Recetario de Cafeteria Tostado

MANUAL DE
CAFETERIA Y
RECETARIO
El principal objetivo de este recetario es capacitar a baristas y cajeros en
la preparación de bebidas de cafetería y como venderlas.
Pregunta inicial que debe hacerse un barista: ¿cuantos espressos lleva mi

bebida y con que ingrediente debo completarla?
Para comenzar debemos saber que todas las bebidas de cafetería se

completan con leche, agua o ambas.
Luego tenemos los adicionales que le podemos agregar, ya sea cacao,

canela, caramelo, avellana, vainilla, chocolate, crema y hasta shots de
espressos.
Una vez comprendida esta regla básica estamos preparados para

conocer como se prepara cada bebida de la carta de tostado café club.
CANTIDAD DE CAFÉ:
• 10gr para los molinillos AUTOMATICOS

• Hasta llenar el portafiltros en los molinillos
MANUALES (12gr aprox.).
TIEMPO DE EXTRACCION:
25 segundos
VOLUMEN EN LA TAZA:
30 mililitros (1oz / 1Shot)

LIMPIAMOS SECAMOS MOLEMOS
TAMPEAMOS PURGAMOS EXTRAEMOS

La justa temperatura de la leche es de 75/80 °C. Con una textura correcta de la espuma nuestras
preparaciones resultaran agradables, ligeramente dulces, brindando una sensación aterciopelada en el
paladar que exaltara las cualidades de la bebida.
Para cremar la leche necesitamos entender lo siguiente: la lanceta de nuestra maquina expulsa vapor,
este vapor apenas toca la leche de nuestra jarra empezara a provocar burbujas de aire, estas burbujas
crean la espuma de leche. Nosotros queremos espuma pero no queremos burbujas de aire, es por esta
razón que inclinamos la jarra de leche para crear un remolino en la misma y así romper toda burbuja de
aire que se vaya creando.
INCLINAMOS LA JARRITA DE LECHE LIMPIAMOS LA LANCETA CADA

VEZ QUE LA UTILIZAMOS
Debemos comprender las bebidas que vendemos a la perfeccion, por este motivo debemos pensar en el
significado de un espresso.
Un espresso es una bebida intensa y corta (30ml), es decir, que tiene poca agua.
Otro punto clave: el agua. Es clave la cantidad de café y agua que le podremos a nuestros cafés.
Como no podemos modificar la cantidad de café que lleva nuestro espresso solamente podemos modificar
la cantidad de agua que servimos. Por esta razón mientras mas agua le colocamos a nuestro espresso mas
suave se vuelve y mientras menos agua mas intenso.
Partiendo de esta base tenemos que dividir la carta de cafetería en 3 partes.

BEBIDAS SOLO CAFÉ BEBIDAS CON LECHE Y AGREGADOS
• RISTRETO
• CAPUCHINOS MEDIANO / GRANDE / XL
• ESPRESSO CHICO / MEDIANO / GRANDE
• MOCACCINO MEDIANO / GRANDE / XL
• VAINILLA MEDIANO / GRANDE / XL
• CARAMELO MEDIANO / GRANDE / XL
• AVELLANA MEDIANO / GRANDE / XL
BEBIDAS CON LECHE
BEBIDAS FRIAS
• MACCHIATO CHICO/ MEDIANO / GRANDE
• LAGRIMA CHICA / MEDIANA / GRANDE / XL
• CAPUFRESH DULCE DE LECHE
• LATTE MEDIANO /GRANDE /XL
• CAPUFRESH AVELLANA
• FLATWHITE MEDIANO.
• ICED LATTE
• ESPRESSO TONIC
Estas bebidas solamente se preparan con espresso y agua.
RISTRETO: Es la mitad de un espresso, por esta razón es una bebida mucho mas intensa que el espresso, porque
tiene poca agua.
ESPRESSO: Es la base de todas las bebidas de la carta, nuestra maquina de café esta preparada para
realizar espressos, nosotros debemos preparar correctamente los espressos y saber cuantos espressos le
ponemos a nuestra bebida.
Por esta razón nosotros no podemos colocarle mas de dos espressos a nuestras tazas, salvo que el cliente nos
compre un extra shot de café y así hacer nuestra bebida mas intensa. Pero de no hacerlo, la única manera que
tiene el barista de llenar una taza mediana o grande es agregándole agua. Debido a esto mientras mas
grande sea nuestra taza mas agua va a tener nuestro café y mas suave va a ser.
En conclusión debemos decir que mientras mas agua tiene mi café mas suave es y mientras menos agua
tiene es mas intenso.
Debemos saber cuantos espressos y cuanta leche le pondremos a nuestra bebida. Mientras mas
espressos tenga mas intensa va a ser mi bebida con leche. Mientras mas grande sea mi taza mas
leche, ya que el máximo de espressos para colocar en una taza es de dos.
Ejemplo:
Si en una taza mediana preparamos un Latte que lleva 1 espresso + leche, y en otra taza mediana
preparamos un flatwhite que lleva 2 epressos + leche. El Latte es mas suave que flatwhite, porque
lleva menos espressos.
Esta es la deducción que debemos hacer al momento de saber cuantos espressos tiene mi café.
Estas bebidas son Lattes a los que le colocamos otro ingrediente para agregarle sabor que lo distinga de un
latte original.
Por ejemplo:
CAPUCCHINO: Latte + cacao y canela

MOCACCINO: Latte + Salsa de chocolate y cacao
VAINILLA: Latte + Syrup de Vainilla
CARAMELO: Latte + Syrup de Caramelo
AVELLANA: Latte + Syrup de Avellana.
Es importante que a estas bebidas se le advierta al cliente que tanto el vainilla, caramelo o avellana son
dulces, que prueben la bebida antes de endulzarla.
DE MAS INTENSO A MAS SUAVE
BEBIDAS SOLO CAFÉ

• RISTRETO
• ESPRESSO CHICO
• ESPRESSO MEDIANO
• ESPRESSO GRANDE
ACLARACION PARA EL CAJERO
Cuando un cliente pida un espresso es muy importante que se le

pregunte si quiere el espresso corto (mitad de taza) o si lo desea
taza completa aclarando que de esta manera es mas suave.
DE MAS INTENSO A MAS SUAVE
BEBIDAS CON LECHE
• MACCHIATO CHICO
• MACCHIATO MEDIANO
• MACCHIATO GRANDE
• FLATWHITE MEDIANO
• LATTE MEDIANO
• LATTE GRANDE
• LATTE XL ACLARACION PARA EL CAJERO
• LAGRIMA CHICA
• LAGRIMA MEDIANA Es importante en el macchiato que se le pregunte al cliente si
• LAGRIMA GRANDE lo quiere corto o largo. Mas largo, mas suave.
• LAGRIMA XL
CARTA DE CAFETERIA
CARTA TOSTADO CAFÉ CLUB

DESCRIPCION CHICO MEDIANO GRANDE XL
RISTRETO X
ESPRESSO X X X
MACCHIATO (cortado) X X X
LAGRIMA X X X X
LATTE (café con leche) X X X
FLATWHITE X
CAPUCCINO X X X
CAFES ESPECIALES X X X
GRANDE
MEDIANA
CHICA
❖ RISTRETO ❖ ESPRESSO MEDIANO ❖ ESPRESSO GRANDE

❖ ESPRESSO CHICO ❖ MACCHIATO MEDIANO ❖ MACCHIATO GRANDE
❖ MACCHIATO CHICO ❖ LAGRIMA MEDIANA ❖ LAGRIMA GRANDE
❖ LAGRIMA CHICA ❖ LATTE MEDIANO ❖ LATTE GRANDE
❖ FLATWHITE ❖ CAPUCCHINO GRANDE
❖ CAPUCCHINO MEDIANO ❖ MACACCINO GRANDE
❖ MACACCINO MEDIANO ❖ VAINILLA GRANDE
❖ VAINILLA MEDIANO ❖ CARAMELO GRANDE
❖ CARAMELO MEDIANO ❖ AVELLANA GRANDE
❖ AVELLANA MEDIANO
XL 16oz VASO 440cc
GRANDE 12oz
MEDIANA 8oz
CHICA 4oz
❖ RISTRETO ❖ ESPRESSO MEDIANO ❖ ESPRESSO GRANDE ❖ LAGRIMA GRANDE ❖ CAPUFRESH DULCE DE LECHE
❖ ESPRESSO CHICO ❖ MACCHIATO MEDIANO ❖ MACCHIATO GRANDE ❖ LATTE GRANDE ❖ CAPUFRESH AVELLANA
❖ MACCHIATO CHICO ❖ LAGRIMA MEDIANA ❖ LAGRIMA GRANDE ❖ CAPUCCHINO GRANDE ❖ ICED LATTE
❖ LAGRIMA CHICA ❖ LATTE MEDIANO ❖ LATTE GRANDE ❖ MACACCINO GRANDE ❖ ESPRESSO TONIC
❖ FLATWHITE ❖ CAPUCCHINO GRANDE ❖ VAINILLA GRANDE
❖ CAPUCCHINO MEDIANO ❖ MACACCINO GRANDE ❖ CARAMELO GRANDE
❖ MACACCINO MEDIANO ❖ VAINILLA GRANDE ❖ AVELLANA GRANDE
❖ VAINILLA MEDIANO ❖ CARAMELO GRANDE
❖ CARAMELO MEDIANO ❖ AVELLANA GRANDE
❖ AVELLANA MEDIANO
CARTA SALON TAKE AWAY PREPARACION
RISTRETO TAZA CHICA 4oz 1/2 Espresso
ESPRESSO TAZA CHICA 4oz 1 Espresso
MACCHIATO CHICO (cortado) TAZA CHICA 4oz 1 Espreso + Leche
MACCHIATO MEDIANO (cortado) TAZA MEDIANA 8oz 2 Espressos + Leche
MACCHIATO GRANDE (cortado) TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + Leche
LAGRIMA CHICA TAZA CHICA 4oz Leche + gotas de espressos
LAGRIMA MEDIANA TAZA MEDIANA 8oz Leche + poco espresso
LAGRIMA GRANDE TAZA GRANDE 12oz Leche + 1/2 espresso
LAGRIMA XL //////////// 16oz Leche + 1 espresso
LATTE MEDIANO (café con leche) TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche
LATTE GRANDE (café co leche) TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + leche
LATTE XL (café con leche) //////////// 16oz 2 Espressos + Leche
FLATWHITE (café con leche) TAZA MEDIANA 8oz 2 Espressos + Leche
ESPECIAL CARAMELO MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + Syrups de caramelo
ESPECIAL CARAMELO GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espresso + leche + Syrups de caramelo
ESPECIAL CARAMELO XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de caramelo
ESPECIAL VAINILLA MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + Syrups de vainilla
ESPECIAL VAINILLA GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espresso + leche + Syrups de vainilla
ESPECIAL VAINILLA XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de vainilla
ESPECIAL AVELLANAS MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + Syrups de avellanas
ESPECIAL AVELLANAS GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espresso + leche + Syrups de avellanas
ESPECIAL AVELLANAS XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de avellanas
CAPUCCINO MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + cacao y canela
CAPUCCINO GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + leche + cacao y canela
CAPUCCINO XL //////////// 16oz 2 ESpressos + leche + cacao y canela
MOCACCINO MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + Salsa de chocolate y cacao
MOCACCINO GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + leche + Salsa de chocolate y cacao
MOCACCINO XL //////////// 16oz 2 Espressos + leche + Salsa de chocolate y cacao
CAPUFRESH DDL //////////// VASO 440cc 2 Espressos + leche + hielo + Salsa de dulce de leche + crema
CAPUFRESH AVELLANA //////////// VASO 440cc 2 Espresso + leche + hielo + Salsa de dulce de leche + crema
ICED LATTE //////////// VASO 440cc 2 Espressos + leche + hielo
ESPRESSO TONIC //////////// VASO 440cc 2 Espressos + tonica + hielo + lima

PASOS PARA REALIZAR LA BEBIDA
PREPARACION:
En un portafiltro simple
introducir café. Tampear de
una manera pareja
MOLEMOS CAFE TAMPEAMOS EXTRAEMOS EL
RISTRETTO utilizando el peso de
nuestro cuerpo. Purgamos el
grupo antes de introducir el
portafiltro con café.
Apretamos el botón para
extraer nuestro café.
Contamos 15seg y
cortamos la extracción.
Corto
PREPARACION:
En un portafiltro simple introducir café. Tampear de

una manera pareja utilizando el peso de nuestro
EXTRAEMOS EL
cuerpo. Purgamos el grupo antes de introducir el
MOLEMOS CAFE TAMPEAMOS ESPRESSO portafiltro con café. Apretamos el botón para extraer
nuestro café. Contamos 25 seg. y cortamos la
extracción.
Largo
ACLARACION:
Antes de preparar el espresso preguntar al cliente si lo

quiere corto o largo (taza llena). En caso de que el cliente
quiera el espresso largo (taza llena) colocar agua en la taza
chica hasta la mitad de la misma. En un portafiltro simple
EXTRAEMOS HACIENDO
COLOCAMOS HASTA LA
MITAD DE LA TAZA MOLEMOS Y TAMPEAMOS QUE PEGUE EN LA PARED introducir café. Tampear de una manera pareja utilizando el
DE LA TAA
peso de nuestro cuerpo. Purgamos el grupo antes de
introducir el portafiltro con café. Apretamos el botón para
extraer nuestro café, haciendo que el mismo pegue en las
pared de la taza para que no se rompa la crema. Contamos
25seg y cortamos la extracción.
Corto
PREPARACION:
En un portafiltro doble introducir café. Tampear de

una manera pareja utilizando el peso de nuestro
cuerpo. Purgamos el grupo antes de introducir el
EXTRAEMOS LOS
MOLEMOS CAFE TAMPEAMOS ESPRESSO portafiltro con café. Apretamos el botón para
extraer nuestro café. Contamos 25 seg y cortamos la
extracción.
Largo ACLARACION:
Antes de preparar los espressos preguntar al cliente si lo

quiere cortos o largos (taza llena). En caso de que el cliente
quiera los espressos largos (taza llena) colocar agua en la
taza mediana hasta la mitad de la misma. En un portafiltro
EXTRAEMOS EL CAFE doble introducir café. Tampear de una manera pareja
COLOCAMOS HASTA LA MOLEMOS Y TAMPEAMOS HACIENDO QUE PEGUE EN
MITAD DE LA TAZA LA PARED DE LA TAZA utilizando el peso de nuestro cuerpo. Purgamos el grupo
antes de introducir el portafiltro con café. Apretamos el
botón para extraer nuestros cafés, haciendo que los mismos
peguen en las pared de la taza para que no se rompa la
crema. Contamos 25seg y cortamos la extracción.
PREPARACION:
En un portafiltro doble introducir café.

Tampear de una manera pareja utilizando el
COLOCAMOS AGUA
MOLEMOS CAFE TAMPEAMOS HASTA LA MITAD DE LA peso de nuestro cuerpo. Purgamos el grupo
TAZA
antes de introducir el portafiltro con café.
Apretamos el botón para extraer nuestros
cafés, haciendo que los mismos peguen en las
pared de la taza para que no se rompa la
crema. Contamos 25seg y cortamos la
extracción.
COLOCAMOS DOS
ESPRESSOS
MACCHIATO CORTO
PREPARACION:
Primero se le debe preguntar a

cliente si desea el macchiato
Extraemos el espresso Cremamos leche Colocamos dos cucharadas corto o largo, si elige macchiato
de espuma de leche
largo, preparar un espresso y
MACCHIATO LARGO completarlo con leche espumada.
Si elije macchiato corto,
preparar un espresso y colocarle
2 cucharadas de espuma de
leche.
Extraemos el Cremamos leche Completamos con
espresso leche espumada
MACCHIATO CORTO
PREPARACION:
Primero se le debe preguntar a

cliente si desea el macchiato
corto o largo, si elige macchiato
Extraemos dos espressos Cremamos leche Colocamos dos cucharadas largo, colocar agua caliente
de espuma de leche
hasta la mitad de la taza y
MACCHIATO LARGO colocarle los dos espressos, luego
para terminar completar con
leche espumada. Si lo quiere
corto extraer los dos espressos y
completarlo con espuma de
leche.
Colocamos agua hasta Extraemos los dos Completamos con
la mitad de la taza espressos leche espumada
PREPARACION:
Colocar agua caliente hasta la

mitad de la taza y colocarle los
Colocamos agua hasta Extraemos los dos Completamos con leche dos espressos, luego para
la mitad de la taza espressos espumada
terminar completar con leche
espumada o solo espuma si asi lo
quiere el cliente.
PREPARACION:
Preparar un espresso chico
en una taza aparte. Luego
EXTRAEMOS UN COLOCAMOS LECHE VERTIMOS UN POCO DEL cremar leche e introducirla
ESPRESSO ESPUMADA EN LA TAZA ESPRESSO EXTRAIDO
dentro de un taza chica y
para completar verter solo
muy poco del espresso ya
extraído.
PREPARACION:
cremar leche e introducirla
dentro de un taza mediana
EXTRAER UN LLENAR LA TAZA CON COLOCAR UN
ESPRESSO LECHE ESPUMADA ESPRESSO y para completar verter
solo muy poco del espresso
ya extraído.
PREPARACION:
dentro de un taza grande y
EXTRAER UN LLENAR LA TAZA CON COLOCAR UN
ESPRESSO LECHE ESPUMADA ESPRESSO para completar verter solo
muy poco del espresso ya
extraído.
PREPARACION:
dentro del vaso grande de
COLOCAR EL ESPRESSO
EXTRAER UN ESPRESSO LLENAR EL VASO DE 16oz EN EL VASO CON LA 16oz y para completar
CON LECHE ESPUMADA LECHE
verter espresso ya extraído.
PREPARACION:
Colocamos 1 espresso
1- Extracción de 1 2-Cremamos leche. en una taza mediana,
espresso luego completamos con
leche emulsionada.
4- Presentación
3- Colocamos leche en
taza.
PREPARACION:
Colocamos 2 espresso
1- Extracción de (2 2-Cremamos leche. en una taza grande,
espressos) luego completamos con
leche emulsionada.
4- Presentación
3- Colocamos leche en
taza.
PREPARACION:
Preparar dos espresso en
un vaso de 16oz. Luego
COMPLETAR EL VASO DE dentro del vaso hasta
EXTRAER DOS ESPRESSOS CREMAR LECHE 16oz CON LECHE
EN EL VASO DE 16oz. ESPUMADA completarlo.
PREPARACION:
En una taza
mediana, colocar 2
espresso, luego
1- Extracción 2- Cremamos leche. completarlo con
(2 Espressos) leche espumada.
4- Presentación
3- Completamos con
leche espumada.
PASOS PARA REALIZAR LA BEBIDA PREPARACION:
En una taza mediana

colocamos 1
espresso, luego
introducimos cacao y
canela al espresso.
1- Extracción 2-Cremamos leche. Luego completamos
(1 Espresso) con leche espumada.
5- Presentación
3-Colocar cacao y 4- Colocamos leche en
canela en el espresso taza.
PASOS PARA REALIZAR LA BEBIDA PREPARACION:
En una taza grande

colocamos 2
espresso, luego
introducimos cacao y
canela a los
1- Extracción 2-Cremamos leche. espressos. Luego
(2 Espresso) completamos con
leche espumada.
5- Presentación
3-Colocar cacao y 4- Colocamos leche en
canela en los espressos taza.
PREPARACION:
un vaso de 16oz. Colocarle
cacao y canela, luego
COMPLETAR EL VASO DE cremar leche e introducirla
EXTRAER DOS ESPRESSOS COLOCARLE CACAO Y 16oz CON LECHE
EN EL VASO DE 16oz. CANELA ESPUMADA dentro del vaso hasta
completarlo.
PREPARACION:
En una taza
mediana
introducir 1
espresso, luego
colocarle 1 Pouch
de salsa de
1- Extracción 2-Colocar 1 punch 3-Cremamos leche. chocolate. Luego
(1 espresso) de chocolate. completarlo con
eche espumada y
terminarlo
espolvoreando la
bebida con cacao
en polvo.
6- Presentación
4- Colocamos leche en 5- Espolvorear cacao
taza. en toda la taza
PREPARACION:
En una taza
grande introducir
2 espresso, luego
colocarle 2 Pouch
de salsa de
chocolate. Luego
1- Extracción 2-Colocar 2 punch 3-Cremamos leche. completarlo con
(2 espressos) de chocolate. eche espumada y
terminarlo
espolvoreando la
bebida con cacao
en polvo.
7- Presentación
4- Colocamos leche en 5- Espolvorear cacao
taza. en toda la taza
PREPARACION:
3 pouch de salsa de
chocolate, luego cremar
INTRODUCIR EN EL VASO DE
leche e introducirla dentro
EXTRAER DOS ESPRESSOS EN COLOCARLE 3 POUCH DE
EL VASO DE 16oz. SALSA DE CHOCOLATE 16oz LA LECHE ESPUMADA Y
COMPLETARLO CON CACAO
del vaso hasta completarlo
y terminarlo espolvoreando
con cacao.
PREPARACION:
En una taza mediana

colocar, 1 espresso,
1- Extracción 2-Colocar 1 punch luego 1 Pouch de
(1 Espresso) de VAINILLA. Syrup de Vainilla y
para finalizar
completarlo con leche
espumada.
5- Presentación
3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

taza.
PREPARACION:
En una taza grande

(2 Espresso) de VAINILLA. Syrup de Vainilla y
para finalizar
espumada.
5- Presentación

taza.
PREPARACION:
3 pouch de Syrup de
Vainilla, luego cremar leche
INTRODUCIR EN EL VASO e introducirla dentro del
EXTRAER DOS ESPRESSOS COLOCARLE 3 POUCH DE
EN EL VASO DE 16oz. SYRUPS DE VAINILLA DE 16oz LA LECHE
ESPUMADA
vaso hasta completarlo.
PREPARACION:
En una taza mediana

(1 Espresso) de CARAMELO. Syrup de Caramelo y
para finalizar
espumada.
5- Presentación

taza.
PREPARACION:
En una taza grande

1- Extracción (2 Espresso) 2-Colocar 2 punch luego 2 Pouch de
de CARAMELO. Syrup de Caramelo y
para finalizar
espumada.
5- Presentación

taza.
PREPARACION:
3 pouch de Syrup de
Caramelo, luego cremar
INTRODUCIR EN EL VASO leche e introducirla dentro
EN EL VASO DE 16oz. SYRUP DE CARAMELO DE 16oz LA LECHE
ESPUMADA
del vaso hasta completarlo.
PREPARACION:
En una taza mediana

1- Extracción 2-Colocar 1 pouch luego 1 Pouch de
(1 Espresso) de AVELLANA. Syrup de Avellana y
para finalizar
espumada.
5- Presentación

taza.
PREPARACION:
En una taza grande

1- Extracción de 2 Espresso 2-Colocar 2 pouch luego 2 Pouch de
de AVELLANA. Syrup de Avellana y
para finalizar
espumada.
5- Presentación

taza.
PREPARACION:
3 pouch de Syrup de
Avellana, luego cremar
INTRODUCIR EN EL VASO leche e introducirla dentro
EN EL VASO DE 16oz. SYRUP DE AVELLANA DE 16oz LA LECHE
ESPUMADA
del vaso hasta completarlo.
PREPARACION:
Primer paso extraer dos espressos.

Luego en un vaso colocarle 3 pouch de
dulce de leche, seguido de 3 rolitos de
PREPARAMOS DOS COLOCAMOS 3 POUCH
DE DULCE DE LECHE EN EL COLOCAMOS HIELO EN EL hielo, colocarle leche, los espressos ya
ESPRESSOS VASO
VASO
extraidos. Sellar el vaso con crema y
completarlo con 2 pouch mas de dulce
de leche sobre la crema. Colocar la
tapa y el sorbete.
COLOAMOS LA LECHE COLOCAMOS LOS SELLAMOS EL VASO

HASTA LA MARCA DOS ESPRESSOS CON LA CREMA
COLOCAMOS 2 PUSH DE COLOCAMOS TAPA

DULCE DE LECHE SOBRE LA DOMO COLOCAMOS SORBETE
CREMA
PREPARACION:
Primer paso extraer dos espressos.

Luego en un vaso colocarle 3 rolitos de
hielo, colocarle leche y 3 pouch de
PREPARAMOS DOS COLOCAMOS HIELO EN COLOCAMOS LA LECHE avellana, los espressos ya extraidos.
ESPRESSOS EL VASO HASTA LA MARCA
Sellar el vaso con crema y completarlo
con con las lagrimas de choclate sobre
la crema. Colocar la tapa y el sorbete.
COLOCAMOS 3 POUCH COLOCAMOS LOS DOS SELLAMOS EL VASO CON

DE AVELLANA EN EL VASO ESPRESSOS LA CREMA
COLOCAMOS LAS CHIPS COLOCAMOS TAPA

DE CHOCOLATE SOBRE LA DOMO COLOCAMOS SORBETE
CREMA
PREPARACION:
Extraemos dos espresos, luego en un vaso

colocar 3 rolitos de hielo, leche hasta la
marca y completamos con vertiendo los dos
PREPARAMOS DOS COLOCAMOS HIELO COLOCAMOS LECHE espressos ya extraidos. Colocarle la tapa y
ESPRESSOS EN EL VASO HASTA LA MARCA
el sorbete.
COLOCAMOS LOS COLOCAMOS LA COLOCAMOS

DOS ESPRESSOS TAPA DOMO SORBETE
PREPARACION:
Extraemos dos espressos, luego en un

vaso colocamos 3 rolitos de hielo y dos
rodajas de lima. Servimos Tonica hasta
PREPARAMOS DOS COLOCAMOS HIELO Y ABRIMOS UNA LATA DE la marca, colocamos dos espressos.
DOS RODAJAS DE LIMA EN TONICA Y COLOCAMOS
ESPRESSOS EL VASO HASTA LA MARCA Terminamos con la tapa domo y sorbete.
COLOCAMOS LOS COLOCAMOS LA COLOCAMOS

DOS ESPRESSOS TAPA DOMO SORBETE
PREPARACION:
En una taza grande
colocar las 4 Pouch
de Salsa de
chocolate, colocar un
poco de leche
1- Colocar la salsa de 2- Calentar leche
caliente y revolver,
chocolate en la taza
luego completar con
leche caliente.
5- presentacion
4- Completar la taza con

3- Colocar un poco de leche.
leche y revolver.
PREPARACION:
En una botellita vacia
colocar los 4 push de
chocolate y
fría.
1- Colocar el chocolate 2- colocarle un poco de
en la botellita leche fría y batir
5- Presentacion
3- Volver a completar 4- Colocarle la tapa

con leche fría
(fecha de vencimiento: 5 días)
PREPARACION:
En un recipiente de
vidrio colocar 80gr
de café ya molido
para cold brew,
luego verter 1 litro de
1- En un reciente, 2- Llenamos el recipiente 3- Mezclamos y lo agua filtrada.
preferentemente de vidrio con 1litro de agua colocamos en la
Colocarlo en l
colocamos 80gr de café filtrada. heladera 8 HORAS.
colombiano.
heladera por 8 horas.
Luego retirarlo y
colarlo. Para finalizar
introducirlo dentro de
las botellitas de
ColdBrew y ponerle
su fecha de
vencimiento.
4- Pasado el tiempo de infusion. 5- Embotellamos. 6- Colocamos fecha de
Colamos todo en una jarra. vencimiento
PREPARACION:
En el portafiltro
colocar el filtro de
papel, luego mojarlo
1- Colocamos filtro 2- Mojamos el 3- Luego en el filtro 4- Colocamos el
para un correcta
de papel en el filtro de papel con introducimos 80gr de portafilro con café extracción del café.
portafiltro. agua caliente. café molido para filtro. en la cafetera. Colocar 80gr de
café molido y 1litro
de agua filtrada.
Dejar que la
cafetera filtre el
café.
5- Colocamos 1lt de 6- Dejamos que se extraiga 7- Servimos.

agua e café en el termo .
¡ATENCION!. Es indispensable la limpieza de nuestra maquina de café TODOS LOS DIAS.
Esta limpieza se debe realizar al finalizar la jornada laboral, antes del cierre de la cafetería.
PASOS PARA CORRECTA LIMPIEZA DE NUESTRA MAQUINA DE CAFE
Sacamos los casquillos de Desatornillar los grupos de Grupos muy sucios después
los portafiltros cada boca de la maquina de un día de trabajo
Colocar los portafiltros y los Limpiar las bocas de la cafetera

grupos en un recipiente con agua mientras se limpian los portafiltros Portafiltros y grupos limpios
caliente y el producto de limpieza y grupos
CAFIZA por 15 min.

Recetario de Cafeteria Tostado

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario de Cafeteria Tostado

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario de Cafeteria Tostado

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MANUAL DE

Pregunta inicial que debe hacerse un barista: ¿cuantos espressos lleva mi

Para comenzar debemos saber que todas las bebidas de cafetería se

Luego tenemos los adicionales que le podemos agregar, ya sea cacao,

Una vez comprendida esta regla básica estamos preparados para

• 10gr para los molinillos AUTOMATICOS

30 mililitros (1oz / 1Shot)

TAMPEAMOS PURGAMOS EXTRAEMOS

INCLINAMOS LA JARRITA DE LECHE LIMPIAMOS LA LANCETA CADA

Partiendo de esta base tenemos que dividir la carta de cafetería en 3 partes.

CAPUCCHINO: Latte + cacao y canela

BEBIDAS SOLO CAFÉ

Cuando un cliente pida un espresso es muy importante que se le

BEBIDAS CON LECHE

CARTA TOSTADO CAFÉ CLUB

❖ RISTRETO ❖ ESPRESSO MEDIANO ❖ ESPRESSO GRANDE

RISTRETO TAZA CHICA 4oz 1/2 Espresso

ESPRESSO TAZA CHICA 4oz 1 Espresso

MACCHIATO CHICO (cortado) TAZA CHICA 4oz 1 Espreso + Leche

MACCHIATO MEDIANO (cortado) TAZA MEDIANA 8oz 2 Espressos + Leche

MACCHIATO GRANDE (cortado) TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + Leche

LAGRIMA CHICA TAZA CHICA 4oz Leche + gotas de espressos

LAGRIMA MEDIANA TAZA MEDIANA 8oz Leche + poco espresso

LAGRIMA GRANDE TAZA GRANDE 12oz Leche + 1/2 espresso

LAGRIMA XL //////////// 16oz Leche + 1 espresso

LATTE GRANDE (café co leche) TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + leche

LATTE XL (café con leche) //////////// 16oz 2 Espressos + Leche

FLATWHITE (café con leche) TAZA MEDIANA 8oz 2 Espressos + Leche

ESPECIAL CARAMELO XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de caramelo

ESPECIAL VAINILLA XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de vainilla

ESPECIAL AVELLANAS XL //////////// 16oz 2 Espresso + leche + Syrups de avellanas

CAPUCCINO MEDIANO TAZA MEDIANA 8oz 1 Espresso + leche + cacao y canela

CAPUCCINO GRANDE TAZA GRANDE 12oz 2 Espressos + leche + cacao y canela

CAPUCCINO XL //////////// 16oz 2 ESpressos + leche + cacao y canela

MOCACCINO XL //////////// 16oz 2 Espressos + leche + Salsa de chocolate y cacao

ICED LATTE //////////// VASO 440cc 2 Espressos + leche + hielo

ESPRESSO TONIC //////////// VASO 440cc 2 Espressos + tonica + hielo + lima

En un portafiltro simple introducir café. Tampear de

Antes de preparar el espresso preguntar al cliente si lo

En un portafiltro doble introducir café. Tampear de

Antes de preparar los espressos preguntar al cliente si lo

En un portafiltro doble introducir café.

Primero se le debe preguntar a

Primero se le debe preguntar a

Colocar agua caliente hasta la

En una taza mediana

En una taza grande

En una taza mediana

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

En una taza grande

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

En una taza mediana

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

En una taza grande

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

En una taza mediana

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

En una taza grande

3-Cremamos leche. 4- Colocamos leche en

Primer paso extraer dos espressos.