1.4.

Los alimentos en la nutrición y

producción animal
1.5 Conceptos relacionados con
los alimentos y sus nutrientes
1.6. Clasificación de los alimentos
según el sistema internacional del
National Research Council (NRC) e
INRA
∙ Clasificación de los alimentos según
los sistemas NRC vs INRA
 ∙ Clasificación de los alimentos según los sistemas NRC
vs INRA

Clasificación de los alimentos según el NRC (USA)

1.Forrajes secos
2.Praderas, plantas de agostadero, alimentos cortados y dados verdes
3.Ensilados
4.Concentrados energéticos
5.Suplementos proteicos
6.Minerales
7.Vitaminas
8.Aditivos
 Clasificación de los alimentos según el NRC (USA)
1.Forrajes secos
2.Praderas, plantas de agostadero, alimentos cortados y dados verdes
3.Ensilados
•Henolaje
•Ensilado de grano pequeño
•Ensilado de sorgo y maíz
4. Concentrados energéticos
•Granos de cereales
•Residuos de la industria azucarera y de cítricos (melaza)
•Grasas y aceites
5. Suplementos proteicos
•Fuentes proteicas vegetales
•Fuentes proteicas animales
•Fuentes de NNP
6. Minerales
7. Vitaminas
8. Aditivos
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

A) RUMIANTES

TERMINOLOGÍA Y SÍMBOLOS USADOS (INRA)

DM= Materia Seca

VALOR DE ENERGÍA NETA (UNIDADES/KG): JOULES

• UFL= UNIDAD ALIMENTO PARA LACTACIÓN

• UFV= UNIDAD ALIMENTO PARA MANTENIMIENTO Y
PRODUCCIÓN DE CARNE
VALOR DE PROTEÍNA (G/KG)

DCP= PROTEÍNA CRUDA DIGERIBLE

PDI= PROTEÍNA DIGERIBLE EN INTESTINO DELGADO

PDIA= PDI ABASTECIDA POR PROTEÍNA DE LA DIETA NO

DEGRADADA EN RUMEN

PDIN= PDIA + PDI ABASTECIDA POR PROTEÍNA MICROBIANA A

PARTIR DE LA PRTOTEÍNA DE LA DIETA DEGRADADA EN RUMEN

PDIE= PDIA + PDI ABASTECIDA POR PROTEÍNA MICROBIANA A

PARTIR DE LA MATERIA ORGANICA (MO) FERMENTADA EN
RUMEN
VALOR DE LLENADO (UNIDAD/KG)

• UFL= UNIDAD FORRAJERA LECHE

• UFC= UNIDAD FORRAJERA CARNE

EJEMPLO. Ryegrass perenne (Lolium perenne). 6 semanas

Valor energético VALOR PROTEÍNA

Por kg g/kg
ALIMENTO MS UFL UFC DCP PDIA PDIN PDIE
(G/KG)
RYEGRASS 184 0.17 0.16 18 9 25 19

PDIA=PROTEINA DIGERIBLE EN INTESTINO QUE PROVIENE DEL

ALIMENTO; PDIN=VALOR DE PDI SI EL ALIMENTO ESTA INCLUIDO EN UNA
RACION DEFICITARIA EN NITROGENO DEGRADABLE; PDIE= VALOR DE PDI
SI EL ALIMENTO SE INCLUYE EN UNA RACION EN QUE LA ENERGIA ES
FACTOR LIMITANTE EN LA SINTESIS MICROBIANA.
LOS VALORES DE PDIN Y PDIE DE LOS
ALIMENTOS SON LA SUMA DE DOS
FRACCIONES:

•PDIA=PROTEINAS DIGERIBLES EN
INTESTINO DE ORIGEN ALIMENTICIO

•PDIM=PROTEINAS DIGERIBLES EN
INTESTINO DE ORIGEN MICROBIANO
SINTETIZADAS EN EL RUMEN
PROTEINAS VERDADERAS DIGERIBLES EN EL INTESTINO
DELGADO (PDI).

•PDIA: PDI PROVENIENTES DE LAS PROTEINAS

ALIMENTICIAS NO DEGRADADAS EN EL RUMEN
•PDIM: PDI PROVENIENTES DE PROTEINAS VERDADERAS
PRODUCIDAS POR LA POBLACION MICROBIANA EN RUMEN
•PDIME: PDIM CORRESPONDIENTE AL CONTENIDO DEL
ALIMENTO EN ENERGIA FERMENTADA EN RUMEN
•PDIMN: PDIM CORRESPONDIENTE AL CONTENIDO DEL
ALIMENTO EN NITROGENO DEGRADADO EN RUMEN
•PDIE: PDIA + PDIME
•PDIN: PDIA + PDIMN
• UNIDAD FORRAJERA LECHE (UFL):
CONTENIDO DE ENERGIA NETA PARA
PRODUCCION DE LECHE (ENL) DE UN KG
DE CEBADA DE REFERENCIA (87%MS, 2.70
MCAL EM). 1 UFL=1.7 MCAL EN

• UNIDAD FORRAJERA CARNE (UFC):

CONTENIDO DE ENERGIA NETA DE UN KG
DE CEBADA DE REFERENCIA (87%MS, 2.70
MCAL EM) PARA EL MANTENIMIENTO Y
PRODUCCION DE CARNE EN UN ANIMAL EN
CEBO. 1 UFC=1.82 MCAL EN
 LOS TERMINOS QUE USA EL NRC

A) ENERGÍA (CALORIAS) AQUÍ FEB 19

• ENERGÍA TOTAL O BRUTA (EB) UNA CALORÍA = 4.184 JOULES

• ENERGÍA DIGERIBLE (ED)
• ENERGIA METABOLIZABLE (EM) UN JOULE= 0.24 CALORÍAS
• ENERGÍA NETA (EN)
ENm
ENg
ENL

B) PROTEÍNA (G/KG O %)

• PROTEÍNA CRUDA O TOTAL (N TOTAL) (PC)

• PROTEÍNA DIGERIBLE O DEGRADABLE
PDR
PNDR
• PROTEÍNA METABOLIZABLE (PM)
 COMPOSICIÓN DE ALGUNOS ALIMENTOS COMUNES

INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/kg CA, % P, % CAROTENO

(mg/kg)
ALFALFA FRESCA 24 19.7 2.10 1.96 .30 185
HENO ALFALFA 90 18 2.03 1.41 .22 140
CEBADA GRANO 88 13.5 3.11 .05 .38 2
PAJA CEBADA 91 4 1.58 .27 .07 2
HENO PASTO BERMUDA 91 9.8 1.77 .47 .17 58
HENO TREBOL LADINO 90 22 2.39 1.35 .31 83
HENO TREBOL ROJO 89 16 2.17 1.53 .25 20
RASTROJO MAÍZ 85 6.6 2.13 .57 .10 4
ENSILADO MAÍZ 33 8.1 2.53 .23 .22 45
GLUTEN MAÍZ 91 46.8 3.18 .16 .50 34
MAÍZ GRANO 88 10.1 3.15 .02 .35 25
CASCARILLA ALGODÓN 91 4.1 1.77 .15 .09 ----
HARINOLINA 93 40.8 2.28 .21 .97 ----
LECHE FRESCA OVEJA 19 24.7 5.82 1.05 .79 ----
NRC (1985).
 COMPOSICIÓN DE ALGUNOS ALIMENTOS COMUNES AQUÍ FEB 22

INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/kg CA, % P, % CAROTENO

(mg/kg)
HENO AVENA 91 9.3 1.92 .24 .22 25
PAJA AVENA 92 4.4 1.7 .24 .06 4
PASTO ORCHARD FRESCO 23 18.4 2.42 .58 .54 482
PASTO ORCHARD HENO 91 11.2 2.10 .39 .35 191
RYEGRASS FRESCO 25 14.5 2.13 .65 .41 401
SORGO GRANO 90 12.2 3.18 .04 .33 1
ENSILADO SORGO 30 7.5 2.06 .35 .21 15
SORGO SUDAN FRESCO 18 16.8 2.28 .43 .41 108
PASTA SOYA 90 49.9 3.18 .34 .70 -----
PASTA GIRASOL 90 23.3 1.46 .21 .93 -----
TRIGO GRANO 89 16 3.15 .04 .42 -----
PAJA TRIGO 89 3.6 1.48 .38 .05 2
ZANAHORIA FRESCA 12 10.1 3.15 .42 .34 890
PASTO GRAMA FRESCO 41 13.1 2.17 .55 .19 -----
SHIMADA (2003) REPORTA VALORES DE RECURSOS ALIMENTICIOS QUE SE PUEDEN
USAR EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG

SEMILLA ALGODÓN 92 AQUI 23.9 3.83
PULIDO ARROZ 90 13.4 3.56
AVENA GRANO 89 3.3 2.98
AVENA CASCARILLA 92 3.9 1.11
AVENA ENSILADO 35 10 2.09
GALLINAZA 90 28.2 2.13
POLLINAZA 89 24.5 2.49
BERMUDA FRESCO 34 12 2.22
BERMUDA HENO 91 9.8 1.6
CACAHUATE HENO 91 10.8 2.0
CACAHUATE CÁSCARA 91 7.8 0.53
CACAHUATE SEMILLA 92 52.3 2.98
EXT.SOLV.
CAFÉ PULPA 89 9.8 2.31
C/CASCARA
CAFÉ PULPA 87 13.9 2.09
C/CASCARA SECA
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
CAMARÓN HARINA 90 44.2 1.6
CAÑA AZÚCAR BAGAZO 91 ----- 1.69
SECO
CAÑA MELAZA 75 5.8 2.76
CAÑA TALLO FRESCO 15 7.6 2.67
HARINA CARNE SOLA 94 54.8 2.71
HARINA CARNE Y 93 50.2 2.58
HUESOS
CARTAMO SEMILLA 94 17.4 3.51
CARTAMO HARINA 92 22.1 2.09
CARTAMO HARINA 92 46.9 2.8
S/CASCARILLA
CEBADA GRANO 88 13.5 3.29
CEBADA HENO 87 8.7 2.04
CEBADA MALTA 94 28.1 2.71
GERMINADA
CEBADA PAJA 91 4.3 1.73
CENTENO GRANO 88 13.8 3.29
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
CENTENO PAJA 90 3 1.51
CERVECERÍA GRANO 92 46 2.67
SECO
CERVECERÍA GRANO 21 42 2.67
HUMEDO
CHÍCHARO ENSILADO 25 13.1 2.09
SIN GRANO
CHÍCHARO PAJA 87 8.9 1.6
CÍTRICOS PULPA 91 7.1 3.11
CÍTRICOS ENSILADO 21 7.3 3.47
CÍTRICOS NARANJA 88 8.5 3.2
COCO PASTA EXT. MEC. 92 22.4 3.2
COCO PASTA EXT. SOLV. 91 23.4 2.89
FESTUCA HENO 91 10.2 2.31
FRIJOL SEMILLA 89 25.3 3.29
GIRASOL PASTA 90 25.9 1.51
EXT.SOLV.
GRASA AVES 99 ------- 8.01
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
GRASA CERDOS 99 ----- 8.01
ACEITE SOYA 99 1.4 8.23
LECHE DESCREMADA 94 35.8 3.34
DESHIDRATDA

SUERO FRESCO 7 13 3.74

MAÍZ ENSILADO 30 8.3 2.62
GLÚTEN MAÍZ 60 % 90 67.2 3.51
MAÍZ MOLIDO 88 10 3.34
MAZORCA 87 9 3.25
OLOTE 90 3.2 1.78
PLANTA COMPLETA 81 8.9 2.45
MAÍZ

RASTROJO MAÍZ 85 6.6 2.18

CANOLA INICIO 11 23.5 2.89
FLORACIÓN
PASTA CANOLA C/SOLV. 91 40.6 2.62
TAIWAN FRESCO 20 8.7 2.0
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
NOPAL FRESCO 17 AQUI 4.8 2.09
ORCHARD INICIO 25 16 2.49
FLORACIÓN

PAN DESPERDICIO 92 10.7 3.51

PAPA PLANTA ENSILADA 15 15.6 2.09

PAPA RESIDUO DESH. 89 8.4 3.56

TUBÉRCULO FRESCO 23 9.5 3.16
TUBÉRCULO ENSILADO 25 7.6 3.2
H. PESCADO 92 71.2 3.07
ANCHOVETA
HARINA ATÚN 93 63.6 2.67
H. SARDINA 93 70 2.89
SOLUBLES PESCADO 50 65.3 3.29
PIÑA PLANTA S/FRUTO 89 7.8 2.27
PIÑA RESIDUO DESH. 87 4.6 2.58
REMOLACHA MELAZA 78 8.5 3.07
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
REMOLACHA PARTE 22 13.4 1.82
AÉREA ENSILADA
REMOLACHA PULPA 91 9.7 2.85
DEHIDRATDA

REMOLACHA PULPA 11 11.2 2.93

HÚMEDA
HARINA SANGRE 92 87.2 2.49
ENSILADO SUDAN 28 10.8 2.0
SOYA CASCARILLA 91 12.1 1.95
SOYA PAJA 88 5.2 1.42
TRÉBOL LADINO HENO 90 22 2.45
TRÉBOL ROJO INICIO 20 19.4 2.4
FLORACIÓN
TRÉBOL ROJO HENO 89 16 2.0
TRIGO GRANO 89 16 3.47
TRIGO ENSILADO PLENA 25 8.1 2.18
FLORACIÓN
TRIGO SALVADO 89 17.1 2.67
TRITICALE GRANO 90 17.6 3.29
 INGREDIENTE MS, % PC, % EM, Mcal/KG
VEZA HENO 89 20.8 2.09
YUCA TUBÉRCULO 37 3.6 3.11
FRESCO

YUCA HARINA 88 2.6 3.34

ZANAHORIA RAÍZ 12 9.9 3.29
FRESCA
 CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALGUNOS CEREALES
NUTRIENTE AVENA MAÍZ CEBADA SORGO TRIGO TRITICALE
MS, % 86 86 86 86 87 86
PC, % 10 9.0 10.0 10.0 13.7 11.6
FDN, % 26 9.0 15.0 9.0 16.1 11.5
LISINA 0.40 0.25 0.37 0.23 0.37 0.39
METIONINA .016 0.19 0.17 0.16 0.22 0.20
TRIPTOFANO 0.12 0.06 0.11 0.09 0.16 0.11
TREONINA 0.35 0.32 0.34 0.33 0.38 0.35
LEUCINA 0.73 1.13 0.70 1.38 0.91 0.73
ISOLEUCINA 0.42 0.35 0.38 0.44 0.52 0.43
VALINA 0.22 0.46 0.53 0.55 0.60 0.52
ARGININA 0.66 0.43 0.50 0.39 0.64 0.64
HISTIDINA 0.22 0.26 0.22 0.22 0.31 0.29
FENILALANINA 0.90 0.85 0.86 0.95 1.05 0.88

ENERGIA, Mcal 2.65 3.31 2.93 3.11 3.27 3.10

EM/KG
 CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALGUNOS CEREALESY SUBPRODUCTOS
NUTRIENTE SALVADO GLUTEN DE MELAZA ACEITE GARSA SEBO RES
TRIGO MAIZ CAÑA VEGETAL CERDO
MS, % 88 90 75 99 99 99
PC, % 15.6 61.9 3.4 ---- ---- ---
FDN, % 36.9 6.1 0 ---- ---- ---
LISINA 0.65 1.00 0.02 ---- ---- ---
METIONINA 0.25 1.63 0.02 ---- ---- ---
TRIPTOFANO 0.19 0.31 0 ---- ---- ---
TREONINA 0.52 2.14 0.05 ---- ---- ---
LEUCINA 1.06 10.4 0.04 ---- ---- ---
ISOLEUCINA 0.56 2.63 0.04 ---- ---- ---
VALINA 0.77 3.09 0.08 ---- ---- ---
ARGININA 1.03 1.98 0.02 ---- ---- ---
HISTIDINA 0.39 1.27 0.01 ---- ---- ---
FENILALANINA 1.08 7.86 0.05 ---- ---- ---

ENERGÍA 2.40 3.79 2.53 8.50 7.90 7.50

EM, Mcal/KG
 CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALGUNOS INGREDIENTES PROTEICOS
NUTRIENTE HENO CASCARILLA PASTA DE HARINOLINA PASTA DE H.PESCADO
ALFALFA DE SOYA CANOLA SOYA
MS, % 90 92 89 91 88 92
PC, % 16.6 12.7 35.2 41.0 42.5 59.3
FDN, % 40.2 58.0 25.5 29.8 13.5 0
LISINA 0.73 0.70 1.97 1.72 2.70 4.41
METIONINA 0.24 0.16 0.76 1.59 0.59 1.62
TRIPTOFANO 0.28 0.17 0.43 0.49 0.57 0.63
TREONINA 0.69 0.50 1.57 1.39 1.67 2.55
LEUCINA 1.17 0.99 2.43 2.44 3.26 4.44
ISOLEUCINA 0.72 0.64 1.44 1.39 2.14 2.80
VALINA 0.91 0.68 1.84 1.97 2.18 3.19
ARGININA 0.71 0.99 2.19 4.33 3.18 3.46
HISTIDINA 0.33 0.34 0.92 1.11 1.05 1.37
FENILALANINA 1.33 1.14 2.45 3.30 3.65 4.15

ENERGÍA 2.08 1.84 2.63 2.22 3.13 3.24

EM, Mcal/KG