Thierry Souccar 1
Thierry Souccar 1
Thierry Souccar 1
Bio à la Une: ¿Los productos lácteos previenen las fracturas como solían decirlo
anteriormente?
TS: Los estudios publicados desde hace 40 años son claros: la leche ni los
productos lácteos benefician a la salud ósea, lo cual resulta ser la promesa de
las recomendaciones nutricionales oficiales.
Ellos utilizan los estudios de manera muy selectiva para persuadirnos que, al
consumir tres a cuatro leches al día tendremos una buena salud o
fortaleceremos los huesos. Por ejemplo, mientras que los estudios que cito se
interesan en los efectos de la leche asociada al comienzo de una fractura, los
médicos relacionados a la industria ahogan esta noción evocando los efectos
de la leche sobre la densidad ósea, es decir al contenido de calcio por volumen
de hueso. […] Las mujeres de Europa del norte son conocidas por tener los
huesos más densos del mundo, sin embargo tienen el record mundial de
fracturas en el cuello femoral. Ellas son las mayores consumidoras de leches
en el planeta. Eso muestra que el criterio de la densidad ósea no es interesante
en la salud.
TS: Sí. Los estudios señalan que, en los países desarrollados, los grandes
consumidores de los productos lácteos tienen menos riesgos de sufrir cáncer
de colon y del recto. Sin embargo yo no aliento a las personas a comer
muchos productos lácteos para reducir el riesgo de este tipo de cáncer, ya que
es tomar el riesgo de otros aspectos de la salud. En especial porque se puede
prevenir este tipo de cáncer con fibra, frutas, legumbres, nueces, etcétera. Esta
enfermedad no existe en poblaciones que no consumen jamás leche, como en
África o en Asia.
Bio à la Une: ¿Para el organismo es lo mismo beber leche, comer yogurt o disfrutar de
un queso?
Bio à la Une: ¿Es mejor beber la leche de soya, de avena, de arroz, de almendra,
etcétera? ¿Será mejor dejar la leche de animales para consumir la de vegetales?
TS: Todos los problemas encontrados con las leches de animales no aparecen
con la vegetal, salvo la de soya que puede producir alergias. Estas lechas
vegetales son diferentes. La leche de soya es más o menos rica en proteínas,
su contenido es similar a aquella de la leche de vaca. Las otras leches
vegetales son todos menos ricas en proteínas. No producen ninguna reacción
inmunitaria. Son bebidas inocuas, en particular la leche de almendras y de
avena que muestran beneficios significativos en la salud a condición de no
escoger las más azucaradas.