Historia de la Gastronomía: El Nacimiento de la Cocina

 CULTURA, HISTORIA

Historia da la gastronomia

Si el reinado de Luis XIII (1610 a 1643) fue marcado por una especie de eclipse culinario después

de los esplendores del Renacimiento, es bajo el reinado de Luis XIV, el Rey Sol (1643 a 1715), que

la gastronomía francesa vive su mayor esplendor. Este período establecerá las reglas de lo que

será el «buen gusto» en materia de comida. Este buen gusto rápidamente impregnará las cocinas

de las demás monarquías europeas.

Declinación de las especias

La historia de la gastronomía hasta el mediodía del siglo XVII está marcada por la práctica de

condimentar los platos con una cantidad gigantesca de especias, porque por ser caras y raras,

eran verdaderos sinónimos de lujo y riqueza. Pero esa exageración en el uso de especias llevaba

los platos a quedar intragables. Era una época en que poco le importaba el gusto, la consigna era

ostentación.
Con el paso de los años las especias pasaron a ser fácilmente encontradas en los mercados de las

grandes ciudades. Hubo una banalización de su consumo y la caída de su utilización en las mesas

aristócratas fue casi inmediata.

Entraron en escena las plantas aromáticas. Tomillo, laurel, cebolleta, estragón y romero … Este

cambio por más simple que pueda parecer ocasionó un enorme impacto en la historia de la

gastronomía. Salían los sabores fuertes, picantes y excesivamente condimentados y entraba la

frescura, aunque un poco desmedida.

Ensopados y salsas

Los cocineros del siglo XVII descubren nuevas formas de expresarse. En general son más técnicos

que sus predecesores.

Reducen considerablemente la cantidad de animales normalmente consumidos. El azúcar que

antes figuraba en todos los platos pasa a ser reservado sólo a los pasteles, cereales, platos con

huevos y productos lácteos.

La mostaza es el último de las salsas condimentadas a sobrevivir. Estas son sustituidas por salsas

más grasas y cremosas. La mantequilla, los huevos y la crema ganan espacio porque se adaptan

mejor a los sabores delicados de hierbas como estragón, albahaca y cebolleta.

Una nueva técnica para engrosar caldos aparece: nace el roux (hecho de mantequilla y harina) y

se instala definitivamente en la historia de la gastronomía. Al mismo tiempo, las salsas

emulsionadas como la mantequilla blanca (beurre blanc) y la salsa holandesa se degustan por

primera vez.
Caldos y coulis – historia da la gastronomia

Otra gran innovación son los caldos de carne (de carne bovina, de cordero, de aves…)

generalmente acompañados por un bouquet garni. Uno de los más utilizados en aquella época es

el «coulis universal», un caldo enriquecido con un aglutinante (harina de trigo o de almendras),

setas y carne molida.

El Boom de las verduras y las frutas – historia da la gastronomia

Este gran siglo culinario también marca la historia de la gastronomía por el uso cada vez mayor de

vegetales (incluyendo vegetales de raíces hasta entonces despreciados). Las saladas y las frutas

se consumen en la corte de Louis XIV en proporciones jamás vistas.

La huerta del rey – historia da la gastronomia

Este es el siglo de los jardineros donde vamos a ver el desarrollo de jardinería y cultivos frutales.

Los vegetales más consumidos eran los espárragos, los guisantes, los aipos y las alcachofas,

estas reservadas sólo para la elite aristocrática. Las frutas casi siempre se presentaban en cestas

o en forma de pirámides al final de las comidas.

Modismos e invenciones – historia da la gastronomia

Una moda es lanzada: las musses. Para permitir «comer sin que sea necesario el espectáculo

áspero y prosaico de la masticación».

En este hermoso siglo XVII también observamos el nacimiento de las compotas, de las jaleas y de

las mermeladas. El té, el café y el chocolate comienzan a convertirse en bebidas elegantes.

La técnica de laminación utilizando mantequilla inventada por La Varenne llevará a la invención de

la masa chapada que conocemos hoy.

Las buenas maneras

La «gran gastronomía» no tocó sólo la aristocracia. La burguesía también modificó profundamente

su comportamiento a la mesa.

La profesión de mayordomo, cuya función era de preocuparse por la higiene, el refinamiento y el

servicio a la mesa, es institucionalizada.

El uso individual del cuchillo, de la horquilla y de la cuchara se extiende, así como el uso de la

servilleta.

Los platos serán principalmente metálicos, mientras que la cerámica introducida por Catherine de

Medici permanecerá tímida hasta el final del siglo XVII.

Era absolutamente fundamental que los platos colocados en la mesa formasen un conjunto

proporcional para dar la imagen de una mesa armoniosa y simétrica.

Pero y el pueblo?

Con el modelo de monarquía absoluta de Louis XIV, con los impuestos para financiar la Guerra de

los Treinta Años, las obras del Palacio de Versalles, y la buena mesa de la aristocracia, la comida

que queda al pueblo es escasa. La alimentación del pueble se centraba principalmente en el

consumo de cereales, no sólo consumido en forma de panes, sino también en forma de una sopa

espesa.

Esta sopa era una «agua hervida» en la que se sumergían «hierbas» y «raíces», zanahorias y

nabos, ajo-poro, acelga, espinaca, cebollas y mucho repollo y leguminosas como frijoles, lentejas o

guisantes. En el mejor de los casos, la sopa se veía reforzada con un pedazo o manteca de cerdo.

La carne es rara, reservada sólo para las festividades. Así como los huevos, la mantequilla y el

vino.

La democracia a la mesa todavía aguardaba una revolución …

Conozca más sobre la historia de la gastronomía y el Gran siglo viviendo una experiencia sin igual

en el paseo Versalles y la Horta del Rey Sol.

 Historia de la gastronomía francesa

La cocina francesa fue añadida a la lista de bienes culturales que la UNESCO denomina
"patrimonio cultural inmaterial" en 2010. La gastronomía francesa tiene una historia muy
larga y ha sido fuertemente influenciada no solo por la corte francesa, sino también por
culturas vecinas e incluso lejanas.

Edad Media
La comida francesa era una parte importante de la vida de muchas personas, incluso en la
Edad Media. Pero una comida francesa se veía muy diferente entonces de lo que es hoy,
con la mayor diferencia de que se preparaban muchos platos diferentes para una comida y
se servían al mismo tiempo. La forma de servir los platos al unísono se llamaba "service en
confusion" y la mayor parte de la comida se comía con la mano. La idea de servir platos
como platos separados solo se introdujo siglos después, al igual que la práctica de servir a
cada persona individualmente en lugar de al estilo familiar.

Antes del Renacimiento, los platos franceses eran típicamente ácidos antes de que el
creciente deseo de azúcar influyera en la cocina, a partir del 1500. El azúcar se añadía a
casi todo, incluyendo el agua, el vino, el pescado y la carne. Esta tendencia dio lugar a
profundos cambios en los hábitos alimenticios franceses, con una clara distinción entre
platos salados y dulces, y se convirtió en una práctica común servir el postre al final de la
comida. La mantequilla también se estaba convirtiendo en un alimento básico en la cocina
francesa, con un mayor refinamiento y otros cambios atribuidos a la llegada de Catalina de
Médicis y sus chefs a la corte francesa. Catalina fue una noble italiana que se convirtió en
reina consorte de Francia desde 1547 hasta 1559 al contraer matrimonio con el rey Enrique
II, y reina madre de los reyes Francisco II, Carlos IX y Enrique III de 1559 a 1589. Los
años durante los cuales reinaron sus hijos han sido llamados "la época de Catalina de
Médicis", ya que tuvo una influencia extensa, aunque a veces variable, en la vida política
de Francia.

La comida francesa se convirtió en un modelo para otras cocinas en el siglo XVII, en gran
parte debido a los lujosos banquetes de Luis XIV en su pabellón de caza convertido en
palacio y principal residencia real: Versalles. Y luego, en el siglo XVIII, hubo cambios
significativos en la comida francesa, como cuando la gente comenzó a comer con tenedores
en Francia.

La Ilustración y la Revolución Francesa

Aunque el tenedor había sido un utensilio común en otros lugares, como Italia, los
franceses lo consideraban una forma tonta de comer, y en su mayoría comían con las
manos. Pero durante el "siècle des Lumières", o la Ilustración, la cocina se convirtió en un
tema de mucho debate y escritura dentro de Francia. Se convirtió en una forma de arte y la
"armonía", la "química" y la "espiritualidad" se convirtieron en elementos clave de la
preparación de la comida francesa.

Si bien la Revolución Francesa de 1789 alteró los fundamentos sociales y políticos típicos
de Francia, las artes culinarias del país florecieron. Con la llegada del restaurante y el
restaurantero después de la Revolución Francesa, se crearon nuevas dinámicas que aún hoy
afectan las experiencias culinarias. El chef, como maestro del restaurante, se hizo
responsable ante sus clientes, y las relaciones públicas se convirtieron en una parte vital de
la capacidad del chef para atraer a más clientes con críticas favorables de los críticos de
restaurantes.

La cocina francesa se generalizó y se hizo más accesible a finales del siglo XVII y hasta
bien entrado elXVIII debido a los libros de cocina publicados sobre la "cocina burguesa". Esta
cocina era mantecosa, rica en carnes, salsas y cocinada durante horas en jugos hirviendo.
En realidad, era una adaptación de la comida aristocrática que se servía en la corte, con
platos regionales que todavía existen hoy en día como ejemplos tempranos de "cocina
burguesa". Entre ellos se encuentran el "boeuf bourguignon " (estofado de res), el "coq-au-
vin " (gallo con vino), la "bullabesa" (guiso de pescado) y las patatas gratinadas. Las salsas
básicas desarrolladas durante este período incluían salsas hechas de roux como "bechamel",
"holandesa" o "española".
En el siglo XIX y principios del XX, el papel y el estatus de los chefs evolucionaron aún
más y se establecieron en la sociedad francesa, así como una lógica estricta y codificada
para el trabajo en la cocina. Por ejemplo, los cocineros desarrollaron un estilo de línea de
montaje en la preparación de alimentos, en lugar de trabajar de principio a fin en un plato
específico.

Estos avances en la preparación de alimentos se atribuyeron a Georges Auguste Escoffier,

quien se convirtió en un chef de renombre mundial, comisionado en las principales
ciudades de todo el mundo. Revolucionó por completo el flujo de trabajo de las
preparaciones y cocinas francesas, y su "Guide Culinaire" se convirtió en el estándar de las
reglas culinarias establecidas para garantizar una disciplina uniforme para los futuros chefs.
Un ejemplo sería que mientras un chef asa la carne a la perfección, otro prepara la salsa.
Esta forma de cocción permitía que todos los elementos de la comida fueran preparados por
una persona especializada en esa área, además de garantizar que todos los componentes aún
estuvieran calientes cuando llegaran a la mesa. También fue alrededor de 1800 cuando se
abrió la icónica escuela de artes culinarias "Le Cordon Bleu" y comenzó a ofrecer clases.

Carême es otro chef histórico, uno de los chefs franceses más conocidos de la historia. Al
igual que Escoffier, viajó por el mundo, pero fue a él a quien se le atribuyó el cambio de
servir a cada invitado en la mesa, lo que aprendió en Rusia. Carême también fue conocido
por su innovación, combinando la arquitectura con la preparación de alimentos, como la
fabricación de puentes y torres con pasteles y pan. Un favorito en Francia, que todavía se
puede encontrar hoy en día en los escaparates de las panaderías y pastelerías tradicionales
francesas.

Montagné es otro gran chef francés, que escribió lo que todavía se considera la Biblia de la
cocina francesa, el Larousse Gastronomique. Este trabajo proporciona todos los detalles
necesarios para una comida francesa impecable y también ayudó a llevar los estándares
sobre los que escribió, a todos los rincones de Francia. Esto tuvo como efecto disminuir la
influencia regional de las cocinas al mismo tiempo que reforzaba la influencia de una
tradición culinaria nacional, francesa.

Tiempos modernos
En la década de 1960, Henri Gault de Paris-Presse comenzó a criticar duramente la cocina
francesa, afirmando que se había estancado desde la Segunda Guerra Mundial. Esto marcó
el comienzo de la era de la "Nouvelle Cuisine", que promovió platos más simples y ligeros
y alimentos creativos que tenían más valor nutricional y tiempos de cocción más cortos.
Gault criticó y culpó al sistema de estrellas Michelin por fomentar la complacencia y
obstaculizar la creatividad. Colaboró con Christian Millau en la creación de la primera guía
"Gault et Millau", que se publicó en 1972.

Chefs famosos como Joël Robuchon, Gaston Lenôtre y Paul Bocuse llamaron poco a poco
la atención del público francés. El movimiento de la "Nouvelle Cuisine" también influyó
en una tendencia que abrazaba la "ciencia de los alimentos". La gastronomía molecular le
dio al chef francés las herramientas para desarrollar nuevos sabores y ampliar enormemente
las posibilidades de expresión culinaria, que continúa hoy en día en Francia y en todo el
mundo.

En casa y en los Cafés propiamente dichos

Las costumbres culinarias francesas son fascinantes de observar. Se da mucha importancia
a todo el proceso, incluida la compra de los mejores ingredientes, la planificación del menú
y sentarse a cenar a la hora prescrita con toda la familia para disfrutar juntos de la
experiencia.

El programa del día gira en torno a la hora de las comidas, y el desayuno es un asunto
ligero seguido de un almuerzo de tres platos, así como una cena sustancial. Uno se sienta a
almorzar a la 1 p.m. y la cena generalmente comienza alrededor de las 8:30 p.m. El
almuerzo y la cena son igualmente sustanciosos, por lo que no hay aceptación ni necesidad
de comer bocadillos a media tarde. Los franceses no aprueban hurgar en la nevera, pastar,
pararse sobre el fregadero para comer una pieza de fruta o tomar un bocadillo sobre la
marcha. Comer en una máquina expendedora tampoco es una opción aceptable en el estilo
de vida francés.

La "cultura del café" es una gran parte de la vida francesa y lo ha sido durante siglos. Esto
implica tomar asiento en una mesa en un café en la acera y pasar las horas observando a la
gente, ya sea con amigos o familiares o a solas con un periódico. Y no hay mejor lugar
para disfrutar de este ritual que París con su multitud de cafés encantadores al aire libre.

Y aunque se celebran los platos innovadores y creativos, no se puede subestimar el papel de

la combinación de pan, queso y vino. Estos tres alimentos básicos son esenciales para la
cultura francesa y las tradiciones de la comida francesa. Son deliciosos y portátiles,
perfectos para cualquier época del año y perfectos para una pausa improvisada para
descansar, charlar y observar a la gente mientras están sentados en un banco del parque. Se
estima que Francia tiene más de 32.000 panaderías independientes y los franceses
consumen unos 10.000 millones de baguettes cada año. Así que combine su baguette con
deliciosos quesos franceses y una botella de vino a un precio razonable y tendrá un picnic
instantáneo. No necesita una tabla de cortar o un cuchillo, ya que las baguettes están
diseñadas para arrancarse en trozos pequeños.

En Francia, el almuerzo y la cena giran tradicionalmente en torno al plato principal que

consiste en carne, pescado o aves. Esto puede incluir una amplia variedad de carnes, como
carne de res, cerdo, cordero, ternera y conejo. Entre los platos nacionales más populares se
encuentran la estofado de res borgoñés (boeuf bourguignon), el estofado de ternera
(blanquette de veau), la pierna de cordero (gigot d'agneau) y el cassoulet al estilo de
Toulouse con carne de cerdo y judías.

El pollo y el pato son los ingredientes principales de platos tradicionales como el pollo de
Dijon, el pollo estofado con vino (coq au vin), el "pato a la naranja" y la pechuga
de pato (magret de canard). La comida navideña suele ser pavo con castañas o ganso
asado.

Con más de 2000 millas de costa a lo largo del Océano Atlántico, el Golfo de Vizcaya y el
Mar Mediterráneo, abundan los platos de pescado, marisco y mariscos. Entre los platos
típicos se encuentran el lenguado frito (lenguado meunière), el salmón en papel (salmón en
papillote), el atún a la parrilla provenzal y el pez espada a la parrilla "à la Niçoise". En
Marsella, el guiso provenzal de bullabesa está repleto de camarones, mejillones, almejas y
rape. Otros platos típicos de mariscos son el termidor de langosta, las vieiras en salsa
cremosa de vino (coquilles Saint-Jacques), los mejillones marinados (moules marinières) y
las ostras excepcionales de la fría costa atlántica noroeste.

Las sopas francesas son regionales y muchas muy famosas, como la bullabesa, que es
conocida en todo el mundo por su nombre francés. La bullabesa es una especialidad de la
región de Provenza en el Océano Mediterráneo y ofrece mariscos, tomates, cebollas y ajo.
El nombre de la sopa proviene de la palabra francesa "hervir" (bouillir), y se sirve con pan,
generalmente como comida y no como aperitivo.

La sopa de calabaza (soupe au potiron) es un plato famoso del centro de Francia. Por lo
general, se sirve en el otoño cuando se cosechan las calabazas y las papas, y los
ingredientes principales se mezclan con crema y se cubren con picatostes o se sirven con
una baguette recién horneada.

Otro favorito de la temporada es la sopa de castañas (soupe aux chataignes). Las castañas
cultivadas localmente se mezclan con papas, puerros y nabos para hacer una sopa de
invierno abundante pero dulce. Es una gran receta para probar en una ocasión especial.

Los franceses disfrutan de sus ensaladas y verduras como acompañamiento perfecto del
plato principal. Una ensalada mixta (ensalada compuestae) puede ser una comida en sí
misma en el almuerzo y consiste en ingredientes dispuestos en un plato y rociados con
vinagreta. Para los amantes de las proteínas, está la Salade Niçoise, llamada así por la
ciudad de Niza, en la Riviera francesa. Una mezcla de atún, judías verdes, patata hervida,
tomate, huevo duro, aceitunas y anchoas opcionales, esta clásica ensalada francesa se
completa con un sabroso aderezo casero para ensaladas de aceite y vinagreta.

También con sus orígenes en Niza, el pisto es un plato de verduras guisadas que se sirve
como plato principal abundante o como acompañamiento. Puede incorporar cualquier
verdura que esté en temporada. A menudo, la berenjena, el pimiento, el calabacín y el
tomate pelado son ingredientes importantes. Las judías verdes, los espárragos, los puerros,
los tomates, las cebollas, el ajo y una variedad de hierbas se encuentran entre las verduras
francesas más populares.

Los franceses también disfrutan de sus sándwiches, como el croque monsieur y el croque
madame, famosos entre los sándwiches del mundo. Un croque monsieur es un sándwich de
jamón al horno y queso suizo derretido con salsa bechamel y la variación croque
madame se cubre con un huevo frito.

Las patatas son un alimento básico de la cocina francesa. El pan se come en el desayuno y
se sirve con queso después de una comida, pero no todas las comidas se sirven con pan. La
mayoría de las comidas tradicionales que incluyen un trozo de carne como plato principal
se sirven con patatas, mientras que las sopas que son platos principales a menudo se sirven
con pan.

La "tartiflette" es una comida tradicional de los Alpes que incluye patatas y queso y es lo
suficientemente rica como para comerla como plato principal. Se dice que calienta el
cuerpo ya que es muy pesado y rico con sus papas blandas en capas de queso derretido
cremoso. Un plato del sur de Francia llamado Bouillinade consiste en patatas y pescado
horneados junto con mantequilla y hierbas, como azafrán, perejil y cayena.

Por último, pero no por ello menos importante, Francia tiene una larga historia en la
elaboración de pasteles y postres exquisitos como la crème brulée y la mousse de
chocolate. Las panaderías ofrecen pasteles irresistiblemente finos como "profiteroles " y
"milhojas".

Vinos franceses

Los franceses producen entre siete y ocho mil millones de botellas de vino al año y el vino
se produce en todo el país. Francia es uno de los mayores productores de vino del mundo,
junto con Italia, España y Estados Unidos. Los franceses remontan su historia vitivinícola
al siglo VI a.C., y la historia vitivinícola de muchas de las regiones de Francia datan de la
época romana.

Dos conceptos centrales para los mejores vinos franceses son la noción de "terroir", que
vincula el estilo de los vinos con los lugares donde se cultivan las uvas y el vino se elabora;
y el sistema de "Appelation d'origine controlee" (AOC), sustituido por el sistema de
"Appellation d'Origin Protégée" (AOP) en 2012. Las normas de denominación definen de
forma precisa qué variedades de uva y prácticas de vinificación están aprobadas para su
clasificación en cada una de las varias cientos de denominaciones geográficamente
definidas de Francia, que pueden abarcar regiones, pueblos o viñedos.

Francia es la fuente de muchas variedades de uva, como Cabernet Sauvignon, Chardonnay,

Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Syrah, que ahora se plantan en todo el mundo, así como de
prácticas de vinificación y estilos de vino que se han adoptado en otros países productores.

La producción de vino francés se originó enel siglo VI a.C. con la colonización del sur de la
Galia por los colonos griegos. La viticultura pronto floreció con la fundación de la colonia
griega de Marsella. El vino existe desde hace miles de años en los países del Mediterráneo,
pero Francia lo ha convertido en parte de su civilización y ha considerado la elaboración
del vino como un arte durante más de dos mil años. Los galos sabían cómo cultivar la vid y
cómo podarla. La poda crea una distinción importante en la diferencia entre las vides
silvestres y las uvas productoras de vino. En poco tiempo, los vinos producidos en la Galia
fueron populares en todo el mundo.
El Imperio Romano autorizó a las regiones del sur a producir vinos. Durante la Edad
Media, los monjes mantuvieron viñedos y, lo que es más importante, conservaron los
conocimientos y habilidades de elaboración del vino durante ese período. Los monasterios
tenían los recursos, la seguridad y la inventiva para producir un suministro constante de
vino. Los mejores viñedos eran propiedad de los monasterios y su vino se consideraba
superior. La nobleza desarrolló extensos viñedos, pero la Revolución Francesa llevó a la
confiscación de muchos de ellos.

El avance de la industria vitivinícola francesa se detuvo bruscamente ya que primero el

mildiu y luego la filoxera se extendieron por todo el país y el resto de Europa, dejando los
viñedos desolados. Luego vino una recesión económica en Europa seguida de dos guerras
mundiales y la industria vitivinícola francesa estuvo deprimida durante décadas. La
competencia amenazaba a marcas francesas como Champagne y Burdeos. Esto dio lugar a
la creación en 1935 de la "Appelation d'origine controlee" para proteger los intereses
franceses. Las grandes inversiones, la reactivación económica después de la Segunda
Guerra Mundial y una nueva generación de viticultores dieron resultados en la década de
1970 y las décadas siguientes, creando la moderna industria vitivinícola francesa.

Niveles de calidad y sistema de denominación

En 1935 se aprobaron leyes para controlar la calidad del vino francés. Se estableció el
sistema de "appelation d'origine controlee", que está regido por una poderosa junta de
supervisión, el INAO. Francia tiene uno de los sistemas de denominación de origen
protegida para el vino más antiguos del mundo y leyes estrictas relativas a la elaboración y
producción del vino, y muchos sistemas europeos siguen su modelo. La palabra
"denominación" ha sido utilizada por otros países, a veces en un sentido mucho más laxo.
Ahora que las leyes vitivinícolas de la Unión Europea se han inspirado en las de los
franceses, es probable que esta tendencia continúe con una mayor expansión de la UE.

La legislación francesa divide el vino en cuatro categorías, dos de las cuales pertenecen a la
categoría de vino de mesa de la Unión Europea y dos a la denominación de vinos de calidad
producidos en regiones determinadas (QWPSR). Las categorías y sus cuotas en la
producción francesa total de la cosecha 2005, excluidos los vinos destinados al coñac, al
armagnac y a otros brandies.
 CREPES RELLENAS DE MAJAR DECORADAS CON FRESAS O FRUTOS DEL BOSQUE

4huevos ½ kg de fresas frescas cortadas en Brunoise

500 militros de leche fresca 200gr de jalea roja
4cucharadas de azúcar granulada blanca Una bolsa mediana de manjar blanco nescle
Ralladura de una naranja o limón
200 gramos de harina preparada 200 gramos de margarina para freír los crepes
2cucharadas de margarina derretida Sarten de teflón
Decoración hojas de menta verde Opcional helado de fresa para decorar y servir
200gr de azúcar glas y un sobre de canela para
mesclar

Historia de los c
LA HISTORIA DE LOS CRÊPES O CREPAS: UN VIAJE POR SU ORIGEN Y EVOLUCIÓN

¿Te has preguntado alguna vez cuál es la historia detrás de los crêpes? Estos
deliciosos y finos panqueques son un plato popular en todo el mundo, incluyendo
España, donde son disfrutados en todo tipo de ocasiones. En este artículo, vamos
a viajar en el tiempo para explorar el origen y la evolución de los crêpes, desde su
creación hasta su popularidad actual.
  Orígenes de los crêpes: Se cree que los crêpes tienen sus raíces en la
antigua Grecia y Roma, donde se preparaban panqueques similares con
harina de trigo, leche y huevos. Sin embargo, los crêpes tal como los
conocemos hoy en día se originaron en Francia en el siglo XIII, donde eran
conocidos como «galettes». Estos crêpes de harina de trigo se cocinaban en
sartenes planas y se rellenaban con carne, verduras y otros ingredientes. En
la Bretaña, una región francesa, los crêpes se convirtieron en un plato
popular durante las festividades de la Candelaria, una tradición religiosa que
se celebra el 2 de febrero. Durante esta festividad, se cocinaban crêpes y se
lanzaban al aire con la mano derecha mientras se sostenía una moneda en la
mano izquierda, simbolizando la prosperidad y la buena fortuna para el año
venidero.
 Evolución de los crêpes en España: En España, los crêpes son conocidos
como «creps» y se han convertido en un plato popular en todo el país. Los
crêpes se han adaptado a la cultura española, con ingredientes locales como
jamón, queso y frutas utilizados para rellenarlos. En muchas regiones de
España, los crêpes son un elemento básico en los menús de los restaurantes
y se pueden encontrar en todo tipo de establecimientos, desde cafeterías
hasta restaurantes de alta cocina.La popularidad de los crêpes en España
también se debe en parte a su versatilidad. Los crêpes se pueden preparar de
muchas maneras diferentes, desde dulces hasta salados, y pueden ser
servidos en el desayuno, almuerzo, cena o como postre.
 Cómo se hacen los crêpes: Los crêpes son muy fáciles de hacer y se
pueden preparar en casa con ingredientes simples. Para hacer la masa, se
mezcla harina, huevos, leche y una pizca de sal. Después de dejar reposar la
masa durante unos minutos, se calienta una sartén plana y se unta con
mantequilla o aceite. Se vierte una pequeña cantidad de la masa en la sartén
y se extiende con una espátula para formar un círculo delgado. Se cocina
durante unos segundos por cada lado hasta que esté dorado y luego se
rellena con los ingredientes deseados.

En conclusión, los crêpes tienen una rica historia que se extiende desde la
antigua Grecia y Roma hasta Francia y España. A lo largo de los siglos, los
crêpes se han adaptado a diferentes culturas y han evolucionado para satisfacer
los gustos locales. En España, los crêpes han encontrado un hogar y se han
convertido en un plato popular que se puede disfrutar en todo tipo de
establecimientos, desde pequeñas cafeterías hasta restaurantes de alta cocina.
 ¿Por qué la vichyssoise se llama así y cuál es el origen del nombre de la

crema de puerros?

Este plato, uno de los productos estrella del verano, tiene una curiosa historia de origen a sus
espaldas.

La gastronomía francesa es una de las más reputadas del mundo. Cuenta con una gran
variedad de platos que hacen las delicias de los paladares más exigentes. A este respecto, se
encuentra un alimento ligero y fresco que puede ser muy útil para los meses de verano, en los que
el calor aumenta de forma exponencial y dificulta la convivencia de la gente en la calle o incluso en
su propio domicilio.
Este plato es una crema conocida como ‘vichyssoise’. Este manjar, que se compone de puerro,
cebolla, patata, leche y nata, se ha convertido en una de las recetas más extendidas. Además,
hay que tener en cuenta que el recipiente donde se cocina es importante. Dicho néctar se tiene que
elaborar en un elemento hondo o tazón.

¿Por qué la vichyssoise se llama así y cuál es el origen del nombre de la crema de puerros?

La historia del origen de la ‘vichyssoise’ es algo compleja. Este plato, cuyo nacimiento es atribuido
tanto a Francia, España como a Estados Unidos, no aparece en ningún documento hasta 1930,
cuando surge en una columna del ‘New York Herald Tribune’, escrita por el autor Ludus
Beebe.
Sin embargo, hay otra versión que apunta a un origen muy diferente. Esta indica que fue un
cocinero francés el creador de este plato. Louis Diat, trabajador del hotel Ritz de Nueva York,
sería el primer individuo en elaborar esta receta, que fue el resultado de una experimentación
con elementos de su lugar de procedencia.
De hecho, recordó una sopa de puerros que elaboraba su progenitora. En una entrevista, de
hecho, Diat comentó que su hermano y él enfriaban este plato añadiéndole leche fría. Después,
el cocinero complementó dicho recipiente con varios elementos como nata y cebollino. Este
último elemento tenía la meta de decorar.
¿Por qué el nombre de ‘vichyssoise’? Esto se debe a que el cocinero quería dar un
reconocimiento ilustre al elemento que acababa de crear, y se le ocurrió el nombre de una
localidad cercana a su pueblo. De hecho, tal fue el éxito de este plato que fue la única
preparación de cocina que no perdió su denominación durante la Segunda Guerra Mundial.
SOPA DE PAPA Y PORO “VICHISSOISE”
1poro o puerro grande cortado vichi
3papas grande blancas cortadas en parmentier
2dientes de ajos
2cucharadas de mantequilla
2cuchardas de aceite de oliva
1tallo de apio
Decoración del palto
Reservar papas cocinas con puerros
Tocino frito 200gr
Crema de leche
Pan de molde tostadas con aceite de oliva

La historia de la sopa de cebolla .

La sopa de cebolla es un gran clásico de la cocina francesa. Gratinado o no, se deshace en
la boca para placer de nuestras papilas gustativas.
Pero, ¿conoces el origen de la llamada "sopa de borrachos"?
Allá "sopa de borrachos", la sopa de cebolla es un muy buen remedio para la resaca. Pues
claro, el dulce aliento que te deja después no ayuda a tu causa, ¡pero al menos enmascara
el desagradable olor a alcohol!
De hecho, la sopa de cebolla ha sido mal vista durante mucho tiempo. Consistente en jugo
de res, caldo, cebollas y pan, siempre ha sido económico. Desde la Antigüedad, los
romanos lo vieron como un plato de pobres, de ahí su nombre “la sopa de los pobres” (no
miraban muy lejos). Esto se debe al hecho de que la cebolla se cultiva fácilmente y, por lo
tanto, es muy accesible, especialmente para familias modestas.
Una leyenda ha restaurado un poco la imagen de esta sopa: se dice que mientras dormía
en su pabellón de caza, el rey Luis XV se despertó hambriento por la noche. Luego habría
hecho una sopa con las cebollas, la mantequilla y el champán que tenía a su disposición.
Pero es difícil imaginar a un rey preparando su propia comida… ¡aunque se dice de Luis
XV que era un buen cocinero!
Existe una teoría más creíble. Sería Stanislas Leszczynski, duque de Lorena y padre de la
reina de Francia quien habría probado la sopa de cebolla en una posada de Champagne.
Entonces le hubiera gustado aprender a “preparar uno parecido” según Alexandre
Dumas que narró la escena. Luego habría popularizado la receta en la corte de Versalles.
Pero es gracias a Les Halles en París que la sopa de cebolla gratinada debe su fama. En el
siglo XIX, a los restauradores se les ocurrió la idea de agregar queso rallado y colocar
tazones de sopa debajo de la parrilla. Así preparada, la sopa era mucho más nutritiva
para los trabajadores y noctámbulos del barrio. El plato se llamaba entonces el “ Gratinée
des Halles ”.