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Ciencia y Agricultura
ISSN: 0122-8420
ISSN: 2539-0899
[email protected]
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Colombia
Díaz-monroy, byron; chacha, elvita; baquero, Fernanda

Zanahoria amarilla (DAUCUS CAROTA L.) como alimento biotecnológico para vacas
Ciencia y Agricultura, vol. 15, núm. 2, 2018, Julio-, pp. 83-97
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Colombia
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=560064389010
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Zanahoria amarilla (Daucus carota L.) como alimento
biotecnológico para vacas
Yellow carrot (Daucus carota L.), a biotechnological

food for cows
Byron Díaz-Monroy1
Fecha de recepción: 1 de abril de 2018 Elvita Chacha2
Fecha de aprobación: 6 de junio de 2018 Fernanda Baquero3
DOI: http://doi.org/10.19053/01228420.v15.n2.2018.8442
Resumen
Se evaluaron residuos agroindustriales de zanahoria con suero de leche para elaborar bioensilaje para
vacas. Se efectuaron análisis físicos, bromatológicos y microbiológicos. Se utilizaron cuatro tratamientos
(diferentes concentraciones de preparado microbiano nativo-probiótico), con 2 %, 4 %, 6 % y 8 %. El pH
del proceso fue 3,9, y la temperatura, 19 °C. El tratamiento con 6 % de probiótico obtuvo los mejores
resultados, con 15,39 % de proteína, 74,78 % de humedad y 14,04 % de fibra, libre de patógenos como
Salmonella sp., Clostridium sp., Escherichia coli y mohos; con una mayor concentración de bacterias áci-
do-lácticas (2,40E+04 UFC.ml-1) y un beneficio costo de 1,33. La producción de leche en vacas Holstein
mestizas alimentadas con este producto aumentó de 14,08 a 17,40 L.dia-1, por lo que se recomienda su
uso como alimento suplementario.
Palabras clave: bacterias ácido-lácticas; bioensilaje; fermentación sólida; probiótico.
Abstract
Agro-industrial residues of carrots along with whey were evaluated and used to prepare bio-silage for
cows. Physical, bromatological and microbiological analyzes were carried out. Four treatments (different
concentrations of native-probiotic microbial preparation) were used with 2%, 4%, 6%, and 8%. The pH of
the process was 3.9 and the temperature was 19 °C. The treatment with 6% of probiotic yielded the best
results, with 15.39% of protein, 74.78% of humidity and 14.04% of fiber, free of pathogens like Salmone-
lla sp., Clostridium sp., Escherichia coli and molds, with and a high concentration of lactic acid bacteria
1 Ph.D. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (Riobamba, Ecuador).

2 Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (Riobamba, Ecuador).
3 Universidad Nacional de Chimborazo (Riobamba, Ecuador).
Ciencia y Agricultura (Cien. Agri.) Vol. 15 (2). ISSN 0122-8420. eISSN 2539-0899. L-ISSN 0122-8420. Julio - Diciembre 2018, pp. 83-97. Tunja (Boyacá) - Colombia. - 83
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Byron Díaz-Monroy, Elvita Chacha, Fernanda Baquero
(2.40E + 04 UFC.ml-1) and a cost benefit of 1.33. Milk production in crossbred Holstein cows fed with
this product increased from 14.08 to 17.40 L.day-1, so we recommended using it as supplementary feed.
Keywords: bio silage; lactic acid bacteria; probiotic; solid fermentation.
Para citar este artículo:

Díaz-Monroy B., Chacha E., Baquero F. Zanahoria amarilla (Daucus carota L.) como alimento
biotecnológico para vacas. Ciencia y Agricultura. 2018; 15(2): 83-97.
84 - Ciencia y Agricultura (Cien. Agri.) Vol. 15 (2). ISSN 0122-8420. eISSN 2539-0899. L-ISSN 0122-8420. Julio - Diciembre 2018, pp. 83-97. Tunja (Boyacá) - Colombia.
Zanahoria amarilla (Daucus carota L.) como alimento biotecnológico para vacas
I. Introducción de industrias de pulpas y mermeladas, los cuales

generan anualmente 281 m3 por tonelada de ma-
El cultivo de zanahoria en el Ecuador ocupa una teria prima. Estos subproductos representan un im-
superficie mayor a las 4000 ha; entre las princi- portante problema ambiental para los productores,
pales provincias productoras se encuentran Pichin- pues afectan tanto la calidad del ambiente como
cha, con 870 ha; Bolívar, con 480 ha; Cotopaxi, la economía local, generando considerables gastos
con 446 ha, y Chimborazo, con 1350 ha sembra- económicos orientados a minimizar sus efectos.
das (1).
Enmarcados en el Plan del Buen Vivir del Ecuador,
En cuanto a la producción de leche, la región Sie- que en el objetivo siete manifiesta “Garantizar los
rra es la que más aporta, con el 75,9 %, seguida de derechos de la naturaleza y promover la sosteni-
la Costa, con el 16,6 %, y el Oriente, con el 7,6 %. bilidad ambiental territorial y global”, es evidente
También, según el promedio de litros de leche por la necesidad de utilizar los residuos mediante al-
vaca producidos, la región que más se destaca es ternativas tecnológicas disponibles a través de la
la Sierra, con 6,7 L/vaca, debido, principalmente, biotecnología, como el uso de microorganismos
a la gran cantidad de ganado lechero presente y a benéficos, las cuales nos permiten aprovecharlos
los pastos cultivados y naturales que sirven para su en la generación de alimentos con características
alimentación; la región Oriental ocupa el segundo adecuadas para rumiantes. Con esta tecnología,
lugar, con 4,7 L/vaca, y, por último, la región Cos- los pequeños, medianos y grandes productores
ta, con 3,6 L/vaca (2). Chimborazo es la provincia agroindustriales pueden aprovechar sus residuos,
más lechera de todo el grupo; según el Censo Na- ya que se les genera una alternativa de uso que les
cional Agropecuario, realizado en el año 2000, se posibilita obtener ingresos económicos y disminuir
producen en la provincia 131 459 litros de leche el impacto ambiental; del mismo modo que los ga-
diariamente. naderos dispondrían de un producto alimenticio
sano y nutritivo elaborado a base de residuos para
Estas actividades agroindustriales, por procesos sus semovientes, con lo cual los dos sectores cita-
aplicados y por pérdidas poscosecha, generan en dos contribuirían a la economía del país.
el Ecuador miles de toneladas de residuos, cuya
cifra exacta no se ha determinado. Estos desechos De esta manera, se plantearon estos objetivos: 1)
no son aprovechados eficientemente, en parte, Clasificar y caracterizar los residuales de cosecha
porque su valor es aún desconocido y, sobre todo, de la zanahoria amarilla y del suero de leche, 2)
por la falta de métodos apropiados para preparar Desarrollar una tecnología basada en la fermenta-
y caracterizar sustancias de mayor valor agregado ción sólida para aprovechar los residuales en un
con la suficiente calidad e inocuidad como para ser proceso de bioensilaje, 3) Determinar las caracte-
usadas en procesos alimenticios. Algunos de los rísticas y bondades del producto obtenido como
residuos son arrojados a vertederos a cielo abierto, alimento para rumiantes y 4) Calcular el beneficio
convirtiéndose en focos de contaminación, por su costo de esta tecnología.
elevado contenido de materia orgánica.
II. Materiales y métodos
Los desechos generados son, principalmente, re-
siduos de camales, suero de leche (185 toneladas La investigación se realizó en el Laboratorio de
métricas al año, según datos del Ministerio de Biotecnología y Microbiología animal (LABIMA) y
Industrias y Productividad) y desechos agrícolas. en la Estación Experimental Tunshi de la Escuela
Dentro de los desechos agrícolas, según el Ministe- Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,
rio de Agricultura del Ecuador, se generaron en el Ecuador, ubicada a una altitud de 2754 m s.n.m.
año 2013 unas 344 418 toneladas métricas de cas- y con condiciones meteorológicas que se exponen
carilla de arroz, 57 020 toneladas métricas de resi- en la Tabla I.
duos de la cosecha de zanahoria y 1043 toneladas
métricas de cáscara de trigo, además de desechos
Tabla I. Condiciones meteorológicas de sitio A. Tratamientos

Parámetro Promedio
Los tratamientos fueron distribuidos bajo un di-
Temperatura 14,35 °C
seño Completamente al Azar, y se estructuraron
Humedad relativa 61,40 % como consta en la Tabla II:
Precipitación 428 mm
Fuente: Estación Meteorológica ESPOCH (2015)
Tabla II. Esquema del experimento laboratorio

Tratamientos
Código Repeticiones TUE* Total
(Nivel probiótico %)
2 T1 4 1 4
4 T2 4 1 4
6 T3 4 1 4
8 T4 4 1 4
Total 16
TUE: Tamaño de unidades experimental (ensilaje) en kg
B. Escalado del ensilaje para la alimentación de zanahoria en raíz y follaje y afrecho de trigo, según
vacas la composición que se indica en la Tabla IV. Este
producto fue evaluado en 10 vacas de la Estación
Se realizaron cinco silos, considerando los cua- Experimental Tunshi, escogidas al azar; estable-
tro tratamientos con los diferentes niveles de pro- ciéndose dos semovientes para cada tratamiento
biótico (2, 4, 6 y 8 %) y un control, o testigo, sin (Tabla III).
probiótico, de 50 kg cada uno, que contuvieron
Tabla III. Esquema del experimento para alimentación de vacas con el ensilaje
Tratamientos
(Nivel probiótico Código Repeticiones TUE Total
%)
0 T0 2 1 2
2 T1 2 1 2
4 T2 2 1 2
6 T3 2 1 2
8 T4 2 1 2
Total 10
TUE: Tamaño de unidades experimental, expresado en número de vacas
C. Preparado microbiano nativo (probiótico) D. Residuos de zanahoria
Se utilizó un preparado microbiano nativo (probió- Los residuos de zanahoria se obtuvieron del cen-
tico) caracterizado en una investigación previa (3). tro de acopio Mercado Mayorista de la ciudad de
Se emplearon como ingredientes: suero de leche, Riobamba, generados por los comerciantes de di-
sal mineral, jugo de caña, yogurt natural, sulfato cho lugar, y el bioensilaje se elaboró picando la
de amonio, urea y agua, los cuales se mezclaron zanahoria y el follaje a un grosor no mayor a 2 cm,
en envases plásticos de 4 L; esta preparación per- para asegurar su compactación posterior; luego, se
maneció durante 48 a 72 horas a temperatura am- mezcló con el afrecho y el probiótico, en canti-
biente (14 °C promedio en Riobamba), producién- dades que constan en la Tabla IV, se depositó en
dose una fermentación ácida, predominantemente fundas negras de polietileno y se compactó, y las
láctica. fundas se sellaron herméticamente, para evitar la
proliferación de microorganismos indeseados.
Tabla IV. Composición del bioensilaje

ZANAHORIA FOLLAJE AFRECHO DE NIVELES DE PROBIÓTICO
(RAÍZ) DE ZANAHORIA TRIGO
60 % 20 % DEL 12 AL 18 % SEGÚN EL TRATAMIENTO (2, 4, 6, y 8 %)
E. Indicadores determinados ro de partos, y se distribuyeron dos por cada tra-

tamiento. Una ración individual de 3 kg.día-1 de
Con la aplicación de técnicas y métodos estánda- bioensilaje se les ofreció en el momento del orde-
res de laboratorio se determinó: ño. La producción de leche se registró diariamente
en los dos ordeños (mañana y tarde).
La calidad nutritiva de los residuos uti-
lizados (humedad, materia seca, fibra y III. Resultados y discusión
proteína bruta) (4).
A. Características bromatológicas de la materia
La calidad del producto terminado: hume- prima
dad, materia seca, fibra y proteína bruta
(4), bacterias ácido-lácticas mediante siem- En la Tabla V se observan los resultados del análi-
bra en agar MRS (Man, Rogosa y Sharpe); sis bromatológico de la zanahoria y su follaje. La
hongos, Salmonella sp., Clostridium sp. y cantidad de proteína y humedad disminuye a me-
E. coli (5), pH y temperatura. dida que la planta se desarrolla o envejece, toman-
do en consideración que este fenómeno es menor
El costo.kg-1 de producto. en leguminosas y tubérculos, en comparación con
gramíneas (6). En un estudio de características pa-
F. Suministro del bioensilaje al ganado durante la recidas se reportan valores similares para humedad
prueba biológica de aceptabilidad y proteína: 90 % y 6,9 %, respectivamente (1). En
suelos con altos contenidos en nitrógeno se eleva
La selección y agrupamiento de las 10 vacas para
el contenido proteico en el follaje de las plantas
el ensayo se realizó teniendo en cuenta el núme-
que allí crecen (6).
Tabla V. Resultados del análisis bromatológico de la zanahoria y su follaje

INDICADOR ZANAHORIA (%) FOLLAJE (%)
HUMEDAD 90,20 83,51
MATERIA SECA 9,80 16,49
PROTEÍNA 7,16 10,53
FIBRA 7,40 14,74
Tabla VI. Resultados del análisis del suero de porcentaje de sólidos solubles; en el refractómetro
leche son determinado por el índice de refracción que
Indicador Resultado da una dilución de sacarosa al 1% (10). El probió-
tico inicia con 6 °B, a las 24 horas baja a 5,8 °B y,
pH 6,5
finalmente, a las 96 horas alcanza un valor de 5,4
Proteína 0,7 % °B; así, el probiótico se considera bajo en azúca-
Grasa 0,55 % res.
Cenizas 0,5 %
La calidad del suero está relacionada directamente

con la calidad de la leche que ha sido procesada
en la industria del queso. Son diversos los facto-
res que afectan la calidad nutricional de la leche,
como la composición de la dieta, el clima, la etapa
de lactancia, la genética, etc.; factores que de for-
ma individual o conjunta determinan el volumen
y la concentración de componentes lácteos como Figura 1. Grados Brix del probiótico
proteína y grasa (7). En Ecuador, los niveles de pro-
teína para la leche de vaca se encuentran alrede- El bioensilaje puede mantener sus características
dor del 3,5 %, y los de grasa, en el 3,7 % (8). Se y cualidades a un pH menor a 4,2; sin embargo,
reportan valores de 5,6 para el pH, 0,93 % para la valores de 5,0 son aceptables, siempre que exista
proteína, 0,80 % para grasa y 0,62 % para las ceni- una proporción elevada de materia seca (11). Si el
zas, para un suero de este tipo (9); valores que re- silo fue mal tapado y su compactación fue mala
sultan ser superiores a los de la presente investiga- y entra oxígeno, se generan pérdidas de materia
ción. Por otro lado (10), se presentan valores para seca y, por ende, un aumento en la temperatura;
grasa del 0,5 % y proteína del 0,60 %, los cuales la temperatura óptima para un ensilaje está entre
son inferiores a los reportados en este ensayo. 20 °C y 39 °C para el crecimiento de las bacterias
ácido-lácticas, cuyo crecimiento cesa a los 50 °C
B. Análisis físico-químico del ensilaje (Tabla VII).
Los grados Brix (Figura 1) miden la cantidad de
sacarosa presente en una solución; representan el
Tabla VII. pH y temperatura para el bioensilaje de zanahoria

Indicador Inicial 12 días 24 días
pH 6,0 3,7 3,9
Temperatura (°C) 22 20 19
En el trabajo de investigación previo se obtuvieron el mayor porcentaje de humedad se presentó al

valores de pH de 4,45, 4,55 y 4,6 (12), superiores usar el 6 % de probiótico nativo, con 74,78 %, y
a los de esta investigación, lo cual puede deberse desciende a 73,27 %, 73,04 % y 72,97 % con los
al contenido del inoculante aplicado en estas in- niveles de 8 %, 4 % y 2 % (Figura 3). Quizás esto
vestigaciones. En cuanto a temperatura, obtienen se vea influenciado por la actividad microbiana,
valores de 21 °C, 22 °C y 23 °C, que son supe- tomando en consideración que, como lo sustentan
riores a las del presente ensayo, lo cual puede ser Jiménez y Moreno (11), a mayor porcentaje de hu-
por el sellado, su compactación, las condiciones medad del ensilaje y pH alto se desarrollan bacte-
de fermentación o, inclusive, por el contenido en rias indeseables del género Clostridium, las cuales
el inoculante. producen ácido butírico, amoniaco y aminas, que
son particularidades de la materia orgánica en des-
C. Características bromatológicas del ensilaje composición, lo cual genera un ensilaje de mala
calidad. El crecimiento de estos microorganismos
Para la variable humedad se reportaron diferen- se inhibe disminuyendo la humedad a menos del
cias estadísticas altamente significativas (P<0,01); 70 % o subiendo la acidez (Tabla VIII).
Tabla VIII. Análisis bromatológicos del bioensilaje

Niveles de probiótico, %
Variable 2 4 6 8 E.E. Prob.
Humedad, % 72,97 b 73,04 b 74,78 a 73,27 b 0,10 0,0006
Materia seca, % 27,03 a 26,97 a 25,22 b 26,74 a 0,10 0,0006
Proteína, % 14,01 c 14,79 b 15,39 a 14,53 bc 0,10 0,0002
Fibra, % 13,66 a 12,29 b 14,04 a 12,42 b 0,12 0,0011
Letras diferentes muestran diferencias estadísticas entre las medias (Tukey ≤ 0,05)
En el trabajo de Ruiz (13) se obtuvo un contenido de

humedad en el bioensilaje del 71,67 %, valor infe-
rior a los de la presente investigación; quizá esto se
deba a que la zanahoria tiene alto contenido de hu-
medad, mientras que la papa contiene almidón, que
puede actuar durante el proceso disminuyendo el
nivel de humedad en la composición. Mientras que
en otra investigación se alcanzó un mayor conteni-
do de humedad, con 73,9 %, al emplear diferentes
cantidades de residuos de lechuga con inóculos de
suero de leche para la fabricación de un bioensilaje
Fig. 2. Análisis de regresión para la humedad.
(14), valor que guardan relación con los datos re-
portados en la presente investigación; posiblemente
En el análisis del indicador “materia seca” se repor-
esto se deba al alto contenido de humedad de las
taron diferencias altamente significativas (P<0,01).
materias primas manejadas en las dos investigacio-
El mayor contenido de materia seca se reportó en
nes, ya que estas hortalizas contienen del 92 % al
el ensilaje con el 2 % de probiótico, con un va-
94 % de humedad (15). En la Figura 2 se observa
lor de 27,03 %, y el menor, en los ensilajes con
el análisis de regresión para la variable humedad al
el 4 %, 6 % y 8 % de probiótico, con medias de
utilizar diferentes niveles de probiótico.
26,97, 25,22 y 26,74%, respectivamente. Esto su-
giere que la cantidad de materia seca podría no
estar influenciada por el porcentaje de probiótico
utilizado en el ensilaje y por el alto contenido de ya que la zanahoria contiene un alto porcentaje
humedad de la materia prima utilizada. de humedad, como se mencionó, mientras que el
maíz forrajero presenta una humedad inferior, de
En otraa investigación se obtuvo un porcentaje de 73,58 %, alterando de esta manera el contenido de
materia seca del 31,14 % (16), valor que es supe- los bioensilajes evaluados. En la Figura 3 se obser-
rior a los obtenidos en la presente investigación; va el análisis de regresión para la variable materia
se puede decir que esto se debe a la cantidad de seca, utilizando diferentes niveles de probiótico.
humedad que contiene la materia prima utilizada,
Fig. 3. Análisis de regresión para la materia seca.
En el análisis estadístico para la variable contenido En la investigación sobre ensilaje de papa se reporta
de proteína en el bioensilaje para rumiantes se en- un valor proteico del 12 % (13), menor al conse-
contraron diferencias estadísticas altamente signifi- guido en esta investigación en sus cuatro niveles de
cativas (P<0,01). El mayor valor proteico fue del probiótico; posiblemente, esto se deba al trabajo be-
15,39 %, alcanzado en el tratamiento con el 6 % néfico de las bacterias lácticas en el bioensilaje, las
del probiótico, y descendió con los tratamientos del cuales mejoran la fermentación y la actividad bacte-
4 %, el 8 % y el 2 % de probiótico, con medias de riana, beneficiando la incorporación de las materias
14,79 %, 14,53 % y 14,01 %, respectivamente, con primas y elevando el contenido proteico. En una
una desviación entre medias de ± de 0,10. investigación sobre ensilaje de maíz con tres nive-
les de inóculos microbianos se reportan valores de
El tratamiento con el 6% de probiótico tiene el valor proteína de 14,63 %, 15,14 % y 15,07 % (18), que
más alto de proteína, con lo cual la producción de guardan relación con los obtenidos en la presente
leche aumenta; se asume que la cantidad de nitró- investigación, debido a que en las dos se establecen
geno o contenido proteico en rumiantes lactantes se niveles de inóculos microbianos que influyen posi-
considera, en general, un aporte proteico del 16 %, tivamente en la transformación de la materia prima
el mismo que se verá alterado por aspectos como en un bioensilaje de calidad para la producción de
edad y etapa fisiológica de los animales; además, rumiantes, incrementando los parámetros producti-
se puede acotar que la proteína de los alimentos no vos, como producción lechera diaria. En la Figura 4
solo aumenta la masa muscular, sino que también se observa el análisis de regresión para proteína al
es necesaria para el funcionamiento metabólico de utilizar niveles diferentes de probiótico.
los rumiantes (17).
La fibra ayuda en el metabolismo y digestibilidad

del rumiante, ya que su función es mantener un
correcto funcionamiento ruminal (19); para ello,
las vacas deben consumir una cantidad mínima de
fibra que estimule la rumia y la salivación. Ade-
más, el contenido de fibra es un indicador útil para
medir el estado de crecimiento en el cual el culti-
vo para ensilar se ha cosechado y para predecir la
digestibilidad y el valor energético del forraje; el
contenido de fibra en las materias primas depende
del estado fenológico de la cosecha, es decir, a ma-
yor edad, mayor contenido de fibra.
Fig. 4. Análisis de regresión para la proteína.
En la investigación citada sobre ensilaje de maíz
En el análisis de varianza para la variable fibra encon lacto suero se obtuvo un valor para fibra de
contramos que existen diferencias estadísticas al- 7,85 % (20), bajo en comparación con los obteni-
tamente significativas (P<0,01). Con el tratamien- dos en la presente investigación, y el contenido de
to que utiliza el 6 % del probiótico se obtuvo el fibra obtenido en la investigación con el ensilaje
14,04 %, seguido por el tratamiento al 2 %, con un de papa (13) fue del 27,4 %, superior al de esta
contenido en fibra de 13,66 %, y los tratamientos investigación; quizá esto se deba al alto conteni-
con el 4 % y el 8 %, con porcentajes en contenido do en almidón de la papa, que es su mayor nu-
de fibra de 12,29 % y 12,42 %; con un error es- trimento, bajando el contenido de hemicelulosa
tándar de ±0,12, lo cual se ilustra en la Figura 5. y lignina. En la Figura 5 se observa el análisis de
Por lo tanto, se asume que el tratamiento con el 6 regresión para la variable fibra al utilizar diferentes
% de probiótico tiene el mayor contenido en fibra. niveles de probiótico.
D. Características microbiológicas del ensilaje
Para esta variable se evidencian diferencias estadís-

ticas altamente significativas (P<0,01). Con el tra-
tamiento del 8 % de probiótico se presentan valo-
res iniciales de 1,83E+07 UFC.ml-1, seguido por el
tratamiento con el 6 %, que presenta el 1,63E+07
UFC.ml-1 y, finalmente, por los tratamientos con
el 4 % y el 2 % de probiótico, los cuales presen-
tan resultados de 1,48E+07 y 9,50E+06 UFC.
ml-1, respectivamente; siendo su error estándar de
Fig. 5. Análisis de regresión para la fibra. 3,31E+05 UFC.ml-1 (Tabla IX).
Tabla IX. Análisis microbiológicos del ensilaje

Variable E.E Prob.
2 4 6 8
Bacterias lácticas –
inicio del proceso UFC. 9,50E+06 a 1,48E+07 c 1,63E+07 b 1,83E+07 b 3,31E+05 0,0002
ml-1
Levaduras –inicio del
2,93E+05 a 7,00E+04 b 2,90E+04 c 1,00E+04 c 3,94E+03 <0,0001
proceso (UPC. ml-1)
Bacterias lácticas- final
1,75E+08 d 1,86E+08 c 2,34E+08 b 2,53E+08 a 1,19E+06 <0,0001
del proceso UFC.ml-1
Levaduras- final del
1,55E+04 d 2,35E+04 a 2,40E+04 a 2,10E+04 a 7,91E+02 0,0647
proceso (UPC. ml-1)
UFC: Unidades Formadoras de Colonia
UPC: Unidades Propagadoras de Colonia
Las letras (a, b y c) muestran diferencias altamente significativas entre las medias (Tukey ≤0,05)
Al finalizar la fermentación del bioensilaje, la El éxito del proceso fermentativo al que son sometidos
concentración de bacterias lácticas subió conside- los ensilajes depende, principalmente, de una cantidad
rablemente, con diferencias estadísticas significa- suficiente de bacterias ácido-lácticas y de una concen-
tivas. Así la mayor concentración de bacterias se tración apropiada de carbohidratos solubles en el forraje
tuvo con el tratamiento al 8 % de probiótico, con que genera el ácido láctico (21), y así, el pH se mantiene
una media de 2,53E+08 UFC.ml-1, siguiéndole bajo y el ensilaje se conserva en buenas condiciones. La
el tratamiento al 6 %, con 2,34E+08 UFC.ml-1, y investigación acerca de ensilaje de maíz en clima frio
los tratamientos con el 2 % y 4 %, que presentan obtiene resultados de 2,0E+06 UFC.ml-1 al inicio de la
fermentación (22), valores cercanos a los obtenidos en
resultados menores, con 1,75E+08 y 1,86E+08
esta investigación, y al final obtiene 3,1E+09 UFC.ml-1,
UFC.ml-1, respectivamente; con un error estándar
resultado superior al de nuestra investigación. El análisis
de ±1,19E+06 UFC.ml-1. De tal forma que el alto
de regresión para la bacterias ácido-lácticas se puede
crecimiento de bacterias lácticas se debe a los fa-
observar en la Figura 7.
vorables valores de pH bajos, que ayudan a inhibir
el crecimiento de microorganismos indeseados y
favorecen el crecimiento de microorganismos be-
néficos, lo cual se muestra en la Figura 6.
Fig. 7. Análisis de regresión para bacterias ácido-

lácticas.
En el trabajo sobre ensilaje de maíz forrajero con

inoculantes bacterianos se reportan resultados de
9,43+04 UFC.ml-1 (23), por lo que el ensilaje de
Fig. 6. Evaluación del crecimiento de bacterias
nuestra investigación tiene mayor concentración
ácido-lácticas (UFC.ml-1)
de bacterias lácticas, que ayudan a inhibir el creci- jas, en un rango entre 0 °C y 30 °C, con valores idea-
miento de patógenos. les cercanos a los 20 °C (con algunas excepciones)
y con humedades ambientales mayores al 80 %; es,
Según el análisis de varianza, la variable levadura por lo tanto, posible que las condiciones ambientales
muestra una diferencia estadística alta (P<0,05). Al en que se cultivó el forraje hayan sido favorables para
inicio del proceso se obtuvo una concentración de el crecimiento de estos microorganismos. En una in-
2,93E+05 UPC.ml-1 con el tratamiento del 2 % de vestigación sobre ensilaje de maíz se cita un creci-
probiótico, y para los tratamientos con 4 %, 6 % y miento de levaduras del orden de 9,0E+06 UPC.ml-1
8 % se obtuvieron concentraciones de 7,00E+04, (24), mientras que (22), en su estudio microbiológico
2,90E+04 y 1,00E+04 UPC.ml-1, respectivamente;
y de calidad nutricional del ensilaje de maíz cosecha-
con un error estándar de 3,94E+03 UPC.ml-1. Al fi-
do en dos ecorregiones de Colombia, obtiene valores
nal de la investigación no se presentan diferencias
iniciales de 2,4E+07 UPC.ml-1 y 2,0E+04 UPC.ml-1 a
altamente significativas (P>0.05); es así como en el
tratamiento 2 % las concentraciones de levaduras son los 28 días de fermentación, los cuales son similares
1,55E+04 UPC.ml-1 y en los tratamientos 4 %, 6 % y a los de esta investigación.
8 % son de 2,356E+04; 2,40E+04 y 2,10E+04 UPC.
ml-1, en su orden, con un error estándar de 7,91E+02 El análisis de regresión para el contenido de levadu-
UPC.ml-1; el crecimiento de levaduras desciende en ras por efecto de los diferentes niveles de probiótico
cuanto aumenta el porcentaje de probiótico, lo cual se aplicados en el bioensilaje se representa en la Figura
ilustra en la Figura 8. 9.
Fig. 8. Evaluación del crecimiento de levaduras.

Fig. 9. Análisis de regresión para levaduras.
El crecimiento de estos microorganismos se debe
principalmente a que viven de manera natural en En la Tabla X se observan los resultados obtenidos
los alimentos y forrajes, y a que tienen la capacidad del ensilaje para patógenos tanto al inicio como al
de desarrollarse más fácilmente a temperaturas ba- final del proceso de fermentación del bioensilaje.
Tabla X. Resultados microbiológicos para patógenos al final del proceso de bioensilaje

Indicador Resultado
Microbiológicos UFC.ml-1
E. Coli Ausencia
Salmonella, sp Ausencia
Clostridium Ausencia
Microbiológicos UPC.ml -1
Mohos Ausencia
La norma INEN 1829, para alimentos zootécnicos, por efecto del bioensilaje de zanahoria con niveles
establece que debe haber ausencia de Salmonella sp. diferentes de probiótico; aun así, se mostraron dife-
y un máximo de 1x104 UFC.ml-1 de E. Coli y de 1x104 rencias numéricas por efecto de la suplementación a
UPC.ml-1 de hongos; por ende, se puede afirmar que base de bioensilaje con diferentes niveles de prepa-
el ensilaje de nuestra investigación es apto para el rado microbiano nativo, resaltándose el tratamiento
consumo de rumiantes, ya que al no existir estos pa- con el 6 %, con una producción inicial de 14,08 L
tógenos los animales no corren riesgo de infección. y, finalmente, de 17,40 L a los 22 días de aplicado el
Tampoco existe la presencia de Clostridium sp., mi- tratamiento, es decir, un aumento en la producción
croorganismo que, según (19), al presentarse durante de 3,32 L de leche, es decir el 23,5 %. A este le sigue
la fermentación del ensilaje causa pudrición y una el tratamiento con el 4 %, el cual inicia con 13,27 L
forma de envenenamiento al animal que lo consume y finaliza con 15,64, con lo que se tiene un aumento
y que incluso es un riesgo para la salud humana. en la producción de 2,37 L, lo cual representa un
17,85 %; en tanto que el ensilaje con el 8 % de pro-
E. Análisis de producción de leche biótico sería el que menos efecto tiene en el ganado,
apenas con un aumento en los 22 días de tratamiento
Según el análisis de varianza para la variable pro- de 0,23 L, lo cual representa el 1,66 %; entonces po-
ducción de leche en vacas Holstein, no se encon- demos decir que el bioensilaje de zanahoria sí influ-
traron diferencias estadísticas significativas (p>0.05) ye en la producción de leche (Tabla XI).
Tabla XI. Producción de leche en vacas alimentadas con el bioensilaje

Variable 0 2 4 6 8 E.E Prob.
Producción inicial, L 12,94 a 13,34 a 13,27 a 14,08 a 13,78 a 1,78 0,9666
Producción 7 días, L 12,82 a 13,13 a 13,51 a 15,93 a 13,58 a 1,98 0,6834
Letras distintas (a, b y c), muestran diferencias altamente significativas entre las medias (Tukey ≤0,05)
Se evidencia que los preparados microbianos me- la glándula mamaria, lo cual en términos de energía
joran notablemente la asimilación de nutrientes y representa de dos a tres veces sus requerimientos de
estimulan el apetito (25), favoreciendo el bienestar mantenimiento, para vacas con producciones de 20
del animal y haciéndolo menos propenso a enfer- a 25 L.dia-1 (27). Considerando que en este período
medades entéricas; todo este conjunto mejora los fisiológico todo el organismo es un complemento de
parámetros productivos, principalmente, en vacas la glándula mamaria, guiando la actividad de otros
lecheras, que mantienen la condición corporal con tejidos y órganos para sostener la producción láctea,
incremento de la producción lechera (25). Un ensa- el uso único de ensilaje de zanahoria no cubre las ne-
yo con la utilización de bioensilajes agroindustria- cesidades totales de un rumiante para la producción.
les en la alimentación de vacas lecheras inició con
una producción de 25 L.día-1, y al utilizar ensilaje de F. Análisis económico: Relación beneficio/costo
maíz disminuyó a 18,52 L.día-1 (26), lo cual puede
deberse a que este bioensilaje se halla enriquecido En la Tabla XII se presentan los costos en cada uno de
con suero de leche y estiércol bovino. El bioensilaje los tratamientos y durante el proceso productivo de
de zanahoria es mejor, debido a que promueve un vacas lecheras, representados por los rubros consu-
aumento en la producción del 23,5 % con el mejor mo de ensilaje, consumo de balanceado, análisis de
tratamiento (6 % de probiótico). Se sostiene que, al laboratorio, transporte y mano de obra, en tanto que
iniciar la lactancia, las vacas lecheras se enfrentan a los ingresos estuvieron representados por precio de
un transporte masivo de lípidos, proteínas y lactosa a la leche y venta de la vaca.
Tabla XII. Análisis económico para determinar el beneficio costo del uso de bioensilaje en vacas
lecheras
Costo, Bioensilaje con diferentes niveles de probiótico, %
Rubro Unidad
$ T0 (0 %) T1 (2 %) T2 (4 %) T3 (6 %) T4 (8 %)
Insumos
Número de vacas unidad 2 2 2 2 2
Vacas unidad 400 800 800 800 800 800
Balanceado kg 0,45 28,35
Follaje de zanahoria kg 0,01 0,22 0,22 0,22 0,22
Zanahoria kg 0,06 3,96 3,96 3,96 3,96
Afrecho de trigo kg 0,31 6,82 6,82 6,82 6,82
Probiótico L 0,69 1,52 3,04 4,55 6,07
Bolsas de ensilaje unidad 0,25 1,50 1,50 1,50 1,50
Manejo
Análisis de labora-
unidad 39,49 39,49 39,49 39,49 39,49
torio
Recipientes unidad 0,1 0,20 0,20 0,20 0,20
Transporte unidad 12,5 12,50 12,50 12,50 12,50 12,50
Mano de Obra jornal 350 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00
EGRESOS 910,85 936,21 937,73 939,24 940,76
Venta de las vacas unidad 400 800 800 800 800 800
L / 2 1
Producción de leche 21 260,48 279,87 298,21 334,952625 288,17625
días
Precio L 0,35 91,17 97,95 104,37 117,23 100,86
Ingresos 1151,64 1177,83 1202,59 1252,19 1189,04
Beneficio.costo-1 1,26 1,26 1,28 1,33 1,27
Así, la mayor rentabilidad para la producción de Las características físico-químicas del proceso de
leche mediante la suplementación alimenticia de bioensilaje a partir de residuales de zanahoria fue-
vacas lecheras se obtiene con el 6 % de probiótico ron: pH de 3,9 y temperatura de 19 °C.
en el ensilaje de zanahoria, con un beneficio/costo
de 1,33 USD, lo que se traduce en una rentabili- Los componentes bromatológicos del bioensilaje
dad de 0,33 USD, por cada dólar invertido en el difieren estadísticamente (P<0,001) entre trata-
proceso de producción. mientos, siendo mayor el contenido de proteína,
fibra y humedad, con 15,39, 14,04 y 74,78 %, res-
IV. Conclusiones pectivamente, con el empleo del 6 % de prepara-
do microbiano nativo.
Los residuales de zanahoria amarilla presentan
90,20 % de humedad, 7,16 % de proteína y 7,40 La cantidad de bacterias ácido-lácticas fue mayor
% de fibra, en tanto que su follaje presenta 10,53 con el nivel de 8 % de probiótico, con 92,53E+08
% de proteína, 14,74 % de fibra y 16,49 % de ma- UFC.ml-1 y ausencia total de patógenos como Sal-
teria seca. En tanto que el suero fresco de leche monella sp., Clostridium sp., E. coli y mohos en
contiene 0,7 % de proteína y 0,55 % de grasa. todos los tratamientos.
Las características organolépticas referentes a co- (3) Petrifilm 3M. 2005. Técnicas estandarizadas de microbiología de
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2011.pdf.
Se incrementó la producción de leche en vacas (5) Noboa T. Caracterización fermentativa, bioquímica y microbio-
Holstein mestizas con el tratamiento que utiliza el lógica de un preparado microbiano nativo con potencial uso en
6 % de preparado microbiano nativo como parte animales domésticos. Tesis de Grado, Facultad de Ciencias Pe-
del bioensilaje, ya que se observó un aumento de cuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,
14,08 litros.día-1 a 17,40 litros.día-1. Ecuador. 2015.
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El análisis económico determinó que con el bioen- age esten upon intake in Nutritional Limits to Animal Production.
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silaje de zanahoria con el 6 % de probiótico se
2001.
obtiene mayor rentabilidad, estableciéndose un (7) Calvache García I. Factores que influyen en la composición nu-
índice de beneficio.costo-1 de 1,33. tricional de la leche. Rev. Cienc. Anim, 2012; 20 (5): 73-85.
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El bioensilaje de zanahoria debe considerarse un das y control de calidad en leche cruda provenientes de tres can-
suplemento alimenticio; se sugiere utilizar aquel tones de la provincia de Chimborazo. Tesis de Grado, Facultad
con la adición del 6 % de probiótico, ya que pre- de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimbo-
senta los mejores resultados en contenido de pro- razo, Riobamba, Ecuador. 2012.
teína y producción lechera. (9) Vega Montero G. Elaboración y control de calidad de una bebida
a base de suero de leche y avena para Productos el Salinerito. Te-
sis de Grado, Facultad de Ciencias, Escuela Superior Politécnica
Realizar análisis químico de la leche, ya que este
de Chimborazo, Riobamba, Ecuador. 2016.
alimento podría modificar su composición nutri-
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tadios de la producción y en períodos más largos nos en la composición química y fermentativas de ensilados de
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Pecuarias, Universidad Estatal de Quevedo, Ecuador. 2013.
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des prestadas con sus instalaciones y equipos para ensilaje como alternativa en la alimentación de bovinos. Tesis
el desarrollo de esta investigación. de Maestría, Universidad de Santa María, Caracas, Venezuela.
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Conflicto de intereses: No existe conflicto de inte- (15) Vallejo F., Estrada E. Producción de hortalizas de clima cálido.
reses de ninguna índole entre los autores de este Universidad Nacional de Colombia. 2004.
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Chimborazo, 2015.

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Ciencia y Agricultura

Díaz-monroy, byron; chacha, elvita; baquero, Fernanda

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Cómo citar el artículo

Yellow carrot (Daucus carota L.), a biotechnological

Palabras clave: bacterias ácido-lácticas; bioensilaje; fermentación sólida; probiótico.

1 Ph.D. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (Riobamba, Ecuador).

Keywords: bio silage; lactic acid bacteria; probiotic; solid fermentation.

Para citar este artículo:

I. Introducción de industrias de pulpas y mermeladas, los cuales

Tabla I. Condiciones meteorológicas de sitio A. Tratamientos

Tabla II. Esquema del experimento laboratorio

C. Preparado microbiano nativo (probiótico) D. Residuos de zanahoria

Tabla IV. Composición del bioensilaje

E. Indicadores determinados ro de partos, y se distribuyeron dos por cada tra-

Tabla V. Resultados del análisis bromatológico de la zanahoria y su follaje

La calidad del suero está relacionada directamente

Tabla VII. pH y temperatura para el bioensilaje de zanahoria

En el trabajo de investigación previo se obtuvieron el mayor porcentaje de humedad se presentó al

Tabla VIII. Análisis bromatológicos del bioensilaje

En el trabajo de Ruiz (13) se obtuvo un contenido de

Fig. 3. Análisis de regresión para la materia seca.

La fibra ayuda en el metabolismo y digestibilidad

D. Características microbiológicas del ensilaje

Para esta variable se evidencian diferencias estadís-

Tabla IX. Análisis microbiológicos del ensilaje

Fig. 7. Análisis de regresión para bacterias ácido-

En el trabajo sobre ensilaje de maíz forrajero con

Fig. 8. Evaluación del crecimiento de levaduras.

Tabla X. Resultados microbiológicos para patógenos al final del proceso de bioensilaje

Tabla XI. Producción de leche en vacas alimentadas con el bioensilaje

cional y fermentativa. Agronomía Costarricense. 2010; 34 (2):

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