la cuajada
limpiamente.
3. Corte de la Cuajada:
o Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1,5 cm con un
cuchillo largo. Deja reposar durante 5 minutos para que los cubos
se compacten.
4. Drenaje del Suero:
o Remueve suavemente la cuajada con una lira o espátula durante
10 minutos para liberar más suero. Luego, vierte la cuajada en un
paño de queso dentro de un molde con drenaje. Deja que el suero
drene durante 4 horas a temperatura ambiente.
5. Prensado:
o Una vez drenada la cuajada, coloca el queso en un molde con
drenaje y prensa suavemente durante 8 horas (aproximadamente
2-3 kg de peso). Esto ayuda a eliminar el exceso de suero y darle
forma al queso.
6. Corte y Salado:
o Saca el queso del molde y córtalo en cubos de 5-6 cm. Coloca los
cubos en un recipiente grande y espolvorea sal en toda la
superficie. Deja reposar durante 24 horas en el refrigerador,
volteando los cubos cada pocas horas para asegurar que la sal se
distribuya uniformemente.
7. Preparación de la Salmuera:
o Mezcla 1/4 de taza de sal con 2 litros de agua sin cloro para hacer
una salmuera. Asegúrate de que la sal esté completamente
disuelta.
8. Maduración en Salmuera:
 o Coloca los cubos de queso en un recipiente grande y cúbrelos con
la salmuera. Deja madurar en el refrigerador durante 1-2
semanas. Cuanto más tiempo lo dejes en la salmuera, más fuerte
será el sabor.
9. Almacenamiento:
o Después de la maduración, el queso feta estará listo para
consumir. Puedes almacenar los cubos de feta en la misma
salmuera en el refrigerador, donde se conservará durante varias
semanas.
Consejos adicionales:
 Para un sabor más auténtico, usa leche de oveja o cabra en lugar de
leche de vaca.
 Asegúrate de que el agua utilizada para la salmuera no contenga cloro,
ya que este puede afectar la textura y el sabor del queso.
 Si prefieres un queso menos salado, puedes enjuagar los cubos de feta
en agua fría antes de servir.

Guía para Hacer Queso Halloumi

El queso halloumi es un queso chipriota conocido por su capacidad de resistir el
calor sin derretirse, lo que lo convierte en una opción ideal para asar o freír. Su
textura firme y su sabor salado lo hacen perfecto para una variedad de platos.
A continuación, te presento una guía para hacer tu propio queso halloumi en
casa.
Ingredientes:
1. Leche cruda o pasteurizada (de oveja, cabra, o vaca, o una mezcla):
4 litros
2. Cloruro de calcio (opcional, para leche pasteurizada): 1/4 de
cucharadita disuelto en 1/4 taza de agua sin cloro
3. Cuajo líquido (animal o vegetal): 1/4 de cucharadita disuelto en 1/4
taza de agua sin cloro
4. Sal no yodada: al gusto
5. Menta fresca o seca (opcional, para el sabor tradicional): al gusto
Equipo necesario:
 Olla de acero inoxidable o esmaltada con capacidad suficiente para la
leche.
 Termómetro para lácteos.
  Cuchillo largo para cortar la cuajada.
 Lira o espátula.
 Moldes para queso con drenaje.
 Paño de queso o estameña.
 Olla grande para escaldar el queso.
 Prensa para queso (opcional).
Pasos para hacer Queso Halloumi:
1. Preparación de la Leche:
o Calienta la leche a 32°C en una olla grande. Si usas leche
pasteurizada, añade el cloruro de calcio para mejorar la formación
de la cuajada.
o Añade el cuajo disuelto en agua y mezcla bien. Cubre la olla y deja
reposar a 32°C durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la leche
se coagule y puedas cortar la cuajada limpiamente.
2. Corte de la Cuajada:
o Corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1-2 cm con un
cuchillo largo. Deja reposar durante 5 minutos para que los cubos
se compacten.
3. Cocción de la Cuajada:
o Calienta lentamente la cuajada a 38-40°C durante 20-30 minutos,
removiendo suavemente para ayudar a liberar más suero. Mantén
la cuajada a esta temperatura durante otros 30 minutos,
removiendo ocasionalmente.
4. Drenaje y Prensado:
o Vierte la cuajada en un paño de queso dentro de un molde con
drenaje. Presiona suavemente durante 1-2 horas para eliminar el
exceso de suero. Si deseas un queso más firme, puedes aumentar
la presión y el tiempo de prensado.
5. Escaldado:
o Calienta el suero restante a 85-90°C. Saca el queso del molde y
córtalo en bloques de tamaño deseado.
o Coloca los bloques de queso en el suero caliente y escáldalos
durante 20-30 minutos, o hasta que los bloques floten. Este
proceso es lo que le da al halloumi su textura característica y su
resistencia al calor.
 6. Salado:
o Retira los bloques de queso del suero y déjalos enfriar
brevemente. Luego, espolvorea sal en toda la superficie de los
bloques. Puedes agregar menta fresca o seca para darle el sabor
tradicional del halloumi.
7. Maduración (Opcional):
o El queso halloumi puede consumirse fresco, pero también puedes
dejarlo madurar en el refrigerador durante 1-2 semanas para
desarrollar más sabor. Para esto, guarda los bloques en salmuera
(agua con sal) en un recipiente hermético.
Consejos adicionales:
 Para un halloumi más auténtico, utiliza una mezcla de leche de oveja y
cabra.
 Si prefieres un sabor menos salado, puedes enjuagar el queso
brevemente antes de cocinarlo.
 El halloumi se puede asar, freír o incluso comer fresco. Experimenta con
diferentes métodos de cocción para encontrar tu favorito.