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UNIVERSIDA ABIERTA Y A
DISTANCIA DE MÉXICO
Bromatología y Técnicas Culinarias
NA-NBTC-2001-B2-003 Unidad 2. PROPIEDADES BROMATOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS 2 Actividad 2. Leguminosas, leche y alimentos de origen animal.
Alumna: Susana Alberto Ruiz
Matrícula: ES1822022294
Docente:
Thalía Guadalupe Ruiz Molina
Fecha de entrega:
28 y 29 de abril 2020 INTRODUCCIÓN.
Son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutritivo. Forman parte de este grupo por su alto contenido en almidón. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se encuentran (garbanzos, lentejas, alubias o judías blancas, habas secas, guisantes secos), ya sean frescos (guisantes). La soya es una leguminosa de gran interés en nutrición. Todos ellos son alimentos de una elevada concentración de importantes nutrientes:
Almidón: entre el 41 y el 50%
Proteínas: entre el 19 y el 23 %
Grasas: entre el 1.5 y el 5 %
Vista su composición bromatológica, se deduce que las leguminosas son uno de
los alimentos más completos de cuantos existen. Aparte de su nutriente energético (almidón), contienen un porcentaje proteico (20 % de promedio) similar al de las carnes. Estos valores están referidos a los granos secos. También son fuentes importantes de calcio y hierro. Su contenido en niacina y tiamina (vitamina B1) es bueno, aunque no lo es tanto en riboflavina (vitamina B2) y β-carotenos. DESARROLLO.
1.- GRUPO DE ALIMENTO: LEGUMINOSA
-Ensalada de garbanzos: los garbanzos son ricos en carbohidratos y proteína
vegetal, que contienen antioxidantes y son ricos en minerales.
Tamaño de porción: 1 taza
Energía (kcal) 1598 kcal
382 kcal
Proteína (g) 8,68 g
Carbohidratos (g) 29,61 g
Fibra 6,8 g
Azúcar 2,01 g
Grasa (g) 26,5 g
Grasa Saturada 3,995 g
Grasa Poliinsaturada 3,398 g
Grasa Monoinsaturada 17,79 g
Colesterol (mg) 87 mg
Sodio (mg) 677 mg
Potasio (mg) 349 mg
En total hay 382 calorías en Ensalada de Garbanzos (1 taza)
2.- GRUPO DE ALIMENTO:
-Carne de Pollo Magra (asada): Al pertenecer al grupo de las aves, el pollo es una carne blanca y entra en el grupo de las carnes magras siempre y cuando no se consuma con la piel, ya que la piel tiene un alto contenido en grasas. Los cortes más apropiados y que aportan menos grasas son los mismos que para el pavo: la pechuga y los muslos.
Tamaño de porción: 100 g
Energía (kcal) 456 kcal
109 kcal
Proteína (g) 22,2 g
Carbohidratos (g) 0g
Fibra 0g
Azúcar 0g
Grasa (g) 1,63 g
Grasa Saturada 0,37 g
Grasa Poliinsaturada 0,4 g
Grasa Monoinsaturada 0,48 g
Colesterol (mg) 57 mg
Sodio (mg) 51 mg
Potasio (mg) 252 mg
En total hay 109 calorías en Carne de Pollo Magra (asada) porción de 100 g.
3.- GRUPO DE ALIMENTO:
-Licuado de plátano: Este licuado se bebe en ayunas, ya que es para aprovechar todos sus beneficios.
Tamaño de porción: 225 g
Energía (kcal) 941 kcal
225 kcal
Proteína (g) 4,23 g
Carbohidratos (g) 46,59 g
Fibra 4g
Azúcar 33,32 g
Grasa (g) 3,72 g
Grasa Saturada 2,186 g
Grasa Poliinsaturada 0,208 g
Grasa Monoinsaturada 0,946 g
Colesterol (mg) 11 mg
Sodio (mg) 59 mg
Potasio (mg) 567 mg
En total hay 225 calorías en el licuado de plátano, de 1 porción.
Conclusión: En esta actividad aprendimos utilizando el SMAE (Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes), en la que describimos la cantidad de equivalentes de los diferentes grupos de alimentos que conforman el platillo que se nos pide, así como su aporte calórico por grupo de alimentos y las calorías totales de cada platillo. Es decir, en el vemos cómo podemos ver que, en nuestros platillos, las calorías que consumimos.
Referencia Bibliográfica: UnADM,2020. Unidad 2 propiedades bromatológicas de los alimentos 2. Recuperado el día 28 de abril 2020. Citado en:
