1 0 American

RECETAS

Style

La Dulce Eva
Índice
Sobre mí 3
Carrot Cake 4
Red Velvet Cake 5
Donuts 6
Pancakes 7
Chocolate chip Cookies 8
Muffins 9
Brownies 10
Devil´s Cake 11
Apple crumble pie 12
Cremy Cheesecake 13-14
Tips extra 15
Lo que utilizo 16

10 Recetas American Style | La Dulce Eva

 PASTELERA PROFESIONAL

EVA GARCÍA
@ladulceeva

CONÓCEME

un poco más
Estudié enfermería, de lo cual, nunca Esto me ha hecho llegar a donde estoy,
trabajé. Me casé a los 19 años, muy con unos conocimientos de la
enamorada del que ahora es mi marido. pastelería que nunca imaginaba que
Fui mamá muy joven, a los 20. podía tener y unos resultados en las
Emprendedora de varios negocios con decoraciones de las tartas al detalle.
mi marido, algunos triunfaron y otros
no. La vida nos dio la vuelta con la Mi pasión por la pastelería comenzó al
crisis del 2008 y volvimos a trabajar descubrir los cupcakes, ya hace más de
por cuenta ajena. 10 años. Pensé, "¡cómo una magdalena
Todo me sirvió para aprender muchas puede resultar tan bonita!" y hasta hoy.
cosas, madurar, y convertirme en la
mujer que soy hoy en día. La pastelería es una ciencia, que voy
aprendiendo cada día más y desde hace
Ahora tengo 39 años, dos hijas de 19 y tiempo, creo mis propias recetas,
12, y muchos deseos para el futuro siempre intentando llegar al sabor
profesional y personal. perfecto.

Soy una persona autodidacta y muy En la vida es importante tener un

perfeccionista, no se si es una virtud o sueño e intentar alcanzarlo, para ello
un defecto. se necesita luchar a diario.

+ 10 AÑOS + 1200 + 1000

TRABAJANDO EN DULCES RECETAS
EL SECTOR PREPARADOS TESTEADAS

La Dulce Eva -3-

 Carrot
Cake
40 min 12 porciones

Dificultad
Molde: 20cm diámetro

1. Antes de nada, enciende el horno a

Ingredientes 180ºC, para precalentarlo.
7 huevos L (400g) 2. Empieza poniendo los huevos y el
300 g azúcar moreno azúcar en un bol y bate hasta darle
250 g aceite de girasol un poquito de volumen.
2 cucharaditas de canela 3. Sin dejar de batir, añade poco a poco
el aceite y la canela mezcla hasta
300 g zanahoria rallada
integrar.
100 g nueces trituradas
4. Añade la zanahoria rallada, las
360 g harina normal nueces y mezcla bien todo.
10 g levadura química 5. Por último la harina, le añades la
levadura y la incorporas en 2 veces.
6. Forra los 3 moldes con papel vegetal.
Cobertura y relleno 7. Pesa y reparte la mezcla por los tres
250 g mantequilla sin sal moldes, echando 500 g en cada uno.
(punto pomada) 8. Hornea durante 20-25 minutos cada
250 g azúcar glas molde a 180ºC, con calor arriba y
abajo.
300 g queso crema frío

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -4-

 Red Velvet
Cake
40 min 12 porciones

Dificultad
Molde: 17cm diámetro
1. Antes de nada, enciende el horno a
180ºC, para precalentarlo.
Ingredientes 2. Lo primero para empezar la receta es
preparar el buttermilk. Junta la nata y
2 huevos L (117g)
el jugo de limón, y lo reservas.
260 g azúcar
3. En un bol pon el aceite y el azúcar y
300 g aceite de girasol
mézclalos hasta que se unan bien, te
1 cucharadita de vainilla será más fácil con varillas eléctricas.
240 g nata para montar 4. Añade los huevos y la vainilla, e
1 limón intégralos bien.
320 g harina normal 5. Ahora el cacao y el colorante, y
30 g cacao puro en polvo mézclalos bien.
1 cucharada y media bicarbonato 6. Es el turno de la harina y el buttermilk.
2 cucharadas vinagre Échalos intercalados, en dos veces, y
1 cucharada de colorante rojo mezcla solo hasta integrar.
7. Por último, mezcla el vinagre sobre el
Cobertura y relleno bicarbonato, lo añades a la mezcla y
bate hasta integrar.
250 g mantequilla sin sal 8. Forra los 3 moldes con papel vegetal.
(punto pomada) 9. Pesa y reparte la mezcla por los tres
250 g azúcar glas moldes.
300 g queso crema frío 10. Hornea durante 20-25 minutos cada
molde a 180ºC, con calor arriba y
abajo.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -5-

 Donuts
3 horas 8 unidades

Dificultad

Ingredientes
17 g levadura fresca
4. Por último, añades la mantequilla, y
280 g leche templada
amasas con el gancho, 5 min más. El
(yo usé semidesnatada)
resultado es una masa blanda y
250 g harina de fuerza
pegajosa.
30 g azúcar 5. Dejas la masa en el mismo bol de la
3 gr sal
amasadora, tapada con papel film y
1 huevo L (57 g)
dejas que triplique su volumen. Te
100 g mantequilla sin sal
tardará 30 minutos.
(punto pomada)
6. Una vez la masa esté fermentada,
1 cucharada de vainilla
vuelve a amasar con el gancho, 5
1. Calienta 140 g de la leche, 25 segundos minutos a velocidad media.
en el microondas, en una jarra amplia.
7. Pásala a un taper amplio, engrasado
Añádele la levadura desmenuzada y la con mantequilla, tapalo y deja que
mitad del azúcar. Mezcla hasta fermente, a temperatura ambiente,
disolver, tapa la jarra y deja que 30 minutos.
triplique su tamaño. 8. Pon harina en la encimera, pon tu
2. Mientras, en el bol de la amasadora, masa fermentada, y alisa con un
pon las harinas tamizadas, el resto del rodillo hasta 1cm de grosor.
azúcar, la sal y el huevo, y mezcla un 9. Con un cortador circulo de 10cm
poco con el gancho de la maquina. corta tus donust, y con otro más
3. Ya tienes la levadura activada, si a
pequeño el agujero.
triplicado, y la añades al bol. Mezclas 10. Pásalos a un papel vegetal, y deja que
un poco y añades la leche restante y la doblen su volumen.
vainilla. Mezcla durante 5 min, a 11. Fríelos en abundante aceite, a fuego
velocidad media, para que coja aire. medio alto.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -6-

 Pancakes

25 min 12 unidades

Dificultad
Sarten antiadherente

Ingredientes 1. En un bol pon los huevos junto al

azúcar y les das un poco de volumen
2 huevos L (117g)
con las varillas eléctricas, para que tus
60 g azúcar moreno
tortitas resulten esponjosas.
100 g de mantequilla sin sal
2. Añades la mantequilla, la sal y sigues
(derretida)
batiendo.
Media cucharadita de sal
3. Sin dejar de batir, añade la leche, la
400 g de leche del tiempo
vainilla y sigue mezclando.
Vainilla al gusto
4. Junta la harina con la levadura,
300 g harina normal
tamizada, y añádela a la mezcla en 2
10 g de levadura química
veces. Mezcla hasta que no quede
ningún grumo.
Acompáñalas con: 5. Unta una sartén con un poco de
mantequilla, solo te hará falta para la
En américa las comen con un primera, dependiendo de tu sartén, y
trozo de mantequilla y sirope con ayuda de un cazo, echa la mezcla.
de arce. 6. Cuando veas que burbujea la parte de
Con fruta arriba, dale la vuelta. espera unos
Chocolate, mermelada, miel... segundos y sacala.
7. Así hasta terminar la masa.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -7-

 Chocolate
Chip
Cookies
55 min 18 unidades

Dificultad

1. En un bol pon los huevos junto al

azúcar y mezclas con unas varillas, a
Ingredientes mano. No debes darle volumen, solo
mezclar.
2 huevos L (117g) 2. Añade la mantequilla, y mezcla hasta
300 g azúcar moreno integrar.
210 g de mantequilla sin sal
3. Echa la vainilla, y sigue mezclando.
(derretida)
4. Echa la harina ya tamizada, en tres
3 cucharaditas de vainilla
veces para que se integre bien. La
400 g harina normal
primera con varillas y las otras dos,
100 g trocitos de chocolate blanco
ayúdate de una espátula para
100 g trocitos de chocolate negro
mezclarla.
5. Incorpora los trozos de chocolate, y
mezcla hasta integrarlos.
Tips de horneado 6. Deja reposar la masa, tapada con un
Si haces las galletas grandes, debes trapo 30min.
dejarlas más tiempo en el horno. 7. En una bandeja de horno, pon encima
Con el tiempo en el horno que te papel vegetal, y ve poniendo
he dado, el resultado será, una montocitos pequeños de la masa, del
galleta crujiente por fuera y mismo tamaño todos, con espacio
blandita por dentro. entre ellos.
8. Llévalo al horno precalentado a 180ºC,
con calor arriba y abajo, 17 minutos.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -8-

 Muffins
de
Chocolate
30 min 6 unidades

Dificultad
Con Amasadora
1. Enciende el horno a 180ºC, para
Ingredientes precanlentarlo.
2. Derrite el chocolate, en el microondas en
2 huevos L (117g)
sesiones de 20seg. Resérvalo.
110 g azúcar glas
3. En el bol de la maquina, pon la
85 g mantequilla sin sal mantequilla y el azúcar, y con el
(punto pomada) adaptador de pala, mezcla a velocidad
4 g vainilla media, hasta que blanqueé.
80 g harina normal 4. Añade los huevos, 1 a 1 y la vainilla, y
100 g nata para montar mezcla 2 minutos.
100 g chocolate negro para fundir 5. Echa el chocolate derretido, y bate hasta
15 g cacao en polvo (sin azúcar) integrar.
6 g levadura química 6. Mezcla, la harina, levadura y cacao en
polvo y añádela tamizándola. Mezcla
40 g de trocitos de chocolate negro
menos de 1 minuto.
7. Por último la nata, mezcla hasta integrar.
Tip de horneado 8. Pon 6 capsulas en una bandeja para
magdalenas, y con la ayuda de una
Controla bien el tiempo que cuchara de helado pon la mezcla, hasta
necesita tu horno, Introduciendo llenarlas todas.
un palo de madera en el centro del 9. Reparte los trocitos de chocolate por
muffins, cuando pasen 12 min de encima de cada una, hundiéndolos un
cocción. Si te pasas al hornearlos, poco en la mezcla.
se te quedarán secos. 10. Llévalo al horno precalentado a 180ºC, con
ventilador, 18 minutos.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -9-

 Brownies

45 min 15 unidades

Dificultad

Molde rectangular 21x 19cm

Ingredientes 1. Enciende el horno a 180ºC, para

precanlentarlo.
4 huevos L (230g) 2. Derrite el chocolate, en el microondas
300 g azúcar moreno junto a la mantequilla en sesiones de 30
250 g mantequilla sin sal segundos. Resérvalo.
200 g chocolate negro para fundir 3. En un bol, pon los huevos, bate un poco y
130 g harina normal añade el azúcar. Hazlo con las varillas a
40 g cacao puro en polvo (sin azúcar) mano, solo hasta mezclarlo bien.
1 cucharada de vainilla 4. Añade la mezcla de chocolate, la vainilla y
100 g de nueces troceadas mezcla hasta integrar.
5. Junta la harina y el cacao en polvo,
añádelo tamizándolo y mezcla con una
Tips de horneado espátula, la mezcla se irá espesando.
6. Por último, la nueces, intégralas un poco
Si usas un molde más grande, la
con la espátula.
mezcla se expande más, por lo que
7. Forra en molde con papel vegetal y echa la
necesitas menos tiempo de horno.
mezcla. Extiéndela con una espátula.
Hazte con el tiempo exacto, según
8. Llévalo al horno precalentado a 180ºC
tu horno, para que el interior del
calor arriba y abajo, 30 minutos.
brownie quede húmedo.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -10-

 Devil´s
Cake
1 h 30 min 8 porciones

Dificultad
Con varillas eléctricas
Ingredientes 1. Enciende el horno a 180ºC, con calor
arriba y abajo.
200 g agua
2. En un cazo pon el agua, la mantequilla,
150 g de mantequilla sin sal
(derretida)
el cacao en polvo, la canela y la sal,
60 g de cacao en polvo sin azúcar remueve y ponlo en el fuego, hasta que
1 pizca de sal rompa a hervir. Lo reservas.
1 cucharadita de canela 3. En un bol pon los huevos, junto al
4 huevos L (230g) azúcar y bate con varillas eléctricas
200 g de azúcar moreno hasta doblar su volumen.
1 cucharadita de vainilla 4. Añade la vainilla y la mezcla de
200 g de Harina Normal chocolate, ésta última poco a poco, sin
8 g de levadura qímica dejar de batir.
5. Junta la harina con la levadura, la
Cobertura y relleno tamizas y la añades. Bate hasta
Pon 200g de nata para montar al integrar.
fuego, cuando rompa a hervir la 6. Forra un molde de 17cm de diámetro,
retiras. con papel vegetal y échale la mezcla.
Le añades 200 g de chocolate 7. Llévalo al horno precalentado a 180ºC,
negro para fundir. Lo mezclas bien con calor arriba y abajo, 45minutos.
hasta integrarlo. 8. Deja que se enfríe, lo cortas en 3 capas
Debes dejarlo que se enfríe, para y lo rellenas y lo cubres con ganache
que espese y poder utilizarlo. de chocolate.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -11-

 Apple
Crumble
Pie
60 min 8 porciones

Dificultad

Ingredientes
1. Empieza poniendo la mantequilla
Crujiente cortada en tacos, en un bol y añade el
300 gr Harina Normal azúcar. Con la mano, los vas amasando
150 gr Azúcar Moreno hasta unirlos entre si.
200 gr Mantequilla sin sal (fría) 2. Añade la harina, en dos veces, para que
la puedas integrar perfectamente. El
Relleno resultado debe de ser arenoso, suelto,
6 Manzanas (880gr sin pelar) no una masa.
4 Cucharadas Azúcar Moreno 3. Lo metes en la nevera mientras
1 Cucharadita y Media preparas el relleno.
de Canela 4. Pela las manzanas y las cortas en tacos
pequeños y las vas poniendo en un bol.
5. Les añades el azúcar y la canela, y lo
Sugerencias mezclas todo.
Si te gusta que lleve masa por 6. En un recipiente de 23 cm de diámetro,
abajo, dobla la cantidad del pones las manzanas, cubriendo bien la
crujiente y pones la mitad en la base.
base, que quede compacto y 7. Por encima, vas poniendo la masa de
pones encima las manzanas. De mantequilla. Debes de irla soltando con
cualquier manera esta los dedos, que quede suelta, como
deliciosa!!! pelotitas. La extiendes bien.
Cómela caliente acompañada de 8. Hornea durante 30 minutos a 180ºC,
helado, nata o natillas. calor arriba y abajo. Con el horno
precalentado.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -12-

 Creamy
Cheesecake
60 min 8 porciones

Dificultad

Ingredientes

Relleno Base
200 g nata para montar 30 galletas trituradas
50 g mantequilla sin sal 100 g de mantequilla derretida
300 g queso crema
160 g leche entera fría
130 g harina de Maíz Ahora sigue bien la preparación

3 huevos a temperatura ambiente para elaborar el relleno.

80 g azúcar Es importante que sigas los tres

1 cucharadita de limón esencia pasos y

de limón (en pasta) luego juntas todo.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -13-

 1. Junta las galletas con la mantequilla, lo mezclas bien, y las echas en la base de
un molde de 17cm de diámetro, forrado con papel vegetal. Lo extiendes bien
por toda la base, lo aplasta, que quede bien compacto y lo metes en la nevera.
Mientras prepara el relleno.

2. Primer paso.
En un cazo echa la nata y la
mantequilla, y ponla en el fuego hasta
que rompa a hervir. Añade el queso
crema, y a fuego bajo, remueve hasta
disolverlo e integrarlo a la mezcla. Lo
pasas a un bol grande, para que se vaya
enfriando y lo reservas.

3. Segundo paso.
Junta la leche fría con la harina de
maíz, la mezclas bien con un tenedor,
hasta que no quede ningún grupo. Lo
reservas.

4. Tercer paso.
Separa las claras de las yemas, y éstas últimas, las reservas.
Monta las claras y cuando hayan empezado a espumar, añade el azúcar. El
resultado deber ser por debajo del punto de pico, que quede suave.

5. Encendemos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, que se vaya calentando.

6. Es el momento de unirlo todo.

A la mezcla de queso, le añades las yemas, y mezclas manualmente con unas
varillas.
7. Le añades la mezcla de harina de maíz, y mezclas de nuevo, hasta integrarlo
bien.
8. Y por último las claras montadas. La añades al bol de la mezcla y con una
espátula, y con movimientos envolventes, lo vas uniendo hasta que el color de
la mezcla sea uniforme.
9. Saca el molde de la nevera y echa la mezcla. Alisa un poco la superficie con la
espátula y deja que salgan las burbujas.
La metemos al horno a 250ºC, calor arriba y abajo. en la segunda altura
10. empezando por abajo, 15 minutos.
Deja que se enfríe, y la metes en la nevera mínimo 8 horas y la tendrás lista
para degustar.

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -14-

 Tips extra
Puedes usar harina de repostería, que contenga levadura química, en lugar de la harina
con la levadura aparte.

Para un horneado optimo y sin complicaciones, si has hecho correctamente los pasos de
la mezcla, es muy importante que calcules encender el horno 20-30 minutos antes de
meter la mezcla, es lo que llamamos precalentar el horno.

Si pesas la masa al repartirla en cada molde, para una layer cake, por ejemplo, te saldrán
los tres del mismo tamaño, además, te quedarán los bizcochos mucho más jugosos.

No abras el horno hasta que no haya pasado dos tercios de su tiempo estimado de
cocción, bajará la temperatura.

No te fíes de los tiempos que pone en cada receta, cada horno es distinto. Siempre antes
de sacarlo del horno, cuando pienses que ya esta listo, atraviesa el bizcocho por el
centro hasta el fondo con una brocheta de madera. si sale limpio lo sacamos.

Si los líquidos también lo pesas en gramos, será mas exacto.

Las esencias mejor en pasta, el sabor es más concentrado.

Prepárate antes de empezar la receta, los ingredientes, utensilios y forrar los moldes, si
tu receta es un bizcocho, irás más rápido, y no se te olvidará nada.

Cuantas dudas hay con el punto pomada. Es cuando la mantequilla está blanda, pero no
derretida. Mi truco, cuando se me olvida sacarla, es cortarla en trozos medianos y
calentarla en el microondas 15 segundos, estando fría. Si la has sacado pero no ha
llegado a ese punto, caliéntala 5 o 10 segundos.

Los ingredientes siempre a temperatura ambiente, huevos, leche, limón, levadura

fesca...la mantequilla con el punto que indique la receta.

La fermentación de la masa, dependerá de la temperatura de tu zona y estaciones del

año, más caliente fermentará más rápido. La segunda fermentación, la puedes hacer
toda la noche en la nevera, será una fermentación más lenta y te dará mucho más sabor
a tu bollo.

En las recetas que hace falta dar volumen a la mezcla, te aconseno que uses la
amasadora, tiene mas potencia que las varillas eléctricas, monta mejor y más rápido.

Visita mi canal de YouTube

para ver las recetas

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -15-

 Lo que yo utilizo

Batidora Bosh/de mano Amasadora Klarstein vitro eléctrica portatill

Rodillo con niveles / Tapete Alisador de glaseaso para

de silicona. tartas Rodillo para fondant

Molde Bizcochos Manopla de Horno Cortador Donuts

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -16-

 Lo que yo utilizo

Cortador en porciones Mangas pasteleras Molde para Pie y

de Tartas grandes Quiché

Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche

para Fundir para Fundir para Fundir

Molde desmoldable Molde desmoldable

Molde de Aluminio
Silicona Aluminio

10 Recetas American Style | La Dulce Eva -16-

 Este libro te enseñará 10 recetas
americanas imprescindibles,
con las que disfrutarás y repetirás.

Incluye consejos y secretos que no

te suelen contar de una receta, que
harán que tus postres salgan
perfectos.

La Dulce Eva