Escuela de Educación Técnico Profesional Particular Incorporada Nº 8180 “Sagrada Familia”

2º año – Físico- Química

UNIDAD III
Sistemas homogéneos y heterogéneos. mezclas y soluciones. métodos de separación de fases
Lic. Prof. Julia Gastaudo

Clasificación de los Sistemas Materiales

Si se analiza un sistema material en función de sus propiedades, éste se puede clasificar en dos
grandes grupos: homogéneos y heterogéneos.

Sistemas homogéneos: Son aquellos que presentan las mismas propiedades intensivas en todos
los puntos de su masa. Presentan continuidad en sus propiedades cuando se los observa a simple
vista o con ayuda de instrumentos como el microscopio. No se puede diferenciar la separación de sus
componentes, constituye una masa homogénea y cualquier porción que se tome tendrá la misma
composición y propiedades. Son mezclas que contienen dos o más sustancias combinadas de tal
forma que cada una conserva su identidad química (o sea que no existen cambios químicos). Las
mezclas homogéneas o uniformes son aquellas en las que la composición es la misma en toda la
muestra.
Son sistemas homogéneos las sustancias puras y las soluciones o disoluciones.
Dentro de las sustancias puras se encuentran los elementos químicos, que son un tipo de materia
que no puede subdividirse en dos o más sustancias puras. Los elementos se identifican con un símbolo
(ej: Fe, hierro) y se encuentran organizados en la tabla periódica de los elementos. Existen en la
naturaleza. Según la cantidad de átomos que posee la molécula, estas sustancias pueden clasificarse
en monoatómicas, diatómicas o poliatómicas, esto se indica con un subíndice que se denomina
atomicidad.
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Los compuestos son sustancias puras que contienen 2 o más elementos, un ejemplo es el agua,
formada por oxígeno e hidrógeno. Poseen una composición fija, el agua contiene siempre 11,9% de
H y 88,81% de O. Las propiedades de los compuestos y de los elementos que contienen son muy
diferentes, como ejemplo “sal común” (cloruro de sodio) es un sólido blanco y poco reactivo. El sodio
(Na) es un metal brillante muy reactivo y el cloro (Cl) es un gas venenoso amarillo-verdoso.

Una solución está compuesta por un “solvente”, normalmente la sustancia presente en mayor
cantidad, y uno o más “solutos”. El solvente se encuentra en el mismo estado de agregación que la
solución. Generalmente es líquido mientras que el soluto puede ser sólido, líquido o gas. El solvente
universal es el agua, y toda solución que posee este solvente, se denomina solución acuosa.
Puede fraccionarse, es decir aislar las sustancias que lo componen.

Soluciones gaseosas, líquidas y sólidas

Todas las soluciones, es decir, todas las mezclas homogéneas, están constituidas por una sola
fase. Sin embargo, estas pueden diferir en sus estados de agregación.
Existen soluciones gaseosas como el aire, formado por una mezcla homogénea de nitrógeno,
oxígeno, dióxido de carbono, argón, criptón y helio.
Otras son líquidas como el vino y los limpiadores multiuso.
Pero también hay soluciones que se presentan en estado sólido. Por ejemplo, la alpaca y el bronce
son aleaciones, es decir, mezclas de materiales sólidos en las que intervienen uno o más metales.

Aleaciones
La alpaca es una aleación de cinc, cobre y níquel, que es muy utilizada para la elaboración de
vajillas de mesa, cierres de indumentaria e instrumentos quirúrgicos y odontológicos.
El bronce, tiene como base el cobre y el estaño, y pequeños agregados de cinc y aluminio, entre
otros. El bronce ha sido utilizado en épocas más antiguas en la fabricación de escudos y estatuas. En
la actualidad, tiene múltiples aplicaciones por su propiedad de tener una alta conductividad del calor,
y también en baterías eléctricas, entre otras.
El acero inoxidable es otra reacción muy conocida, que además de hierro y carbono, contiene cromo
y níquel. Este es usado en la elaboración de cubiertos y utensilios de cocina.
En la fabricación de joyería es muy frecuente el llamado “oro 18 kilates”, que es una aleación de oro
y cobre. El oro es el metal más preciado de los que se encuentran libres en la naturaleza. Se conoce
y valora desde tiempos remotos, no solo por su belleza, sino también por su resistencia a la corrosión
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y a la alteración por factores climáticos como altas temperaturas y humedad. Es uno de los metales
más blandos y se raya con facilidad.
Las aleaciones en las que uno de los metales componentes es el mercurio, reciben el nombre de
amalgamas. Por ejemplo, las amalgamas dentales que se utilizaban para obturar cavidades, contenían
50% de mercurio y el resto comprendía estaño, cobre y plata. En la actualidad, son reemplazadas por
materiales acrílicos.

Gases en solución
Así como hay solutos sólidos disueltos en líquidos, también puede haberlos gaseosos. El agua en
los ríos y océanos presentan oxígeno y otros gases disueltos, es por eso que los peces y demás fauna
acuática pueden respirar obteniendo ese gas del agua.
La temperatura y la presión afectan la disponibilidad de gases disponibles en el medio líquido.
Cuando se calienta el agua, por ejemplo, la solubilidad de los gases que se encuentran disueltos,
disminuye y son expulsados de la solución (se ven burbujitas). Con respecto a la presión, cuando
mayor es la presión del gas, mayor es su solubilidad. En las bebidas gaseosas, por ejemplo, para
disolver mayor cantidad de dióxido de carbono, este se inyecta a una presión de 4 atm. Cuando se
abre la botella y se expone la bebida a temperatura ambiente (menor presión), la solubilidad disminuye.
Por eso, después de transcurrido un tiempo después de que la botella ha sido abierta, se observa que
la bebida “perdió gas”.

En todos los casos de soluciones y sustancias mencionados no es posible distinguir las partículas
que conforman el sistema material.
Como criterio de homogeneidad se dice que un sistema es homogéneo cuando se presenta así ante
el ultra microscopio. Es decir, una gota de leche o sangre a simple vista son sistemas homogéneos,
pero ante el microscopio se observa que no es así. Una mezcla de almidón en agua se ve homogénea
ante el microscopio, pero es heterogénea si se observa con el ultramicroscopio.
Sistemas Heterogéneos: Son aquellas mezclas que presentan distintas propiedades intensivas en
por lo menos dos puntos de su masa. Refiere a la combinación de dos o más sustancias y cada una
conserva su identidad química.
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En un sistema constituido por agua y nafta se puede observar que no posee homogeneidad pues
pueden distinguirse cada uno de los líquidos. En este sistema encontramos distintas porciones en
donde las propiedades intensivas son constantes; se trata de las diferentes fases del sistema
heterogéneo.

En un trozo de granito se puede distinguir varios componentes que se diferencian entre ellos por el
color, existiendo diferentes porcentajes de unos y otros en distintos sectores. Otro ejemplo es el agua
y arena.

Fase es cada una de las partes homogéneas que constituye un sistema heterogéneo,
está separada de las otras partes por límites físicos.

Sistema Homogéneo Sistema Heterogéneo

Número de fases: 1 Número de fases: 2 o más
Tiene la mismas propiedades intensivas en Tiene diferentes propiedades intensivas en
todos los puntos de su masa. dos o más puntos de su masa.
Las partículas que lo forman no se Pueden observarse las partículas que lo
observan ni aún ante el ultramicroscopio. forman con diferentes instrumentos de
observación.
No presentan superficies de discontinuidad. Presentan superficies de discontinuidad.

Generalizando, las partes de un sistema material son:

1) Medio Externo: Es todo aquello que rodea el sistema.
2) Pared del Sistema: Es el medio material que separa el medio externo y el sistema propiamente
dicho.
3) Fase: Es toda materia (masa) homogénea, por lo tanto, las sustancias puras y mezclas
homogéneas, cada una constituyen una sola fase.
4) Interfase: Es el medio que separa dos fases.
5) Componente: Es cada una de las sustancias (simple o compuesta o mezcla homogénea, ej: nafta)
presente en el sistema.

EJEMPLOS:
1) Mezcla de agua y hielo
 Tiene dos fases: H2O (liq.), H2O(sólido), sistema difásico,
heterogéneo
 Tiene solo un componente: H2O
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2) Mezcla de agua, hielo seco y vapor

 Tres fases: H2O (liq.), CO2 y vapor, sistema trifásico,
heterogéneo
 Dos componentes: H2O y CO2

Dispersiones: Se denominan dispersiones a los sistemas materiales formados por dos o más
sustancias. Las dispersiones comprenden a las soluciones y a las mezclas heterogéneas, en los que
una fase contiene a otra distribuida en ella, en forma de partículas más pequeñas. Las fases de una
dispersión se clasifican en: fase dispersa constituida por las partículas que se encuentran divididas y
la fase dispersante la que está en mayor proporción. Las partículas dispersas se pueden hallar en sus
tres estados, lo mismo sucede con el medio dispersante.
Ejemplos:

- Mezcla de dos sólidos: azufre – naftalina.

- Mezcla de un líquido y un sólido: agua y arena, la fase dispersa es la arena y la fase
dispersante es el agua.
- Mezcla de un sólido y un gas: humo, la fase dispersa es el hollín (sólido) y la fase
dispersante gaseosa es el aire.
- Mezcla de un líquido y un gas: soda, la fase dispersante líquida es el agua y la fase
dispersa es el gas (CO2).

Según el tamaño de la fase dispersa, estos se pueden clasificar en: dispersiones groseras, finas y
coloidales.

 Dispersiones groseras: Las partículas de la fase dispersa tienen diámetros mayores a 50 µm (1

µm = 10-6 m), se pueden ver a simple vista. Por ejemplo: mezcla de arena y agua, granito,
limaduras de hierro en azufre, agua y aceite, etc. La separación de fases puede operarse con
mayor facilidad cuanto más difieran el tamaño de partículas, sus densidades o su diferente
estado de agregación.

 Dispersiones finas: En estos casos, las partículas de la fase dispersa tienen dimensiones
comprendidas entre 0,1 µm y 50 µm, solo observables utilizando microscopios. La leche se ve
homogénea a simple vista, pero si se la observa ante el microscopio se ven partículas grasas
suspendidas en un medio líquido. A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las
suspensiones. Las emulsiones se caracterizan por poseer las fases dispersante y dispersa en
estado líquido. Un ejemplo de estos sistemas se logra agitando vigorosamente una mezcla de
agua y aceite. En las suspensiones, la fase dispersa es sólida, mientras que la fase dispersante
puede ser líquida o gaseosa. La tinta china (negro de humo disperso en agua), ejemplifica a
una dispersión fina con fase dispersante líquida y dispersa sólida. El humo (partículas de carbón
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dispersas en aire), constituye un ejemplo de suspensión de sólido en gas. En este tipo de

dispersiones la separación de fases se opera con mayor dificultad que en las groseras.

 Coloides: El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre los 0,001 µm y 0,1 µm.
La gelatina es uno de los coloides más comunes. Las partículas de la fase dispersa son muy
pequeñas, no son retenidas por los filtros corrientes, pero si son retenidas por una membrana
semipermeable, no sedimentan aún al cabo de un prolongado reposo y resultan invisibles al
microscopio, pero se ven al ultramicroscopio.
Las dispersiones coloidales son transparentes como las soluciones verdaderas, pero a
diferencia de ellas no son ópticamente vacías. Si se hace incidir un rayo de luz sobre una
dispersión coloidal, éste es reflejado y refractado por las partículas coloidales, lo que permite
observar la trayectoria del haz de luz con un movimiento en zigzag. Este fenómeno se denomina
efecto Tyndall.

Son posibles ocho sistema coloidales, como lo que se muestran en la siguiente tabla:
Fase Fase
Nombre Ejemplo
dispersante dispersa

Aerosol líquido Líquido Niebla, nubes

Gas
Aerosol sólido Sólido Humo, polvo
Espuma Gas Espumas, crema batida
Emulsión Líquido Leche, mayonesa
Líquido
Sol Sólido Geles, pinturas, tinta china

Espuma sólida Gas Piedra pómez

Emulsión
Líquido Manteca, queso
sólida Sólido

Sol sólido Sólido piedras preciosas coloreadas

Métodos de Separación de Fases

En general en la naturaleza los sistemas homogéneos se encuentran formando parte de sistemas
heterogéneos, para lograr las separación de las sustancias que los conforman se utilizan las diferentes
propiedades de los mismos.
Se separan las fases de un sistema heterogéneo por métodos de separación mecánicos
(decantación, filtración, tamización, etc.)
Los componentes de cada fase se aíslan por métodos de fraccionamiento (destilación, cristalización,
cromatografía, etc.)
Métodos de Separación de Fases o Fraccionamiento Mecánicos

En sistemas heterogéneos se emplean los siguientes métodos:

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 Filtración: permite separar una fase sólida, de una líquida. Los líquidos logran atravezar el filtro,
mientras que los sólidos se quedan retenidos. En el laboratorio se utiliza un embudo con papel
de filtro. Ej: agua y arena.
 Decantación: Se emplea para separar dos líquidos inmiscibles de diferentes densidades por
efecto de la acción gravitatoria. Un líquido (el de menor densidad), queda flotando sobre el otro.
En el laboratorio se emplean ampollas de decantación, el contenido de la mezcla se va
colectando en un recipiente. Posee una llave que permite interrumpir el paso cuando uno de los
componentes ya salió y el otro aun está en la ampolla. Ej: agua y aceite.
 Tría: se emplea para separar un sólido de un líquido con pinzas o con la mano. Ej: gaseosa y
cubito de hielo.
 Tamización: separa sólidos de diferente tamaño de partículas. Cuando la mezcla se pasa por
el tamiz, las partículas más grandes quedan retenidas en él. Ej: harina de cereales de sus
cáscaras, arena de canto rodado.
 Centrifugación: consiste en separar un sólido de un líquido por acción de la fuerza centrífuga.
Sobre una pared del tubo donde se coloca la mezcla para centrifugarla, se acumulan los sólidos
que se encontraban en la misma y sepada queda la porción líquida. Ej: separar la crema de la
leche.
 Levigación: Este método se emplea para separar dos sólidos de igual tamaño de partículas pero
diferente densidad, utilizando un líquido para separarlos. Es muy utilizado en minería. Ej:
separación de oro de arenas auríferas.
 Imantación: permite separar un sistema material formado por dos sólidos, donde una de sus
fases tiene propiedades magnéticas. Ej: separar alfileres de los botones en un costurero.
 Disolución: Este método permite separar sólidos cuando uno de ellos es soluble en un
determinado solvente en tanto que el otro no. Ej: arena y sal.
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En sistemas homogéneos se emplean los siguientes métodos:

 Evaporación: La evaporación permite separar una fase sólida, de una líquida. Ej: agua y sal.
 Destilación Simple: se emplea este método para separar un disolvente de las sustancias sólidas
disueltas en él. La solución se pone a hervir, lo que permite que uno de los componentes de
esta (el más volátil) se desprenda en forma de vapor. Luego, al chocar contra una superficie
fría, este vapor formado se condensa, ya que las partículas pierden energía, se juntan e
interaccionan con mayor intensidad adoptando el estado líquido. Este líquido se recupera en
otro recipiente distinto al original, con lo que se logra separar los componentes de la solución.
Ej: la destilación del agua salada permite obtener agua pura, esta no posee los materiales
mezclados como sales y demás minerales, por lo que se conoce como agua destilada.
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 Destilación Fraccionada: se emplea para separar dos o más componentes líquidos de una
solución, que tienen diferentes puntos de ebullición. Ej: en la industria se utiliza para obtener
mezclas como nafta, querosén o gasoil a partir de petróleo. Este método también se usa en la
fabricación de bebidas de alta graduación alcohólica como la ginebra.
 Cristalización: este método consiste en obtener el soluto sólido cristalizado de una solución por
evaporación del disolvente. Ej: obtención de azúcar a partir de caña de azúcar.
 Cromatografía: este procedimiento requiere de un material poroso como el papel secante o de
filtro, y también de un líquido que al ascender por el papel arrastre la mezcla a separar. Los
diferentes componentes quedan retenidos en las diferentes zonas del papel, según su tendencia
de adherirse a él, es decir, a la intensidad de las fuerzas de atracción entre cada sustancia que
compone la mezcla y el material absorbente por el que está “corriendo” el líquido. Ej: presencia
de pigmentos en las hojas de vegetales.

 Extracción con solventes: es un proceso que se emplea para separar una mezcla de sustancias
parcialmente miscibles (yodo+agua) entre sí por medio de una tercera sustancia, (tetracloruro
de carbono) que sea miscible con la sustancia a extraer (yodo) pero no sea miscible con la
sustancia de separación (agua).

Concentración de una solución

Refiere a la cantidad de soluto que posee una solución dada, en relación a la cantidad de solvente.

Cuando una solución contiene la máxima proporción de soluto que puede permanecer disuelta en
forma estable a una temperatura dada, se dice que la solución es saturada. Si la proporción de soluto
un una solución es menor que la que corresponde a su solubilidad, se dice que la solución es no
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saturada. Si se logra mantener en solución una proporción de soluto algo superior a la solubilidad, la
solución es sobresaturada.

ACTIVIDADES
1. Realizar una red conceptual que reuna y relaciones todos los temas de la unidad.
2. En el siguiente diagrama, ubique los siguientes términos: sistema material, componentes,
mezcla heterogénea, fases.

3. Si queremos concentrar una solución podemos agregarle soluto. ¿qué ocurriría si en cambio
evaporáramos parte del solvente? ¿Por qué?
4. El aceite de cocina, el vino, el vinagre, el acero inoxidable, el oro 18 kilates, el alcohol de
farmacia, el bronce y el aire son todas soluciones. ¿En qué se diferencian? ¿Qué tienen en
común?
5. ¼ litro de una solución acuosa contiene 0,5 g de vitamina C, otra solución acuosa tiene 2,3 g
de esa vitamina por litro de solución ¿Cuál de las dos soluciones es más diluída? ¿Por qué?
6. ¿Por qué para preparar un merengue es necesario batir mucho las claras del huevo? ¿Por qué
creen que no es lo mismo revolver la preparación?
7. Identifica la técnica de separación que utilizarías en cada caso. Explica tu elección
a. Agua con azúcar
b. Vinagre con aceite
c. Arcilla, arena y piedras
d. Agua con alcohol
e. Arena con hielo
8. Analiza los siguientes casos y responde las preguntas:
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a. Los sobrevivientes de un naufragio solo cuentan con agua de mar, que puede resultar dañina
para la salud si se la bebe, debido a su alta concentración de sal. ¿Cómo pueden extraer la sal
del agua de mar para que esta sea apta para el consumo?
b. Mientras jugaba en la despensa, Jacinta mezcló la harina con el arroz. ¿Cómo puede su
hermana mayor separar nuevamente estos alimentos para poder utilizarlos? Fundamenta
explicando las características del método de separación de mezclas que seleccionaste.
9. Antonia e Iván quieren extraer el líquido contaminante, parecido al petróleo, de la mezcla que
se muestra en la imagen, para poder estudiarlo.
a. ¿Qué tipo de mezcla es la que observan? ¿Por qué?
b. ¿Qué técnica de separación de mezclas les recomendarías usar?
Fundamenta.
c. ¿En qué situación problemática de la vida cotidiana crees que pasa esto?