Ey

A
•Que conozcas los alimentos aportadores en vitamina A (retinol) y carotenos.
•Que logres encontrar e interpretar adecuadamente los valores de Vitamina A en las
tablas de composición química de alimentos.
•Que seas capaz de realizar las conversiones de carotenoides y/o UI a µg ARE.
•Que sepas la Recomendación Dietética y el Nivel Superior de Ingesta.
•Que desarrolles la habilidad para preservar la vitamina A en los alimentos y
preparaciones.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina, ofrecen

diversos mensajes que ayudan a mejorar el aporte de
vitamina A en la alimentación diaria:

MENSAJE 3:
Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en
variedad de tipos y colores
MENSAJE 6:
Consumir diariamente leche, yogur o queso,
preferentemente descremados.
MENSAJE 7:
Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el
consumo de pescado e incluir huevo
 Vitamina A
De origen animal
De origen vegetal
(preformada)

Principales
Retinol Carotenoides
CON actividad de SIN actividad de
Esteres de retinilo provitamina provitamina
Palmitato de retinilo α-caroteno Licopeno
β-caroteno Luteína
β-criptoxantina Zeaxantina

Ambos con actividad antioxidante

• El retinol presente en alimentos de origen animal se

encuentra habitualmente como ésteres de retinilo y
palmitato de retinilo.

• Los carotenoides son pigmentos amarillos, naranjas y

rojos sintetizados por las plantas y en un mismo
alimento puede haber distintos tipos de ellos.

Teniendo en cuenta estos conceptos, agrupamos a los

alimentos según el compuesto predominante.
 Alimentos aportadores de:

Retinol

• Leches fortificadas • Aceite de hígado de pescado

• Manteca, crema, queso • Higado vacuno y de ave.
• Pescados grasos: caballa, atún. • Menudos de ave.
• Yema de huevo

Alimentos aportadores de:

α-caroteno - β-caroteno - β-criptoxantina

• Vegetales de hojas verdes: • Batata

espinaca, acelga, lechuga, • Frutas amarillas: duraznos,
espárrago. damascos, melones, papaya,
• Zanahoria, zapallo, calabaza. mandarina, naranja.
• Maíz amarillo. • Frutas y hortalizas rojas: ají
colorado, tomate, ciruela, sandía.
 Alimentos aportadores de:

Licopeno Luteína y zeaxantina

• Tomate crudo y sus productos: • Espinaca, acelga
pasta, enlatado, sopa, jugo, salsa • Repollito de bruselas
(kétchup). • Brocoli
• Sandía • Calabaza
• Pomelo rosado • Maíz amarillo

•
 Ejercitación
1

Las docentes de Nutrición Normal proponen el siguiente

ejercicio:
a)Conocer el contenido de Vitamina A en el hígado
vacuno.
b)Averiguar el % de la Recomendación Diaria de Vitamina
A que cubre una porción de 100g de hígado.

En las tablas de composición química de alimentos, podemos encontrar el contenido de Vitamina

A en distintas unidades de expresión.

En el pasado, la Vitamina A se expresaba en Unidades Internacionales (UI) y si bien quedó en

desuso, algunos suplementos aún lo conservan.

Actualmente la unidad de medida es la Actividad de Retinol Equivalente (ARE) y en esta unidad

está expresada la Recomendación Dietética.

La ARE comprende al retinol y a los carotenos con actividad pro-vitamínica. Debido a que cada
uno de los carotenoides presenta distinta posibilidad de conversión a retinol se establecieron
equivalencias, lo mismo sucede para el pasaje de UI a ARE.
 Conversiones para el cálculo de Vitamina A en diferentes unidades:

1 µg de Actividad de Retinol Equivalente Conversión

(1 µg ARE) equivale a: Unidades Internacionales (UI) a µg ARE
• 1 µg de todos trans retinol • 1 UI de retinol equivale a 0,3 µg ARE
• 2 µg todos trans ß-caroteno de • 3.33 UI de retinol equivale a 1 µg ARE
suplementos
• 12 µg de todos trans-ß-caroteno de la • 1 UI ß-caroteno de suplementos equivale a
dieta 0,15µg ARE.
• 24 µg de otros carotenoides (α-carotenos
• 1 UI ß-caroteno dietéticos equivale a 0,05µg ARE
ó β-criptoxantinas )
• 1 UI otros carotenos equivale a 0,025 µg ARE

a)
Siguiendo la propuesta de las docentes, Manuel que es alumno de la comisión 4,
comienza buscando en la tabla de composición química local: Argenfood
Grasa Carbohidratos Rivoflavin Vitamina
Energía Energía Agua Proteínas Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Niacina
Total totales a C
Alimento
kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

Vacuno, hígado,
553 132 69,7 19,7 3,2 6,0 1,40 86 320 4 376 9,95 0,187 2,3 12,70
crudo (N°231)

Una vez consultada la tabla, observa que no tiene la determinación de Vitamina A,

entonces continúa la búsqueda por ej. en USDA….
Beef, variety meats and by-products, liver, raw.
USDA Código 13325

Total de Vitamina A:
4.970 µg Actividad de Retinol Equivalente
(ARE))

¿Cómo interpretamos los valores de la tabla?

β, α, β-

Beef, variety meats and by-products, liver, raw.

USDA Código 13325

1 µg de retinol…………….. 1
µgARE Retinol: 4.950 µg ARE
4950 µg de retinol.. 4950 µg ARE +
β-carotenos: 19,3) µg ARE
+
12 µg β-carotenos ......... 1µg ARE otros carotenos: 1 µg ARE=
232µg β-carotenos … 19,3 µg
ARE 4.970 µg ARE

24 µg otros carotenos ........ 1µg ARE o

24µg otros carotenos … ……1µg
ARE
 Beef, variety meats and by-products, liver, raw.
USDA Código 13325

1 µg ARE …………………3,33UI
retinol
4950 µg ARE ……… 16.483UI
retinol

0,05µg ARE…….. 1UI

Retinol: 16.483 UI β-carotenos
β-carotenos: 386 UI
19,3 µg ARE … 386UI
Otros carotenos: 40 UI β-carotenos

0,025µg ARE …1 UI otros carotenos

1µg ARE ….…. 40UI otros
carotenos

a) Respuesta: 100g de hígado aporta 4.970 µg ARE

b) Recomendación Diaria s/IOM-NAS:

HOMBRES MUJERES
900 µg ………… .. 100%
4.968 µg ……… .. 552% 900 µg 700 µg

700 µg ………… .. 100%

4.970 µg ……… .. 710%

Respuesta: una porción de 100g de hígado supera la

recomendación 4 ½ veces más en el hombre (552%) y 6 veces
más en la mujer (710%).
 Ejercitación
2
Lucila es alumna de la comisión 3, le consulta a sus
docentes sobre el contenido de vitamina A de la leche…

Para responder este interrogante, las docentes le sugieren

que investigue el dato en distintas leches fortificadas del
mercado… y las no fortificadas…

Recordamos que en los rótulos nutricionales, la información está expresada (en el caso de
la leche) cada 100 ml y por porción 200 ml: un vaso

¿Cómo se interpreta el %VD)

El % de Valor Diario (VD) compara los valores del producto con la recomendación diaria, VD
en este caso: Vitamina A. FAO/OMS
Los Valores Diarios (VD) están informados en el Código Alimentario Argentino (CAA) Hombre:
capítulo V, anexo A. Dependiendo del micronutriente se toman como referencia los 600 µg RE
Requerimientos de Vitaminas y Minerales (FAO/OMS 2002) o las IDR de IOM/NAS Mujer:
2002/2005. Para la vitamina A, el CAA adopta los valores de referencia de FAO/OMS. 500 µg RE
Comenzamos tomando los datos de dos marcas de leche fortificada:

Continuamos buscando la leche de vaca no fortificada:

Milk, whole
Código USDA 11111000

12 µg β-carotenos ......... 1µg ARE

7 µg β-carotenos … 0,58 µg
ARE

La leche entera de vaca sin

31 µg ARE + 0,58 µg ARE=
31,58 µg ARE = 32 µg ARE
fortificar posee 32µg ARE
%.
 Respuesta:
Teniendo en cuenta las dos leches fortificadas analizadas, la cantidad de
vitamina A que aportan por porción va de 130 µg a 150 µg y la leche no
fortificada 90 µg.

No está informado en los envases el compuesto de vitamina A adicionado, en

general los principales en los productos son el retinil palmitato y retinil
acetato. La leche sin fortificar aporta retinol.

Ejercitación
3

Siguiendo la indicación de sus docentes, Renata que es alumna de la Comisión 1,

comparte con sus compañeros este producto del mercado fortificado con vitamina A.

¿Qué otros productos fortificados

con Vitamina A encontramos en
las góndolas del super?
 Candela es alumna de la Comisión 2, consume habitualmente
una porción de zanahoria rallada (100g) la cual la prefiere comer Ejercitación
sin aderezos. Motivada por sus docentes, desea conocer el 4
aporte de vitamina A en la ensalada y que puede hacer para
mejorar la biodisponibilidad en la misma.

100g

Comenzamos buscando el contenido de Vitamina A de las

zanahorias…
En esta oportunidad vamos a las tablas de composición química
de Canadá: Carrot, raw / Food code: 2380

12 µg β-carotenos ......... 1 µg ARE

8.285µg β-carotenos … 690,41 µg ARE

24 µg otros carotenos ........ 1 µg ARE

3.477µg otros carotenos …144,87µg ARE

690,4 µg ARE + 144,9 µg ARE=

835,3 µg ARE= 835 µg ARE
•Los carotenoides están protegidos de manera natural en los
tejidos de las plantas, al rallar la zanahoria aumenta la exposición
al oxígeno y pone en contacto los carotenoides con las enzimas
que catalizan la oxidación de los mismos, entonces tenés que
rallar la zanahoria y consumirla.
•Agregarle al menos ½ cucharada sopera de aceite (5g) para
optimizar la absorción de los carotenos.

Cocinar el alimento, también puede mejorar la biodisponibilidad de los

carotenos:
•La cocción por microondas (primero) y seguido por vapor sonlas
mejores opciones.

Respuesta:
•En la ensalada que consume Candela, el aporte de
Vitamina A es 835 µg ARE.

•Para mejorar la absorción de los carotenos le sugerimos

comer la ensalada cercana a su preparación y agregar al
menos ½ cucharada sopera de aceite.

•En alguna oportunidad también puede consumir las

zanahorias cocidas al microondas o al vapor.
Luego de evaluar la ensalada de Candela, las docentes preguntan
¿Qué otros vegetales o frutas de color amarillo-naranja conocen? Ejercitación
Nombramos algunos: 5
Naranja
Melón
Durazno
Damasco
Mango
Papaya
Batata
Pimiento
Zapallo
Maíz dulce

¿Cuánta vitamina A nos aportan?...

 Ejercitación
6

Es habitual en los hogares Argentinos consumir tomate…

Se prepara en ensaladas, salsas frías y calientes, en rellenos de tartas y
empanadas, como aderezo, en budines, etc.

¿Qué carotenoides nos aporta esta verdura tan

versatil?

Comenzamos buscando el contenido de Vitamina A

en la tabla de composición química de USDA:
Tomato, red, ripe, raw, year round average /Food code: 11529.

Elevada cantidad
de Licopeno
El tomate posee niveles moderados/bajos de pro-vitamina A, sin embargo es rico en el carotenoide
Licopeno. Distintos estudios epidemiológicos relacionan al licopeno con su capacidad antioxidante
en la prevención de enfermedades cardiovasculares y en determinados procesos cancerígenos.
Podemos mejorar la biodisponibilidad del licopeno presente en el tomate s/ el
procedimiento culinario:
Mayor biodisponibilidad
Tomate triturado y sometido a cocción
Tomate triturado con aceite
Tomate triturado (jugo)
Menor biodisponibilidad

Por lo tanto, la salsa de tomate y puré de tomate con aceite son considerados la
mejor fuente de licopeno biodisponible, mejor que los tomates crudos.

Ejercitación
7

Dana es alumna de Nutrición Normal, además de estudiar, es cajera en una

verdulería y observa que hay muchas variedades de lechuga … entonces
consulta durante la clase de Vitamina A:

¿Hay diferencia en el contenido de carotenos

entre distintos tipos de lechuga?
Realizamos la búsqueda en tres variedades habitualmente consumidas….

β-carotenos 4.440 µg β-carotenos 299 µg β-carotenos 1.420 µg

USDA Code: 72116000 α-carotenos 4 µg USDA Code: 75113080
USDA Code 11252

La lechuga, es un tipo de verdura de hoja verde muy consumida e incluye

diferentes variedades.
Se pueden mejorar las ensaladas con más sabor, color, textura y contenido en
nutrientes mezclando diferentes variedades:

•Para un sabor «picante»: rúcula, berros.

•Para un sabor con presencia: achicoria, escarola, francesa.
•Para un sabor suave y un color verde delicado: mantecosa.
•Para una textura crujiente: criolla, capuchina, morada.
•Para hojas que no son verdes: radicchio rojo y blanco.
 Ejercitación
8

Allegra es alumna de la Comisión 6, una de sus verduras preferidas es la

espinaca, la consume en tartas, ensaladas, pastas rellenas, omelett,
bocaditos, sopas …
Motivada por la clase de Vitamina A le pregunta a sus docentes por el
contenido en la espinaca de este micronutriente….

¿¿
 Ejercitación
9

Pablo es alumno de la comisión 5, incentivado por la clase de

Vitamina A, le consulta a sus docentes sobre estos suplementos
dietarios (fueron elegidos al azar), debido a que está interesado
en consumir alguno…

Comenzamos con elElsuplemento

envase dice:que posee Beta-Carotenos:
Tamaño de la porción: 1 Cápsula blanda de liberación rápida
Porciones por envase: 100 perlas

Cada perla: Vitamina A (como β-caroteno) 25.000 UI

Realizamos la conversión:
1 UI de β-carotenos de suplementos …… 0,15 µg
ARE
25.000 UI
……………………………………………3.750 µg
ARE
Continuamos con el suplemento que posee Retinol:
El envase dice:
Vitamina A (aceite de pescado), 25000 IU, 250 Perlas

Cada perla: Vitamina A (como retinol) 25.000 UI

Realizamos la conversión:
1 UI de retinol …………………………………………
0,3 µg ARE
25.000 UI …………………………………………
7.500 µg ARE

Sabemos que la RD es de 900 µg/día y el LM 3.000 µg/día

Según la publicidad se deben consumir una perla diaria:
Con respecto a la recomendación:
El suplemento de β-carotenos, la supera 3 veces (416% )
El suplemento de retinol, la supera 7 1/3 veces (833%)

Con respecto al Nivel Superior de Ingesta:

El suplemento de β-carotenos, lo supera en un 25% (125% )
El suplemento de retinol, lo supera 1 ½ vez (250%)

Respuesta:
Luego de analizar los suplementos, ambos superan la Recomendación Dietética y el
Nivel superior de Ingesta. Según la consulta realizada en la clase: está desaconsejado
el consumo por tiempo prolongado de estos suplementos debido a que producen
toxicidad crónica.
 E

•Que conozcas los alimentos aportadores de Vitamina E.

•Que logres encontrar e interpretar adecuadamente los valores de Vitamina E
en las tablas de composición química de alimentos.
•Que sepas la Recomendación Dietética y el Nivel Superior de Ingesta.
Las Guías Alimentarias para la Población Argentina, ofrecen
un mensajes que nos permite mejorar el aporte de vitamina E
en la alimentación diaria:

MENSAJE 9:
Consumir aceite crudo como condimento, frutas
secas o semillas.
•FRUTAS SECAS O SEMILLAS.

El término vitamina E describe una familia de

ocho moléculas liposolubles con actividades
antioxidantes:
4 Isoformas de tocoferol 4 Isoformas de tocotriol

α-, β-, γ-, y δ-tocoferol α-, β-, γ-, y δ-tocotrienol

El RRR α-tocoferol es la
forma con mayor actividad
vitamínica
 Alimentos ricos en Vitamina E:
(de mayor a menor contenido )

Aceite de: Frutas secas: Semillas:

• Gérmen de trigo • Almendras • Girasol
• Aceite de girasol • Avellanas
• Aceite de cánola • Maní Otros alimentos:
• Aceite de maíz • Nueces pecan • Margarina
• Oliva
• Soja

La eficacia de la absorción está condicionada por:

Matríz de los alimentos Estructura

• Presencia de grasa: mejora la Altera la Vitamina E:
absorción del 10 al 79%. Es •Presencia de oxígeno
mayor cuando se agrega •Metales
cantidades > a 10g de grasa. •Luz ultravioleta
•Calor
 Ejercitación
10

Las docentes proponen que todos los alumnos, hagan un recorrido virtual por
el super y observen cuales aceites están para la venta … Luego de la
búsqueda los reportados con más frecuencia son:

En las tablas de composición química de alimentos, podemos encontrar el

contenido de la Vitamina E en diferentes isoformas.
Actualmente la Recomendación Dietética según IOM/NAS está expresada en mg
de α-tocoferol, debido a que es la isoforma con mayor actividad vitamínica.
Las otras formas naturales ( β-, γ- y δ-tocoferoles y los tocotrienoles) no
contribuyen al aporte de Vitamina E, porque aunque se absorben, no se
convierten eficientemente en α-tocoferol.
 …Agustín , alumno de la comisión 6 comenzó por la base de datos
Argenfood, pero al no encontrar el dato continúo con USDA…

Soybean oil, code 82108000 Olive oil, code 82104000 Sunflower oil, code 82108500

Canola oil, code: 4582 Corn oil, code: 82102000

Ordenamos los resultados de los distintos aceites….

TIPO DE α-tocoferol
ACEITE (mg %)
Girasol 41,1 De acuerdo a los resultados, el aceite de
Canola 17,3 girasol aporta cantidades muy superiores
Maíz 14,3 de Vitamina E con respecto al resto.
Oliva 14,4
Soja 8,18

Ejercitación
11

Dentro de los alimentos que aportan Vitamina E, se

encuentra la margarina. Una alumna pregunta …. la
manteca… ¿También tiene cantidades similares de esta
vitamina?
Se inicia la búsqueda ….

Margarine USDA code: 81102000 Butter, USDA code: 81100500

Respuesta: La margarina tiene mayor cantidad de vitamina E

con respecto a la manteca. Esta última debido a su bajo
aporte no es considerada un alimento rico o fuente.

Ejercitación
12

Durante la consulta, nos cuenta que

incorporó diariamente a su desayuno
un puñado de frutas secas y
semillas…
Específicamente consume nueces y
almendras y le agrega un mix de
semillas compuesto por sésamo, chía
y girasol.
Comenzamos buscando el contenido de Vitamina E de las frutas secas:
Almendras Canadá Food code: 2534 Nueces. Canadá Food code: 2590 Nueces pecan USDA code: 12142

Continuamos con las semillas:

Sésamo USDA code: 12023 Chía USDA code: 43108010 Girasol USDA code: 43102400
 α-tocoferol α-tocoferol
Frutas secas (mg %)
Semillas (mg %)

Almendras 25,63 Girasol 26,1

Nueces pecan 1,4 Chía 0,31
Nueces 0,7 Sésamo 0,25

Mónica, nos cuenta que consume un «puñado» de frutas secas y

semillas.
Para identificar «cuanto» es «un puñado», durante la entrevista
el Nutricionista cuenta con diferentes herramientas: atlas
fotográfico, réplicas u otros elementos según el alimento a
evaluar (envases, rótulos, etc).

En este caso, utilizamos el atlas fotográfico de alimentos….

g
1 mariposa 2,5 g

g
c/u 1 g
 10g 7g 3g 10g 7g 3g

Mónica identifica que consume un puñado de 10g de semillas y 15g de

frutas secas.

Dentro del «puñado», las cantidades de cada fruta seca o semilla varía día
a día y es dificultoso saberlo especialmente en el mix de semillas.

Entonces tomamos las siguientes cantidades……

 α-tocoferol Cantidad α-tocoferol
Alimentos
(mg %) consumida (mg)
Almendras 25,63 5 1,28
Nueces 0,7 10 0,07
Semillas Girasol 26,1 3 0,78
Semillas Chía 0,31 3 0,009
Semillas Sésamo 0,25 3 0,007
Total 2,15
Respuesta: El puñado de frutas secas y semillas que consume Mónica aporta 2,15
mg de α-tocoferol.
Durante la consulta, podemos enseñarle que las nueces de pecan contienen el
doble de Vitamina E.

Ejercitación
13

Carlos, preocupado por el invierno que está

próximo, desea mejorar su sistema
inmunológico y consulta….. en internet!!!

Encuentra que la Vitamina E es un nutriente

antioxidante… ¿mejorará mis defensas? se
pregunta…

y…. ¡Eureka! encontró dos suplementos

que le parece están buenos…..
Primero encontró:

Según la información del prospecto, la dosis diaria propuesta es de 5 mg de

Vitamina E, lo que representa el 50% del VD:
RECOMENDACIÓN MUJERES HOMBRES
FAO/OMS (mg/día) (mg/día)

7,5 10

Si nos guiamos por la RD de IOM/NAS: 15mg, el suplemento cubre el 33%.

 ¿Cómo hacemos la conversión de UI a
mg de α- tocoferol?
Los suplementos que contienen vitamina E de manera
natural ( RRR- α- tocoferol) :

1 UI de RRR -α-tocoferol x 0,67 = mg de RRR -α- tocoferol

Los suplementos que contienen vitamina E de manera

sintética ( todos - rac -α-tocoferol):

1 UI de todos - rac -α-tocoferol x 0,45 = mg de RRR -

α-tocoferol

Realizamos los cálculos:

El suplemento contiene 1.000 UI de RRR α-tocoferol
Entonces:
1 UI de RRR -α-tocoferol ……………. 0,67 mg de RRR α-tocoferol
1000 UI ……………………………………… 670 mg de RRR α-tocoferol

¿Cuánto cubre de la Recomendación Diaria y el Nivel Superior de Ingesta?

 IOM/NAS
Cada cápsula aporta 670 mg de α-tocoferol,
RECOMENDACIÓN NIVEL SUPERIOR DE lo que representa:
(mg/día) INGESTA
-4.466% de la RD
(mg/día)
-67% del Nivel Superior de Ingesta.
15 1.000

Respuesta:
El primer suplemento, es un multivitamínico y mineral, contiene cantidades
moderadas de Vitamina E, mientras que el segundo es específico (solo tiene
vitamina E) con dosis muy elevada, pero no supera el límite máximo de consumo.

K
•Que conozcas los alimentos aportadores de Vitamina K.
•Que logres encontrar e interpretar adecuadamente los valores de Vitamina E
en las tablas de composición química de alimentos.
•Que sepas la Ingesta Adecuada.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina, ofrecen un

mensajes que nos permite mejorar el aporte de vitamina K en la
alimentación diaria:

MENSAJE 3:
Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en
variedad de tipos y colores

MENSAJE 9:
Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o
semillas.
 Las formas naturales de vitamina K incluyen:
• La filoquinona (vitamina K1)
• La menaquinona (vitamina K2)

Contenido en Vitamina K, en los Alimentos:

Vitamina K
• Achicoria • Pepino
• Acelga • Soja
• Espinaca • Aceite de cánola
• Brócoli • Aceite de oliva
• Berro • Hígado
• Repollito de bruselas
 Ejercitación
14

Julia nos consulta porque está muy interesada en su alimentación, leyó en internet
sobre las funciones de la Vitamina K y conoce muy poco acerca de estemicronutriente
y en que alimentos se encuentra…
Durante la entrevista, de la anamnesis alimentaria entre otras cosas, surge que
incorporó a su alimentación un alimento que en los últimos tiempos «se puso de
moda» el Kale, también consume habitualmente espinaca y brócoli las cuales
condimenta con aceite de oliva.
 Canola oil, Canadá code: 451 Soybean oil, Canadá code 419
Olive oil, USDA code 82104000

Vitamina K Vitamina K
Alimento Aceite
(µg%) (µg%)

Espinaca 483 Soja 184

Kale 390 Cánola 71

Brocoli 102 Oliva 60

Respuesta: luego de evaluar los vegetales que consume Julia, observamos que si
bien la espinaca y el kale contienen cantidades elevadas de Vitamina K, el
brócoli también es una buena opción. Con respecto al aceite de oliva, de los tres
analizados es el que tiene menor aporte y para mejarlo se le puede recomendar
variar el aderezo con los otros dos aceites.
 Ejercitación
15

Nos consultan Sol y Nico para

mejorar sus hábitos alimentarios...
Luego de realizar la entrevista,
tomar sus datos antropométricos y
realizarles la anamnesis alimentaria
evaluamos sus ingestas de
nutrientes….
Dentro de ellos la vitamina K…..

Luego de evaluar su alimentación diaria obtuvimos que Sol consume

aproximadamente 100 µg y Nico 130 µg de Vitamina K.

Para averiguar si este consumo es adecuado, lo comparamos con la Ingesta

Adecuada: IA Vitamina K (µg/dia)
MUJER HOMBRE
90 120

Respuesta: La alimentación de Sol y Pablo cubre con la IA de Vitamina K.