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    Canape de Tilapia Ahumada

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    de 5

    FORMATO RECETA ESTANDAR

    Matrícula: Asignatura
    Nombre: Fecha:
    Grupo: Brigada:
    Galleta Red Velvet
    Tipo de receta: estandar
    Clasificación: plato fuerte Composición:
    Rendimiento unidad medida: 0.420 Costo de producción 33%
    Tamaño de la porción: 0.111 Costos y gastos 33% del costo de produ
    Número de porciones: 3.78378378378378 Utilidad 33%
    Tiempo de preparación: 2:15 hrs Precio de venta sugerido
    Tiempo de cocción: 1:30 min Precio de venta por porción
    Temperatura de servicio: 30C° IVA 16%
    Métodos y técnicas: horneado, sellado Precio de venta por porción sugerido co
    (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
    Cantidad Unidad de Compra Peso Merma
    Ingredientes requerida Medida o Costo Peso Neto Cantidad
    gr./ml./pieza porción Unitario Bruto (5-7) grs.
    tilapia 0.200 kg 355.00 4.540 4.540 0.000
    baguette 0.100 kg 60.00 0.200 0.200 0.000
    queso crema 0.100 kg 170.00 1.360 1.360 0.000
    limon 0.010 kg 32.00 1.000 1.000 0.000
    eneldo 0.010 lt 14.80 0.050 0.050 0.000
    lt -0.010 0.010
    lt 0.000 0.000
    kg 0.000 0.000
    kg 0.000 0.000
    kg 0.000 0.000

    Presentación: Procedimiento:

    Aporte Nutricional
    Pollo 1000
    Pistache 70
    Jamon York 200
    Jamon Serrano 200
    Crema 100
    Fondo de pollo 250
    Vino blanco 300
    Parmesano 40
    Mantequilla 30
    Harina 30
    DAR
    Costos y presupuestos

    ción:
    producción 33% #DIV/0!
    gastos 33% del costo de producción #DIV/0!
    3% #DIV/0!
    venta sugerido #DIV/0! precio por porcion #DIV/0!
    venta por porción #DIV/0!
    #DIV/0!
    venta por porción sugerido con I.V.A. #DIV/0!
    (8) (9) (10)
    Merma Rendimiento Importe
    Costo/$ %
    (7X4)/5 (6/5) ((4/6)X2)
    0.00 100.0% 15.639
    0.00 100.0% 30.000
    0.00 100.0% 12.500
    0.00 100.0% 0.320
    0.00 100.0% 2.960 283
    #DIV/0! #DIV/0! 0.000
    #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
    #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
    #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
    #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

    Costo de producción #DIV/0!


    ento:

    icional
    30 34 7

    13 46 1 4.6 0.4
    120 9 1.3 0.4 0.4
    200 164 0.1 0 5.2

    6 47 0.1 5.3 0

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