“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE

NUESTRRA INDEPEMDENCIA, Y DE LA
CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE

JUNIN Y AYACUCHO”

CARRERA PROFESIONAL
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO
TEMA:
 TE
ENCARGAD FILTRANTE
DE O CEDRÓM,

MANZANILLA Y LIMÓN
DOCENTE: MACHACA YANA JULIO

PRESENTADO POR:

 SANCA YANA SHARIS NOELY

SEMESTRE: I

JULIACA – PERU – 2024

DEDICATORIA

Dedicar este trabajo a Dios que nos ha

dado la vida y fortaleza de estudiar y para
terminar el presente trabajo de
investigación,
A nuestros docentes por estar ahí cuando
más los necesitamos y a nuestros padres
por el apoyo y ayuda constante que nos
dan.
 RESUMEN

El Presente trabajo de investigación fue realizado en la Universidad Nacional de Juliaca

utilizando como materias primas las hojas de Aloysia citrodora, Matricaria chamomilla y

cascara de limón obtenida en el mercado Santa Barbara – distrito provincia de Juliaca

departamento Puno con el objetivo de elaborar él te filtrante innovador a estufa con hojas

de cedrón (Aloysia citrodora), manzanilla (Matricaria chamomilla) y cascara de limón para

la obtención de filtrante. El trabajo consistió inicialmente en caracterizar

fisicoquímicamente las hojas de cedrón, para luego secar las hojas mediante la estufa.

Posteriormente las hojas deshidratadas para luego ser molidas por el mortero, pesar la

cantidad exacta para envasar en papel fieltro, ponemos la etiqueta del producto, volver a

poner a la estufa quince minutos, sacarlo para luego guardarlo en un lugar adecuado.

INTRODUCCIÓN
Las hierbas medicinales antiguamente se utilizaban por distintas culturas como una

alternativa medicinal debido a sus diversas propiedades terapéuticas, en este contexto,

podemos decir que los tés filtrantes representan un forma muy popular y accesible de

aprovechar los diversos beneficios que estas hierbas nos brindan. A lo largo de esta

investigación exploraremos las distintas propiedades medicinales que nos brinda el cedrón

y la manzanilla, la cual se fusionó juntamente con el limón para ser presentado en un té

filtrante.

El cedrón, conocido científicamente como Aloysia citriodora, es una planta nativa de

América del Sur. Sus hojas, que desprenden un intenso aroma a limón, y son la parte más

utilizada para la preparación de infusiones. Además de su fragancia agradable, el cedrón es

reconocido por sus efectivas propiedades digestivas. Estas características hacen del té de

cedrón una opción muy popular, utilizada como bebida relajante o como una opción para

aliviar algunos malestares estomacales.

Por otro lado, la manzanilla (Matricaria chamomilla) es una planta herbácea que se

encuentra comúnmente en regiones templadas de Europa, Asia y América del Norte. Sus

flores son pequeñas y muy similares a las margaritas, se utilizan para hacer diversas

infusiones que tienen un sabor dulce y ligeramente amargo. La manzanilla es conocida por

sus efectos calmantes, utilizados especialmente para reducir la ansiedad, aliviar el malestar

estomacal y su efecto relajante antes de dormir.

Ambas plantas son ideales para la preparación de tés filtrantes debido a la facilidad con la

que sus compuestos beneficiosos se extraen en agua caliente. El proceso de infusión

permite que los aceites esenciales y otros componentes activos se disuelvan, creando una

bebida aromática y terapéutica. Su incorporación en forma de tés filtrantes no solo

proporciona una experiencia sensorial agradable, sino que también ofrece una manera

natural y efectiva de mejorar el bienestar general. A medida que exploramos más a fondo la

importancia de las hierbas en la medicina natural es importante apreciar el legado y la

eficacia de estas plantas en nuestra búsqueda de un estilo de vida más saludable y

equilibrado.

OBJETIVOS

Elaborar un té que combine las propiedades de cedrón, manzanilla y cáscara de limón, para

crear una infusión que sea: calmante y relajante, ayude a reducir el estrés y la ansiedad,

mejore la calidad del sueño, proporcione beneficios antioxidantes y antiinflamatorios y sea

agradable al paladar y aromático. Con este objetivo en mente, se busca crear una receta

única y deliciosa que combine las mejores propiedades de estos tres ingredientes y

proporcione un té que sea tanto relajante como beneficioso para la salud

 CAPITULO I

MARCO TEÓRICO

1. MANZANILLA
Historia y Origen
La historia de la manzanilla. Ya los egipcios la utilizaban como remedio curativo para las
fiebres. Los romanos, por su parte, la utilizaban en la elaboración de inciensos y para
condimentar bebidas. (Castro Torres, 2015)
 Orígenes Antiguos: La manzanilla, conocida científicamente como Matricaria
chamomilla, es nativa de Europa y partes de Asia occidental. Se ha utilizado desde
la antigüedad por sus propiedades medicinales y su aroma agradable.

Uso Medicinal: En la antigua Grecia, Hipócrates mencionó las propiedades

curativas de la manzanilla y la recomendó para tratar diversas dolencias, como
fiebres y trastornos digestivos. Los romanos también la utilizaron por sus efectos
calmantes y antiinflamatorios.

Edad Media: Durante la Edad Media, la manzanilla ganó popularidad en Europa

como un remedio para una variedad de enfermedades. Fue utilizada tanto en forma
de té como en compresas para aliviar dolores y malestares. (Castro Torres, 2015)

Renacimiento y Expansión: En el Renacimiento, la manzanilla siguió siendo

valorada por sus propiedades terapéuticas. Su cultivo se extendió a otras partes del
mundo, incluyendo América del Norte, donde fue llevada por colonizadores
europeos.

Usos Modernos: Hoy en día, la manzanilla se utiliza ampliamente en la medicina

herbal y la aromaterapia. Es conocida por sus efectos calmantes, especialmente para
tratar problemas digestivos, dolores menstruales y trastornos del sueño. También se
usa en la industria cosmética y en la preparación de infusiones relajantes.

Propiedades

 Composición Química:

Principales compuestos químicos presentes en la manzanilla, como flavonoides

(pigmento de origen vegetal muy abundante en el té, las cebollas, la soja y el vino,
con propiedades muy apreciadas en medicina), terpenoides (tipo de sustancia
química de olor fuerte que se encuentra en algunas plantas, en especial los árboles
que tienen conos) y aceites esenciales. (Muñoz, 2012)
 Propiedades Medicinales: Beneficiosas para la salud, las más destacadas son:
- Antiinflamatorias: La manzanilla contiene compuestos como los flavonoides
y los terpenoides que tienen efectos antiinflamatorios. Por esta razón, se
utiliza para aliviar la inflamación en diversas condiciones, como la
dermatitis y las irritaciones de la piel.

- Efecto calmante y sedante: Es conocida por su capacidad para promover la

relajación y reducir el estrés. El consumo de té de manzanilla antes de
dormir puede ayudar a mejorar la calidad del sueño y aliviar la ansiedad.

- Alivio gastrointestinal: La manzanilla es ampliamente utilizada para tratar

problemas digestivos como cólicos, gases, indigestión y espasmos
intestinales. Sus propiedades carminativas ayudan a aliviar las molestias
estomacales.

- Antioxidante: Contiene antioxidantes que ayudan a proteger las células del

daño causado por los radicales libres. Esto puede contribuir a la prevención
de enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.

- Cuidado de la piel: Se utiliza en productos cosméticos por sus propiedades

calmantes y su capacidad para aliviar la irritación de la piel. Puede ayudar a
reducir la inflamación de la piel sensible o irritada. (Muñoz, 2012)

- Propiedades antimicrobianas: La manzanilla tiene ciertas propiedades

antimicrobianas que pueden ayudar a combatir las bacterias y los hongos.
Esto la hace útil en el tratamiento de afecciones de la piel y heridas menores.
 - Alivio de dolor menstrual: Se utiliza tradicionalmente para aliviar los
síntomas asociados con el ciclo menstrual, como cólicos y dolores
menstruales.
Proceso de Producción del Té Filtrante de Manzanilla

 Cultivo y Cosecha: Métodos de cultivo, cosecha y secado de la manzanilla.

 Producción del Té Filtrante: Proceso de producción, desde la selección de las
flores hasta el empaquetado del té en saquitos filtrantes.

Usos y Aplicaciones

 Uso Tradicional y Contemporáneo: Diferentes formas de uso a lo largo de los

años.
 Aplicaciones Terapéuticas: Estudios científicos sobre la eficacia de la manzanilla
en tratamientos de salud.

Beneficios y Riesgos del Consumo del Té de Manzanilla

 Beneficios para la Salud:

Promueve la relajación y reduce el estrés: Es conocido por su efecto calmante que

puede ayudar a reducir la ansiedad y el estrés. El té de manzanilla contiene
compuestos que actúan sobre el sistema nervioso central, promoviendo la relajación
y mejorando el estado de ánimo. (Muñoz, 2012)

Mejora la calidad del sueño: Tomar una taza de té de manzanilla antes de dormir
puede ayudar a inducir el sueño y mejorar la calidad del descanso. Sus propiedades
sedantes naturales ayudan a calmar la mente y el cuerpo, facilitando así el proceso
de conciliar el sueño. (López; López)

Alivia problemas digestivos: Es eficaz para aliviar una variedad de problemas

digestivos, como gases, indigestión, cólicos y espasmos intestinales. El té de
manzanilla tiene propiedades carminativas que ayudan a reducir la inflamación y
calmar el tracto digestivo.
 Ayuda a controlar la diabetes: Algunos estudios sugieren que el consumo regular
de té de manzanilla puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre y
mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2.

Y entre muchos más, y cabe destacar que el té de manzanilla es seguro para la

mayoría de personas cuando se consume con moderación, sin embargo, hay
personas alérgicas a las plantas, estas deben de evitar su consumo o usarlo con
precaución, siempre es recomendable consultarlo con un profesional
especializado, o en caso que también estén consumiendo algún medicamento.

 Contraindicaciones y Efectos Secundarios: Posibles reacciones adversas y

precauciones en el consumo.

Análisis de Mercado del Té Filtrante de Manzanilla

 Tendencias de Consumo: Popularidad y crecimiento del mercado de tés de

hierbas.
 Principales Marcas y Productos: Empresas que producen y comercializan el té
filtrante de manzanilla.

2. CEDRÓN

Aspectos Botánicos

El cedrón pertenece a la familia Verbenácea y es originario de Sudamérica, específicamente

de Argentina, Chile y Perú. Es un arbusto perenne que puede alcanzar hasta 2-3 metros de
altura. Sus hojas son lanceoladas y desprenden un fuerte aroma a limón cuando se trituran.
(Palomino)
Aloysia citriodora es un arbusto perenne nativo de América del Sur, caracterizado por sus
hojas aromáticas y flores pequeñas y blancas.

Pertenece a la familia Verbenaceae y es conocida por su aroma a limón, utilizado tanto en

la medicina tradicional como en la gastronomía.

Composición Química

El cedrón contiene varios compuestos activos, entre los que se destacan los aceites
esenciales como el citral, el limoneno y el geranio. Estos componentes son responsables de
sus propiedades medicinales y su aroma característico. Además, contiene flavonoides y
compuestos fenólicos que contribuyen a su actividad antioxidante. (Muñoz, 2012)

Aceites Esenciales

 Citral: Es el componente principal del aceite esencial de hierba luisa, responsable de

su aroma a limón.
 Limoneno: Otro componente importante que contribuye al aroma y a algunas de las
propiedades terapéuticas.
 Geraniol: Presente en menor cantidad, pero también contribuye al aroma y
propiedades medicinales.

Usos Tradicionales

 Medicinales:

Se utiliza para tratar problemas digestivos como cólicos, indigestión y flatulencia

debido a sus propiedades carminativas y digestivas.

 Relajantes:

Es conocida por sus efectos sedantes suaves, útiles para aliviar el estrés, la ansiedad
y mejorar la calidad del sueño.

 Antisépticas:
 Las infusiones de sus hojas se han utilizado como enjuagues bucales y gárgaras para
aliviar la irritación de la garganta y prevenir infecciones.

Propiedades Medicinales

1. Digestivas: El té de cedrón es conocido por sus propiedades digestivas. Se utiliza

para aliviar problemas estomacales como indigestión, flatulencias y cólicos.

Ayuda a calmar los espasmos intestinales y reduce la inflamación del tracto

digestivo, lo que lo hace útil en el tratamiento de cólicos, indigestión, gases y otros
problemas estomacales.

2. Sedantes y Ansióliticas: El cedrón tiene efectos sedantes suaves que pueden ayudar
a calmar el sistema nervioso central. Posee efectos relajantes que pueden ayudar a
reducir la ansiedad y mejorar el sueño.
3. Antiinflamatorias: Los compuestos fenólicos presentes en el cedrón tienen
propiedades antiinflamatorias que pueden ser útiles en el tratamiento de
inflamaciones leves.

Gracias a sus componentes como los flavonoides y ácidos fenólicos, el cedrón posee
propiedades antiinflamatorias que pueden ser beneficiosas para reducir la
inflamación en diversas partes del cuerpo, incluidas las articulaciones y el tracto
digestivo.

4. Antioxidantes: Contiene flavonoides como la quercetina y el ácido rosmarínico,

que actúan como antioxidantes. Estos compuestos ayudan a proteger las células del
daño causado por los radicales libres, contribuyendo así a la salud celular y al
sistema inmunológico.
5. Antiespasmodicas: Las infusiones de cedrón tienen propiedades antiespasmódicas
que pueden ayudar a aliviar los espasmos musculares, incluidos los cólicos
intestinales y otros tipos de dolor muscular.
 6. Carminativas: Las propiedades carminativas del cedrón ayudan a reducir la
formación de gases en el tracto digestivo, aliviando así la flatulencia y el malestar
abdominal relacionado.
7. Expectorantes: El cedrón se utiliza como expectorante suave para ayudar a
expulsar la mucosidad de los pulmones y las vías respiratorias, especialmente en
casos de resfriados y congestión. (Castro Torres, 2015)

Uso y Preparación

El té filtrante de cedrón se prepara utilizando las hojas secas de la planta. Generalmente, se

coloca una bolsa de té en una taza de agua caliente y se deja reposar durante unos 5-10
minutos. Se puede consumir solo o con un poco de miel para mejorar su sabor.

Infusión: Las hojas secas se utilizan para hacer infusiones, que se consumen tanto calientes
como frías.

Aceite esencial: Se extrae de las hojas y se utiliza en aromaterapia y en preparaciones

tópicas.

Tintura: También se puede encontrar en forma de tintura para su uso interno, aunque es
menos común que la infusión.

Investigaciones y Estudios

Diversos estudios han evaluado las propiedades del cedrón. Investigaciones han
demostrado su efectividad como agente ansiolítico y su potencial antioxidante.

EXPERIMENTACIÓN

Proceso de formulación del filtrante de hoja de Aloysia Citrodora

Se experimentará con hojas de cedrón frescas recolectadas del Centro poblado de Chipuluc

– distrito provincia de Cutervo departamento Cajamarca. Las operaciones con la finalidad

de obtener el filtrante se describen a continuación.

Recolección

La recolección se hará a primeras horas de la mañana para evitar dañar las hojas. Se evitará

demorar más de 1 hora entre la recolección y la siguiente operación.

Selección y Clasificación

El producto debe ser recibido de en las mejores condiciones. El material que venga

requemado por largas horas de envasado luego de la cosecha o que no reúna las

condiciones técnicas requeridas, con olores diferentes debe ser rechazado.

Secado
Las hojas ya seleccionadas son acondicionadas para evaluar los tratamientos (secado en

estufa), buscando la homogeneidad y evitando el error experimental. La temperatura de la

estufa fue graduada a 65°C por 2.5 horas, hasta tener un nivel de humedad de 8%. Por otro

lado.

Pesado

Operación que permitirá evaluar el rendimiento del proceso.

Molienda

Para reducir el tamaño de partícula hasta malla N° 30.

Tamizado

Para uniformizar el tamaño de partícula que se colocara en el filtrante y mejorar la calidad

del producto.

Pesado/Envasado

Colocando 1 g. por cada bolsita filtrante

 .

Empacado

En papel con su respectiva información y forma de preparación.

Almacenado

A temperatura ambiente y en un lugar fresco.

Obtención del filtrante

A continuación, se muestra el flujo de proceso para la obtención del filtrante a partir de

hojas de cedrón, manzanilla y cascara de limón.

cedrón 2g
Recepción
manzanilla 2g

limón 2g
Selección

Pesado

Lavado

Oreo

Picado

Deshidratación

Molturación

Envasado

Almacenamiento
 RESULTADOS

La elaboración del té de cedrón, manzanilla y cáscara de limón produce un resultado final

con un aroma agradable y sabor ligeramente dulce, que combina las propiedades calmantes

y relajantes de los tres ingredientes, ideales para reducir el estrés y la ansiedad, mejorar la

calidad del sueño y proporcionar beneficios antioxidantes y antiinflamatorios, siendo una

infusión refrescante y deliciosa que puede ser consumida caliente o fría, y endulzada al

gusto. La combinación de cedrón, manzanilla y cáscara de limón crea un té con un perfil de

sabor único y atractivo, que deleita el paladar y ofrece beneficios para el bienestar. La

elaboración de este té es sencilla y rápida, lo que lo hace accesible para cualquier persona

que desee disfrutar de sus propiedades relajantes y calmantes, haciéndolo ideal para

momentos de descanso y relax, o como un complemento para una vida saludable y

equilibrada.

BIBLIOGRAFÍA

Albuja, S. (2023). Aprovechamiento de las cascaras de naranja y limón para la elaboración de

una infusión. (Tesis de Grado). Universidad Nacional de Chimborazo, Chimborazo.

Ayala, F. (2019). Evaluación del secado a estufa y solar de hojas de cedrón (Aloysia citrodora),
para la obtencion del filtrante. (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo, Lambayeque.

Nuñez, M. (2012). Proyecto de factibilidad para la elaboración y comercialización del té de

chaya para la ciudad de Guayaquil. (Tesis de grado). Universidad Politecnica Salesiana
Sede de Guayaquil, Guayaquil.

Tito, C. (2018). Evaluacion de la influencia de las proporciones de hojas de cedrón (Aloysia

citriodora), toronjil (Melissa officinalis) y stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) para la
aceptabilidad de un filtrante mix. (Tesis de bachiller). Universidad Nacional de
Huancavelica, Acobamba.

Vargas, V. (2012). Elaboración de té aromático a base de plantas cedrón (aloysiacitrodora) y

toronjil (mellisaofficinalis) procesado con stevia (steviarebaudiana bertoni) endulzante
natural, utilizando el metodo de deshidratación. (Tesis de licenciatura). Universidad
Tecnica de Cotopaxi, Latacunga.