Depto.

de Ciencias
Nivel : 8° Año Básico
Profesora: Susana Urbina
Biología y Ciencias

Taller de Trabajo en clases: Los alimentos y su

etiquetado

NIVEL 8° Básico Fecha de realización y

entrega del trabajo
Objetivo de ✓ Investigar experimentalmente y explicar las características de los nutrientes
aprendizaje: (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua) en los alimentos
y sus efectos para la salud humana. (OA 06)
✓ Conocer y comprender la información que nos entregan las etiquetas de
información nutricional de diferentes alimentos de consumo habitual. (OA 06)
Instrucciones: Responda la siguiente guía con apoyo con los ejemplos que aquí se presentan.
Pueden utilizar el video explicativo que se encuentra disponible más abajo.
Se requiere que, por cada grupo, se entregue una, por lo que debe imprimirla.
La actividad, se realiza durante la clase y se entrega el mismo día de su realización.
Distribuya su tiempo, de tal modo que, todos los integrantes de su grupo tengan
una tarea que realizar.

*Información extraída de minsal: https://www.minsal.cl/ley-de-alimentos-nuevo-etiquetado-de-alimentos/

LOS ALIMENTOS Y SU ETIQUETADO: ¿Qué nos dice la

Ley del etiquetado?
Las etiquetas de información nutricional permiten conocer las calorías y los nutrientes
de cada porción.

¿Por qué necesitamos un nuevo etiquetado para los alimentos?

Si bien los alimentos envasados ya contaban con etiquetas que indicaban su
composición nutricional, éstas exigían una lectura detenida, por lo que comprenderlas y evaluarlas eracomplejo.
Los sellos de advertencia “ALTO EN” nos permiten distinguir con sólo una mirada aquellos
alimentos menos saludables y preferir los
alimentos sin sellos o con menos sellos.

La presencia de uno o más sellos de advertencia en un producto nos indica que éste presenta niveles superiores a
los límites establecidos por el Ministerio de Salud, en relación con sodio, azúcares, grasas saturadas o calorías,
los que se asocian a la obesidad y otras enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes, infartos, y algunos
cánceres.

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 ¿Por qué algunos alimentos no llevan sellos de advertencia?
Los alimentos que no llevan sellos de advertencia son aquellos a los que no se les han agregado en su elaboración
sodio, azúcares o grasas saturadas. Por lo que se recomienda preferir el consumo de estos alimentos ya que eso
nos ayuda a cuidar nuestra salud.

ANALICEMOS UNA ETIQUETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

A continuación, te presentamos la información nutricional que contiene una caja de leche sin sabor
descremada de un litro. A partir de ella, reconoceremos nutrientes y porciones

1. En rojo encontramos los nutrientes.

2. En azul el aporte energético.

3. En verde se indica la cantidad de

nutrientes por 100 mL.

4. En naranjo se indica la cantidad de

nutrientes por porción.

5. Al inicio de la etiqueta se indican las

porciones.

¿Qué nos dice la etiqueta?

- Que la caja de leche contiene 5 porciones en total.

- Que cada porción equivale a 200 ml
- Que cada 100 ml nos entrega un aporte energético total de 36 kcal.
- Que en una porción encontramos un aporte energético total de 72
Kcal
- Que entre proteínas, lípidos (grasa total) y carbohidratos, posee
mayor cantidad de carbohidratos y menos grasas.

La información nutricional incluye lo siguiente:

• el tamaño de la ración
• las calorías
• el valor porcentual diario
• información sobre la grasa, el colesterol, la fibra, los azúcares añadidos, las proteínas y otros nutrientes

La etiqueta alimentaria también contiene otra información:

• puede contener afirmaciones como "light", "bajo en grasa", que deben cumplir estrictos criterios
gubernamentales, que son consistentes entre los distintos alimentos.
• afirmaciones relacionadas con la salud, como "Aunque hay muchos factores que afectan a las enfermedades
cardíacas, las dietas bajas en grasas saturadas y colesterol pueden reducir el riesgo de desarrollar estas
enfermedades", deben cumplir los requisitos gubernamentales para que puedan aparecer en la etiqueta
• el listado de ingredientes

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 Algunas consideraciones importantes al momento de analizar los
alimentos

Calorías

Una caloría es una unidad de energía que mide cuánta energía proporciona un alimento al cuerpo. La cantidad de
calorías que aparece en la etiqueta alimentaria indica cuántas calorías contiene una ración.

Grasa total

Esta información indica la cantidad de grasa que contiene una ración del alimento. A pesar de que consumir
demasiada grasa puede conducir a tener problemas de salud, nuestro cuerpo necesita algo de grasa cada día para
funcionar bien.

La grasa es una importante fuente de energía; contiene dos veces más energía por gramo que los hidratos de
carbono y las proteínas. Proporciona aislamiento y amortiguación a la piel, los huesos y los órganos internos. La
grasa también distribuye y ayuda al organismo a almacenar ciertas vitaminas (A, D, E y K).

Grasa saturadas y trans

Tanto las grasas saturadas como las grasas trans se consideran “grasas malas” porque aumentan la concentración de
colesterol en sangre y el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Las grasas saturadas deben contener menos del 10% de las calorías que los niños ingieren cada día. Las grasas trans
deben ser lo más bajas posible (menos del 1% de las calorías totales).

Grasas insaturadas (o no saturadas)

Las grasas insaturadas deben aparecer en el apartado de las grasas totales. Estas grasas se suelen llamar “grasas
buenas”, porque no aumentan la concentración de colesterol en sangre tanto como las grasas saturadas. La mayor
parte de las grasas que ingerimos deben ser insaturadas.

El colesterol

El colesterol es importante para construir células sanas y para fabricar vitamina D y algunas hormonas. Puede
ser un problema cuando su concentración en sangre es demasiado alta, aumentando las probabilidades de que las
personas tengan ataques de corazón o accidentes cerebrovasculares más adelante en la vida.

Sodio

El sodio es un componente de la sal. El sodio es necesario para el equilibrio hídrico corporal, pero un exceso de
sodio puede contribuir a tener la tensión arterial alta. Casi todos los alimentos contienen pequeñas cantidades
sodio, pero la mayoría de los alimentos procesados tienen un alto contenido en sodio.

Hidratos de carbono totales

Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía. Las etiquetas alimentarias proporcionan información
sobre el total de hidratos de carbono, junto con el total de azúcares, de azúcares añadidos y de fibra.

Fibra alimentaria

La fibra de la dieta no contiene calorías y es una parte necesaria de una dieta saludable. La fibra puede ayudar a
sentirse lleno y favorece la defecación regular. Las dietas altas en fibra pueden ayudar a bajar la concentración de
colesterol en sangre y a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon.

Azúcares

Algunos alimentos contienen azúcar por naturaleza, como la fruta y la leche. Los alimentos que se suelen comer
como tentempié, las golosinas y los refrescos, por otro lado, suelen contener azúcares añadidos. Los azúcares
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añadidos añaden calorías sin aportar ningún nutriente importante. Las Recomendaciones Dietéticas del 2020 para
estadounidenses sugieren limitar las calorías procedentes de los azúcares añadidos a menos del 10% del total de
calorías diarias. En una dieta de 2.000 calorías diarias, eso es menos de 50 gramos de azúcares añadidos al día.

Proteínas

Las proteínas sirven para formar parte de la estructura de la mayor parte del cuerpo, incluyendo los músculos, la piel,
los órganos, los tejidos y el sistema inmunitario. Si el cuerpo no recibe suficiente cantidad de grasas y de hidratos de
carbono, puede utilizar las proteínas como fuente de energía.

Vitaminas y minerales

La FDA requiere que aparezcan algunas vitaminas y minerales importantes en la información nutricional de las
etiquetas alimentarias. Entre ellos, se incluyen los siguientes:

• La vitamina D: es necesaria para absorber el calcio y fundamental para la formación de los huesos y para
mantenerlos fuertes. La vitamina D también desempeña un papel en la salud del corazón y en combatir
infecciones.
• El calcio: es necesario para tener unos huesos fuertes. Mantiene a los nervios y los músculos funcionando
y al corazón sano.
• El hierro: ayuda a fabricar nuevos glóbulos rojos sanos. El hecho de no ingerir suficiente cantidad de
hierro conduce a tener anemia.
• El potasio: al igual que el sodio, es importante para el equilibrio de líquidos y ayuda a controlar la tensión
arterial.

Listados para evitar las alergias

Leer el listado de ingredientes es muy importante si alguien de su familia tiene una alergia alimentaria. Las
etiquetas alimentarias deben incluir los ingredientes que contiene el producto, listados en orden según la cantidad
de cada ingrediente que contenga el producto. Los fabricantes de productos alimenticios deben especificar en las
etiquetas alimentarias si el producto contiene alguno de los alérgenos alimentarios más frecuentes:
cacahuetes, frutos secos de cáscara, leche, huevos, pescado, marisco, soja y trigo.

En algunos casos, es fácil saber qué es seguro comer solo con leer el listado de ingredientes de la etiqueta. Pero
algunos ingredientes que pueden desencadenar reacciones alérgicas pueden aparecer con nombre desconocidos.

Use todo lo que ha aprendido sobre las etiquetas alimentarias para hacer buenas elecciones cuando haga la compra
para su familia.

➢ Realicen las actividades, que a continuación se indican.

➢ Tu trabajo será evaluado y calificado siguiendo la pauta de evaluación, que se
encuentra en la página 8 de tu informe y corresponderá a una nota parcial
➢ La nota es grupal, por lo que un mal desempeño de un integrante puede perjudicar al
grupo completo.
➢ Distribuya las tareas a realizar y el tiempo, para lograr un trabajo efectivo y óptimo.

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 Depto. de Ciencias
Nivel : 8° Año Básico
Profesora: Susana Urbina
Biología y Ciencias

INFORME TALLER DE CIENCIAS: Los alimentos y su

etiquetado

NOMBRES de los INTEGRANTES CURSO__________________________FECHA______________

1.-

2.-

3.-

Realización de la actividad
1.- Reúne las etiquetas nutricionales de tu alimento seleccionado
2.- Examínenlas y evalúen el valor calórico y nutricional de ellos, completando el siguiente
cuadro

ALIMENTO SELECCIONADO:

Marca y nombre del

producto

Información
Por Porción
Energía (kcal)

Proteínas (g)

Grasa Total (g)

Colesterol (mg

Carbohidratos (g)

Vitaminas

Sodio (mg)

• En el caso de las vitaminas, especifique 2 de aquellas que se encuentran en mayor proporción

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 1. Responde estas preguntas:

a.- ¿Cuál de todas las marcas seleccionadas, aporta la mayor cantidad de energía?

b.- ¿Cuál de todas las marcas de tu alimento seleccionado, NO escogerías para darle a una persona que lleva un
estilo de vida sedentario? Fundamenta

c.- Según la composición de los alimentos escogidos, ¿cuáles incorporarías en tu menú como parte de tu dieta
saludable? Explica

d.- ¿Cuál de todas las marcas de tu producto seleccionado, recomendarías para su consumo habitual? Y ¿Cuál no
recomendarías? En ambos casos, fundamenta tus respuestas.

e.- ¿Cuál es la marca que presenta mayor porcentaje de grasas (incluye grasa saturada, colesterol y grasa trans)?
¿Cuál es el inconveniente de consumir habitualmente este tipo de alimentos?

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f.- Anota el alimento que más sodio tenga. ¿Por qué no se recomienda el consumo habitual de este tipo de
alimentos?

g.- Pega en este recuadro, la información nutricional de aquel alimento que consideres más completo (con máximo
aporte nutritivo) y expliquen por qué lo eligieron

h.- ¿Qué diferencias, en la salud de las personas, pueden advertir, cuando consumen dietas ricas en grasas
saturadas y dietas ricas en grasa poliinsaturadas?

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 i.- ¿A qué se refiere el concepto “azúcares añadidos”, en un alimento? ¿Cuál es la desventaja de incluirlos en un
alimento?

j.- ¿Qué marca de tu alimento seleccionado no sería apto para personas deportistas, de tercera edad y mujeres
embarazadas? Fundamenta en cada caso

k.- ¿Cuál es la importancia de los “sellos de advertencia” (indicados en la página 1, de su guía de trabajo)

CRITERIO PUNTAJE PUNTAJE

Pauta de Evaluación trabajo
IDEAL REAL
1.- Desempeño durante la 4
actividad

2.- Puntualidad en la entrega 4

3.- Limpieza y orden 4

4.- Ortografía, redacción y 6

buena letra

5.- Análisis de tabla 6

6.- Análisis de contenido 6

Total (puntos) 30

pág. 8