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    TA2 Jorge Jimenez Italo Julian Deivi Norabuena Joaquin Ruiz

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    TA2 Jorge Jimenez Italo Julian Deivi Norabuena Joaquin Ruiz

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    TA2 Jorge Jimenez Italo Julian Deivi Norabuena Joaquin Ruiz (1)

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    de 26

    PLATILLOS

    Costo de Venta SIN IGV

    Costo de Materia Prima

    %Participacion x Area

    % Participacion

    MC Ponderado

    Restaurante recibe 70 personas


    diariamente

    Cantidad de productos vendidos

    x 6 dias
    x 4.2 semanas

    Costo de Materia Prima Mensual

    TOTAL MATERIA PRIMA

    MANO DE OBRA

    COSTOS FIJOS(CF+MO)

    TOTAL

    MO x producto

    MO X producto unitario

    CF X porducto

    CF X producto unitario
    Costo total unitario

    Margen de Contribucion

    P.E.

    UNIDADES

    COMPROBACIÓN
    PLATILLOS
    VENTAS
    MENOS:CV
    MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL

    MENOS:COSTOS FIJOS
    UTILIDAD
    PLATO PRINCIPAL

    PACHAMANCA

    S/ 27.71

    S/ 11.77

    26%

    8%

    S/ 0.66

    70

    18

    111
    466

    S/ 5,481.24

    S/ 5,481.24

    S/ 18,305.00

    S/ 26,085.00

    S/ 31,566.24

    S/ 1,464.40
    S/ 3.14

    S/ 2,086.80

    S/ 4.48
    S/ 19.40

    S/ 8.31

    COSTOS FIJOS
    SUMA DE MCP

    9617

    Pachamanca
    S/ 230,599.40
    S/ 204,514.40
    DE CONTRIBUCION TOTAL

    NOS:COSTOS FIJOS
    UTILIDAD
    8.00%

    S/ 0.22

    1
    466
    120214

    9617

    TOTAL
    S/ 230,599.40
    S/ 204,514.40

    S/ 26,085.00
    S/ 26,085.00
    S/ 0.00
    100
    S/ 0.00
    S/ 0.00 S/ 0.00
    S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00
    S/ 0.00 S/ 0.00
    S/ 0.00 S/ 0.00

    S/ 0.00
    S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00
    S/ 0.00
    PACHAMANCA 1

    Nombre del Producto Cantidad

    especerias 0.5
    arroz 1/4
    choclo 1
    papa arenosa 2
    ajo 1/4
    pollo 1/4
    aceite 0.1
    sal 0.1

    COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA


    MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN
    COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
    MO
    CF
    COSTO TOTAL DEL PLATO
    30% DE UTILIDAD
    IGV
    PRECIO DE VENTA
    Porción

    Unidad de Medida Precio Compra Precion por Porción

    kg 1 0.50
    Kg 2 0.50
    Kg 1 1.00
    kg 2 4.00
    Kg 10 2.50
    Kg 8 2.00
    Kg 1 0.10
    unid. 1.00 0.10

    TOTAL DE MATERIA PRIMA 10.70


    EN DE ERROR O VARIACIÓN 10%
    TOTAL DE LA PREPARACIÓN 11.77
    MO S/ 3.14
    CF S/ 4.48
    STO TOTAL DEL PLATO 19.40
    30% DE UTILIDAD 27.71
    IGV 0.10
    PRECIO DE VENTA 30.00
    PLANILLA
    PERSONAL FIJO
    PUESTO CANTIDAD
    JEDE DE PRODUCCION 1
    Chef 1
    Cocinero 2
    Ayudante de cocina 2
    Mozos 3
    Personal de Limpieza 1
    Cajero 1

    MANO DE OBRA INDIRECTA

    Denominacion del puesto Sueldo base TIPO DE CONTRATO N°


    JEDE DE PRODUCCION 1800 PLANILLA 1
    Cajero 1025 PLANILLA 1
    Personal de Limpieza 1025 PLANILLA 1

    MANO DE OBRA DIRECTA

    Denominacion del puesto Sueldo base TIPO DE CONTRATO N°


    Chef 1700 PLANILLA 1
    Cocinero 1200 PLANILLA 2
    Ayudante de cocina 1025 PLANILLA 2
    Mozos 1025 PLANILLA 3

    MANO DE OBRA
    PLANILLA POR
    TRABAJADOR PLANILLA TOTAL
    S/ 2,520.00 S/ 2,520.00
    S/ 1,435.00 S/ 1,435.00
    S/ 1,435.00 S/ 1,435.00

    S/ 5,390.00

    PLANILLA POR
    TRABAJADOR PLANILLA TOTAL
    S/ 2,380.00 S/ 2,380.00
    S/ 1,680.00 S/ 3,360.00
    S/ 1,435.00 S/ 2,870.00
    S/ 1,435.00 S/ 4,305.00

    S/ 12,915.00

    S/ 18,305.00
    COSTOS FIJOS
    CF GASTO CANTIDAD
    Alquiler de Local S/4,500.00 1
    Luz x kw-H S/850.00 1
    Agua S/ 1,100.00 1
    Gas S/ 850.00 1
    Internet S/130.00 1
    Mantenimiento de local S/ 350.00 1
    S
    COSTO TOTAL MENSUAL
    S/4,500.00
    S/850.00
    S/1,100.00
    S/850.00
    S/130.00
    S/ 350.00
    S/7,780.00
    Pronóstico mediante Regresión Lineal

    x(Mes) Mes y(Cantidad de Ventas)


    1 Enero 466
    2 Febrero 470
    3 Marzo 475
    4 Abril 442
    5 Mayo 489
    6 Junio 456
    7 Julio 489
    8 Agosto 480
    9 Setiembre 461
    10 Octubre 480
    11 Noviembre 484
    12 Diciembre 489
    78 5681

    Proyección enero Febrero


    2025 466 470
    Inventario Inicial 0 0
    Plan Maestro de Produccion 466 470
    Inventario Final 0 0
    PRM
    pachamanca 43 43
    43 43
    xy x2
    466 1 Grafico de Pronostico de ventas de la Cevicheria
    941 4 Rosita para el año 2025
    1425 9
    1770 16 500
    2445 25 490
    2738 36 480 f(x) = 1.79113846153846 x + 461.8152
    3423 49 470
    3837 64 460
    4149 81 450
    4797 100 440
    5328 121 430
    5868 144 420
    37186 650 410
    0 2 4 6 8 10 12 14

    Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre


    475 442 489 456 489 480 461 480
    0 0 0 0 0 0 0 0
    475 442 489 456 489 480 461 480
    0 0 0 0 0 0 0 0

    44 41 45 42 45 44 42 44
    44 41 45 42 45 44 42 44
    e la Cevicheria
    25

    10 12 14

    Noviembre Diciembre
    484 489
    0 0
    484 489
    0 0

    45 45
    45 45

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