Cereales Legumbres Son la principal fuente de HC complejos Tubérculos Recomendaciones acerca del consumo de HC ( FAO). El mínimo en el VCT 55% procurando que la mayor parte de los alimentos sean ricos en polisacáridos no amiláceos.
En algunos países se sugiere no consumir mas de 10 / 25
% de azúcares simples por día.
El elevado consumo de mono y disacáridos se asocia a :
a HC no glucémicos Poder edulcorante de los HC. Los HC tienen distinto poder edulcorante según su densidad energética .Para hacer una dieta hipercalórica de mayor densidad energética se eligen HC como (GLUCOSA o las DEXTRINAS). La sacarosa tiene poder edulcorante 100.
Carbohidrato Poder edulcorante)
A la sacarosa se adjudica el puntaje que es 100. Sacarosa 100 Fructosa 115 – 130 Polialcoholes 60 – 90 Glucosa 70 Maltosa 40 Lactosa 20 Digestión : degrada moléculas mayores a menores; es el proceso que por hidrólisis lleva los oligo y polisacáridos a sus menores unidades estructurales.
Participan Enzimas Digestivas.
Cocción de Alimentos facilitan digestión. Digestión comienza en la boca donde se rompen las membranas que cubren los gránulos de almidón. ETAPAS
Boca glándulas salivales = Amilasa
. salival (ex ptialina, actúa a PH 7). Estómago ninguna enzima actúa . Sobre los HC . Intestino amilasa pancreática hidroliza . la amilosa y glucógeno
dando Maltotriosas Maltosas Glucosas Dextrinas Isomaltosa: libera maltosa a la luz intestinal. Disacaridasa : degradan los disacáridos. Lactasa hidroliza la lactosa en galactosa y glucosa. Disminuye en distintas patologías; pasa la lactosa al colon sin degradar, fermenta y produce diarrea.
Maltasas maltosa = 2 glucosas.
Sacarosas sacarosa = glucosa + fructosa Disacaridasas presentes en 1ros segmentos del intestino delgado
A excepción de la lactasa, se adaptan a la concentración
de sustrato presente en el lumen intestinal. En dietas con mayor carga de HC aumentan las enzimas intestinales en
3 / 5 días.
Aumentan disacaridasas GLUCOSA es el principal HC del que depende el organismo, también de la galactosa y fructosa, se convierten en glucógeno en hígado En ayuno oxcila entre 70 / 115 mg %.
Sanguínea, que llega a las
células del organismo, tiene 3 orígenes : 1. Por unas horas de los azúcares Absorbidos de la dieta directamente o por conversión de Galactosa y Fructosa
2. Glucogenólisis hepática, (degrada Glucosa) funciona entre
comidas, durante las ¾ partes del día y durante la noche. Mantiene estables los niveles de glucosa. 3. Gluconeogénesis hepática : se fabrica glucosa a partir de aa glucogénicos y el glicerol, se estimula luego de 10 / 12 hs de ayuno o cuando disminuyen los depósitos de glucógeno. A nivel celular la Glucosa es utilizada en los siguientes procesos : 1-Suministro de Energía ( es la principal)varias vías son utilizadas, siendo las principales (GLUCOLISIS - CICLO DE KREBS). GLUCOSA se oxida para dar
entra a célula ENERGIA - CO2 - H2O ayudada por Glucólisis insulina anaerobia (sin Pasa a glucosa 6 oxígeno). fosfato G6P
Ac láctico Gliceraldehid o 3 fosfato CICLO GA3P CORI
GLUCOSA Ac Pirúvico Cuando la demanda de energía es superior al aporte de oxígeno, el Ac Pirúvico del músculo en anaerobiosis da Ac Láctico que es capaz de reconvertirse en glucosa.
( Se llama : ciclo de C O R I ). Normal solo se forma poco Ac Láctico. Glucosa Acetil – Co A Glucólisis H2O G6P aeróbica CO2 Ciclo de Krebs Glicer al- dehido 3P CO2 H2O Ácido Pirúvico Cadena respiratoria
Ácido oxal 38 mol de A T P
acético fosforilación oxidativa El Ciclo de KREBS es la vía final de
HC P G y provee el 90% de la ENERGÍA del organismo
El Ac pirúvico se decarboxila dando acetato que se une
a la Coenzima A y forma Acetil Coenzima A que
reacciona con el oxalacetato P/ formar Ac cítrico y
continuar el CICLO. Si hay poco aporte de HC (dietas deficientes), habrá poco oxal acetato y el acetato (proveniente del metabolismo de las grasas) es convertido en cuerpos cetónicos Ac ß Hidroxibutírico Acetona
Ac aceto acético
cuya acumulación altera el equilibrio ACIDO / BASE
dando ACIDOSIS METABOLICA, Anorexia, alteraciones fetales. Por cada Mol de Glucosa que se oxida se forma :
Glucólisis aeróbica 38 mol ATP.
Glucólisis anaeróbica 2 mol ATP. ATP (adenosín trifosfato) enlaces ricos en energía y C/U libera 7,8 Kcal. Glucógeno génesis Formación de glucógeno a partir de glucosa.
GLUCOSA GLUCOGENO Reversible según necesidad Lipogénesis : síntesis de grasas a partir de glucosa ya que a través del gliceraldehido (producto intermedio de la glucólisis) se provee glicerol para la síntesis de triglicéridos..
